Pishirish xususiyatlari. TOP 6 eng yaxshi dolma retseptlari qo'zichoq, mol go'shti, yirtqichlardan, sekin pishirgich, o'choq, ozarbayjon tilida, arman tilida, Bolqonda. Video retseptlar.
Dolma - Zakavkaziya, Bolqon, G'arbiy va Markaziy Osiyoning ko'plab xalqlarining milliy taomidir. Hatto Shimoliy Afrikada ham dolma tayyorlash uchun o'z retseptlari bor. U uzum barglari yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan, odatda guruch, ko'katlar, qiyma yoki qaynatilgan go'sht qo'yiladi. Bu mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki har xil turdagi go'sht aralashmasi bo'lishi mumkin. Har bir xalqning barglarni yig'ishning o'ziga xos usullari, har xil plomba va idish uchun maxsus soslari bor. An'anaga ko'ra, u yirtqichlardan pishiriladi, lekin maishiy texnika paydo bo'lishi bilan pech va ko'p pishirgichni bunga moslashtirish mumkin. Keyinchalik, biz uyda ishlatishga yaroqli dolma tayyorlashning asosiy tamoyillari va eng mashhur retseptlarini ko'rib chiqamiz.
Dolma tayyorlash xususiyatlari
Dolma - bu "to'lg'azish" ma'nosini anglatuvchi "Dolmak" turkiy so'zidan kelib chiqqan bu taomning ismlaridan biri. U boy tarixga ega, retseptlarni dunyoning turli xalqlarining oshpazlik kitoblarida topish mumkin. Dolma haqida birinchi eslatma Usmonli imperiyasi davriga to'g'ri keladi, keyin u Sulton oshxonasining taomlaridan biri edi.
Ko'p odamlar o'zlarini taomning klassik retseptini ta'riflaydilar, lekin bu mavzu bo'yicha tortishuvlarning aksariyati armanlar va ozarbayjonlar o'rtasida kuzatiladi. Birinchisi, dolma Usmonli imperiyasining oshxona oshxonasiga kirib kelganiga amin, shu bilan birga, 2017 yilda taom YuNESKO tomonidan Armanistonning emas, balki Ozarbayjonning nomoddiy madaniy merosi sifatida tan olingan. Bu mamlakatlardagi har bir uy bekasining uy qurilishi dolmalarining o'ziga xos retsepti bor, ular tarkibi jihatidan farq qiladi, barglarni to'ldirish texnikasi deyarli bir xil.
Dolma odatda uzum barglarida tayyorlanadi, lekin to'ldirish karam, otquloq, anjir, behi barglariga o'ralgan bo'lishi mumkin. Faqat yosh bahor barglari ishlatiladi, sabzavotlar esa yozda to'ldiriladi. Bu qalampir, pomidor, baqlajon, olma, behi, qovoq yoki piyoz bo'lishi mumkin. Koson nafaqat shaklini saqlab qoladi, balki idishga o'ziga xos ta'm beradi.
To'ldirish odatda qiyma go'shtli guruch yoki dondan iborat. Klassik retsept bo'yicha, dolma uchun qiyma mol go'shti yoki qo'zichoqdan olinadi, lekin cho'chqa, tovuq go'shtidan foydalanish yoki go'shtsiz vegetarian taom tayyorlash mumkin. Go'sht o'rniga baliqni to'ldirish mumkin. Baliq baliqlari yoki yulduzli baliqlar filesi qiladi. To'ldirish ta'mini yaxshilash uchun siz ziravorlar, yong'oq, piyoz qo'shishingiz, limon sharbati yoki zaytun moyi sepishingiz mumkin. Bundan tashqari, ko'katlar qiyma go'shtga - rayhon, oregano, petrushka, shilantro, tarragonga tashlanishi shart. Yog'siz dolma to'ldirish yasmiq bo'lishi mumkin, qizil loviya, nohut, qo'ziqorin ham tez -tez ishlatiladi.
Uyda tayyorlangan dolma har doim sos bilan xizmat qiladi. Bu nordon yoki nordon-shirin bo'lishi kerak. U tez -tez dolma pishirilgan bulondan tayyorlanadi, har xil ziravorlar bilan aralashtiriladi. Sos, shuningdek, nordon sut mahsulotlari va maydalangan sarimsoq asosida tayyorlanadi. Yong'oq-qo'ziqorin sousi, gilos bo'lishi mumkin.
Armanlar va ozarbayjonlar o'rtasidagi bahsning yana bir mavzusi dolmani qanday o'rash kerakligi edi. Birinchilari, uni naychaga bog'lab, bizning karam rulosining printsipiga ko'ra, bargning chetlarini ichkariga suradilar. Ozarbayjon oshxonasida dolmani konvertga yig'ish odat tusiga kiradi. Qaysi usulni tanlamang, har holda, taom juda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi.
TOP 6 dolma retseptlari
Klassik dolma uzum barglaridan tayyorlanadi, lekin har safar bu taomni yangi usulda tayyorlashga imkon beradigan ko'plab to'ldirish variantlari va issiqlik bilan ishlov berish usullari mavjud. Dolma tayyorlashning asosiy tamoyillarini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz o'zingizning original retseptingizni yaratib, plomba va soslar bilan mustaqil tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Ozarbayjon dolma
Taom Ozarbayjon nomoddiy madaniy merosining bir qismi hisoblangani uchun, avvalo, ozarbayjon uslubida uzum barglaridan dolma yasashni ko'rib chiqamiz. Ushbu retseptda barglar go'sht, guruch va har xil o'tlar bilan to'ldirilgan, idish suvli, xushbo'y va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi, ayniqsa matsuna va sarimsoq sousi bilan. Agar yangi o'tlardan foydalanishning iloji bo'lmasa, siz quritilganni olishingiz mumkin, dolma ham ajoyib bo'lib chiqadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 572 kkal.
- Porsiya - 5
- Pishirish vaqti - 2 soat 30 minut
Tarkibi:
- Qiyma (qo'zichoq, mol go'shti) - 500 g
- Uzum barglari - 600 g
- Yalpiz - 1 tup
- Yangi shilantro - 1 tup
- Yangi arpabodiyon - 1 tup
- Sariyog ' - 100 g
- Guruch - 4 osh qoshiq
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Ozarbayjon dolmasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang. Arpabodiyon va shilantroni mayda to'g'rab oling. Yalpizdan faqat barglarni tanlab oling va kesib oling.
- Tug'ralgan ko'katlarni qiyma go'sht bilan birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Agar qo'zichoq bo'lmasa, siz mol go'shti dolmasini pishirishingiz mumkin, lekin u kamroq suvli bo'lib chiqadi.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling. Uni go'shtga qo'shing.
- Guruchni tuzli suvda yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bu majburiy narsa emas, siz xom guruchni ham olishingiz mumkin. Uni maydalangan go'shtga qo'shing.
- Sariyog'ni kub shaklida kesib oling, maydalangan go'shtga, tuz va murchga soling va hamma narsani yaxshilab yoğurun.
- Uzum barglarini yaxshilab yuvib tashlang, tartiblang. To'ldirish uchun yuqori sifatli mahsulotlarni bir chetga surib qo'ying va yirtilgan va mayda bo'laklarni panning pastki qismiga qo'ying. Qatlam kichik bo'lishi kerak.
- Yon tomoni yuqoriga, o'tkir chetini sizdan uzoqlashtiradigan, sopini kesib tashlagan yuqori sifatli bargni joylashtiring. Go'shtni bargning keng tomoniga qo'ying, bargning o'ng va chap qirralaridagi plomba ustiga eging, bargni mayda naychaga o'rang. Shunday qilib, barcha barglarni to'ldiring.
- Keyin, ularni yirtqichlardan mahkam joylashtiring, tepada plastinka bilan dolmani pastga bosing. Qaynayotgan suvni yirtqichlardan quying, shunda u yuqori qatlamni yopmaydi.
- Suv qaynaguncha dolmani yirtqichlardan qaynatib oling. Ovqat pishayotganda uni tekshirish uchun idishni biroz egib qo'yishingiz mumkin.
Ozarbayjon uslubidagi Dolma tabiiy yogurt bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, qaymoqqa maydalangan sarimsoq qo'shib, bu sousni taom bilan birga mehmonlarga xizmat qilishingiz mumkin.
Arman dolma
Endi biz ozarbayjonlarning abadiy oshpazlik raqiblari - armanlar retsepti bo'yicha dolma pishirishni o'rganamiz. Arman taomining o'ziga xos xususiyati shundaki, klassik dolma retsepti bo'yicha ingredientlar orasida tomat yoki tomat pastasi, bolgar qalampiri va maydalangan qalampir bor. Bu mahsulotlarning barchasi birlashtirib, to'ldirilgan barglari qaynatilgan bulonni, yumshoq qizil rangni va unutilmas xushbo'y hidni beradi.
Tarkibi:
- Mol go'shti go'shti - 1,3 kg
- Basmati guruch - 7,5 g
- Pomidor - 150 g
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Uzum barglari - 650 g
- Tug'ralgan piyoz - 2 osh qoshiq.
- Sariyog ' - 9 osh qoshiq
- Cilantro - 2 osh qoshiq.
- Reyhan - 2,5 osh qoshiq
- Maydalangan qalampir - tatib ko'rish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Arman dolmalarini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Barcha sabzavot va o'tlarni yuving.
- Pomidor ustiga qaynoq suv quying va qobig'idan tozalang.
- Qalampirdan dastani olib tashlang va urug'lardan tozalang.
- Piyozni tozalang, 4 qismga bo'ling.
- Tana go'shtini yuving, undan plyonkalarni kesib oling.
- Uzum barglariga qaynoq suv quying va 10 daqiqa davomida bug'lang.
- Go'sht, o'tlar, qalampir, piyoz, sariyog 'va pomidorni go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Tug'ralgan go'sht, tuz va qalampirni aralashtiring, quritilgan faslag'an va qalampir seping.
- Xom guruchni qiyma go'shtga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab yoğurun.
- Barglarni suvdan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan bir -biridan ajratib oling va har biridan so'qmoqlar va qo'pol tomirlarni kesib oling.
- Choyshabni yaltiroq tomoni pastga qarab joylashtiring. Yong'oq o'lchamidagi to'ldirishni chetiga qo'ying. Bargni naychaga aylantiring, lekin pishirish paytida guruch devorlardan o'tib ketmasligi uchun mahkam bog'lang. Buni har bir barg bilan qiling.
- Idishning pastki qismini nuqsonli choyshab bilan yoping. To'ldirilgan barglar bilan tepada.
- Idishni suv bilan to'ldiring, shunda u yuqori qatorni qoplamaydi va guruchni bir tekis qaynatish uchun plastmassa bilan dolmani pastga bosing. Siz suv o'rniga bulondan foydalanishingiz mumkin.
- Kastryulni olovga qo'ying, suv qaynab ketganda, idishni kichkina o'choqqa o'tkazing va yana 40 daqiqa pishiring.
Arman dolmalarini 10-12 bo'laklarga bo'ling. plastinkada va ustiga qatiq sosini soling. Bundan tashqari, ko'proq sous qo'shganingizga ishonch hosil qiling.
Pechda pishirilgan dolma
Endi an'anaviy retsept bo'yicha emas, balki uyda dolma pishirishni o'rganish vaqti keldi. Kastryulda pishirilmagan idish juda suvli va mazali bo'lib chiqadi, unga pishloq-qaymoq sosidan qo'shimcha nordonlik va ajoyib hid qo'shiladi. To'ldirish uchun odatda qiyma go'sht yoki qo'zichoq olinadi, lekin u bo'lmasa, siz cho'chqa yoki tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Uzum barglari (tuzlangan) - 30 dona.
- Qiyma go'sht - 600 g
- Piyoz - 299 g
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Qayta ishlangan pishloq - 200 g
- Smetana - 200 g
- Sut - 200 ml
- Suv - 200 ml
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Dolmani pechda bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval sousni tayyorlang. Buning uchun suv, sut, smetana va pishloq aralashtiriladi. Olingan massaga 2 ta sarimsoq chinnigulini siqib, ta'mga qarab tuz va murch seping.
- Qolgan sarimsoqni maydalangan go'shtga siqib chiqaring. Piyozni tozalang, mayda to'g'rab oling, maydalangan go'sht ustiga tashlang, tuz va murch bilan yaxshilab yuvib tashlang.
- Agar siz dolma uchun konservalangan yoki tuzlangan uzum barglaridan foydalansangiz, ularni sovuq suvda 20 daqiqa davomida oldindan namlang. Agar sizda yangi barglar bo'lsa, ularni 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib, olib tashlang va sovushini kuting.
- Qog'ozga 1 osh qoshiq qo'ying. qiyma go'sht, naychani o'rab oling, qirralarini karam ruloidagi kabi to'ldiring. Shunday qilib, barcha barglarni to'ldiring.
- Barcha naychalarni qatlamli, yuqori qirrali qolipga soling. Tayyorlangan sosni ularning ustiga to'kib tashlang, shunda barglar to'liq yopiladi.
- 180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring.
Qaymoqli pishloqli sosli uzum barglaridan Dolma ozgina nordonlik bilan juda yumshoq bo'ladi. Issiq xizmat qiling.
Lenten dolma
Bu dolma retseptida go'sht yo'qligiga qaramay, u juda qoniqarli, mazali va suvli bo'lib chiqadi. Achchiq ta'm ziravorlar aralashmasidan taomga beriladi va qiyma go'sht, yong'oq va shampignonlar yoki qo'lda bo'lgan boshqa qo'ziqorinlar o'rniga to'yingan bo'ladi.
Tarkibi:
- Uzum barglari - 50 dona.
- Guruch - 1 osh qoshiq.
- Champignons - 200 g
- Piyoz piyoz - 1-2 dona.
- Pomidor - 1 dona.
- Yong'oq - 100 g
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Tuz - 2/3 osh qoshiq
- Quritilgan mazali - 1 choy qoshiq
- Yalpiz (yangi barglar yoki quruq) - 20 g
- Zaytun moyi - 50 g
- Limon - 1/2 dona.
Yalang'och dolmani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Yangi uzum barglarini yuving, chuqur idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. Agar barglar konservalangan bo'lsa, ularni faqat sovuq suv bilan to'ldiring.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling. Qovurilgan idishga 2 osh qoshiq tushiring. zaytun moyi va piyozni 1-2 daqiqa qovuring.
- Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va mayda to'g'rab oling. Ularni piyozga qo'shing va yana 1-2 daqiqa pishiring.
- Yong'oqlarni qobiq va bo'laklardan tozalang, maydalang va qo'ziqorin va piyoz bilan skovorodkaga tashlang. Hammasini 1 daqiqa qovuring.
- Pomidorlarni yuving, ustiga qaynoq suv quying, tozalang, pulpasini kub shaklida kesib oling, shuningdek qo'ziqorin va yong'oqqa yuboring. 1-1,5 daqiqa davomida pishiring.
- Guruchni yuving, uni qo'ziqorinlarga xom qilib tashlang. Har bir narsani aralashtiring va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qovuring.
- Suyuqlik bug'langanda, qovurilgan idishni olovdan olib tashlang, hamma narsani tuzlang, ziravorlar va mayda tug'ralgan o'tlar qo'shing. Hammasini aralashtiring.
- Plitaning chetiga ozgina plomba qo'ying, yon qismlarini mahkamlang va varaqni naychaga o'rang. Buni hamma mos barglar bilan bajaring va panning pastki qismini yirtilgan va mayda barglar bilan tekislang.
- Barcha to'ldirilgan choyshablarni idishga mahkam joylashtiring. Yana past sifatli barglar qatlamini ustiga qo'ying va hamma narsani plastinka bilan yoping.
- 2 osh qoshiq tushiring. tuzlangan suv, 1/2 limon sharbati, 2-3 osh qoshiq qo'shing. yog'lar.
- Suv qaynayotganda olovni kamaytiring va 1 soat qaynatib oling.
Bu yalang'och dolma bo'lishiga qaramay, juda qoniqarli bo'lib chiqadi, 10-12 dona. to'yib yeyish uchun etarli.
Dolma ko'p pishirgichda
Uyda Dolma ko'p pishirgichda osongina pishirilishi mumkin. U qaynab ketmaydi, barglar tuzilishini saqlab qoladi va qipiq bo'lib qoladi.
Tarkibi:
- Qiyma mol go'shti - 450 g
- Uzum barglari - 350 g
- Piyoz - 2 dona.
- Guruch - 1 osh qoshiq.
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1/2 choy qoshiq
- Tuxum - 1 dona.
- Bolgar qalampir - 1 dona.
- Mol go'shti bulyoni - 2 osh qoshiq.
- O'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq
- Pomidor pyuresi - 1 osh qoshiq.
- Qovurilgan kimyon - ta'mga
Dolmani sekin pishirgichda bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Guruchni pishiring.
- Piyozni tozalang va yarim halqalarga, tuz va murchga kesib oling, zira qo'shing. Tajribali piyozni qo'llaringiz bilan eslang.
- Sovutilgan guruchni piyozga to'kib tashlang, maydalangan go'shtni u erga qo'shing va tuxumni urting. Hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Barglarni yuving, quriting, so'qmoqlarni olib tashlang.
- To'ldirgichni varaqning chetiga qo'ying, varaqni buklang va o'rab oling. Shunday qilib, barcha barglarni to'ldiring.
- Bolgar qalampirini yuving, sopi va urug'ini olib tashlang, yarim halqalarga bo'ling. Qalampirni ko'p pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'ying.
- Qalampir ustiga uzum bargining barcha naychalarini mahkam joylashtiring.
- Pomidor pyuresi va bulonni idishga soling, ta'mga tuz va murch soling. Agar bulon bo'lmasa, uni suv bilan, ziravorlar bilan yoki bulon kub bilan suv bilan to'ldirish mumkin.
- Dolmani sekin pishirgichda 2 soat "Pishirish" rejimida pishiring.
Siz taomni sarimsoq sousi yoki faqat smetana bilan stolga qo'yishingiz mumkin.
Bolqon Dolma
Bolqonlarda uzum barglaridan dolma tayyorlashning o'ziga xos retsepti ham bor. Taomning asl nordonligi pishirish jarayonida to'ldirilgan barglar orasiga qo'yilgan olma bilan beriladi. Uning o'zi etarlicha kichik bo'lib chiqdi, lekin ishlatilgan oziq -ovqat miqdori 3 kishilik oilani boqish uchun etarli.
Tarkibi:
- Uzum barglari - 40-60 dona.
- Olma - 2-3 dona.
- Cho'chqa go'shti va mol go'shti - 0,8 kg
- Guruch yormasi - 1/2 osh qoshiq.
- Pomidor - 150 g
- Piyoz - 200 g
- Bulyon - 0,5 l
- Krem yoki smetana - 300 g
- Tomat pastasi - 1 osh qoshiq
- Yashillar (cilantro, petrushka) - ta'mga
- Tuz, qalampir - ta'mga
Bolqon dolmasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Pomidorlarni yuving, qaynoq suv bilan kuydiring, qobig'ini olib tashlang, pulpani mayda to'g'rab oling.
- Piyozni tozalang, mayda qirg'ichdan o'tkazing.
- Ko'katlarni yuving va mayda to'g'rab oling.
- Guruchni yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling.
- Qiyma go'sht, pomidor, piyoz, o'tlar va guruchni chuqur idishga soling, hamma narsani tuz va murch bilan yaxshilab yoğurun.
- Uzum barglaridan so'qmoqlarni kesib, yirtqichlardan soling va ustiga qaynoq suv quying. 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang.
- Plitaning chetiga 1 osh qoshiq qo'ying. plomba, yon qismlarini varaqning o'rtasiga katlayın, naychaga aylantiring yoki konvertga soling. Buni barcha barglar bilan qiling.
- Olmani yuving, tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Qozon yoki quyma temir yirtqichlardan, pastki qismini uzum barglari bilan yoping, ustiga dolmalarni qatlam qilib qo'ying. To'ldirilgan barglar orasidagi bo'shliqni olma bo'laklari bilan to'ldiring.
- Bulonga qaymoq va tomat pastasini to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring, qozonga quying va plastinka bilan bosing.
- 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Uzum barglaridan tayyorlangan Bolqon dolmasi yonma -yon ovqat bo'lib xizmat qiladi, shuning uchun uni o'tlar va turli xil soslar bilan go'shtli idishlar bilan issiq tarzda berishadi.
