Qo'zichoqni tanlash va tayyorlash xususiyatlari. TOP-7 eng mazali qadam-baqadam retseptlar: azu, sharobdagi oyog'i, sho'rpa, kharcho, palov, barbekyu va sabzavotli pishirilgan qo'zichoq. Video retseptlar.
Qo'zi taomlari O'rta Osiyo taomlari retseptlari orasida juda ko'p uchraydi, lekin rus uy bekalari bu go'shtning o'ziga xos yoqimsiz hididan va qattiqligidan qo'rqib, ba'zida pishirishni xohlamaydilar. Arzimaydi! Agar siz boshlang'ich mahsulotni to'g'ri tanlasangiz va retseptga amal qilsangiz, qo'zichoq suvli, mazali va xushbo'y chiqadi!
Qo'zi tayyorlashning xususiyatlari
Qo'zi juda qiyin xarakterga ega va tajribasiz oshpazga darhol bo'ysunmaydi, deb ishoniladi. Bu erda haqiqat bor, lekin aslida hamma narsa yangi boshlanuvchilarga o'xshab qo'rqinchli emas. Ishoning, qo'zichoq pishirishning oddiy qoidalarini va ozgina amaliyotni o'zlashtirganingizdan so'ng, siz tezda uyimizda tayyorlangan cho'chqa go'shti va mol go'shti taomlaridan osonlikcha o'zlashtira oladigan ajoyib taomlarni qayta tiklay boshlaysiz. Hammasi to'g'ri go'shtni tanlash, qayta ishlash va tayyorlash bilan bog'liq.
Cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, qo'zichoq kamroq kaloriya va xolesterinni o'z ichiga oladi, shuning uchun u ko'pincha qon tomir muammolari bo'lgan odamlarning ratsioniga kiradi. Mol go'shtiga kelsak, qo'y go'shti yurak va asab tizimining ishlashi uchun muhim bo'lgan temir, kaliy va B12 vitamini tarkibida u bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadi.
Noxush hid va ortiqcha siqilish paydo bo'lishining oldini olish uchun yosh qo'zichoq go'shtini sotib olish tavsiya etiladi. U o'zining engil soyasi va sarg'ish rangsiz oq, mumga o'xshash yog'ning mavjudligi bilan ajralib turishi mumkin. Yog 'tekis qatlamda joylashtirilgani ma'qul: bu hayvonning yaxshi parvarish qilinganini va to'g'ri boqilganligini ko'rsatadi.
Sotib olishdan oldin, barmog'ingiz bilan go'shtni engil bosib ko'ring. Agar u asl shakliga qaytsa, hammasi yaxshi. Agar barmoqdan tiqilib, qon bilan to'lgan bo'lsa, go'sht muzlatiladi.
Pishirishdan oldin qo'zichoqni qayta ishlash - bu plyonka va tendonlarni olib tashlash. Agar xohlasangiz, yog'ni kesib tashlashingiz mumkin, garchi ko'p odamlar uni tark etishni afzal ko'rsalar -da: masalan, qovurayotganda yog'li qatlamning mavjudligi go'shtni sharbat chiqaruvchi qiladi.
Agar siz eng yumshoq va mazali qo'zichoqni olishni istasangiz, unga bir necha soat vaqt bering, yoki bir kun zaytun moyi yoki ziravorlar va o'tlar qo'shilgan shakarsiz qatiq bilan yoting. Go'sht yumshoq bo'lib, yangi ta'm va hidni oladi.
Aytgancha, hidlar haqida. Agar siz qo'zining mashhur "sevgilisi" ni qo'yib yubormoqchi bo'lmasangiz, pishirishning turli bosqichlarida saxiylik bilan sarimsoq, zanjabil, zaytun, doljin va boshqa ziravorlardan foydalaning. Qolaversa, tayyorlangan bo'lakni aroqda namlash ko'p yordam beradi.
Eslatma! Qo'zi go'shtini uzoq vaqt pishirish mumkin emas, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish uni quritib yuboradi. Qo'zini skovorodkada 15-20 daqiqadan ko'proq ushlab turmasangiz yaxshi bo'ladi. Albatta, agar biz sho'rva yoki palovni tayyorlash haqida gapirmasak, uzoq vaqt pishirmasdan qilolmaysiz.
Qo'zi go'shtining mazali taomlari uchun TOP 7 ta retsept
Oh, qo'zidan nima pishirilmaydi! Osh va sho'rva, kabob va pirzola, palov, lagman, kotlet, kolbasa, pirog, dolma … Sanoqsiz sonlar bor. Shuning uchun biz siz uchun eng yaxshi retseptlar tanlovini tuzdik. Xo'sh, qo'zichoq bilan nima pishirish kerak?
Qo'zi azu qozonda
Ehtimol, qo'zichoqning sariyog 'va kartoshka bilan kombinatsiyasi unchalik parhezli ko'rinmaydi, lekin bu juda mazali bo'lishiga amin bo'lishingiz mumkin! Iloji bo'lsa, haqiqiy quyma qozondan foydalanishga harakat qiling, unda issiqlik teng taqsimlanadi va idish yanada mazali bo'lib chiqadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 127 kkal.
- Porsiya - 6-7
- Pishirish vaqti - 2 soat
Tarkibi:
- Qo'zi, pulpa - 1 kg
- Go'sht bulyoni - 500 ml
- Kartoshka - 5-6 dona.
- Tuzlangan bodring - 4-5 dona.
- Yangi pomidor - 500 g
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Yog ' - 100 g
- Yashillar - sizning tanlovingiz
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Lazzatlanish uchun koriander
- Ta'mga ko'ra tuz
Qozonda qo'zichoq asoslarini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Sariyog'ini qozonda qizdiring.
- Qo'zini qisqa bo'laklarga bo'ling va tezda, bir necha daqiqaga yog'da qovuring, shunda yuzasida oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi va ichidagi barcha sharbatlar yopiladi.
- Qo'zini plastinkaga o'tkazing.
- Piyozni mayda to'g'rab oling va qolgan yog'da saqlang.
- Go'shtni qozonga, tuzga, ziravorlar bilan to'kib tashlang (retseptda ko'rsatilganidan tashqari boshqalarni ham ishlatishingiz mumkin).
- Bulyonni isitib oling va go'shtni piyoz va ziravorlar bilan to'kib tashlang.
- Qo'zi 30-40 daqiqa davomida qovuriladi, shuning uchun sizda kartoshkani tozalash, kub shaklida kesib o'simlik yog'ida qovurish uchun ko'p vaqt bo'ladi. Shunga qaramay, sizga ishtahani ochadigan qobiq kerak, sabzavotni tayyor holatga keltirishning hojati yo'q.
- Kartoshkani qozonga qo'shing.
- Yumshoq bo'lgach, tug'ralgan tuzlangan bodring va pomidorni aralashtiring.
- Taomni olovda 15-20 daqiqa tursin, olovni o'chiring va yana 10 daqiqa kuting.
- Nihoyat, asoslarni tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Eslatma! Ba'zilar bodring va pomidorni qo'shgandan so'ng, 150 ° C ga qadar qizdirilgan qo'yni qo'yga qo'yishni afzal ko'rishadi va shu erda 10-15 daqiqaga qoldiradilar, shunda asoslar to'g'ri pishiriladi.
Sharobdagi qo'zichoqning oyog'i
Ovqat pishirish uchun juda oz harakat talab qilinishiga qaramay, bu taom har qanday bayram stolini bezatishga qodir. Va qanday mazali va nozik chiqadi! Go'yo uy qurilishi emas, xuddi pechda pishirilgan, lekin haqiqiy restoran taomidir!
Tarkibi:
- Qo'zining oyog'i - 1 dona.
- Quruq oq sharob - 500 ml
- Suv - 100 ml
- Zaytun moyi - 250 ml
- Sarimsoq - 10-11 chinnigullar
- Bibariya - ta'mga
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Ta'mga ko'ra tuz
Qo'zining oyog'ini sharobda bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring.
- Qo'zining oyog'ini yuving, sochiq bilan quriting va o'tkir pichoq bilan 10-11 ta sayoz kesma qiling.
- Bibariya novdalarini kesib oling.
- Sarimsoqni tozalang.
- Har bir bo'lakda sarimsoq chinnigullari va bibariya novdasini joylashtiring.
- Sariyog'ni pishirish varag'iga to'kib tashlang, ustiga qo'zichoqning oyog'ini qo'ying va 40-45 daqiqa pishirib, vaqti-vaqti bilan aylantirib, hatto oltin rangga ega bo'ling.
- Suv va sharobni aralashtiring va pishirish varag'iga quying.
- Qo'zini pechda yana 2 soat qovurib, har 20-30 daqiqada aylantirishni davom ettiring.
- Go'shtni pishirishdan yarim soat oldin tuz va murch. Xizmat qilishdan oldin bibariya va sarimsoqni olib tashlang.
Eslatma! Ushbu retseptda qo'zichoq oyoq shaklida taqdim etilgan, ammo bu yagona variantdan uzoqdir. Xuddi shunday, siz, masalan, yelka, bel yoki jambon pishirishingiz mumkin.
Yengida sabzavotli pishirilgan qo'zichoq
Qo'zi va kartoshka duetidan farqli o'laroq, ba'zilarga biroz og'ir bo'lib tuyuladi, sabzavotlar - baqlajon, baqlajon, bolgar qalampiri - bu turdagi go'sht uchun ideal taom. Ular bilan taom yumshoq, etarlicha engil va juda suvli bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Qo'zi pulpasi - 1 kg
- Baqlajon - 250 g
- Qovoq - 250 g
- Pomidor - 200 g
- Bolgar qalampir - 150 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- Zaytun moyi ta'mga qarab
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Kekik - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Yengidagi sabzavotlar bilan pishirilgan qo'zichoqni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Sabzavotlaringizni tayyorlang. Yuving, tozalang, bolgar qalampirining yadrosini urug'lar bilan birga olib tashlang va hamma narsani o'zboshimchalik bilan maydalang.
- Sabzavot aralashmasini tuz va murch seping, so'ngra qovurilgan yengga soling.
- Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Bir yoki ikki osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring, kekik, tuz va murch qo'shing.
- Marinadni go'sht ustiga surting va sabzavot yostig'iga qo'ying.
- 180 ° C da 1,5 soat pishiring.
Eslatma! Retseptda ko'rsatilgan sabzavotlar o'rniga siz xohlaganingizcha boshqasini olishingiz mumkin.
Qo'zi sho'rpa
Klassik qo'zichoq shurpa bir necha soat davomida katta qozonda pishiriladi va bu olovsiz bajariladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, aynan shunday sharoitda mazali, mazali taomning o'ziga xos ta'miga erishish mumkin. Ammo biz kamroq murakkab yo'l bilan boramiz va uyda qo'zichoq sho'rpa pishirishga harakat qilamiz. Agar siz retseptga qat'iy rioya qilsangiz, u ham shunday bo'ladi!
Tarkibi:
- Qo'zi, suyakda yaxshiroq va katta boylik uchun yog'li - 500 g
- Suv - 2-3 l
- Piyoz - 2 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Kartoshka - 5-6 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- Achchiq qalampir - 1 dona.
- Sarimsoq - 5-6 chinnigullar
- Ta'mga ko'ra sariyog '
- Yashil ta'mga
- Lazzatlanish uchun ziravorlar
- Ta'mga ko'ra tuz
Qo'zichoq sho'rpasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Go'shtni maydalang. Agar siz qoidalarga rioya qilishni xohlasangiz, bo'laklarni kattalashtiring, garchi bu ta'mga bog'liq bo'lsa.
- Qozon yoki chuqur qovurilgan idishda bir necha osh qoshiq sariyog'ni eritib oling. Yog ', sabzavot yoki ideal yog'li quyruq yog'i bilan almashtirilishi mumkin.
- Yog 'ichiga sevimli ziravorlaringizni (zanjabil, kimyon, koriander, hops-suneli, kekik), so'ngra go'sht qo'shing.
- Qo'zi asta -sekin qovurishni boshlaganda, bitta piyozni tozalang va choping va sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Sabzavotlarni go'shtga qo'shing, olovni kamaytiring va qaynab turgan holga keltiring, vaqti -vaqti bilan spatula bilan aralashtiring.
- Sarimsoqni tozalang va maydalang, qalampirdan urug'larni olib tashlang va halqalarga, pomidorni chorakka bo'ling. Qozonga qo'shing.
- Suvni qaynatib oling. Go'shtni sabzavot bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik ularni faqat yopadi, qopqog'ini yopib, go'sht yumshoq bo'lguncha 30-40 daqiqa qaynatiladi.
- Kartoshkani tozalang, o'rta bo'laklarga bo'ling va oxirgi piyoz bilan birga sho'rpaga yuboring.
- Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va sho'rvani past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin pechkani o'chiring va shurpa yana 10-15 daqiqa pishishiga ruxsat bering.
Eslatma! Klassik qo'zichoq sho'rpa retsepti quruq qizil sharob qo'shishni nazarda tutmaydi, lekin ko'p odamlar idishga ozgina nordonlik qo'shish uchun pishirishda qozonga ozgina achchiq suyuqlik quyishni afzal ko'rishadi.
Qo'zi kharcho
Qalin, achchiq gurjilar sho'rvasini tayyorlashda o'nlab xilma -xilliklar mavjud, ular sovuqda mukammal darajada isitiladi va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Haqiqiy kharcho faqat mol go'shtidan tayyorlanishi mumkin, deb qancha aytishmasin, fakt saqlanib qoladi: qo'zichoq sho'rvasi bundan ham yomon bo'lmaydi!
Tarkibi:
- Qo'zi, bel yoki qovurg'alar - 0,5 kg
- Guruch - 200 g
- Sabzi - 2 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Tomat pastasi - 4-5 osh qoshiq
- Taomga ko'ra o'simlik yog'i
- Yashillar - sizning tanlovingiz
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Dafna yaprog'i - 2-3 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
Qo'zichoq xarchosini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Go'shtni kesib oling. Agar qovurg'alardan foydalansangiz, ularni ajrating.
- Qo'zi ustidan 2 litr suv quyib, o'rta olovga qo'ying va suyuqlik to'g'ri qaynatilishini kuting. Ko'pikni olib tashlashni unutmang!
- Issiqlikni kamaytiring va qo'zichoqqa bitta tozalangan sabzi va bitta piyoz qo'shing.
- Bulonni taxminan 1,5 soat qaynatib oling, ko'pikni tozalashni davom ettiring.
- Qolgan piyoz va sabzi qobig'idan tozalanib, sizga qulay qilib tug'ralgan va o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak.
- Piyoz aniq bo'lgach, qovurilgan joyga tomat pastasini qo'shing.
- 3-5 daqiqadan so'ng, panadan butun sabzi va piyozni olib tashlang.
- Aralash, yuvilgan guruch, murch, dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
- Sho'rvani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 15-20 daqiqa pishiring, so'ngra qopqoq ostida bir xil vaqtga qoldiring.
- Deyarli tayyor sho'rvaga tug'ralgan ko'katlarni qo'shishni unutmang.
Eslatma! Ko'pincha qo'zichoqli kharcho retsepti klassik gruzin tkemali sosini o'z ichiga oladi, uni skovorodkaga tomat pastasi o'rniga - 2-3 osh qoshiq qo'shiladi.
Qo'zi bilan o'zbek palovi
Haqiqiy xushbo'y va maydalangan o'zbek palovisiz, qo'zichoq retseptlarining birorta tanlovi to'liq bo'lmaydi! Bu shunchalik mazali ediki, oshxonangizda qozon, dum quyruq va zirk bo'lmasa ham tayyor ovqatni buzmaydi, lekin, albatta, siz yuqorida aytilganlarning hammasi o'z vaqtida tayyor bo'lishini ta'minlashingiz kerak.
Tarkibi:
- Qo'zi - 1 kg
- Qo'y yog'i yoki o'simlik yog'i - 200 g
- Guruch Devzira - 800 g
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 2-3 bosh
- Achchiq qalampir - 2 dona
- Zira - ta'mga
- Lazzatlanish uchun koriander
- Quritilgan zirk - tatib ko'rish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz
O'zbek palovini qo'zichoq bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Guruchni 2 soat davomida namlang, unda 2 osh qoshiq eritilgan 2 osh qoshiq quying. tuz
- Qo'zini kesib oling, bo'laklarning hajmini mustaqil ravishda aniqlang. Kimgadir katta yoqadi, kimgadir kichkina, bu didga bog'liq.
- Sabzi sabzi uchun tozalang va choping yoki ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Piyozning yarmini halqalarga aylantiring.
- Qozon yoki yuqori qavrilgan idishda quyruq yog'ini eritib oling (uni sariyog 'bilan almashtirish mumkin). Terini olib tashlang.
- Piyozning yarmini yog'ga to'kib tashlang va yaxshilab pishishiga ruxsat bering.
- Qovurilgan piyozni qozondan olib tashlang, uning o'rniga tug'ralgan piyoz qo'ying va yoqimli oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
- Qo'y bo'laklarini qo'shing.
- 5 daqiqadan so'ng, go'shtga sabzi qo'shing, ziravorlar, zirk va tuz qo'shing.
- Hammasi 2 litr suvni to'kib tashlang va 30-40 daqiqaga qoldiring, olovni kamaytiring.
- Tozalanmagan sarimsoq va qalampir qo'shing.
- Guruchni 30 daqiqadan keyin yuving. Uni spatula bilan qozonga soling, muloyimlik bilan aralashtiring va tekislang. Suyuq butun guruchni qoplashi kerak, agar etarli bo'lmasa, yana bir oz suv quying, palovni qopqoq bilan yoping va pishguncha qaynatib oling.
- Guruch yumshoq va mayda bo'lgach, uzun qoshiqning dastasidan foydalanib, hosil bo'ladigan massaga teshiklar soling va har safar pastki qismga yetib boring. Bu ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun kerak.
- Tayyor palovni olovdan olib tashlang va qopqog'i ostida 40 daqiqa turib olish uchun qoldiring.
Eslatma! O'zbek palovi hozirda mavjud bo'lgan barcha variantlardan eng mazali deb nomlanadi. Bu, albatta, sizning sevimli qo'zichoq retseptlaringiz ro'yxatiga qo'shish uchun bahona!
Qo'zi shashlik
Qo'zi shashlik-vaqt sinovidan o'tgan klassik. Birinchi issiq kunlar yaqinlashganda, bu retsept albatta yordam beradi!
Tarkibi:
- Qo'zi pulpasi - 1 kg
- Pomidor - 2 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Reyhan - 100 g
- Lazzatlanish uchun koriander
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Ta'mga ko'ra tuz
Qo'zi kabobini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
- Piyozni tozalang, choraklarga bo'ling va maydalangan pomidor va reyhan bilan blender idishiga soling. Silliq bo'lguncha maydalang.
- Tuz, koriander va qalampir qo'shing.
- Go'shtni suyuq achchiq bo'lak bilan to'kib tashlang va muzlatgichning pastki tokchasida 12 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.
- Qo'zi bo'laklarini shishirtiring va ko'mir ustida panjara qiling, muntazam ravishda olovda aylantiring. Har bir xizmat taxminan 15-20 daqiqa davom etadi.
