Antivitaminlar va vitaminlar kabi mahsulotlarga nima uchun ehtiyoj borligini bilib oling, ular eng mashhur antivitaminlar va ularni qachon ishlatish kerak. Vitaminlar organizm uchun zarurdir. Bu guruhning ba'zi moddalarini sintez qilish mumkin, lekin asosan ular tashqaridan keladi. Odam o'zini sog'lom deb bilishi mumkin, agar uning dietasida etarli miqdordagi mikroelementlar bo'lsa. Aks holda, turli xil muammolar paydo bo'lishi mumkin. Hamma odamlar vitaminlar vitaminlari nima ekanligini bilishmaydi. Bugun biz bu savolga javob beramiz.
Antivitaminli vitaminlar: ular nima?
Antivitaminlar - bu vitaminlarning ishlashiga xalaqit beradigan o'ziga xos xususiyatlarga ega moddalar. E'tibor bering, ba'zi antivitaminlar molekulyar tuzilishi jihatidan vitaminlarga deyarli o'xshaydi. Aslida, bu xususiyat tufayli ular foydali moddalarni kimyoviy birikmalardan chiqarib tashlashga qodir. Ammo bu moddalar metabolizmga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi.
Ehtimol, nima uchun tanaga vitaminlar kerakligini eslash kerak. Ular barcha fermentlarning bir qismidir, ularning asosiy vazifasi biokimyoviy reaktsiyalarni tezlashtirishdir. Albatta, vitaminlar juda ko'p ijobiy xususiyatlarga ega, biroq ko'plab olimlar ularning fermentativ tizim ishidagi ishtirokini asosiy deb bilishadi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, antivitaminlar foydali moddalarni birikmadan chiqarib, ferment molekulalariga qo'shilish imkoniyatiga ega. Bu jarayon qaytarilmas va ferment faolligining yo'qolishiga olib keladi. Vaziyat vitamin etishmasligi natijasida kuzatilganga o'xshaydi. Ko'rinib turibdiki, antiviraminlarning yuqori konsentratsiyasi bilan xuddi shu alomatlar, keyin gipovitaminoz kuzatiladi.
Ammo tanada etarli miqdordagi vitaminlar bor, ular ishlay olmaydilar, chunki ular ferment molekulalarida almashtirilgan. Biz hozir olimlar raqobatbardosh deb ataydigan ushbu moddalar guruhi ishining birinchi versiyasini ko'rib chiqdik. Boshqa hollarda, vitaminlar bilan tuzilishining o'xshashligi muhim emas.
Bundan tashqari, ular katta bo'lishi mumkin, turli guruhlarga mansub va ish mexanizmida farq qilishi mumkin. Qanday bo'lmasin, antivitaminlar vitaminlarning o'z ishlarini bajarishini qiyinlashtiradi. Antivitaminlarning "faolligi" ning ayrim turlarini ko'rib chiqaylik:
- Ular ichak traktida ozuqa moddalarining so'rilishini bloklaydi.
- Vitaminlarni metabolik jarayonlardan chiqarib tashlang.
- Mikroelementlarni bog'lang.
- Ichak yo'llarining mikroflorasi tomonidan vitaminlar sintezi jarayonini buzish.
- Mikroelementlardan foydalanish jarayonlarini tezlashtirish.
- Vitaminlarni yo'q qiling.
Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi antivitaminlar bir vaqtning o'zida bir necha usul bilan ishlashi mumkin. Qanday bo'lmasin, ularning yuqori konsentratsiyasi bilan vitamin etishmasligi (gipovitaminoz) belgilari kuzatiladi. Vitaminlarga qarshi vitaminlar nima ekanligini bilib, ularning tanaga kirish yo'llarini bilib olishingiz kerak. Bugungi kunda olimlar bu moddalar sun'iy va tabiiy bo'lishi mumkinligini aniq bilishadi. Ko'pincha ular tanaga oziq -ovqat bilan kiradi. Hatto sog'lom ovqatlarda ham ma'lum miqdorda antivitaminlar bo'lishi mumkin.
Bu odatiy holat va hozircha olimlar nima uchun antivitaminlarga umuman ehtiyoj borligini ayta olmaydilar. Ehtimol, ularning vitaminlarga qarshi ta'siri ikkinchi darajali va ular foydali bo'lishi mo'ljallangan. Hozir olimlar bu savolga aniq javob bera olmaydilar. Aytganimizdek, oziq -ovqatda antivitaminlarning tarkibi ko'pincha past bo'ladi. Biroq, monoton dietada muammolar paydo bo'lishi mumkin. Antivitaminlar qanday vitaminlar ekanligini biz allaqachon bilib oldik. Keling, ushbu guruhda eng ko'p o'rganilgan moddalarni batafsil ko'rib chiqaylik.
Tiaminaza
Siz, ehtimol, tiamin (B1) vitamini bilan bog'liqligini moddaning nomidan tushungansiz. Oxiri -aza bizga bu modda fermentlar guruhiga mansubligini aytadi. Tiaminaza B1 vitamini molekulalarini yo'q qilishga qodir. Olimlar bu fermentni dengiz va daryo baliqlarining ayrim turlarida topdilar. Ma'lumki, modda erigan, sazan va seld oilalarining ba'zi baliq turlarida mavjud.
Tiaminazadan qutulish juda oson. Barcha fermentlar oqsil birikmalaridir va yuqori harorat ta'sirida buklanish qobiliyatiga ega. Shunday qilib, baliqni issiqlik bilan davolashdan so'ng, vitaminlarga qarshi faollik yo'qoladi. Yuqoridagi mahsulotlarni xom shaklda tez -tez ishlatish tiamin gipovitaminozining rivojlanishiga olib kelishi mumkin deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri. Tailandda vitamin etishmasligi holatlari ma'lum, chunki bu shtat aholisi ko'pincha xom baliq iste'mol qiladi.
Yaqinda xom oziq -ovqat dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur bo'lib ketdi. E'tibor bering, guruch, kartoshka, ismaloq, gilos va boshqalarda mavjud bo'lgan tiaminazning o'simlik turi ham bor. Ammo, bu moddaning oziq -ovqatlardagi konsentratsiyasi past va nazariy jihatdan faqat xom oziq -ovqat muxlislari uchun xavfli bo'lishi mumkin. Tiamin gipovitaminozining belgilari orasida radikulit va nevritni ajratish kerak. Agar siz bu kasalliklardan aziyat cheksangiz, dietangizni qayta ko'rib chiqish vaqti keldi, chunki hamma narsa tiaminazaning katta miqdorida yotishi mumkin.
Tiamin antivitamin deb atash mumkin bo'lgan yana bir modda - oksiamin. U raqobatbardosh harakat usulini qo'llaydi va nordon meva va rezavorlarning uzoq vaqt qaynashi jarayonida paydo bo'ladi. Biroq, olimlar rezavorli xom nordon mevalarda oksitaminni topdilar. Shunday qilib, agar siz yozda meva va berry zaxiralarini qishga tayyorlasangiz, ularni uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishga yo'l qo'ymaslik kerak. Albatta, bu faktga oziq -ovqat sanoati e'tibor bermaydi.
Avidin
Bu modda biotinga qarshi vitaminlarga qarshi vositadir. Eslatib o'tamiz, bu H vitaminining ikkinchi nomi. Avidin foydali moddaning molekulalarini bog'lab, undan foydalanishni tezlashtiradi. Modda tuxum oqining bir qismidir va harorat ta'sirida yo'q qilinadi. Bugungi kunda ko'pchilik odamlar salmonellyozdan qo'rqishadi va xom tuxum deyarli iste'mol qilinmaydi.
Ammo yaqinda bedana tuxumlari juda mashhur bo'lib ketdi, ular xom shaklda immun tizimi uchun foydali bo'lishi mumkin. Bu fakt uchun aniq ilmiy dalillar yo'q, keyin ko'p odamlar tarmoqdagi hamma narsaga ishonishadi. Albatta, bu har bir kishining shaxsiy tanlovi, lekin biz buni tez -tez qilishni tavsiya etmaymiz. Aks holda, siz ushbu mahsulotdan H vitaminini ololmaysiz.
Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida biotin avidindan farqli o'laroq, o'z faoliyatini to'liq saqlaydi. H vitamini ichak mikroflorasi tomonidan sintez qilinsa -da, uni tashqaridan etkazib berishni ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Buning sababi shundaki, ko'plab ichak muammolari asemptomatikdir va siz butunlay sog'lom ekanligingizga amin bo'lolmaysiz. Biotinli gipovitaminoz belgilari orasida terining quruq va nosog'lom rangini, gipotenziyani, mushaklarning kuchsizligini va soch sifatining yomonlashishini qayd etamiz.
Askorbinaza
Siz allaqachon bu moddaning askorbin kislotasining antiviramin ekanligini tushungansiz. Modda deyarli barcha meva va sabzavotlarda mavjud. Askorbinazaning asosiy manbalariga qovoq, bodring va gulkaram kiradi. Shuningdek, xlorofillni askorbin kislotasining antiviraminlari qatoriga kiritish kerak. Eslatib o'tamiz, bu o'simliklarga yashil rang beradigan pigment.
Biz ko'rib chiqayotgan antiviraminlarning ikkalasi ham askorbin kislotaning oksidlanish reaktsiyalarini tezlashtiradi, bu vitamin faolligining to'liq yo'qolishiga olib keladi. Ammo, uyali tuzilmalarga zarar yetganda, askorbinaza asosiy zarar etkazishi mumkin. Agar meva yoki sabzavotlar tashish paytida shikastlangan bo'lsa, kuzda shikastlangan, kesilgan va hokazo.
Misol uchun, agar siz xona haroratida to'rtdan olti soatgacha bo'lgan salat tayyorlasangiz, askorbin kislotasining taxminan 50 foizi yo'qoladi. Bu shuni ko'rsatadiki, meva va sabzavotlar iste'mol qilishdan oldin kesilishi kerak. Sharbatni siqish paytida ham shunday qilish kerak.
Agar siz qora smorodina qishda shakar bilan pishirgan bo'lsangiz, unda mahsulot askorbin kislotasini yo'qotmaydi. Pomidor salatasi ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan bir muddat turishi mumkin. Shuni esda tutish kerakki, S vitamini askorbinazaga qaraganda yuqori haroratga chidamli. 100 daraja ilonlar, antivitamin butunlay yo'q qilinadi.
Askorbin kislotasi gipovitaminozining belgilari orasida tish go'shtining qon ketishi, terining shishishi va ko'karishi, tishlarning titrashi kuzatiladi. Albatta, siz askorbin kislotaning ijobiy xususiyatlarini bilasiz. Bu vitamin olimlar faol o'rgangan birinchi vitamin edi. Zamonaviy ekologik vaziyatda u juda qimmatlidir, chunki u mastlikdan himoya qiladi va allergik reaktsiyalar rivojlanishini sekinlashtiradi.
Antivitamin A
Retinolga kelsak, gidrogenlangan va haddan tashqari qizib ketgan yog'lar vitaminlarga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Bu shuni ko'rsatadiki, margarin ishlatishdan voz kechish kerak. A vitaminining ajoyib manbai baliqdir, uni uzoq vaqt pishirish shart emas. Dengiz mahsulotlaridan maksimal foyda olish uchun, qovurishdan ko'ra, baliqni pishiring.
Antivitamin E
Bugungi kunda ko'p odamlar o'simlik moylari organizm uchun foydali ekanligini bilishadi. Biroq, olimlar, ular tarkibidagi ko'p to'yinmagan yog'lar tokoferolga qarshi vitaminlarga qarshi xususiyatlarga ega ekanligini aniqladilar. O'simlik yog'ini ko'p miqdorda ishlatmang va hech qanday muammo bo'lmaydi.
Kofein
Yaqinda kofein B va S vitaminlarining so'rilishiga salbiy ta'sir ko'rsatishi aniqlandi. Agar siz choy yoki qahva ichmoqchi bo'lsangiz, ovqatdan bir yarim yoki ikki soat o'tgach bajaring.
Sintetik antivitaminlar
Antivitaminlar vitaminlari haqida gaplashdik. Bundan tashqari, bugun siz eng muhim vitaminlar ishiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan asosiy moddalar bilan tanishdingiz. Yuqorida muhokama qilingan barcha moddalar tabiiydir. Ammo shuni unutmangki, dori-darmonlar ham organizmga vitaminlarga qarshi ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Bu birinchi marta qirqinchi yillarda, olimlar sulfanilamidlarni o'rganganda ma'lum bo'ldi. Bu dorilarga qo'shimcha ravishda, antibiotiklar vitaminlarga qarshi ta'sir nuqtai nazaridan eng xavfli hisoblanadi. Ular K va B guruhi vitaminlarining so'rilishini sekinlashtiradi. Shuningdek, deyarli barcha antibiotiklar ba'zi vitaminlarni sintez qiladigan ichak mikroflorasining o'limiga sabab bo'ladi.
Bu, birinchi navbatda, B guruhi moddalariga taalluqlidir, silni davolash uchun mo'ljallangan dorilar, masalan, sikloserin, juda kuchli antiviramin xususiyatlariga ega. U bir nechta B guruhi vitaminlarining, shuningdek PPning so'rilishini buzishga qodir. Bu mikroelementlarga o'z vazifalarini bajarishga xalaqit beradigan barcha dori -darmonlarning ozgina qismi va biz hali uy kimyoviy moddalari haqida gapirmaganmiz. Biroq, biz sizni ushbu moddalardan foydalanishni to'xtatishga undamoqchi emasmiz. Sizga faqat juda ehtiyot bo'lishni maslahat beramiz.
Vitaminlar va anti-vitaminlar haqida ko'proq:
