Bargli sholg'omning tarkibi va kaloriya tarkibi. Kabuning foydalari va zarari. Salatlar va issiq taomlar uchun retseptlar.
Bargli sholg'om - Osiyoda mashhur salat. Muqobil ismlar kabu, kokabu, kabuna. O'simlik ayniqsa Yaponiyada yaxshi ko'riladi, aynan shu erda ular uni birinchi marta etishtirishni boshladilar. Aytgancha, bu juda yosh, kabu tarixi faqat 19 -asrda boshlanadi va ular buni Uzoq Sharq va Evropa sholg'omini kesib o'tish natijasida olishgan. O'simlikda barglar kabi qimmatbaho ildiz mevasi emas: "ildizlar" atigi 8-10 sm gacha o'sadi, lekin "tepaliklar" 0,5 m balandlikka etishi mumkin! Madaniyat erta pishib etish bilan ajralib turadi - u 25-30 kun ichida pishadi, shuningdek oddiylikda, u bahorda va yozda issiqxonalarda ham, ochiq joylarda ham yaxshi o'sadi. Shuni yodda tutish kerakki, ko'chada o'stiriladigan sholg'om qo'pol bo'ladi, shuning uchun ular odatda yangi emas, balki tuzlangan yoki issiqlik bilan ishlangan idishlar - sho'rvalar, pishiriqlar, marinadlar uchun ishlatiladi. Issiqxona sholg'omlari yangi salatlarga yuboriladi.
Bargli sholg'omning tarkibi va kaloriya tarkibi
Fotosuratda bargli sholg'om
Madaniyat yosh va kam o'rganilgan. Barchaga ma'lumki, bargli sholg'omning kaloriya tarkibi, har qanday boshqa salat madaniyati kabi, juda oz. U vijdon bilan, hatto qattiq dietali dietada ham ishlatilishi mumkin. Mahsulot oqsil va uglevodlar manbai bo'lib, yog'larni o'z ichiga olmaydi.
Kabuna - S vitaminining ajoyib manbai, uning tarkibida sholg'omda bolgar qalampirida bo'lgani kabi, bu vitamin tarkibiga ko'ra rekordchi, faqat atirgul kestirib, bor, deb ishoniladi. Adolat bilan aytish kerakki, askorbin kislotasining kontsentratsiyasi hali ham xilma -xillikka bog'liq - 100 g uchun 40-95 mg.
Mahsulot tarkibida beta-karotin, B guruhi vitaminlari ham bor va ular süksin kislotasiga boy, ular asosan o'simlik manbalarida kam uchraydi.
Har xil minerallar sholg'om bargining bir qismidir (ayniqsa ko'p temir va kaltsiy tuzlari), shuningdek xlorofill, tola, fitonsidlar, antosiyaninlar, organik kislotalar, xantal yog'i, sterollar, efir moylari.
Bargli sholg'omning foydali xususiyatlari
Yaponiyada kabuna hamma joyda o'stiriladi va odatda stolda xizmat qilinadi. Bu juda foydali mahsulot hisoblanadi va xalq tabobatida har xil turdagi shamollashlarni davolashda, tish og'rig'ini ketkazishda, uyqusizlikka qarshi kurashda, vitamin etishmasligida faol ishlatiladi.
Bargli sholg'omning afzalliklari:
- Yallig'lanishga qarshi ta'sir … Fitontsidlar - har qanday yallig'lanishga qarshi faol kurasha oladigan noyob o'simlik komponentlari. Biroq, bu holda, nafaqat bu muhim element ishlaydi, xlorofill, xantal va efir moylari ham mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun o'simlikning yallig'lanishga qarshi xossalari juda kuchli.
- Anemiya profilaktikasi … Bu qizil qon tanachalari sonining kamayishi bilan tavsiflanadigan kasallik bo'lib, unga ko'p sabablar sabab bo'lishi mumkin. Gemoglobin sintezi uchun temir va boshqa "materiallar" ning etishmasligi, ularning eng muhimi süksin kislotasi, asosiy sabablardan biridir. Bargli marul sholg'omida temir va süksin kislotasi bor, shuning uchun uni muntazam ravishda ishlatish kamqonlikning ajoyib oldini oladi. Bundan tashqari, bu erda yana "o'simlikning qoni" deb ataladigan xlorofillni eslatib o'tish kerak va uning inson qoni salomatligi uchun haddan tashqari ahamiyati haqida gapirish kerak.
- Antioksidant ta'sir … Bu holda, S vitamini ayniqsa qimmatlidir - eng kuchli antioksidant vitaminlardan biri. Vujudda ko'p miqdordagi erkin radikallar paydo bo'lganda, turli jiddiy kasalliklarga, jumladan saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan uyali tuzilmalar va ularning mutatsiyalari buzilishi xavfi mavjud. Antioksidantlar erkin radikallarni zararsizlantiradi va tegishli kasalliklarning rivojlanish xavfini bir necha bor kamaytiradi.
- Immunitetni mustahkamlash … Albatta, immunitet uchun S vitaminining ulkan rolini qayd etib bo'lmaydi. Bu tananing himoyasini kuchaytiradi, turli infektsiyalar va viruslarga faol qarshilik ko'rsatishga yordam beradi. Mahsulot sovuqdan yaxshi himoya qiladi, shuning uchun epidemiya paytida uni faqat dietaga kiritish kerak.
- Kollagen sintezini rag'batlantirish … Nihoyat, S vitamini kollagen sintezining mas'ul kofaktoridir - tanadagi teri, tirnoq, tish, soch to'qimalarini qurish uchun zarur bo'lgan oqsil. Biroq, kollagen nafaqat yoshlik va go'zallik, balki sog'likdir, chunki bu protein bo'g'inlar va suyaklarni qurish va qo'llab -quvvatlash uchun ham zarurdir.
- Asab tizimiga foydali ta'sir … B vitaminlari va boshqa o'simlik tarkibiy qismlari mavjudligi sababli, kabuna asab tizimiga ijobiy ta'sir qiladi, uyqusizlikka qarshi yaxshi yordam beradi deb ishoniladi, shuning uchun kechki ovqatga sholg'om salatini qo'shish tavsiya etiladi.
- Ovqat hazm qilish tizimini normallashtirish … Mahsulot tarkibida ko'p miqdordagi tola bor, bu ichak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Elyaf peristaltikaga ta'sir qiladi va uning to'g'ri faolligini o'rnatadi. Shunday qilib, salat sholg'omini ratsionga kiritish bilan ich qotishi, meteorizm va shishirishni oldini olish mumkin.
- Qon tomirlarini tozalash va yurakni himoya qilish … Mahsulot kardiotonik ta'sirga ega, deb ishoniladi, chunki u yomon xolesterin darajasiga va qondagi qand miqdorining pasayishiga ta'sir qiladi. Bu ikkala omil ham qon tomirlarining sog'lig'ini va shunga mos ravishda o'tkir yurak xastaliklarining yuqori sifatli oldini oladi.
- Nafas olish kasalliklarini davolash … Sholg'omning xususiyatlari nafas yo'llari kasalliklarini davolashda mutlaqo o'ziga xosdir va o'simlik nafaqat oddiy yo'talni davolashda, balki turli bronxit, laringit va ovoz yo'qotishda ham samarali hisoblanadi. Bundan tashqari, astmani kompleks davolashda sholg'omning ijobiy ta'siri bor.
- Detoks ta'siri … Sholg'om ichak funktsiyasiga yordam beradi, bu allaqachon detoks ta'sirini yaratadi. Ammo buyraklar faoliyatiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi va bu ham tanani zararli moddalar, turli toksinlar va toksinlar to'planishidan himoya qilishda muhim rol o'ynaydi.
Barg sholg'omi butun vujudga foydali ta'sir ko'rsatadi va uni har tomonlama sog'lom qiladi, shuning uchun uni menyuga hamma kiritishi shart.
Bargli sholg'omning kontrendikatsiyasi va zarari
Afsuski, kabunada ba'zi xususiyatlar mavjud bo'lib, ular hali ham hamma uchun foydalanishni cheklaydi. "Kuchli" tarkibga ega bo'lgan har qanday boshqa mahsulot singari, sholg'om barglari ham sog'lom tana uchun juda foydali, lekin kasalliklar mavjudligida ba'zi noxush alomatlarga olib kelishi mumkin.
Sholg'om barglari ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin - oshqozon, ichak, jigar, buyraklar. Agar sizda mos keladigan kasalliklar mavjud bo'lsa, avval mahsulotni ratsionga kiritish maqsadga muvofiqligi haqida doktoringiz bilan maslahatlashing.
Bundan tashqari, individual intolerans haqida unutmang. Yaproq sholg'om, garchi u Osiyodan kelgan bo'lsa -da, biz uchun ekzotik emas, chunki tanish Evropa sholg'omlari gibridni yaratishda qatnashgan. Va shunga qaramay, individual allergik reaktsiya istisno qilinmaydi, shuning uchun agar siz salatni birinchi marta sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni kichik qismdan boshlashingiz kerak.
Nihoyat, shuni aytish kerakki, har doim moderatsiyani kuzatish kerak, har qanday mahsulot, hatto eng foydali mahsulot ham oqilona miqdorda ishlatilishi kerak. Hammayoqni kuniga uch marta va katta qismlarda eyishning hojati yo'q, hamma foydali xususiyatlarga ega bo'lish va bir vaqtning o'zida o'zingizga zarar bermaslik uchun uni salatga bir marta qo'shing.
Eslatma! Agar sizda ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq bo'lmagan, lekin maxsus ovqatlanishni talab qiladigan kasalliklar bo'lsa, albatta, shifokor bilan maslahatlashib, yapon salatini yeyish mumkinligi haqida maslahat bering.
Sholg'om salatining retseptlari
Albatta, kabuna birinchi navbatda yozgi yangi salatlarning keng assortimentidir. Bundan tashqari, barglarni har doim sabzavotli sho'rvalarga qo'shish yoki sabzavotlarni tuzlashda tuzlamoq uchun ingredient sifatida ishlatish mumkin.
Bargli sholg'om bilan bir nechta retseptlar:
- Fasol unib chiqqan salat … Gilos pomidorini (200 g) yarmiga, yangi qushqo'nmasni (100 g) 3-4 bo'lakka, chili qalampirini (1 dona) ingichka halqalarga va yashil piyozga (20 g) kesib oling. Sholg'om barglarini (150 g) qo'l bilan yig'ib oling. Barcha ingredientlarni aralashtiring, dukkakli ekinlarni (50 g), ildiz salatini (50 g) qo'shing. Kiyinishni tayyorlang: mayda maydalangan sarimsoq (1 dona chinnigullar) va zanjabil ildizi (10 g), zaytun moyi (50 ml), kunjut yog'i (1 osh qoshiq), tug'ralgan silantro (10 g), limon sharbati (yarim mevadan), ananasni birlashtiring. sharbat (1 osh qoshiq). Tayyorlangan ingredientlarni aralashtiring, salatga quying, aralashtiring va darhol ovqatlaning.
- Fasol va makkajo'xori bilan tezkor salat … Qo'lingiz bilan bargli sholg'omni (100 g) choping yoki yig'ing, pomidorni (200 g) kub shaklida kesib oling. Tayyorlangan konservalangan makkajo'xori (300 g) va loviya (300 g) qo'shing. Alohida maydalangan sarimsoqni (2 chinnigullar) mayonez (50 g) va ketchup (50 g) bilan birlashtiring. Kiyinishni salatga soling, aralashtiring.
- Kabuna uyg'ondi … Vokni qizdiring, kunjut yog'i (2 osh qoshiq), soya sousi (1 osh qoshiq) va guruch sirkasi (1 osh qoshiq) qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, yashil no'xat qo'shing (100 g), yarim daqiqa qovurayapsiz, "makaron" shaklida tug'ralgan sholg'omni qo'ying, yana bir daqiqa pishiring. Nihoyat, yalpiz barglarini (1 tup), chili qalampirini (1) qo'shing, halqalarga kesib oling va olovni o'chiring. Taomni bir necha daqiqaga "dam oling" va xizmat qiling.
- Hammayoq bargli sholg'omga o'raladi … Sabzi maydalang (1 dona), piyozni mayda to'g'rab oling (1 dona), sabzavotlarni zaytun moyiga ozgina qovuring. Sabzavotlarni ikki qismga bo'ling, birini qoldiring, ikkinchisini piyozda maydalangan tovuq (300 g), tuxum (1 dona), guruch (100 g), sevimli ziravorlaringiz va ta'mingizga qarab tuz bilan aralashtiring. Marul barglarini oling (sizga bitta kichik "vilka" kerak bo'ladi) va ustiga plomba qo'ying, agar sizda qattiq bo'lsa, oldindan qaynoq suv quyib qo'yishingiz mumkin. Yaratilgan karam rulonlarini skovorodkaga soling, har ikki tomonini qovuring. Qolaversa, qolgan sabzavotlarni tomat pastasi (2 osh qoshiq), ta'mga ko'ra tuz va murch bilan aralashtiring. Hammayoqni rulonlarni sousga qo'ying, ozgina qaynoq suv quying va idishni 30-40 daqiqa qaynatib oling. Sos va smetana bilan xizmat qiling.
- Achchiq Osiyo sho'rvasi … Vokni qizdiring, zaytun moyini quying (50 ml), tug'ralgan tovuq filesi filetosini qo'shing (100 g), ozgina qovuring, tug'ralgan sholg'om barglarini qo'shing (1 kichik vilka), yana 3-5 daqiqa pishiring. Chili pastasi (1 osh qoshiq), soya sousi (2 osh qoshiq) va baliq sosu (1 osh qoshiq) va shakar (1 osh qoshiq) qo'shing, 20 daqiqa qaynatiladi. Suvga to'kib tashlang (miqdori qalinligi va o'tkirligi bo'yicha ta'mga qarab belgilanadi), tug'ralgan tofu (300 g), guruchli makaron (100 g) qo'shing, makaron tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Yashil piyoz bilan xizmat qiling.
Shunday qilib, o'ziga xos Osiyo taomlari ham, bizga tanish rus tili ham kabunadan tayyorlanishi mumkin, shuning uchun tajriba o'tkazishga ishonch hosil qiling va bu ingredientni ishlatishdan qo'rqmang.
Bargli sholg'om haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ko'p an'anaviy yapon taomlari sholg'om salatidan tayyorlanadi va oshpazlar nafaqat barglardan, balki o'simlikning ko'chatlari va ildizlaridan ham foydalanadilar.
Shunisi e'tiborga loyiqki, ular 2 ming yil oldin kabunaga o'xshash madaniyatni o'stirishga harakat qilishgan. Qoida tariqasida, ular og'ir loy tuproqlarda o'stirildi, bu erda boshqa mashhur Osiyo madaniyati - daikonni etishtirish mumkin emas edi. O'sha paytda, kabuna faqat mazali mevalarni almashtirar edi va unchalik qadrlanmasdi. Ammo birinchi muvaffaqiyatli gibrid 19 -asrda paydo bo'lganida, ajoyib ta'mga ega bo'lgan turli xil navlar etishtirildi, marul sholg'omlari Yaponiyada daikonga qaraganda deyarli mashhur bo'ldi.
Afsuski, kabuna Rossiyada hali ildiz otmagan va bu juda achinarli, chunki bu klassik sholg'omga ajoyib alternativ, chunki u foydali emas, lekin ta'mi ancha yoqimli. xantal yog'lari kamroq va shakar ko'p.
Kabuna-eng erta pishib yetiladigan ekinlardan biri, ayniqsa "tez" navlari 3 haftada pishadi, mavjud bo'lganlarning ko'pchiligi 4-5 xaftada tayyor bo'ladi, lekin 8-9 hafta kutish kerak bo'lganlar bor. Umuman olganda, barglar qanchalik katta va meva kichik bo'lsa, hosil tezroq o'sadi va aksincha. Eng erta pishadigan navlari safir, Tokio, firuza; eng uzun pishishi - Qorqiz, Qorqiz, Oq tun.
Bargli sholg'om etishtirish oddiy masala, u oddiy, u issiq va sovuqqa yaxshi toqat qiladi. Tuproqda o'simlik hatto -3 gacha sovuqdan omon qolishi mumkinOC. Bundan tashqari, quyosh nuri tushmaydi, shuning uchun qishda madaniyat derazada yaxshi o'sadi.
Bargli sholg'om haqida videoni tomosha qiling:
Bargli sholg'om qimmatli hosil hisoblanadi. Yaxshi ta'm va boy kimyoviy tarkibga ega. Kabuna sizning menyuingizni osonlik bilan diversifikatsiya qilishi mumkin, uni har qanday yangi salatga qo'shish va uni yanada sog'lom qilish mumkin. Issiq idishlarda ham yaxshi bo'ladi. Salat sholg'omini sinab ko'rishga ishonch hosil qiling, agar siz u bilan hali tanish bo'lmagan bo'lsangiz, avval kontrendikatsiyalarni o'qing.
