Palma yog'ining batafsil tavsifi va kimyoviy tarkibi. Mahsulotning foydali xususiyatlari va ovqat hazm qilish, yurak, qon tomirlari va shaklga zarar etkazishi mumkin. Oziq -ovqat sanoatida qo'llash usullari. Palma yog'i-taniqli va bahsli oshxona mahsuloti. Unda katta foyda sog'likka jiddiy zarar etkazish bilan chambarchas bog'liq. Bu 99,9% yog 'tarkibiga ega bo'lgan o'ziga xos ingredient. Oziq -ovqat sanoati va kosmetologiyada faol ishlatiladi.
Palma yog'ining tavsifi va tarkibi
Palma yog'i - bu palma mevasining pulpasidan tayyorlangan o'simlik yog'i. Bu daraxt Hind okeanining orollarida, Osiyoda va Afrika qit'asida o'sadi. Meva pishishi faqat nam va issiq ekvatorial iqlimda, + 24 ° C dan past bo'lmagan haroratda mumkin. Sifatli fraktsiyani olish uchun ular pishgan bo'lishi kerak. Bu mahsulot eksporti bo'yicha Shri -Lanka, Indoneziya, Malayziya etakchi hisoblanadi.
Yog 'deyarli shaffof suyuqlikka o'xshaydi, ta'mi ozgina yoqimli. Past harorat sharoitida kompozitsion yarim qattiq yoki qaymoqli mustahkamlikka ega bo'ladi va suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda erishni talab qiladi.
Ovqat pishirishda keng tarqalgan ushbu ingredientni olish uchun palma mevalari pulpasini siqish yoki qaynatish usuli qo'llaniladi. Birinchi holda, biz sovuq presslash haqida gapiramiz, buning natijasida mahsulotda barcha foydali xususiyatlar saqlanib qoladi. Ikkinchi usul ularni isitishni o'z ichiga oladi, buning natijasida harorat 150-200 darajaga yetishi mumkin. Tabiiyki, bunday davolanishdan so'ng, moddalarning 50% dan ko'prog'i yo'qoladi.
Palma yog'i deyarli ta'mga ega emas, bu uni pishirishda mashhur tarkibiy qismga aylantiradi. Muzlatgichda 2-3 oydan ortiq va xona sharoitida buzilmasdan saqlanishi mumkin. Ishlab chiqarish jarayonida oziq -ovqat sanoatida ma'lum bo'lgan qo'shimchalar - olein va stearin ishlab chiqariladi, ular faol ravishda margarinlarga qo'shiladi.
100 g palma yog'ining kaloriya tarkibi 899 kkal, shundan asosiy foizini yog'lar (99,7 g) tashkil qiladi. Suv atigi 0,1 g.
Vitaminlardan faqat alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A) bor. Makroelementlar bilan, narsalar ham unchalik yaxshi emas - tanaga faqat fosfor, keyin esa atigi 2 mg. Ammo bu erda juda ko'p sterol bor - 100 mg gacha. Yog 'kislotalari bilan bog'liq vaziyat butunlay boshqacha.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Kaprilik - 3,3 g;
- Uloq - 3,8 g;
- Laurik - 42,5 g;
- Miristik - 11,9 g;
- Palmitik - 6,3 g;
- Stearin kislotasi - 7,4 g;
- Araxid - 1,1 g.
100 grammdagi to'yinmagan yog'li kislotalar orasida 14,5 g palmitoleik va 14 g oleyk, ko'p to'yinmaganlarda esa 2,4 g linoleik bor.
Asosiy moddalarning xususiyatlari quyidagilar:
- E vitamini … Bu kuchli antioksidant, shuningdek alfa-tokoferol deb ham ataladi. U yog'da eriydigan moddalarga tegishli, suvda cho'kmaydi va yuqori yoki past harorat ta'siridan keyin deyarli to'liq saqlanib qoladi. Uning foydasi tanani erta qarish va oksidlanish jarayonlaridan himoya qilishdir. Bu vitamin etishmasligi bilan sochlar, mixlar va teri azoblanadi, xotira va kayfiyat yomonlashadi, qalqonsimon bez buziladi.
- A vitamini … Uning boshqa nomi "retinol" bo'lib, u tanada karotindan ishlab chiqariladi. Bu tabiiy antioksidant, immunitet tizimining normal ishlashi, sochlar, tirnoqlar va terining sog'lom bo'lishi va metabolizm uchun zarurdir.
- Fosfor … Xurmo yog'ida topilgan bu iz elementi sog'lom suyaklar, tishlar, sochlar va mushaklar uchun zarurdir. Bu miyaning ishlashi, metabolizm va hujayralar regeneratsiyasi uchun ham muhimdir. Odamning kundalik ehtiyoji yoshga qarab 1-3,8 g ni tashkil qiladi.
- Laurik kislotasi … U sovun, krem va boshqa kosmetika tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bu modda viruslar va patogen mikroorganizmlar bilan yaxshi kurashishi bilan mashhur. Uning yordami bilan ochlik hissi tezda o'tib ketadi, teri namlanadi va aqliy faollik yaxshilanadi.
- Palmitol kislotasi … U bir to'yinmagan turga mansub va eng foydali hisoblanadi. Bu modda teri osti yog'ida mavjud bo'lib, asab hujayralarini ishlab chiqarish, qon bosimini pasaytirish va qondagi xolesterin miqdorini kamaytirish uchun zarurdir.
- Miristik kislota … Bu to'yingan yog 'kislotalari sinfiga mansub oson eriydigan moddadir. U kaltsiy ionlari bilan birikmalar hosil qiladi, ichakda so'rilmaydi va najas bilan birga tashqariga chiqariladi. Shuning uchun mahsulotning bu komponenti salomatlikka jiddiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Muhim! Xurmo yog'ida eng ko'p yog 'kislotalari borligini hisobga olsak, uni olib ketmaslik kerak.
Palma yog'ining foydalari
Bu mahsulot tanadagi hujayralarga foydali ta'sir ko'rsatadigan kuchli antioksidant. U ularni oksidlanishdan va toksinlarning zararli ta'siridan himoya qiladi, shu bilan erta qarish jarayonlarining oldini oladi. Bu yurak -qon tomir tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan sog'lom to'yinmagan yog'larning manbai. Bu, ayniqsa, yoshlarga qaraganda tez -tez bunday muammolarga duch keladigan keksalar uchun to'g'ri keladi.
Palma yog'ining foydali xususiyatlari ro'yxati quyidagicha:
- Ochlikni yaxshi qondiradi … Kaloriya miqdori yuqori va uglevodlarga boy bo'lgan mahsulot ishtahani bostiradi va sizni tezda to'ydiradi.
- Miya faoliyatini yaxshilaydi … Bu yog'da to'yinmagan yog'li kislotalar bo'lgani uchun aqliy hushyorlikni rag'batlantiradi.
- Quvvat beradi … Bu mahsulot tarkibida qonga kirib, hujayralarni kislorod bilan to'yingan triglitseridlar mavjudligi tufayli mumkin. Shunday qilib, energiya ko'proq bo'ladi, kayfiyat yaxshilanadi va samaradorlik oshadi.
- Tanani tozalash … Mahsulot tarkibida juda ko'p bo'lgan oleyk va linoleik kislotalar qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytirish uchun zarurdir. Bu yurak va qon tomirlarining turli kasalliklari - tromboz, ateroskleroz, miokard infarkti, insult va boshqalarni oldini olishga yordam beradi.
- Ko'rish haqida qayg'uradi … Har doim yaxshi bo'lib qolishi uchun tanaga doimo A vitamini berilishi kerak. Siz kamida 2 choy qoshiq iste'mol qilib, uning kunlik ehtiyojini qondira olasiz. kuniga yog'lar. Bu ko'zning to'r pardasini mustahkamlashga va uning ajralishini, katarakt va boshqa oftalmik kasalliklarning oldini olishga yordam beradi.
- Tananing charchashiga yordam beradi … Xurmo yog'idan foydalanish ko'rsatkichlaridan biri bu keskin vazn yo'qotishdir. Siz uni energiya bilan ta'minlaydigan juda ko'p kaloriya borligi sababli olishingiz mumkin.
Palma yog'ining foydalari, agar haddan tashqari ishlatilmasa, shubhasizdir. Tavsiya etilgan maksimal doz - kuniga 2 osh qoshiq. l. Bundan tashqari, uni sof shaklda iste'mol qilish maqsadga muvofiqdir; uni pishirishda va turli xil mahsulotlarda ishlatish mahsulotning ahamiyatini deyarli yo'qotadi.
Nima uchun palma yog'i zararli
Parhezshunoslar palma yog'ini yoqtirmaydilar. Ular bunga salbiy munosabatini zararli yog'lar bilan to'yinganligi bilan izohlaydilar. Uning tarkibida na sog'lom oqsillar, na oson hazm bo'ladigan uglevodlar bor. Xavf shundaki, sotiladigan yog'larning katta qismi issiq presslash usuli bilan ishlab chiqariladi. Bu jarayonda issiqlik bilan ishlov berish qo'llaniladi, uning davomida barcha ozuqa moddalarining deyarli yarmi yo'qolib qolmaydi, balki yog'da kanserogenlar to'planadi. Ma'lumki, bu moddalar odamlarga jiddiy zarar etkazadi - ular neoplazmalarning o'sishiga, yurak -qon tomir kasalliklari, semirib ketish va qandli diabetga olib keladi.
Yurak -qon tomir tizimi uchun palma yog'ining zarari
Zaytun va makkajo'xori yog'idan farqli o'laroq, palma yog'i faqat 10% poli va mono to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga oladi. Qolganlari to'yingan yog'lardir, ular ko'plab tadqiqotlarga ko'ra, aterosklerotik blyashka hosil bo'lishiga va xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi, bu esa gipertenziya, miokard infarkti, insult va Altsgeymer kasalligining rivojlanishiga olib keladi.
Ushbu yog'ni muntazam ravishda suiiste'mol qilish bilan qon tomirlari ifloslanadi, ularda toksinlar va toksinlar to'planadi. Bularning barchasi ularning torayishiga va devorlarning ingichkalashiga olib keladi. Natijada, varikoz tomirlari, qon pıhtılarının shakllanishi va ularni ajratish asoratlari xavfi mavjud. Bunday yog'ning qon bosimini ko'tarishi ham xavflidir, shuning uchun u gipertenziv bemorlar uchun mutlaqo kontrendikedir.
Palma yog'i sizning figurangiz uchun yomonmi?
Bu eng yuqori kaloriyali ovqatlardan biri, 100 g tarkibida deyarli 900 kkal bor. Bu kattalar kundalik ehtiyojining 1/3 qismidir. Biz bu erda faqat xom mahsulot haqida gapirayapmiz, pishirilganda uning ozuqaviy xususiyatlari deyarli ikki barobar ortadi. Natijada, bu yog'dan foydalanish vaznga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Bu metabolizmni buzishi, ichak, qon tomirlari va jigarni "tiqib qo'yishi", tanani tozalashga yo'l qo'ymasligi isbotlangan. Bularning barchasi tana vaznining oshishiga olib keladi va vaqt o'tishi bilan, agar hech narsa qilinmasa, semirishning rivojlanishiga olib keladi.
Rasm uchun palma yog'ining zarari shundaki, u yomon hazm qilinadi va so'riladi. Uning qoldiqlari teri osti yog 'qatlamida to'planib, vazn ortishiga olib keladi. Ayniqsa, tabiiy ravishda ortiqcha vaznga moyil bo'lganlar bunga diqqatli bo'lishlari kerak.
Ovqat hazm qilish uchun palma yog'ining zarari
Bu mahsulot oshqozon uchun juda qiyin: nafaqat uzoq va qiyin hazm qilinadi, balki tez -tez qattiq kuyishga olib keladi. Ba'zi hollarda uni ishlatish shishishga, ich qotishiga yoki diareyaga olib kelishi mumkin. Ko'pincha bu gastrit, kolit, safro diskinezi bilan sodir bo'ladi. Bu qondagi bilirubin darajasini oshiradi va oshqozon osti bezining ishlashini inhibe qiladi.
Bu mahsulot ham jigarga salbiy ta'sir qiladi, uni zararli yog'lar bilan to'ydiradi. Bu yog'li gepatoz va hatto sirozga olib kelishi mumkin. Uning tarkibidagi moddalar ichak va oshqozon shilliq pardalarini bezovta qiladi, ularni ifloslantiradi, qorin og'rig'iga sabab bo'ladi va neoplazma o'sish xavfini oshiradi.
Bunday muammolar ham xom, ham termik ishlov berilgan moylardan foydalanish bilan yuzaga kelishi mumkin. Ammo birinchisi hali ham unchalik zararli emas. Metabolizm va oshqozon osti bezi disfunktsiyasi 1 yoki 2 -toifa diabetning rivojlanishiga olib keladi.
Yog'ning refrakterligi tufayli organizm tomonidan hazm qilish va assimilyatsiya qilish qiyin kechadi, buning natijasida tanada qolgan narsa hech qaerga chiqmaydi. Shunday qilib, uning intoksikatsiyasi sodir bo'ladi, bu allaqachon umumiy farovonlikka ta'sir qiladi.
Muhim! Ba'zi mamlakatlarda ushbu mahsulotni import qilish taqiqlangan yoki cheklangan, chunki u sog'liq uchun xavfli va hatto nikotin yoki kofein kabi giyohvandlikka olib keladi.
Oziqlantirishda palma yog'idan foydalanish xususiyatlari
Bu pirog, non, pirojnoe, pechene va boshqalar kabi pishirilgan mahsulotlarning keng qo'llaniladigan tarkibiy qismidir. U tez -tez shirinlikka qo'shiladi va raf umrini oshiradi. Bu mahsulot narxini sezilarli darajada kamaytiradigan margarin ishlab chiqarish uchun asosdir. Aslida, bu ma'lum bir mahsulotning ta'mini o'zgartirish uchun mo'ljallangan haqiqiy oziq -ovqat qo'shimchasi.
Ko'pincha palma yog'ini krujkalar, soslar, chiplardagi ingredientlar orasida topish mumkin. Ba'zida frantsuz kartoshkasi qovuriladi. Boshqa o'simlik moylarini almashtirish juda mashhur, chunki u iqtisodiy jihatdan ancha iste'mol qilinadi. Ushbu ingredientdan foydalanish hatto bolalar ovqatlari va har xil yarim tayyor mahsulotlarni yaratishda ham istisno qilinmaydi.
Palma yog'ining asosiy vazifasi - mahsulotlarning taqdimoti va ta'mini yaxshilash, saqlash muddatini ko'paytirish va narxini pasaytirish. Salomatlik uchun jiddiy xavflarga qaramay, u oziq -ovqat sanoatining asosiy konservantlaridan biridir. Harorat ta'siriga chidamli, deyarli hidsiz va ta'msiz, barcha mahsulotlar bilan oson birlashtirilgan.
Sariyog 'palma mevasining xom yog'i yangi sabzavot va mevali salatlarni mukammal to'ldiradi. Issiq presslangan mahsulotni qovurish, qaynatish, pishirish, pishirish uchun ishlatish mumkin. Bu birinchi taomlar va turli xil soslar uchun ajoyib qovurish bo'ladi.
Xurmo yog'i uchun bir nechta qiziqarli retseptlar:
- Kastryulka … Sovuq suvga (2-3 l) bitta limon sharbatini qo'shing va yosh qisqichbaqalarni (300 g dan ko'p bo'lmagan) yuving. Shundan so'ng, o'simlik yog'ini issiq qovurilgan idishga quying va bu ingredientni qovuring. Ovqat pishayotganda, sarimsoqni (5 chinnigullar) maydalagich bilan maydalab, qisqichbaqalarga qo'shing. Endi tuz va qalampir aralashmasi, halqalarga bo'laklangan piyozni, tug'ralgan sabzi va qalampirni qo'ying (har biri 1 dona). Keyin massani qopqoq ostida 20-30 daqiqa davomida yaxshilab pishiring va o'chirishdan oldin 2 osh qoshiq qo'shing. l. palma yog'i.
- Pishirish … Piyozni (1 dona), sabzi (1 dona), bolgar qalampirini (1 dona), sarimsoqni (5 chinnigullar) va pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang (2 dona). suv bilan to'kib tashlang va 15-20 daqiqa davomida yoping. Isitgichni o'chirishdan oldin ta'mga tug'ralgan reyhan, tuz, qora murch, selderey va shakar qo'shing. U sovuq holda beriladi.
- To'ldirilgan baqlajon … Ularni yuving (4 dona), ikkiga bo'ling, o'rtasini olib tashlang va 10 daqiqa davomida iliq, tuzlangan suvda namlang. Achchiqlik ketishi uchun bu zarur. Keyin yuving, tozalang va qo'ziqorinlarni (600 g), pomidorni (4 dona), sarimsoqni (4 dona chinnigullar) va piyozni (1 bosh) tozalang. Bularning barchasi birinchi navbatda ko'p miqdordagi palma yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak, so'ngra baqlajon uchun plomba sifatida ishlatilishi kerak. Keyin ularni pechda pishirish va maydalangan pishloq bilan bezash kerak.
- Aperatif … 2 osh qoshiqdan oshmasligi kerak tozalangan zanjabil ildizini silang. l. va sarimsoq (2 chinnigullar). Ularni yarim limon sharbati, 1 osh qoshiq bilan birlashtiring. l. tug'ralgan yong'oq, palma yog'i (3 osh qoshiq), qalampir va ta'mga tuz, balsamik sirka (2 osh qoshiq). Endi bodringni (5-6 dona) yuving va tilimga kesib oling, so'ng ularni plastinka ustiga qo'ying, ismaloq bilan bezang va tayyor sous ustiga quying.
Palma yog'i haqida videoni tomosha qiling:
Bu mahsulotni befoyda deb atash adolatsizlik bo'lardi, bu haqiqatan ham sog'likni yaxshilashga va o'zingizni yaxshi his qilishga yordam beradi. Ammo bu faqat ehtiyotkorlik bilan va faqat xom ashyoni ishlatganda. Shu bilan birga, u yomon parchalanadigan va tanadan chiqariladigan yog'lar manbai ekanligini unutmang. Shunday ekan, palma yog'ining foydasi va zarari deyarli bir xil ekan.
