Provolon - bu nozik italyan pishloqidir. Ishlab chiqarish usuli, ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Ushbu mahsulot bilan retseptlar va u haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Provolon-sigir sutidan tayyorlangan kam yog'li italyan pishloqidir. Taomni aniq ta'riflash mumkin emas - bu ko'p jihatdan pishib etish muddatiga bog'liq. Bu nozik, shirin va aniq achchiq bo'lishi mumkin. To'qimasi nozik va yumshoq, bir hil, uni ipakdek ta'riflash mumkin, ko'zlar kam. Mahsulot "Makaron Filata" toifasiga kiradi, bu "cho'zilgan tomchi" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, boshni shakllantirishning klassik shakli yo'q, asosiysi uni cho'zish kerak. Qobiq oltin sarg'ish.
Provolone pishloq qanday tayyorlanadi?
Texnologiya nuqtai nazaridan, bu navning ishlab chiqarilishi Mozzarella ishlab chiqarishiga o'xshaydi. Sigir suti (yoki qo'y suti bilan aralashmasi) tozalangan. Boyitish juda muhim qadamdir. Pishloq boshlang'ichi mahsulotning oldingi partiyasidan ajratilgan zardobga kiritiladi. 8 soatga qoldiring. Bu vaqtda fermentlar va ozuqa moddalarining miqdori ortadi.
Keyin pishirish uchun sho'rni qo'shing, flokulyatsiya vaqtini hisoblang, tvorogni kesib oling.
Bundan tashqari, Provolone pishloqini tayyorlash o'z algoritmiga muvofiq amalga oshiriladi. Sarum 90 ° C ga qadar isitiladi. Pishloq tvorogi "rezina", elastik, cho'ziladigan holga kelguncha qaynatiladi. Keyin sarum tozalanadi va zich massa yuviladi.
Bosish amalga oshirilmaydi. Buning o'rniga, kelajakdagi pishloq oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi va kerakli shakli beriladi, 3-5 soat muzli suvda qoldiriladi, aks holda massa qotib qolmaydi. Keyin tuzlash mumkin.
Keyingi bosqichda, Provolone retsepti bo'yicha, yuqori namlik va past haroratli (70-85% va 8-12 ° S) qabrlarga osilgan, arqon bilan bog'langan. Bu rishtalar tufayli boshlarida izlar qoladi. Qarishning davomiyligi - 3 oydan. Bu vaqt ichida yuzasida sariq yog'li qobiq paydo bo'ladi.
