Shropshire Blue pishloq nima va u qanday tayyorlanadi? Mahsulotning energiya qiymati, foydasi va zarari. Bu xilma qanday yeyiladi, uning ishlab chiqarish tarixi.
Shropshire Blue-pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan, ingichka ingichka pishloq. To'qimalar - zich, silliq, elastik; rang - oxra, chuqur sariq, "quyoshli"; kesilganda zumraddan ko'k chiziqlar ko'rinadi. Aromati qaymoqli, achchiq va achchiq; ta'mi qaymoqli, sho'r, yong'oq va kuchsiz o't bilan. Qachon qizdirilsa, pulpa tezda suyuq bo'ladi va tatib ko'rilganda qaymoqli bo'lib qoladi. Qobiq tabiiy, och to'q sariq rangda. Boshlari diametri 20 sm va balandligi 30 sm, vazni 7,5-8 kg uzun bo'yli tsilindr shaklida.
Shropshire Blue pishloq qanday tayyorlanadi?
Boshlang'ich material - qaymoq bilan aralashtirilgan pasterizatsiya qilingan sut, boshlang'ich mezofil ekinlari va Renicillium roquefortining "olijanob" mog'oridir, tvorog sho'r. Kaltsiy xlorid va osh tuzi konservant sifatida ishlatiladi, o'ziga xos yorqin rang berish uchun tabiiy annato bo'yoq ishlatiladi. 10 litr xomashyodan 1,2 kg yakuniy mahsulot olinadi.
Shropshire Blue pishloq qanday tayyorlanadi:
- Sut qaymoq bilan aralashtiriladi, 30-32 ° C gacha qizdiriladi va fermentatsiya - mezofil va qo'ziqorin kulturalari - odatdagi texnologiyaga muvofiq qo'shiladi. Ya'ni, avval uni so'rilishiga ruxsat berishadi, keyin aralashtiriladi. Xuddi shu bosqichda kaltsiy xlorid va bo'yoq qo'shiladi.
- Bakteriyalar faolligini oshirish uchun doimiy haroratni 32 ° C darajasida ushlab turish kerak. Suv hammomidan foydalanish qulayroq.
- Suyultirilgan sho'rva quyiladi.
- Qal'a hosil bo'lgandan keyin qirrasi 2 sm bo'lgan kubiklarga bo'linadi. Haroratni pasaytirmasdan 20 daqiqa xamir qiling.
- Keyinchalik, Shropshire Blue pishloqi uy quritilgan tvorogga o'xshaydi: ular pishloq donalarini mato bilan o'ralgan, tugunga bog'lab qo'yilgan va zardob to'liq ajratilguncha osib qo'yiladi.
- Mato quriguncha o'zgartiriladi, tvorog massasi yana o'raladi, drenaj matiga yotqiziladi va yuk yuqoriga qo'yiladi. Bosish davomiyligi - 15 soat. Xona harorati - 23-24 ° S. Siz diqqat qilishingiz kerak: qoralama yo'q. Haroratni o'zgartiradigan eng engil shabada kelajakdagi pishloqni buzishi mumkin.
- Shropshire Blue pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyati ko'p bosqichli presslashdir. Tvorog qatlami 1, 5 sm qirrali kub shaklida kesiladi, tuz bilan aralashtiriladi va qoliplarga solinadi, qo'l bilan tamplanadi. 5 soatdan keyin bo'lajak pishloq yana chiqariladi, aralashtiriladi va yana qolipga 6-7 soat qo'yiladi.
- Shakllangan boshlar havo oqishini ta'minlash uchun qalinligining 2/3 qismi bo'lgan ingichka igna bilan teshiladi. Bu qo'ziqorin madaniyatining hayotiy faolligini faollashtirish uchun kerak. Qarish paytida "in'ektsiya" bir necha marta takrorlanadi.
- Tutish harorati - 8-10 ° S, namlik - 90-95%. Bosh drenaj matiga o'rnatilishi kerak, u paydo bo'lganda namlikni yaxshilab olib tashlang. Buning uchun pishloq ostidagi idishni emas, balki kameraning devorlarini ham arting.
- Pishib etishning birinchi haftalarida qobiqda paydo bo'lgan ortiqcha mog'or pichoq bilan chiqariladi. Apelsin qobig'ida oq mog'or paydo bo'lishi juda yuqori namlikni ko'rsatadi. U sho'r suv bilan yuviladi.
Butun qarish davrida bosh har 3 kunda bir marta aylantiriladi. Saqlash muddati 2 oydan 6 oygacha. Bu vaqt ichida ta'mi shirin-achchiqdan boyga o'zgaradi. Saqlash vaqtida fermentatsiyani to'xtatish uchun tayyor mahsulotni pergamentga o'ralgan bo'lishi kerak.
Shropshire Blue pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Quruq moddadagi yog 'miqdori - 35%. Ammo bu mahsulot dietaga tegishli degani emas. Energiya qiymati yuqori.
Shropshire Blue pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 410 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23,7 g;
- Yog ' - 35 g;
- Uglevodlar - 0,5 g.
Vitamin -mineral kompleksida quyidagilar ustunlik qiladi:
- Riboflavin - ko'rish funktsiyasini qo'llab -quvvatlaydi;
- Tokoferol - yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi;
- Pantotenik kislota - boshqa ozuqa moddalarini ularsiz singdirib bo'lmaydi;
- Siyanokobalamin - uning etishmasligi bilan eritrotsitlar yo'q qilinadi;
- Kaltsiy - agar bu etarli bo'lmasa, suyaklar mo'rt bo'ladi;
- Magniy - yurak -qon tomir tizimi faoliyatini qo'llab -quvvatlaydi;
- Fosfor - transport vazifasini bajaradi;
- Oltingugurt - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi.
Shropshire Blue pishloq tarkibidagi natriyning yuqori miqdori (100 g uchun 2,08 g) ishlab chiqarish texnologiyasi bilan izohlanadi. To'yingan yog ' - 23 g, ko'p to'yinmagan - 1, 2 g, bir to'yinmagan - 9, 2 g 100 g gacha. Yuqori kaloriyali mahsulotning tavsiya etilgan kundalik qismi kuniga 50-60 g ni tashkil qiladi.
Shropshire Blue pishloqining foydali xususiyatlari
Moviy tolalar tufayli - olijanob penitsillin faolligining izlari - kesmaning rangi och sariq emas, yashil rangda. Ammo bu mahsulot antibiotik vazifasini o'tamaydi - terapevtik ta'sir ko'rsatmaydi. Shu bilan birga, navni muntazam ishlatish zaiflashuvchi kasalliklardan qutilishga, muntazam mashqlar bilan mushak massasini olishga va qimmatbaho namlikni saqlab qolishga yordam beradi.
Shropshir ko'k pishloqining afzalliklari:
- Suyak va xaftaga to'qimalarida osteoporoz, artrit, degenerativ-distrofik o'zgarishlarning oldini oladi.
- Gormonal tizimning ishini rag'batlantiradi.
- Nerv-impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
- Tana ohangini saqlaydi va immunitetni yaxshilaydi.
- Qondagi xolesterin darajasini normallashtiradi, tomirlar lümenida allaqachon shakllangan blyashka eritilishiga yordam beradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va ularning faoliyatini uzaytiradi.
- Tirnoqlar, tishlar va sochlarning sifatini yaxshilaydi, epiteliy va shilliq pardalarning tiklanishini tezlashtiradi.
- Vizual tizim funktsiyasini barqarorlashtiradi.
Shropshire Blue pishloqini muntazam ishlatish bilan qon bosimining o'zgarishi kamayadi, ichakning ishi yaxshilanadi, ovqat hazm qilish va nafas olish tizimiga kirgan patogen mikroorganizmlarning faolligi bostiriladi. Ayollarda sog'lom tuxum va erkaklarda sifatli sperma ishlab chiqarishga foydali ta'sir ko'rsatishi rasman isbotlangan.
Homiladorlik paytida bu xilma -xillikni ayollarning ratsioniga kiritish mumkin, lekin dysbiozni qo'zg'atmaslik uchun juda oz. U pasterizatsiya qilingan xom ashyodan qilingan - mikrobiologik xavf minimal.
Shropshire Blue pishloqini ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Yangi ta'm bilan tanishganingizda, sut oqsiliga individual intolerans va penitsillin yoki tabiiy bo'yoqqa salbiy reaktsiya bilan allergiya paydo bo'lishi mumkin. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, semirishda ortiqcha vazndan, o'z vazningizni nazorat qilish ehtiyojidan, jigar va oshqozon osti bezi ishining buzilishidan, oshqozon yarasi va yuqori kislotalilik bilan gastritdan saqlanish kerak.
Shropshire Blue pishloqining shikastlanishi ortiqcha sho'rlanish tufayli bo'lishi mumkin. Buyrak yoki yurak kasalligida, ortiqcha ovqatlanish shish, siyish bilan bog'liq muammolar, qon bosimining oshishi va bosh og'rig'iga olib kelishi mumkin.
Agar nav muntazam iste'mol qilinsa, kunlik "dozani" kuzatish tavsiya etiladi. U shifobaxsh ta'sirga ega emas, lekin uning ortiqcha bo'lishi nafaqat patogen, balki foydali mikroorganizmlarning faoliyatini ham inhibe qiladi. Siz yotishdan oldin bu mahsulotni iste'mol qilmasligingiz kerak: gazning ko'payishi tufayli uyqusizlik yoki dahshatli tushlar paydo bo'lishi mumkin.
Shropshire ko'k pishloq retseptlari
Bu navning ta'mi Port yoki mustahkam qizil sharob bilan yaxshi tanlangan. Bu murabbo kabi tropik mevalar yoki xurmo, yong'oqlar bilan xizmat qiladi. Ushbu ingredientni Stilton ishlatadigan barcha idishlarga qo'shish mumkin.
Shropshir ko'k pishloq retseptlari:
- Salat … Birinchidan, kiyinish qiling, uni quyish kerak. 1 osh qoshiqda aralashtiring. l. zaytun moyi va qizil sharob sirkasi, qora murch seping va ozgina tuz qo'shing. Boy hidni saqlab qolish uchun qopqoq bilan yopilgan holda qoldiring. Apelsin, 2 dona, oq bo'laklarni va urug'larni tozalang, qismlarga ajratib oling va olib tashlang. To'q rangli suvli tolalar pyurega aylanadi. Salat idishiga mayda tug'ralgan xom ismaloq, 200 g, tug'ralgan qizil piyoz, 85 g qaymoq aralashtiring - uni qo'lda, 2 stakan maydalangan Shropshire Blue va sitrus pyuresini yig'ib oling. Yoqilg'i quyish, kerak bo'lganda tuz qo'shing. Va endi - taomning eng muhim joyi. Quruq qovurilgan idishda 2 hovuch bodomni qizdiring, salatga qo'shing va soviguncha xizmat qiling.
- Piyozli salat … Marulning 1 ta katta guldorligi qo'lda mayda bo'laklarga bo'linadi. Ezilgan mayiz boshini unga to'kib tashlang, 1 osh qoshiq qo'shing. Dijon xantal, zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., bir xil miqdorda yangi siqilgan limon sharbati. 15 daqiqa turishga ruxsat bering, tug'ralgan piyoz bilan ziravor qiling. Plitalarga soling va maydalangan pishloq seping.
- Havodor shirinlik … 150 ml suvni qaynatib oling, 50 g yog'ni tushiring va to'liq eriguncha kuting. Konteynerni olovdan olib tashlang, oldindan elakdan o'tkazilgan unni quying-65-70 g, sovushini kuting, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtiring. Tuxumlar bu aralashmaga birma -bir quyiladi - 2 dona. Bir hil tuzilishga erishing. Agar juda tez bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini oz miqdordagi kungaboqar yog'i bilan yog'lang, xamir bo'laklarini qo'ying, 20 daqiqa davomida yoki bo'laklari ikki barobar bo'lguncha va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Ularni o'choqdan olib chiqib, yarmini kesib, yana varaqqa yotqizadilar - quriganida, ular qizarib ketsa, olib tashlang. Bu vaqtda, yangi selderey, 2 bo'lakni, mayda bo'laklarga, ko'k pishloq kublarini, qalampir bilan mavsumni aralashtiring. Bu plomba havoni pishiriqlar bilan to'ldirilib, o'rtasini ezib tashlaydi. Aperatif sifatida xizmat qildi.
- Fried Shropshire Blue … Yog ', 70 g, bir xil miqdordagi un bilan skovorodkada aralashtiriladi, bo'laklar bo'lmasligi uchun doimo aralashtiriladi. 1, 5 stakan sut quying, 80 g pishloq qo'shing va aralash bir hil holga kelguncha kuting. Uni qolipga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Tuxumni tuz va qalampir bilan urting, non bo'laklarini tayyorlang. Pishloq-sutli sous "jöleli go'sht" ga aylanishi bilanoq, bo'laklarga bo'linadi, har biri tuxumga botiriladi, bo'laklarga bo'linadi va skovorodkada qizarguncha qovuriladi. Bu ishtaha nafaqat mustahkamlangan sharob bilan, balki pivo bilan ham yaxshi ketadi.
Boulet d'Aven pishloqli taomlar uchun retseptlarni ham ko'ring.
Shropshire Blue pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Siz kutubxonada soatlab o'tirmasligingiz kerak, Nottingemshir arxivini o'rganib chiqishingiz kerak - estrada tarixi qadimgi davrlarga yoki o'rta asrlarga borib taqalmaydi. Bu nav nisbatan yaqinda - yigirmanchi asrning 70 -yillarida ixtiro qilingan. Ishlab chiqaruvchi pishloq ishlab chiqaruvchi Endi Uilyamson. Stilton pishloq retsepti bo'yicha birinchi bo'lib Shotlandiyada Castle Stuart pishloqli sut mahsulotida tayyorlandi.
Keyinchalik kelib chiqish nazariyasi - 1980 yil. Tur ingliz pishloq ishlab chiqaruvchi Colston Basset Diary -da ishlab chiqilgan. Aynan shu erda mashhur Stilton ishlab chiqariladi, u yildan -yilga xalqaro musobaqalarda nufuzli mukofotlarga sazovor bo'ladi. Tajriba sifatida ular rang berishga qaror qilishdi. Ammo bu variant, Shotlandiyadan farqli o'laroq, mashhurlikka erisha olmadi. Iste'molchilar pulpaning yorqin rangiga qoyil qolmay, haqiqatan ham yangi narsani sinab ko'rmoqchi bo'lishdi.
Qizig'i shundaki, Shropshire Blue haqidagi sharhlar sezilarli darajada farq qiladi. Ba'zilar uni "sigirning hidi" deb o'ylashadi, boshqalari - bahor o'tlaridan. Lazzat idroki ham turlicha. Kimdir tavsiya etilgan dozani haddan tashqari ko'p deb hisoblaydi, chunki iliq holatda aniq yog'lanish va suyuqlik tufayli ko'proq ovqat eyish mumkin emas. Shuningdek, sharhlar ham bor, ularni tinglagandan so'ng siz bu xilma -xillikni sotib olmoqchisiz: "Bir bo'lakni sinab ko'ring, to'xtatishning iloji yo'q - u achchiq sosga o'xshaydi". Aytgancha, Shropshire Blue pishloqining narxi yuqori: 1 kg uchun 1450 dan 2000 rublgacha.
Agar ko'pchilik pishloqlarning nomlari tayyorlanish joyiga qarab berilgan bo'lsa, Shropshire Blue bir xil nomdagi graflikka hech qanday aloqasi yo'q. Avvaliga u Blue Styuart sifatida sotilgan edi, lekin keyinchalik marketing maqsadlarida Shotlandiyadan tashqarida sotish uchun ular "chiroyli ism" ni tanladilar.
Endi nav faqat Nottingemshirda Coleston Dairy va Coleston Basset Dairy oziq -ovqat kompaniyalari tomonidan 2 sut fabrikasida ishlab chiqariladi. Bu Shotlandiyadagi yagona ko'k pishloq. Fermer xo'jaliklari xilma -xillikka qiziqishmasdi, lekin butun dunyodagi pishloq ishlab chiqaruvchilar o'z uyida mog'orli porloq pishloq tayyorlashdan xursand. Xamirturush va bo'yoqlardan iborat to'plamni har doim ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotib olish yoki Internetda buyurtma qilish mumkin.
