TOP 6 barbekyu retseptlari. Qanot, qovurg'a, tovuq, baliq, sabzavot va barbekyu sosini tayyorlash sirlari. Video retseptlar.
Barbekyu - bu ko'mirda pishiriladigan har qanday taom: go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot va hatto mevalar. Bundan tashqari, ularni butun yoki bo'lakda panjara qilish mumkin, panjara, shish va shish ustida pishirish mumkin. Pishirishdan oldin ovqatlar ko'pincha marinadlanadi va ziravorlar bilan surtiladi. Barbekyu berish uchun mavsumga mos soslar tayyor taom ta'mini to'ldirish uchun xizmat qiladi. Agar siz biror narsani panjara qilmoqchi bo'lsangiz, mana bu erda eng yaxshi barbekyu retseptlari: qovurg'a, ko'krak, losos va boshqalar. Piknikda oila va do'stlaringizni mazali taomlar bilan xursand qiling.
Barbekyu xususiyatlari
- Barbekyu uchun qattiq yog'ochli ko'mirdan foydalansangiz, taomning xushbo'y hidi yanada boy va mazali bo'ladi. Siz gaz yoki elektr barbekyu ham ishlatishingiz mumkin, bunda harorat osongina tartibga solinadi va taom tezroq pishiriladi. Biroq, bunday go'sht tutun ta'miga ega bo'lmaydi.
- Pishgan taom suvli va oltin jigarrang bo'lishi uchun ko'mirni yaxshilab qizdiring. Odatda kerakli issiqlik uchun 30 daqiqa etarli. Haroratni tekshirish uchun qo'lingizni ko'mirga 20 sm masofada olib keling, agar u juda issiq bo'lsa va bir necha soniya turishning iloji bo'lmasa, ovqatni sim panjaraga qo'yish vaqti keldi.
- Barbekyu uchun faqat hid va qo'lingizda ushlab turadigan yangi go'sht va baliq sotib oling. Tayyor marinadlangan go'shtni sotib olmang, chunki ishlab chiqaruvchi ko'pincha eskirgan va unchalik yangi bo'lmagan mahsulotni jonlantiradi. Muzlatilgan go'shtni muzlatgichda oldindan eritib oling va hech qachon iliq suvda saqlamang, aks holda uning ta'mi yomonlashadi.
- Go'sht va baliqni tanlashda asosiy qoida - elastiklik va yoqimli hid. Barmoqlaringizni go'shtga bosganingizda, u tezda asl holatiga qaytadi. Agar burma bo'lsa, bu mahsulotni sotib olmang. bu birinchi tazelik emas.
- Go'shtni barbekyu yoki panjara ustiga qovurish uchun uni bo'laklarga bo'lib, oldindan marinat qilish kerak. Keyin ko'mir yoki isitish elementi ustiga o'rnatilgan panjara ustiga qo'ying.
- Agar siz uyda go'shtni qovurayotgan bo'lsangiz, uni yaxshi pishirish qiyin bo'ladi. tashqi qismidagi katta bo'laklar ko'mir bo'ladi, ichki qismi esa nam bo'lib qoladi. Yupqa qiyma go'shtni yog'och shishlarga bog'lab qo'ying. Ular chiroyli ko'rinadi va ulardan foydalanish qulay bo'ladi. Tovuqni panjara qilayotganda, tovuqni yarmiga bo'ling va bo'g'imlarni kesib oling. Tilni panjara qilishdan oldin, avval uni qaynatib oling. Baliqni kesib oling va tarozi, kalamarni olib tashlang - ustiga qaynoq suv quying va plyonkadan tozalang, qisqichbaqalarni qobig'ida yoki unsiz pishiring.
- Ba'zi go'sht turlari oldindan marinadlashni talab qiladi, aks holda ular grilda qattiq bo'ladi. Masalan, mol go'shti, dana va yirtqich qushlarni bir kechada marinatlang, lekin siz parranda go'shtini umuman marinadlamasligingiz mumkin. Tana go'shti, qo'zichoq kabi, urish uchun kifoya qiladi, keyin uni tuzlamada saqlash shart emas. Tuzlangan ovqatni muzlatgichda saqlang. Biroq, ovqatni panjara ustiga qo'yishdan oldin, ularni xona haroratiga yetishi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak. Bu ularga bir tekis pishirish imkonini beradi.
- Marinad uchun men asal, soya sousi, oq va qizil quruq sharob, sharob va balzam sirkasi, xantal, zaytun va boshqa yog'lardan foydalanaman. Ekzotik marinadlar sake, quruq sher, zanjabil va anor sharbati qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Oregano, kekik, paprika, kimyon, shuningdek piyoz va sarimsoq kabi o'tlar haqida unutmang.
- Har bir pishirishdan oldin panjara panjarasini yog 'bilan yog'lang, shunda ovqat unga yopishmaydi.
- Ovqatni ko'mirda qovurayotganda, uni faqat bir marta aylantiring. Agar siz ularni doimo teshib, tayyorligini tekshirib ko'rsangiz, ular quruq va mazali bo'lmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, ovqatni oxirida tuzlang, chunki pishirishdan oldin tuz tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, qovurayotganda ovqatni spatula bilan bosmang, aks holda siz sharbatning bir qismini yo'qotasiz.
- Pechning ta'sirini olish uchun barbekyu panjarasini qopqoq bilan yoping. Go'sht, baliq va sabzavotlarni folga ichida ham pishirish mumkin, keyin mahsulotlar o'z sharbatida pishiriladi, ular sizni yumshoqligi va nozik ta'mi bilan quvontiradi.
- Go'shtga chiroyli va chiroyli qafas naqshini berish uchun, bo'laklarni chiziqlar diagonal qilib joylashtirilishi uchun avval joylashtiring. 3 daqiqadan so'ng aylantiring, shunda go'sht ustidagi panjara izlari olmos naqshini hosil qiladi. Bir necha daqiqa kutib turing va boshqa tomondan ovqatni xuddi shu tarzda qovuring.
- Go'shtni panjara olib tashlaganingizdan so'ng, uni 3-5 daqiqa ushlab turing. Keyin uni 10 daqiqa davomida folga bilan o'rab oling, shunda u sharbatni bir tekis singdiradi. Aks holda, agar go'sht darhol kesilsa, sharbat chiqib ketish taxtasiga oqadi.
- Barbekyu go'shtini yangi o'tlar va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling. Qovurilgan mevalar (olma, o'rik, o'rik) va sabzavotlar (kartoshka, baqlajon, pomidor) o'z -o'zidan beriladi yoki ularga qovurilgan go'sht qo'shiladi.
Barbekyu tovuq qanotlari
Panjara ustida pishirilgan barbekyu qanotlari retsepti tovuq kabobining variantlaridan biridir. Go'sht shirali va baharatlı qobiq bilan suvli. Shu bilan birga, tuzlamada sirka yo'q, lekin panjara ustida pishirilgan tovuq qanotlarining ta'mi bundan faqat foyda keltiradi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 269 kkal.
- Porsiya - 3-4
- Pishirish vaqti - 3 soat
Tarkibi:
- Tovuq qanotlari - 1 kg
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Piyoz - 3 dona.
- Kori (tayyor aralash, kukun) - 1-2 choy qoshiq
Barbekyu tovuq qanotlarini tayyorlash:
- Tovuq qanotlarini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Piyozni tozalang, yuving va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Sharbat chiqarish uchun tuz, kori kukuni qo'shing va qo'llaringizni yaxshilab ajinlang.
- Qushni tuzlamaga qo'shing va aralashtiring.
- Qanotlarni yopishqoq plyonka bilan yoping va xona haroratida 2 soat davomida marinat qiling. Agar siz bir kechada marinat qilsangiz, ularni muzlatgichda saqlang.
- Marinadlangan go'shtni issiq ko'mirga o'rnatilgan tel panjaraga o'tkazing.
- Barbekyu tovuq qanotlarini bir tomondan qovurib, panjarani boshqa tomonga burang. Kabobni tayyor holatga keltiring, bu o'rtacha 10-15 daqiqa davom etadi.
Barbekyu sousi
Bu barbekyu sosining retsepti ketchup, xantal kukuni va Worcester sousi aralashmasidan tayyorlanadi. Achchiq ta'mga va to'g'ri mustahkamlikka ega, bir hil, o'rtacha suyuq, juda qalin va og'ir sos chiqadi.
Tarkibi:
- Ketchup - 2 osh qoshiq.
- Suv - 1 osh qoshiq.
- Olma sirkasi - 1/2 osh qoshiq
- Jigarrang shakar - 5 osh qoshiq
- Shakar - 5 osh qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1/2 choy qoshiq
- Piyoz kukuni - 1/2 osh qoshiq
- Maydalangan xantal urug'lari - 1/2 osh qoshiq
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Worcester sousi - 1 osh qoshiq
Barbekyu sosini tayyorlash:
- Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring va pechka ustiga qo'ying.
- Aralashmani o'rtacha olovda qaynatib oling va issiqlikni past olovga kamaytiring.
- Barbekyu sosini qopqog'isiz pishiring, 1,5 soat davomida tez -tez aralashtiring.
Marinadlangan barbekyu qovurg'alari
Shirin kola sosli cho'chqa go'shti qovurg'asi uchun barbekyu uchun mazali retsept. Bu kola kutilmagan shirinlikni yengil tortadi. Ovqat pishirishning butun siri darhol kola muzlashini qo'shmaslikdir, chunki shakarni yoqing va pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin go'shtni yoping.
Tarkibi:
- Cho'chqa qovurg'alari - 2 dona, har biri 1, 3 kg
- Tuz - 2 osh qoshiq
- Jigarrang shakar - 2 osh qoshiq (quruq aralashma uchun), 2 osh qoshiq. (barbekyu sousi uchun)
- Sarimsoq kukuni - 2 choy qoshiq
- Piyoz kukuni - 2 choy qoshiq (quruq aralashma uchun), 1/2 osh qoshiq. (barbekyu sousi uchun)
- Maydalangan kimyon - 1 choy qoshiq
- Chili kukuni - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq (quruq aralashma uchun), 1/2 osh qoshiq. (barbekyu sousi uchun)
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Ketchup - 2 osh qoshiq.
- Kola - 300 ml
- Olma sirkasi - 1/2 osh qoshiq
- Xantal kukuni - 1/2 osh qoshiq. l.
- Limon sharbati - 1/2 osh qoshiq l.
- Worcester sousi - 1 osh qoshiq l.
Marinadlangan barbekyu qovurg'asini pishirish:
- Barbekyu sousi uchun kastryulga o'simlik yog'ini quying va o'rta olovda qizdiring.
- Piyoz boshi va sarimsoq chinnigullarini mayda va mayda maydalab, bir piyola qizdirilgan yog'ga qo'shing. Yumshoq bo'lgunga qadar qovuring va sousga barcha ingredientlarni qo'shing (jigarrang shakar, piyoz kukuni, qora murch, ketchup, kola, olma sirkasi, xantal kukuni, limon sharbati, Worcestershire sousi) va qaynab turgan holga keltiring. Issiqlikni kamaytiring va sousni sekin qaynatib oling, qopqog'isiz, tez-tez 1-1,5 soat aralashtiring.
- Qovurg'alarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Ortiqcha yog'ni olib tashlang va ziravorlar aralashmasi bilan har ikki tomonga mo'l -ko'l seping.
- Quruq aralashmani tayyorlash uchun barcha mahsulotlarni aralashtiring: tuz, jigarrang shakar, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, maydalangan kimyon, chili kukuni, qora murch. Siz bu ziravorni olti oygacha havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz mumkin.
- Qovurg'alarni yopishqoq plyonka bilan o'rab, muzlatgichda 4 dan 12 soatgacha qoldiring.
- Grilni oldindan qizdiring va ustki qismiga simli tokchani joylashtiring, uning ustiga qovurg'alarni go'shtli tomoni pastga qarab bilvosita issiqlik zonasiga joylashtiring.
- Qovurg'alarni 1 soat davomida qovuring, pishirish uchun bir necha marta aylantiring.
- Keyin qovurg'ani shirin barbekyu tuzlamasi bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishirishni davom ettiring.
Barbekyu tovuqi
Grilda barbekyu tovuq retsepti yilning istalgan vaqtida foydali bo'ladi. Axir, kabobda fasl yo'q. Siz tabiatda dam olishingiz va hatto qishda, qor oyoq ostida bog'lab turganda, ko'mirda mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Kichik tovuq yoki tovuq - 1 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Dudlangan paprika - 1-2 choy qoshiq
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- O'simlik yog'i - panjarani moylash uchun
Tovuqli barbekyu tayyorlash:
- Piyozni tozalang va kengligi 5 mm bo'lgan halqalarga kesib oling. Piyoz sharbati paydo bo'lishi uchun uni tuz bilan to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan yaxshilab ezib tashlang. Keyin dudlangan paprika qo'shing va aralashtiring.
- Tovuqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va orqa qismini taxtaga qo'ying. Oshxona qaychi yordamida tovuqni orqa tomondan uzunasiga kesib oling, uni kitob kabi oching va ko'kragini yuqoriga qo'ying. Tovuq tana go'shtini urish uchun oshxona bolg'asidan foydalaning va ichkaridan va tashqaridan tuz va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan surting.
- Tovuqni sumkaga soling, piyoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xaltani yoping va muzlatgichda 2 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.
- Grilda ko'mirni qizdiring, elakni o'simlik moyi bilan yog'lang va tovuqni qo'ying, piyoz tuzlamasini ozgina olib tashlang.
- Tana go'shtini yonib turgan ko'mir ustiga qovuring, vaqti -vaqti bilan bir tomondan ikkinchisiga burilib, tovuq shishlarini tayyor holatga keltiring.
Barbekyu baliqlari
Barbekyu baliq retsepti - bu haqiqiy noziklik, ayniqsa alabalık pishirilsa. Bu shunchalik mazali va yumshoqki, go'shtni ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldirib bo'lmaydi. Garchi bu retsept ikra oilasining boshqa baliqlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
- Alabalık - 4 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yashil piyoz - to'da
- Dereotu - to'da
- Tarxun - to'da
- Limon - 1 dona.
- Ohak - 1 dona.
- Qora qalampir - ta'mga
- Zaytun moyi - baliqlarni moylash uchun
Barbekyu baliqlari:
- Baliqni oqadigan suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Uni o'lchab, ichki qismini olib tashlang.
- Yashil piyoz, arpabodiyon va tarragonni yuving, qog'oz sochiq bilan quritib oling va har bir baliqning butun poyasini qo'ying.
- Limon va ohakni yuving, quriting, ingichka bo'laklarga bo'ling va o'tlar bilan joylashtiring.
- Baliqni tuz va murch surtib, limon sharbati seping.
- Tana go'shti yuzasida pichoq bilan mayda kesiklar qiling, zaytun moyi bilan surting va yarim soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.
- Bu vaqtdan so'ng, baliqni issiq ko'mirga qo'yilgan panjara ustiga qo'ying va har tomondan 4 daqiqa qovuring.
Barbekyu sabzavotlari
Barbekyu sabzavotlari - mazali, to'yimli va sog'lom retsept. Ularni panjara qilish oson. Ular cho'chqa go'shti kaboblari uchun ajoyib taom bo'ladi. Albatta, shahar kvartirasida "tutun" bilan pishirilgan sabzavotlarni pishirish ishlamaydi, shuning uchun bu retsept faqat tabiatda bo'ladi.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 dona.
- Qovoq - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Bolgar qalampir - 2 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- Kartoshka - 2 dona.
- Achchiq qalampir - 2-3 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Zaytun moyi - 20 ml
Barbekyu pishiradigan sabzavotlar:
- Barcha sabzavotlarni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va halqalarga bo'ling. Sabzavotlarni bir xilda gril qilish uchun barcha ingredientlarni bir xil qalinlikda kesib oling, masalan 1 sm.
- Sabzavotlarni kesishdan oldin piyozni, qalampirni - bo'lakli urug'lik qutisidan, kartoshkani - qobig'idan tozalang. Qovoq, pomidor va baqlajon terisini qirib tashlamang, aks holda sabzavotlar qovurish paytida shaklini yo'qotadi va shilimshiq massaga aylanadi.
- Barcha sabzavotlarni idishga soling, ozgina tuzlang, ustiga zaytun moyi quying, aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring.
- Sabzavotlarni bir vaqtning o'zida pishirish uchun ularni ko'mir ustidagi panjara ustiga qo'ying, lekin birma -bir qiling. Birinchidan, kartoshkani pishirishga yuboring, 20 daqiqadan so'ng, baqlajon, shirin va achchiq qalampir va pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin, pomidor va qovoq.
- Hamma tayyor barbekyu sabzavotlarini plastinka ustiga qo'ying, o'tlar seping va xizmat qiling.
