Mashhur spagetti bolognesidan keyin ikkinchi klassik italyan taomlari - karbonara makaron. Va bugun u bizning maqolamiz qahramoniga aylanadi.
Makaron alla karbonara - bu klassik italyan taomidir (makaron alla karbonara), bu dumaloq kichik qismli spagetti, uzunligi 15 sm dan oshiq va diametri taxminan 2 mm. Makaron dudlanmagan tuzlangan cho'chqa yonog'i, tuxum sousi, parmesan pishloq, qora murch va tuz bilan aralashtiriladi. Sos tayyor makaron issiqligidan tayyor bo'ladi.
Taom XX asr o'rtalarida italiyalik oshpazlar tomonidan ixtiro qilingan. Dunyo oshxonasining klassikasi bo'lgan ko'plab retseptlar singari, karbonarani yaratish shartlari ham noaniq bo'lib qolmoqda. Va bu haqda bir nechta hikoyalar mavjud. Bir nazariya shundaki, "karbonara" so'zi Italiyada "karbonaro" deb nomlangan italyan ko'mir pechidan keladi. Unda har kuni konchilar uchun samimiy taom tayyorlanar edi, xususan: karbonaro makaron. Ba'zilar, bu taom birinchi bo'lib "Carbonari" maxfiy jamiyatiga kirgan odamlarga xizmat qilinganiga ishonishni afzal ko'rishadi. Ma'lumki, karbonara pastasi Elizabet Devidning 1954 yilda Buyuk Britaniyada nashr etilgan mashhur "Italiya taomlari" kitobi nashrida bosilgan. Hozirgacha Carbonar haqida hech qanday ma'lumot yo'q, uning yaratilishi urushdan keyingi och yillar - 1940 -yillarning oxiriga to'g'ri keladi.
Karbonara qanday to'g'ri pishiriladi
Spagetti karbonarani tayyorlash juda oddiy taom bo'lishiga qaramay, uning o'ziga xos xususiyatlari va sirlari bor.
- Birinchidan, ma'lum miqdordagi tuxum bo'lishi kerak. Chunki ular suvli sosning asosini tashkil qiladi va barcha ingredientlarni ingichka spagetti bilan yopishtiradi. Tuxum faqat tayyor makaronning issiq va issiqligidan kerakli tayyorlikka keltiriladi. Shuning uchun ma'lum miqdordagi spagetti uchun zarur bo'lgan tuxum sonini aniqlash muhim ahamiyatga ega. Asosan, 400 g spagetti uchun 3 dona bor. tuxum.
- Ikkinchidan, Rimda eng ko'p ishlatiladigan pishloq - pecorino romano. Biroq, oshpazlarning so'zlariga ko'ra, pecorino sosni juda qattiq qiladi va agar siz uning miqdorini kamaytirsangiz, karbonar o'zining boyligini yo'qotadi. Shuning uchun, mutaxassislar pishloqlar kombinatsiyasidan foydalanishni tavsiya qiladi -? pecorino va 3/4 parmigiano reggiano stakanlari.
- Uchinchidan, sarimsoqning xushbo'y hidi bor, bu haqda oshpazlik mutaxassislari farq qiladi. Ba'zi oshpaz ustalari sarimsoqni bo'laklarga qovurishni maslahat berishadi, boshqalari uni xom va mayda tug'ralgan holda sousga qo'shishadi. Ikkinchi variant, sarimsoq, issiq makaron bilan birlashganda, ozgina qiziydi va uning xushbo'yligini ochib beradi, bu taomga o'ziga xos ta'm beradi.
Uyda karbonarani qanday tayyorlash mumkin?
"Spagetti karbonara" italyan oshxonasining ajoyib taomini tayyorlash unchalik qiyin emas va siz uni uyda, hatto maxsus oshxona tajribasiga ega bo'lmasdan ham tayyorlashingiz mumkin. Bu sous oddiy makaronni ajoyib va bayramona taomga aylantiradi va har qanday stolda g'alaba qozonadigan variant bo'ladi. Shu bilan birga, ularni tayyorlash uchun minimal vaqt kerak bo'ladi.
Karbonara sosini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu maqolada biz ushbu taomning bir nechta navlarini taklif qilamiz va umid qilamizki, sizga hech bo'lmaganda bitta retsept yoqadi va siz uni oshxona cho'chqachilik bankingizga qo'shasiz.
1. Karbonara tayyorlashning klassik retsepti
Ipak, nozik va ajoyib ta'm - bu epitetlarning barchasi oddiy makaronlarga qaratilgan! Ammo, agar bu mubolag'asiz, buyuk italyan makaron karbonarasi bo'lsa. U uzoq vaqtdan beri o'z vatani chegarasidan o'tib, butun dunyoni zabt etdi va restoran va uy oshxonasida eng mashhur taomlardan biriga aylandi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 386 kkal.
- Porsiya - 6
- Pishirish vaqti - 20 daqiqa
Tarkibi:
- Qattiq bug'doy spagetti - qadoqlash
- Pancetta - 250 g
- Xom sarig'i - 4 dona.
- Pekorino va parmesan aralashmasi - 200 g
- Zaytun moyi - 4 osh qoshiq
- Sarimsoq - 2 bo'lak
- Qora qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Klassik karbonarni tayyorlash:
- Suvni qaynatib oling, 2 osh qoshiq qo'shing. sariyog 'va spagetti tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Makaron pishirish vaqti uchun ishlab chiqaruvchining qadoqlashiga qarang. Odatda 100 g spagetti 1 litr suvda qaynatiladi.
- Pancettani chiziqlar yoki tayoqchalarga kesib oling va oldindan qizdirilgan skovorodkada 2 osh qoshiq bilan qovuring. yog 'shaffof bo'lgunga qadar sariyog'. Shu bilan birga, pancetta qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kutib turing, shunda tuxum oqi qo'shilganda kıvrılmamalıdır.
- Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing.
- Tuxumni idishga urib, vilkalar bilan yaxshilab uring. Tuxum massasiga yarim portsiyadan maydalangan pishloq, 2 chimdik qora murch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sos silliq tuzilishga ega bo'lishi uchun uni makaron qaynatilgan suv ustida yaxshilab aralashtirib qizdiring.
- Sosni qovurilgan pastırma bilan skovorodkaga quying va doimo aralashtirib, ozgina qizdiring.
- Tayyor spagettini süzgeci bilan to'kib tashlang va sosni quyuqlashtirish uchun haroratni ushlab turish uchun suvni ko'p ezmang.
- Issiq spagettini skovorodkaga soling va sos bilan tez aralashtiring.
- Karbonarani idishga joylashtiring va yangi maydalangan qora murch bilan aralashtirilgan qolgan pishloq seping.
2. Bekonli karbonara
Cho'chqa yog'iga bo'lgan genetik muhabbatimizni inobatga olgan holda, biz cho'chqa go'shti qo'shilgan karbonara ko'pchilikka yoqadi deb o'ylaymiz. Bu taom sizning kundalik taomingizni ham, har bir bayram ziyofatingizni bezatadi, spagetti va bekonning ajoyib kombinatsiyasi sizga oshpazlik mutaxassisi sifatida e'tirof etadi.
Tarkibi:
- Spagetti al dente (biroz qattiq) - 450 g
- Bekon - 100 g
- Parmesan pishloq - 50 g
- Tovuq tuxumi - 3 dona.
- Zaytun moyi - 4 osh qoshiq
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Qora qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Bekon bilan karbonarani pishirish:
- Tuz va 2 osh qoshiq qo'shib, makaronni tuzli suvda tayyor bo'lgunga qadar pishiring. yog'lar. Shundan so'ng, uni süzgecle katlayın.
- Skovorodkada 2 osh qoshiq qizdiring. yog'lar. O'rta tug'ralgan bekon va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini joylashtiring. Ularni qovuring, 4-5 daqiqa davomida doimo aralashtiring.
- Issiqdan olib tashlangan issiq makaronni qovurilgan pastırma bilan panga soling.
- Panga 3 ta xom tuxum qo'shing, ko'pirtirish yoki vilka bilan urib, yaxshilab aralashtiring.
- Mahsulotlarni qalampirlang, mayda maydalangan Parmesan pishloqini seping, yana aralashtiring va ovqatni stolga xizmat qiling. Agar xohlasangiz, plastinkada siz karbonarani maydalangan pishloq bilan sepishingiz mumkin.
3. Karbonarani jambon va qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin
Mashhur italiyalik oshpazlar haligacha "nayzalarni sindirishadi" va qaror qabul qilishga harakat qilishadi: karbonarani tayyorlashga qo'ziqorin qo'shishga arziydimi? Ammo, afsuski, ular hali ham umumiy fikrga kelishmagan. Xo'sh, nega buni sinab ko'rmaymiz? Shunda siz bu borada o'z fikringizni bildira olasiz.
Tarkibi:
- Tuxumli makaron - 250 g
- Piyoz - 1, 5 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Yangi shampignonlar - 100 g
- Jambon - 100 g
- Krem 25% - 200 ml
- Qattiq pishloq - 200 g
- Tuxum - 4 dona.
- Sariyog ' - 25 g
- Ta'mga ko'ra tuz
Jambon va qo'ziqorin karbonarasini tayyorlash:
- Tuxumli makaronni ozgina tuzlangan suvga botiring.
- Noodle pishayotganda, yuving, qopqog'ini tozalang, quriting va qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling. Jambonni o'rta bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Keyin sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, piyozni sarimsoq bilan shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin jambon va qo'ziqorin qo'shing.
- Tuxum sarig'ini qaymoq va mayda maydalangan pishloq bilan ko'pirtiring. Qalampir, tuz va ko'pirtirish uchun ta'mga qarab.
- Tuxum va pishloq aralashmasini skovorodkaga qo'shing, aralashtiring va hamma narsani pechda bir necha daqiqa ushlab turing.
- Issiq makaronni skovorodkaga qo'shing, sousni aralashtiring va plastinka ustiga qo'ying.
4. Karbonarani qaymoq bilan pishirish
Makaron uchun navbatdagi retseptni taqdim etishdan oldin shuni ta'kidlaymizki, karbonara sosida qaymoq borligi haqidagi fikrlar professional oshpazlar orasida juda farq qiladi. Ba'zilar krem hech qachon klassik italyan retseptiga kiritilmagan deb bahslashadi, boshqalari esa teskari fikrda turib olishadi. Ammo biz baribir bu variantni taqdim etishga qaror qildik, lekin har doimgidek tanlov sizniki.
Tarkibi:
- Makaron - qadoqlash
- Bekon - 150 gramm
- Tuxum - 2 dona.
- Krem - 100-150 ml
- Parmesan yoki pecorino (pishloq aralashmasi mumkin) - 100 gramm
- Zaytun moyi - 1-2 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1 bo'lak
- Yashil reyhan - bir nechta novdalar
- Ta'mga ko'ra tuz
- Muskat yong'og'i - 0,5 osh qoshiq
- Qora qalampir - ta'mga
Krem bilan makaron tayyorlash:
- Makaron va sosni bir vaqtning o'zida pishirishni boshlang. Buning uchun bir qozon ichimlik suvini oling, tuz qo'shing, qaynatib oling va qaynatish uchun spagetti tushiring.
- Sos uchun sarimsoqni mayda to'g'rab oling va cho'chqa go'shtini mayda to'g'rab oling, zaytun moyida qizdirilgan skovorodkada qovuring.
- Alohida idishda tuxum, pishloq, qaymoq, maydalangan qalampir, maydalangan reyhan va muskat yong'og'ini birlashtiring. Hamma narsani engil uring.
- Tayyorlangan makaronni filtrga soling va qovurilgan pastırma bilan panga o'tkazing.
- Tuxum sosini spagetti ustiga to'kib tashlang, aralashtiring va olovni o'chiring.
- Kremsi karbonara pastasi tayyor. Agar xohlasangiz, isitilgan plitalarga xizmat qiling yoki maydalangan Parmesan pishloqini seping.
5. Tovuq bilan karbonarani pishirish
Bu taomni, aniqrog'i, milliy milliy italyan oshxonasi qatoriga kiritish mumkin emas, chunki spagetti karbonara tovuqdan foydalanishni anglatmaydi. Va qaymoq ham qo'shilmaydi, chunki bu taomni juda semiz qiladi. Klassik retsept faqat: pastırma, tuxum, pishloq va, albatta, spagetti o'z ichiga oladi. Ammo ular bejiz aytishmagan: "Agar qila olmasangiz, lekin haqiqatan ham xohlasangiz, qila olasiz". Bu retsept bo'yicha aynan shunday. Va nima uchun oshpazlik asarini - tovuqli karbonara makaronini tayyorlamaysiz?
Tarkibi:
- Qattiq bug'doy spagetti - 300 g
- Tovuq filesi - 200 g
- Parmesan pishloq - 50 g
- Krem - 100 g
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Tuxum - 3 dona.
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
- Susan urug'i - 15 g
- Ta'mga ko'ra tuz
Tovuq bilan pishirish:
- Qaynayotgan suvga 1, 5 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', tuz va spagettini al dente bo'lguncha pishiring.
- Tovuq filetosini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va chiziqlar bilan kesing.
- Sarimsoqni tozalang va kesib oling.
- Qovurilgan idishni qizdiring va o'rta olovda tovuq va sarimsoqni zaytun moyida qovuring. Go'sht qurib ketmasligi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtirib, ovqatni 10 daqiqadan ko'proq pishiring. Keyin tuz va qaymoq qo'shing, ular pishmaslikni oldini olish uchun iloji boricha past haroratda qaynatiladi.
- Sosni tayyorlang. Buning uchun tuxumni ko'pirtirish bilan urib, mayda maydalagichga maydalangan tuz, sesame va parmesan qo'shing.
- Endi barcha mahsulotlarni bir joyga to'plang. Spagetti tayyor bo'lgach, ularni süzgeci ichiga, so'ng tovuq va sarimsoq bilan skovorodkaga soling. Tuxum sosini hamma narsaga to'kib tashlang va ovqatni past olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling.
6. Dengiz mahsulotlari bilan Carbonara
Dengiz mahsulotlari har doim o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turardi, idishlarga har qanday estetning ko'zini quvontiradigan go'zal ko'rinish beradi. Agar siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlardan bo'lsangiz va "dengiz jonzotlari" ning barcha jozibasini haqiqiy bahosini bilsangiz, unda bu taom albatta siz uchun "o'ziga xoslik" lardan biriga aylanadi.
Tarkibi:
- Rasmli makaron (qobiq, köfte, spiral, shox) - 250 g
- Dengiz mahsulotlari kokteyli - 200 g
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Krem 40% - 250 ml
- Pomidor pyuresi - 150 g
- Zaytun moyi - 15 ml
- Qora qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Dengiz mahsulotlari bilan makaron tayyorlash:
- Birinchidan, dengiz mahsulotlarini muzdan tushiring, barcha suyuqlikni to'kib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Kastryulkaning 2/3 qismini suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Tuz qo'shing va 1 osh qoshiq quying.macun bir -biriga yopishib qolmasligi uchun zaytun moyi. Spagettini kastryulga botirib, ishlab chiqaruvchining qadoqida ko'rsatilgan vaqtgacha pishiring.
- Sarimsoqni tozalang, mayda to'g'rab oling va skovorodkada 2 osh qoshiqqa qovuring. zaytun moyi taxminan 1-2 daqiqa.
- Tandirga dengiz maxsulotlarini qo'shing va 1 daqiqa qaynatib oling.
- Keyin tomat pyuresini quying va suyuqlikni ozgina qaynatish uchun sousni 2-3 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin - tuz, qalampir, qaymoqni to'kib tashlang va ularni doimo aralashtirib qaynatib oling.
- Tayyor spagettini skovorodkaga sousga soling, yaxshilab aralashtiring va idishga xizmat qiling, aks holda makaron soviydi va sous qalinlashadi.
Ko'rib turganingizdek, karbonaru makaronini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Shunday qilib, siz oilangizni ushbu taomning yangi soyalari bilan ajablantirish imkoniyatiga egasiz, chunki Siz, ehtimol, super styuardessaning asosiy sirini allaqachon tushungansiz!
Video retsepti va karbonara makaronini to'g'ri tayyorlash bo'yicha maslahatlarga qarang (Ilya Lazerson bilan turmush qurmagan tushlik):
