Qanday qilib jigar pate qilish kerak? Ajoyib va nozik taom olish uchun nima qo'shish kerak? Qaysi jigardan foydalanish yaxshiroq? Siz ushbu maqoladagi barcha savollarga javob topasiz.
Tayyor taomning fotosurati Retsept tarkibi:
- To'g'ri jigar pate sirlari
- Tarkibi
- Bosqichma -bosqich pishirish
- Video retsepti
Xushbo'y, nozik va havodor jigar pate … Bunday mazali gazakdan ko'ra mazali nima bo'lishi mumkin? Frantsuz monarxlarining retsepti bo'yicha tayyorlangan sabzavotli cho'chqa go'shti sizning bayramingizni chinakam shohona bayramga aylantiradi! Bu jigar taomlari jahon oshpazlik san'ati bilan chambarchas bog'liq. Uning ajdodi - Qadimgi Rim, u erda o'rdak jigaridan taom tayyorlanib, olijanob zodagonlarga keng bayramlarda xizmat qilingan. Ammo tez orada bu taom unutildi va o'rta asrlarda Frantsiyada bir necha asrlardan keyin qayta tiklandi, shundan so'ng u mashhurligining ikkinchi gullab -yashnaganini boshidan kechirdi.
To'g'ri jigar pate sirlari
- Jigar pate tovuq jigaridan eng oson tayyorlanadi, chunki oldindan tayyorgarlik talab qilinmaydi. Cho'chqa go'shti va mol go'shtidan, avval plyonkani olib tashlang, so'ng pishirishni boshlang. Ishni osonlashtirish uchun mahsulotni bir necha daqiqaga issiq suvga botirish mumkin. Yana nozik ta'm uchun jigar sutga namlanadi. Namlash vaqti bo'laklarning hajmiga bog'liq: katta bo'laklarni emdirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
- Pate uchun yangi ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Ovqat muzlatilgan ingredientlardan muvozanatli ta'mga ega bo'lmaydi.
- Asosiy ingredientning yuzasi silliq, qattiq va bir xil chuqur qizil rangda bo'lishi kerak.
- Bir hil va nozik mustahkamlik massasini olish uchun, bo'laksiz, uni go'sht maydalagich orqali 3 marta burish kerak.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 153 kkal.
- Konteynerga porsiya - 15 dona
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Cho'chqa jigari - 700 g
- Sabzi - 2 dona. (o'rta o'lchamli)
- Piyoz - 1 dona.
- Cho'chqa yog'i - 100 g
- Sariyog ' - 150 g
- Qayta qilingan o'simlik yog'i - qovurish uchun
- Tuz - 1,5 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
Jigar pate pishirish
1. Sabzi tozalang, yuving va taxminan 1-1,5 sm kattalikdagi kubiklarga bo'ling.
2. Piyozni tozalang, yuving va kublar yoki bo'laklarga bo'ling. Mahsulotlarning kesilgan shakli muhim emas, chunki kelajakda ular go'sht maydalagichga buriladi.
3. Cho'chqa cho'chqasini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, plyonkani olib tashlang, yuving va har qanday o'lchamda, lekin juda kichik bo'laklarga bo'lmang. Aks holda, qovurish paytida ular tezda quriydi, quriydi va siz idishga ko'proq cho'chqa yog'i yoki moy qo'shishingiz kerak bo'ladi, bu esa atirni yuqori kaloriyali qiladi. Agar xohlasangiz, jigar bo'laklarini sutga namlashingiz mumkin, shunda jigar yumshoqroq bo'ladi. Ammo pate uchun bu jarayon ko'pincha o'tkazib yuboriladi, chunki qolgan ingredientlar tufayli oziq -ovqat allaqachon juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.
4. Qovurilgan idishni o'simlik yog'i bilan qizdiring va sabzi va piyozni qovurishga yuboring. Ularni o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
5. Keyin jigar qo'shing va ovqatlarni to'liq tayyor bo'lguncha qovurishda davom eting. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin tuz va murch seping.
6. Go'sht maydalagichni o'rta to'rli tokchaga qo'ying va qovurilgan jigar, sabzi, piyoz va yangi bekonni 2-3 marta burang.
7. Massaga 50 g yumshatilgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
8. Pate, asosan, ovqatga tayyor. Lekin uni chiroyli qilib berish mumkin, masalan, rulon shaklida. Buning uchun pishirish pergamentini yoki yopishqoq plyonka bilan o'ralgan matni oling. Ularga qalinligi 1 sm dan oshmaydigan tekis qatlamda jigar po'stini yotqizib, butun tortga o'xshab qolishi uchun uni qo'llaringiz bilan ezib, bosing.
9. Pate yumshoq moy bilan surting.
10. Pate -ni rulonga o'rab, yopishqoq plyonka bilan o'rab, muzlatgichga 1 soat qo'ying.
11. Keyin rulonni chiqarib oling, oching, o'tkir pichoq yordamida qalinligi taxminan 1-1,5 sm bo'lgan bo'laklarga bo'ling va stolga xizmat qiling.
Shuningdek, oshpaz Lazerson bilan pirog tayyorlashning video retsepti va tamoyillariga qarang:
