Uyda echki sutidan yumshoq, qattiq, tvorog va eritilgan pishloq tayyorlash usullari. TOP 6 eng yaxshi retseptlar.
Echki pishloq - echki sutidan tayyorlangan mahsulot. Ko'p navlari bor - yumshoq va yoshdan qattiq va keksagacha. Xilma -xillik tashqi ko'rinishi, ta'mi, xushbo'yligi va hatto ba'zi idishlarda ishlatilishini belgilaydi. Biroq, har qanday echki pishloqi, albatta, eng sog'lom va mazali mahsulotdir. U sigirga qaraganda yaxshiroq hazm qilinadi va ko'proq ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Mahsulot mustaqil atıştırmalık rolini o'ynashi mumkin - bu holda, u boshqa pishloqlar, yong'oqlar, mevalar, asal va yangi baget bilan birga pishloq plastinkasida xizmat qiladi; har xil retseptlarda - sovuqda ham, issiqda ham ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.
Echki pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Bugungi kunda sigir sutidan tayyorlangan pishloqlar shunchalik keng tarqalganki, biz unutganmiz - pishloq tayyorlash tarixi, echki pishloqlaridan boshlanadi. Afsuski, mahsulotning "avlodiga" munosabat hozircha juda shubhali: ko'pchilik echki pishloqidan qo'rqishadi, chunki uning ta'mi juda achchiq va hamma boshqacha ta'riflaydigan yoqimsiz "ta'mga" ega - "echki", "jun" va NS.
Biroq, gurmeler bu stereotip ekanligini va pishloqning xususiyatlari asosan sutning sifati va tayyorlash usuli bilan aniqlanishini bilishadi. Echki pishloqini tayyorlash bo'yicha juda ko'p retseptlar mavjud, biroq ularning hammasini ikkita katta toifaga bo'lish mumkin - qattiq va yumshoq navlar, har bir toifadan o'z navbatida eng mashhur "yulduzcha" retseptlarini ajratish mumkin.
Frantsiya yumshoq pishloqlar bilan mashhur, ulardan eng mashhurlari:
- Chevre - yosh va pishgan mahsulotni ajrating, birinchisi juda nozik qatiq va yumshoq ta'mga ega, ikkinchidan, qarish paytida o'ziga xos o'tkir va tortli notalar paydo bo'ladi.
- Chabichou du Poitou - "echki" hidi bo'lgan, ta'mga dog 'va zangori zangori mog'orga o'xshash pishloq.
- Aziz - Turin viloyatining o'ziga xos navi, kulga aylanadi va shuning uchun qor-oq pulpadan chiroyli tarzda farq qiladigan quyuq qobiqga ega. Pishloq limon nordonligi bilan aniq sho'r ta'mga ega.
- Crotin de Chavignol - o'ziga xos echki ta'miga ega bo'lgan, lekin qiziqarli mevali va yong'oqli boshqa pishloq. U har doim kichik boshlar shaklida sotiladi.
"Nomlangan" qattiq pishloqlar asosan Ispaniyada pishiriladi, ular orasida:
- El pastor - yumshoq xushbo'y pishloq, xushbo'y hidi, engil baharatli yozuvlari bilan nozik va yoqimli ta'mi.
- Garrotcha - Xuddi shu nomdagi Kataloniya viloyati bu echki pishloqini tayyorlash bilan shug'ullanadi. Taxminan bir oy davomida saqlanadi. Mahsulot qaymoqli-o'tkir ta'mga ega va qobig'i ko'k-kulrang mog'or bilan qoplangan.
Gudbrandsdalen yoki Brunost kabi pishloqni ham eslatib o'tishimiz kerak - bu echki sutidan tayyorlangan norvegiyalik jigarrang pishloq, uni tayyorlashga qaymoq va zardob qo'shiladi. Uning ta'mi chindan ham o'ziga xos va bir oz quyultirilgan quyultirilgan sutga o'xshaydi. Brunost - Norvegiya nonushtasining "yulduzi", bir chashka qahva bilan gofret yoki pechene ustida xizmat qiladi.
Siz har qanday, hatto eng taniqli echki pishloqini uyda pishirishingiz mumkin, siz faqat to'g'ri retseptni topishingiz kerak. Va har bir yulduz pishloq fabrikasi o'z sirlari bilan bo'lishishga tayyor bo'lmasa -da, siz har doim asl retseptga juda yaqin bo'lgan narsalarni olishingiz mumkin.
TOP 6 echki sutidan pishloq retseptlari
Albatta, pishloq tayyorlashning klassik retseptlari, echki pishloqini tayyorlash juda murakkab, ko'p vaqt, tajriba va mahorat talab qiladi va shuning uchun, ehtimol, har bir uy bekasi qila olmaydi. Bundan tashqari, bu holda, faqat Internetda buyurtma berish mumkin bo'lgan maxsus ingredientlar talab qilinadi. Biroq, hamma oddiy uy retseptlarini takrorlashi mumkin.
Kefir bilan oddiy uy qurilishi echkisi
Echki pishloqining eng oddiy retsepti - bu pishloq kabi yumshoq pishloqlar. Tayyorlanishning soddaligiga qo'shimcha plyus - bu eski navlarga nisbatan past kaloriya tarkibi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 300 kkal.
- Porsiya - 8-10
- Pishirish vaqti - 10 soat
Tarkibi:
- Sut - 4 osh qoshiq.
- Kefir - 4 osh qoshiq.
- Tuxum - 6 dona.
- Tuz - 20 g
- Yashillar, ziravorlar - ta'mga
Kefirda oddiy uy qurilishi echki pishloqini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Sut va kefirni aralashtiring. Tuxumni urib, ularga tuz qo'shing va yana uring. Bir oz sut va kefirni qizdiring va ingichka oqimda tuzlangan tuxum aralashmasini qo'shing.
- Qaynatgandan so'ng, uy qurilishi echki pishloqining retsepti bo'yicha, bir necha daqiqa qaynatiladi - zardob drenajlana boshlaydi.
- Pechni o'chiring, aralashmani ozgina sovutib, barcha tayyorlangan ingredientlar va ziravorlarni qo'shing.
- Süzgeci doka bilan yoping, ichiga massani quying, tekislang.
- "Tugun" hosil qiling, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.
- Sarum drenajlanganda, hosil bo'lgan "boshni" chiqarib oling va muzlatgichga bir kechada press ostida qo'ying.
Echki pishloq
Agar siz rulolarni yaxshi ko'rsangiz va ularni uyda pishirishni ma'qul ko'rsangiz, davom eting va o'zingiz uchun mazali tvorog pishiring. Bu uy echki sutidan tayyorlangan pishloqning retsepti juda oddiy, ammo u asl "Filadelfiya" dan deyarli farq qilmaydi.
Tarkibi:
- Sut - 1 l
- Shakar va tuz - har biri 1 osh qoshiq
- Kefir - 2 osh qoshiq.
- Tuxum - 1 dona.
- Limon kislotasi - 1 chimdim
Bosqichma -bosqich echki pishloqini tayyorlash:
- Sutni yirtqichlardan qaynatib oling, qaynatilganda shakar va tuz qo'shing.
- Yong'inni o'chiring, alohida -alohida qizdirilgan kefir quying, massa to'kila boshlaguncha aralashtiring.
- Aralashmani tülbent ustiga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida to'kib tashlang.
- Tuxumni limon kislotasi bilan ko'pik bo'lguncha urting.
- Tülbent aralashmasini tuxumga o'tkazing va havodor bo'lguncha mikser bilan uring.
Umuman olganda, pishloq tayyor, lekin sabr -toqatli bo'lsangiz va uni muzlatgichda saqlasangiz, undan ham mazali bo'ladi.
Eslatma! Salmonellyoz infektsiyasi tufayli xom tuxum ishlatishdan qo'rqsangiz, bitta tovuq o'rniga 3-4 ta bedana ishlating. Ular bu bakteriya bilan kasallanish ehtimoli eng kam.
Qayta ishlangan echki pishloq
Qayta ishlangan pishloqni uyda qayta yaratishingiz mumkin. Bu "Do'stlik" yoki "Yantar" do'koniga juda o'xshash bo'ladi, lekin kompozitsiya ancha yoqimli bo'ladi.
Tarkibi:
- Sut - 3 l
- Sariyog ' - 100 g
- Tuxum - 1 dona.
- Tuz va soda - har biri 3 g
Eritilgan echki pishloqini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Sutning yarmini tuz bilan qaynatib oling.
- Massani pechdan olib tashlang va 2-3 kun davomida iliq joyga o'tkazing yoki shunchaki xonada qoldiring, lekin harorat 23 ° C dan pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
- Echki sutidan eritilgan pishloq tayyorlashdan oldin, massani ozgina qizdiring, tülbent ustiga katlayın va ilib qo'ying, shunda hamma suyuqlik shisha bo'ladi.
- Tülbentni kengaytiring, uning tarkibini chuqur idishga o'tkazing, boshqa ingredientlarni qo'ying va mikser bilan urib, bo'laksiz zich massa oling.
- Aralashmani suv hammomiga solib, yopishqoq mustahkamlik hosil bo'lguncha pishirish qoladi.
Umuman olganda, siz mahsulotni darhol eyishingiz mumkin, lekin uni muzlatgichga bir necha soatga qo'yish yaxshidir.
Smetana bilan qattiq echki pishloq
Bu uy echki pishloqi, albatta, do'kon pishlog'i kabi qiyin emas, lekin uning mustahkamligi feta pishloqiga qaraganda zichroq.
Tarkibi:
- Sut - 6 l
- Tuz - 5 g
- Tuxum - 1 dona.
- Soda - 8 g
- Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 110 ml
Qattiq echki pishloqini qaymoq bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Sutning yarmini tuz bilan qaynatib oling.
- Massani pechdan olib tashlang va 2-3 kun davomida iliq joyga o'tkazing yoki shunchaki xonada qoldiring, lekin harorat 23 ° C dan pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
- Massani ozgina qizdiring, tülbent ustiga katlayın va ilib qo'ying, shunda hamma suyuqlik shisha bo'ladi.
- Sutning ikkinchi qismini yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang, qaynab chiqqach, ichiga tarkibini soling.
- Chorak soat davomida past olovda pishiring, doka tugunini qo'ying va to'kib tashlang.
- Olingan massani qolgan ingredientlar bilan muloyimlik bilan aralashtiring, so'ngra suv hammomida taxminan chorak soat davomida isitiladi.
- Pishloqni muzlatgichga qo'ying, bir kundan kechiktirmasdan tatib ko'ring.
Professional xamirturushli echki pishloq
Do'konda sotib olingan pishloqga juda yaqin bo'lgan bu pishloqni tayyorlash uchun siz oddiy xamirturush va oddiy supermarketda topib bo'lmaydigan boshqa nostandart ingredientlarni sotib olishingiz kerak. Bundan tashqari, termometr, professional forma va drenaj sumkasi ajralmas.
Tarkibi:
- Sut - 15 l
- Mezofil boshlang'ich madaniyati - 1/8 osh qoshiq
- Qovurish fermenti - 3/4 osh qoshiq
- Kaltsiy xlorid eritmasi - 3/4 osh qoshiq.
- Suv - 4 l (sho'r suv uchun)
- Tosh tuzi - 1 kg (sho'r suv uchun)
- Sirka 6% va quruq kaltsiy xlorid - har biri 5 g (sho'r suv uchun)
Professional echki bilan echki pishloqini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Sutni 29 ° C ga qizdiring, doimo aralashtirib, pechdan chiqarib oling.
- Boshlang'ich madaniyatini sut yuzasiga seping, bir necha daqiqadan so'ng u namlanadi va siz uni umumiy massaga qo'shishingiz mumkin.
- Kaltsiy eritmasi va fermentni har biri chorak stakan suv bilan alohida aralashtiring, umumiy massaga birma -bir qo'shing, aralashtiring, bo'lajak pishloqga 30 daqiqa tegmang.
- Agar yarim soatdan keyin pıhtı ishlamasa, uni yana 10-15 daqiqa tursin.
- O'tkir pichoq yordamida tvorogni mayda kubiklarga bo'ling.
- Aralashmani 5 daqiqa davomida asta -sekin aralashtiring, so'ng uni yolg'iz qoldiring. Endi 10 daqiqa aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring.
- Zardobning taxminan 10% ni (1,5 l) to'kib tashlang, bir xil miqdordagi issiq suvni 60 ° C da to'kib tashlang, 10 daqiqa aralashtiring, so'ng 10 daqiqaga yolg'iz qoldiring.
- Endi zardobning uchdan bir qismini (taxminan 5 litr) to'kib tashlang, 43 ° C haroratda suv bilan almashtiring, aralashtiring, umumiy haroratni o'lchang, u 37 ° C bo'lishi kerak.
- Sabr -toqat talab qiladigan bosqich - bu massani 20 daqiqa davomida aralashtiring.
- 10 daqiqadan so'ng, iloji boricha ko'proq zardobni to'kib tashlang, qolipni drenaj sumkasi bilan o'rab oling, massani qo'ying va ustiga 4 kg press qo'ying.
- Pishloqni bosgandan so'ng uni zichroq qilib o'tkazing, pressni 8 kg ga oshiring.
- Brin tayyorlang: suv va tuzni aralashtiring, qaynatib oling, salqin, torting, sirka va quruq kaltsiy xlor qo'shing.
- Pishloqni sho'r suvda 12 soat davomida namlang.
- Olingan pishloqni bir necha kun xona haroratida qoldiring, qobig'i qurib ketishi kerak. Vaqti -vaqti bilan "bosh" ni aylantiring, shunda quritish jarayoni teng davom etadi.
- Sovutgichga kamida 6 hafta qo'ying. Agar sizda maxsus pishloq mumi bo'lsa, bir haftadan so'ng ular qobig'ini yopib, yana qarish uchun o'rnatishi kerak.
Brunost echki pishloqining asl retsepti
Agar siz o'zingizni haqiqiy pishloq ishlab chiqaruvchisi kabi his qilmoqchi bo'lsangiz, Norvegiya Brunostini pishiring.
Tarkibi:
- Sut - 1 l
- Sarum - 3 l
- Krem - 250 ml
- Shakar - ixtiyoriy
Pishloqni tayyorlash uchun taxminan ikki kun kerak bo'ladi, ikkinchi kun esa qarishga sarflanadi, ya'ni sizning faol ishtirokingiz shart emas.
Asl Brunost echki pishloqini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Sut va zardobni birlashtiring, pechka ustiga qo'ying, qaynab turishini kuting. Ko'pik qaynayotganda paydo bo'ladi, olib tashlang, lekin tashlamang. Ko'rinishni to'xtatganda, uni krujkaga soling va muzlatgichga qo'ying.
- Zardobni o'zi past olovda pishirishda davom eting - natijada siz hajmning 1/4 qismini olishingiz kerak va pishirish uchun o'rtacha 5-15 soat kerak bo'ladi. Vaqti -vaqti bilan aralashtirishni unutmang.
- Yog'sizlangan ko'pikni zardobga to'kib tashlang, shuningdek, qaymoqni to'kib tashlang, qaynatib oling, aralashtiring, massa qalinlashguncha va ochiq jigarrang bo'lguncha. Agar xohlasangiz, bu bosqichda shakar qo'shilishi mumkin.
- Brunost echki pishloqini uyda tayyorlashdan oldin, aralashmani blenderga quying, bir necha daqiqa urib oling.
- Yana bir yirtqichlardan tushiring va past olovda pishiring.
- Qalin bo'lakning mustahkamligi paydo bo'lgach, idishni olovdan olib tashlang va sovuq idishning katta idishiga soling - massa soviganda uni aralashtiring.
- Massani qoliplarga ajrating, muzlatgichga 24 soat qo'ying.
Brunost juda uzoq vaqt saqlanadi, siz uni bir oy davomida buzilishidan qo'rqmasdan eyishingiz mumkin, lekin, ehtimol, siz mazali shirin pishloqni tezroq iste'mol qilasiz.
