Dengiz bo'yidagi katran o'simlikining tavsifi. Ildizning ta'm sifatlari qanday? Uning kimyoviy tarkibi, inson organizmiga foydasi va zarari. Ziravorlar qanday yeyiladi, u bilan retseptlar. Eng yaxshi horseradish alternativasi haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Katran ildizining foydali xususiyatlari
Bunday miqdordagi makro- va mikroelementlar, vitaminlar va ozuqa moddalari organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatishi ajablanarli emas. Gurmelerning ta'kidlashicha, dengiz qirg'og'idagi katran horseradishdan ko'ra ancha mazali bo'lib, uni tez -tez taqqoslab ko'rishadi va shifokorlar buni ham ancha foydali ekanligini ta'kidlashadi.
Oziq -ovqatda ziravorlarni muntazam iste'mol qilish quyidagi sog'liq muammolarini hal qiladi:
- Asab tizimini qo'llab -quvvatlash … Sog'lom asab tizimi barcha organlarning to'g'ri ishlashining kalitidir. Ularning aytishicha, hamma kasalliklar asabdan kelib chiqadi. Mahsulot haddan tashqari tirnash xususiyati bilan kurashishga, uyqu muammolarini hal qilishga, kontsentratsiyani va xotirani yaxshilashga, migrenni engishga yordam beradi.
- Mushaklarni kuchaytirish … Zaif mushaklar uzoq vaqtdan beri faqat qariyalar uchun muammo bo'lishni to'xtatdi. Har xil yoshdagi ofis ishchilarining past jismoniy faolligi mushaklarning ohangini pasayishiga olib keladi va bu o'z navbatida bo'g'imlarga katta yuk keltiradi. Xushbo'y mahsulot sarkmalarning oldini olishda mushaklarni qo'llab -quvvatlashga yordam beradi.
- Allergiyaga qarshi turish … Ko'pincha, dori -darmonlardan foydalanganda, shifokorlar profilaktika maqsadida antigistaminlarni buyuradilar. Gistamin barcha allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan moddadir. Yuqorida aytib o'tganimizdek, katran kompleksining ildizidan topilgan moddalar gistamin ishlab chiqarishni bloklaydi, shu bilan bizni dorivor, oziq -ovqat, uy va mavsumiy allergiyadan himoya qiladi. Ammo bu ildizning ba'zi moddalariga allergiya ehtimolini istisno qilmaydi.
- Yurak mushaklarining ishini yaxshilash … Miyokardni kislorod bilan ta'minlash, yurak urish tezligi va qon bosimining yaxshilanishi kuzatilmoqda. Bu yurak xuruji, aritmiya, koronar yurak kasalligi, gipertenziya oldini olishda yordam beradi.
- Anemiya profilaktikasi … Gemoglobinni kerakli miqdorda ishlab chiqarish kamqonlikni oldini olishga yordam beradi, bu bosh aylanishi va hushidan ketish, past qon bosimi, yurak urishi va nafas qisilishining oldini oladi. Qonning pıhtılaşma qobiliyati ham normallashadi, bu har xil murakkablikdagi yaralar uchun juda muhim, bizdan hech kim himoyalanmagan. Yupqa qon ivishi, ayniqsa, jiddiy shikastlanishlar va baxtsiz hodisalarda xavfli bo'lishi mumkin.
- Immunitetni kuchaytirish … Ehtimol, bu tabiiy komponentlarning eng muhim xususiyatlaridan biridir. Albatta, bu vazifani bajara oladigan ko'plab dori -darmonlar bor, lekin agar siz gastronomik zavq bilan birga foyda ko'rsatsangiz, o'zingizni kimyo bilan yuklaysiz.
- Zararli moddalarni olib tashlash … Tananing umumiy tozalanishi barcha tizimlar va organlarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu metabolizmni normallashtirishga, infektsiyalar va viruslarga, patogen bakteriyalarga qarshilik ko'rsatishga yordam beradi.
- Vazn yo'qotish … Bu yaxshi metabolizm bilan birga keladigan qo'shimcha bonus. Mahsulotlarning foydali komponentlarini assimilyatsiya qilish va tanaga keraksiz moddalarni olib tashlash sodir bo'ladi. Og'irlikni yo'qotish keskin emas, lekin asta -sekin, bu yurak mushagining yukini kamaytiradi.
- Tananing yoshartirilishi … Tananing ichki yoshlanishi ham tashqi yaxshilanishlarga olib keladi. Ajinlar tekislanadi, sochlar qalinroq va yaltiroq bo'ladi, mixlar esa mustahkam bo'ladi.
- Tish go'shti kasalligiga qarshi kurash … Detoksifikatsiya ta'siri tufayli og'iz bo'shlig'i kasalliklari davolanadi. Ziravorlar ayniqsa tish go'shti uchun foydalidir, ularni mustahkamlaydi va qon ketishini yo'q qiladi.
Katran ildizining zarari va kontrendikatsiyasi
Turli xil ijobiy fazilatlarga qaramay, zamonaviy tibbiyot ham katran ildizining zararini biladi. Birinchidan, bu mahsulotga individual intolerans. Bu sodir bo'ladi, shuning uchun siz oziq -ovqat allergiyasidan aziyat chekadiganlar uchun ziravorni ovqatdan ishlatishda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Shuningdek, o'simlikni quyidagi toifadagi odamlar uchun pishirishda faol ishlatmang:
- Bolalar uchun … Ma'lumki, bolalarda ovqat hazm qilish tizimi rivojlanmagan. Ularda mahsulotni qayta ishlash uchun etarli fermentlar bo'lmasligi mumkin. Yaxshiyamki, u tanani hazm qilmay qo'yadi, eng yomoni, qizilo'ngach, oshqozon va ichakni bezovta qiladi.
- Homilador … Katran ildizi surunkali kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Vaqti -vaqti bilan ayollar bu mahsulotni faqat homiladorlikdan oldin bilishgan va tez -tez iste'mol qilishganida olishlari mumkin. Agar bu siz uchun yangi mahsulot bo'lsa yoki tez -tez ishlatilmasa, tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir.
- Emizish … Bu chaqaloqning buzilishiga olib kelishi mumkin. Ona sutida katran ildizi komponentlarini ko'p iste'mol qilish bilan o'simlik hatto yangi tug'ilgan chaqaloqlarda ichki qon ketishiga olib kelishi mumkin.
- Oshqozon -ichak kasalliklarining mavjudligi … Bu, ayniqsa, kolit, gastrit va oshqozon yarasi kasalligiga chalinganlar uchun to'g'ri keladi. Agar mahsulot jiddiy zarar keltirmasa ham, oshqozon yonishi ko'rinishidagi noqulaylik deyarli kafolatlanadi.
Katran ildizini qanday eyish kerak
Tajribali uy bekalari katranani hurmat qilib, kulrang tusli faqat kuchli qalin oq ildizlarni tanlaydilar. Qora dog'lar va shikastlanish belgilari bo'lmagan zich ildizlarga afzallik beriladi.
O'simlikning ildizlari o'sishning ikkinchi yilidan boshlab iste'mol qilinadi. Keyin ular diametri 4-7 sm, uzunligi 30-60 sm va vazni 1 kg dan oshadi. Uchinchi yilga kelib, uzunligi 1 metrgacha bo'lgan ildizlar topiladi, bitta ildiz hosilining vazni 3,5 kg gacha bo'lishi mumkin.
Mahsulotni pishirishda qo'llash sohalari juda keng. Marinadlar, tuzlanganlar, konservalarda achchiq qo'shimchalar sifatida, bulyon va ikkinchi taom tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo ko'pincha ular go'sht, parranda go'shti, baliq, kolbasa uchun soslarning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Katran ildizining asosiy ishlatilishi quyidagicha: u tozalanadi va mayda maydalagichga surtiladi va ko'pchilik idishlarga shu shaklda qo'shiladi.
Qovurilgan mahsulotni saqlash tavsiya etilmaydi, u xushbo'yligini yo'qotadi va unchalik foydali bo'lmaydi. Shuning uchun, o'simlikning ildizlarini muzlatgichda yoki qabrlarga joylashtiring (sabzi kabi qum seping) va ovqatga qo'shishdan oldin darhol silang.
Katran ildizi bilan retseptlar
Ko'pincha ziravorlar soslarda ishlatiladi. Bu erda eng mashhur katrana ildiz retseptlari:
- Oq sous … Baliq uchun mukammal oq sousni tayyorlash uchun 1 stakan kam yog'li smetana olib, uni 2 tuxum sarig'i bilan birlashtirish kerak. Keyin, uni olovga qo'yib, doimo aralashtirib (smetana bukilmasligi uchun) mayda maydalagichga 0,5 stakan maydalangan katran ildizi qo'shing. Sosni qalin kıvamda qaynatib oling, so'ng olovdan olib tashlang va ta'mga qarab 1 choy qoshiq limon sharbati va shakar va tuz qo'shing. Issiq xizmat qiling.
- Achchiq sos … Agar siz ajoyib dana sosining retseptini izlayotgan bo'lsangiz, demak uni topdingiz. 3 osh qoshiq yangi yoki muzlatilgan malinani 1 osh qoshiq maydalangan katran ildizi va 1 choy qoshiq soya sousi bilan aralashtiring. Ingredientlarni blenderda maydalab, urug'ini to'kib tashlang. Sovutilgan holda xizmat qiling.
- Aromatik sous … Qush uchun quyidagi variant juda mos keladi. Yaxshi maydalagichda ikkita nordon olma maydalang (eng yaxshi variant - Semerenko navi). Unga ta'mi bo'yicha 0,5 stakan katran, 1 osh qoshiq qaymoq yoki smetana, 1 choy qoshiq sirka, tuz va shakar qo'shing. Sosni mayda elakdan o'tkazing, parranda go'shtini mo'l -ko'l seping.
- Achchiq sos … Ammo qaynatilgan cho'chqa go'shti, pastırma yoki cho'chqa yog'i uchun quyidagi kompozitsion tengsiz bo'ladi. Aromatik o'simlikning 0,5 stakan maydalangan ildiziga pressdan o'tgan 3 ta sarimsoq, bir chimdik qora qalampir va har qanday sabzavotli bulondan 2-3 osh qoshiq qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab maydalang, tortmasdan xizmat qiling.
Katran ildizi nafaqat soslarda, balki asosiy taomlarda ham iste'mol qilinganligi uchun sizni quyidagi qiziqarli retseptlar bilan tanishishga taklif qilamiz:
- Engil sabzavotli sho'rva … Uning achchiq xushbo'y hidi oddiy bo'lmagan taomlarni biluvchilarga yoqadi. O'rta chuqurlikdagi idishga 3 litr suv quying. Unga tozalangan sabzavotlarni soling - 1 sabzi, 1 piyoz, 1 petrushka ildizi va 1 katran ildizi. Qaynatishga ruxsat bering, issiqlikni kamaytiring va taxminan bir soat qaynatib oling. Keyin sabzavotlarni olib tashlang va bulonga 150 g tug'ralgan kartoshka, yashil no'xat va yashil loviya, bir chimdik tuz qo'shing, qaynatib oling, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin gulchambarlarga kesilgan 200 g brokkoli va gulkaram, kub shaklida kesilgan 1 ta o'rta bolgar qalampiri, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullari qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatiladi. Zaytun moyiga 1 ta o'rta piyoz va 2 ta selderey sopi surting, sho'rvaga qo'shing, qaynatib oling va darhol o'chiring. Yangi o'tlar va sariyog 'krutonlari bilan xizmat qiling.
- Achchiq cho'chqa go'shti … Bu taom juda yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Chuqur skovorodkada 50 ml o'simlik yog'ini qizdiring. Unga bir chimdik kori, koriander, zerdeçal, paprika, quritilgan reyhan, qalampir aralashmasi va maydalangan katran ildizi yuboring. Bir necha daqiqadan so'ng, ziravorlarga o'rta bo'laklarga bo'linib, 500 g cho'chqa go'shti surting. Yarim halqalarga kesilgan katta piyoz va mayda tug'ralgan 2 ta sarimsoq qo'shing. Go'sht qizarib pishganda, bulonning yarmini to'kib tashlang, pishganicha pishiring. Xizmat qilishdan oldin ta'mga mayda tug'ralgan o'tlar seping.
- Sitrus qushi … Tsitrusli xushbo'y tovuq hatto eng murakkab gurmelerga ham yoqadi. Tovuq tana go'shtini oling, tashqi va ichki qismini oqayotgan suv ostida yuving. Qog'oz sochiq bilan quriting. Ikki limon sharbatini siqib chiqaring. Unga 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, har biri 1 choy qoshiq tuz va murch, 1 osh qoshiq maydalangan katran ildizi, bir juft bibariya novdasi, 2 tish sarimsoq qo'shing. Marinadni aralashtiring va tovuqning ichki va tashqi qismini u bilan arting. Qushni chuqur idishga yoki idishga o'tkazing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 1-1,5 soat (kattaligiga qarab) pishiring. Vaqti -vaqti bilan tovuqni ajratilgan sharbat bilan sug'orib oling.
- Pishgan baliq … Bu pishirilgan baliqni yaxshi ko'radiganlar bu taomni yaxshi ko'radilar. Eng yaxshisi oyna karpidir. Uni tozalash oson, uning go'shti yumshoq va suvli. Baliqni yuving, iching, qog'oz sochiq bilan quriting. Agar siz boshingiz bilan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, gillalarni olib tashlang. Ichkarida va tashqarisida tuz va murch seping, limon seping. Katta piyozni yarim halqalarga kesib oling, 1 choy qoshiq maydalangan katran ildizi bilan aralashtiring va aralashmani baliq qorniga to'ldiring. Baliqning yuqori qismini 1 choy qoshiq katran bilan ishqalang. Folga soling, 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Kengaytiring, o'simlik moyi bilan surting va jigarrang bo'lsin.
- Achchiq salat … Bu retsept taniqli koreys sabzi variantidir. 1 kg suvli shirin sabzi oling. Taomning ta'mi siz tanlagan xilma -xillikka bog'liq bo'ladi. Yaxshilab yuving, tozalang, maxsus qirg'ichdan o'tkazing. Agar sizda yo'q bo'lsa, sabzi oddiy qo'pol qirg'ichdan maydalagandan ko'ra ingichka kub shaklida kesgan ma'qul. 1 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz, 2 osh qoshiq 9% sirka, bir chimdik qizil qalampir va 50 g maydalangan katran ildizi seping. Gazakni bir -ikki daqiqa aralashtiring. Suvli hammomda 50 ml o'simlik yog'ini qizdiring, salat ustiga quying, yaxshilab aralashtiring va pressdan o'tgan 4-5 dona sarimsoq qo'shing, yana aralashtiring. Bir kechada xona haroratida pishishiga ruxsat bering va o'zingizga yordam bering. Qolgan qismini muzlatgichda saqlang. Xizmat qilayotganda silantro yoki kunjut qo'shing.
Katran haqida qiziqarli ma'lumotlar
Dengiz bo'yidagi katran Hammayoqni oilasiga mansub, shuning uchun uni ko'pincha dengiz o'tlari deb atashadi. Biroq, bu kelp bilan mutlaqo aloqasi yo'q. Zavodning ildizi xalq tabobatida faol ishlatiladi. Birinchidan, xantal plasterlariga muqobil sifatida ishlatiladi. Shuningdek, u viruslar va bakterial infektsiyalarga yordam beradi, ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va yaralarni davolashga yordam beradi.
Biroq, u hali ham oshxonada o'zining asosiy rolini o'ynaydi. Va bu bir asrdan ko'proq vaqt davomida sodir bo'lgan. 19 -asrda ingliz monarxlari katranning barglarini ham, ildizlarini ham eyishdi. Avgust oshpazlari ularni sho'r suvda qaynatib, yog'ga oqartirishdi. Katran ildizi haqida videoni tomosha qiling:
Katran ildizini qanday tayyorlash sizga bog'liq, lekin buni qilish kerak. Agar siz horseradish sevgilisi bo'lsangiz, albatta, bu mahsulotning ta'mini qadrlaysiz va sog'likka ijobiy ta'sir uzoq kutmaydi. Sog'lom mazali bo'lishi mumkin va katranning ildizi buning yorqin dalilidir.
