Uzum barglarining xilma -xilligi, oshpazlikda foydalanish. Kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Qanday ovqat va ichimliklar tayyorlashim mumkin? Uzum barglari haqida qiziqarli ma'lumotlar. Uzum barglaridan to'g'ridan -to'g'ri zarar homiladorlikning birinchi va uchinchi trimestridagi ayollar uchun. Suiiste'mol qilish bachadon ohangini qo'zg'atishi va homiladorlikni to'xtatishi mumkin. Shuningdek, chaqaloqlarda meteorizm va surunkali diareyani qo'zg'atmaslik uchun laktatsiya davrida cheklovlar qo'llaniladi.
Uzum barglari bilan retseptlar
Mahsulot xom, qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Bug'da pishiriladi, bug'lanadi, qovuriladi. Uzum bargini qanday tayyorlash mumkin, har kim o'z ta'mi va xohishiga qarab mustaqil ravishda qaror qiladi.
Siz hatto tok yoniga borib, eng yangi bargni tanlab, chaynashingiz mumkin. Tanaga hech qanday zarar bo'lmaydi. Lekin asrab -avaylash bilan ovora bo'lmang. Yangi uzum barglarida kislotalar va natriy etarli bo'ladi, tuzlangan va tuzlangan barglar esa bu moddalar miqdorini oshiradi.
Milliy taomlarni tayyorlashdan oldin siz barglarni to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak. Yashil uzum navlariga ustunlik berish kerak - ularning barg plastinkalari yumshoq, yaltiroq, bo'rtma qirrali.
Uzum barglari bilan retseptlar:
- Suluguni … Suluguni pishloqi 0,5 kg ingichka bo'laklarga bo'linadi va barglarga o'raladi. Biri yo'q, ikkitasi ishlatilgan. 100 g grechka asalini 2-3 dona maydalangan sarimsoq va paprika bilan aralashtiring. O'ralgan pishloqni qovurilgan idishda sariyog 'va sabzavot aralashmasida qovuring. Achchiq asal sousi bilan yog'langan, issiq xizmat qiling.
- Uzum barglarida Dolma … Yangi katta barglarni yig'ing, qattiq qismini olib tashlang. Plitani sindirib tashlamaslik uchun siz tomirlarni yog'och ezilgan bilan biroz tekislashingiz mumkin. Olovga suv quyiladi va choyshablar u erga tushiriladi. Rang qorayguncha qaynatiladi. Keyin suvni stakanga soling. Siz barglarni oqartirishga urinib ko'rishingiz mumkin, lekin ularning ajinlanishi va sinishi ehtimoli katta. Piyozni mayda qirg'ichdan o'tkazing, go'sht maydalagich orqali aylantiring. Siz blenderni ishlatmasligingiz kerak, qattiq chiziqlar va filmlar qoladi. Go'sht va piyozning nisbati 3: 1. Guruch tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Go'sht, piyoz va guruchni aralashtiring, ozgina tuz, murch qo'shing. Qiyma go'shtni ildiz qismidan boshlab uzum barglariga o'rang. Kastryulchaga qalin qatlamda tarqating, go'sht to'liq tayyor bo'lguncha qopqoq ostida past olovda pishiring.
- Kastryulka … Nozik qirg'ichga bitta o'rta kattalikdagi qovoq, 100 g qattiq pishloq surting. Ko'katlar - shilantro va maydanoz tug'ralgan, 3 tuxum, 200 g tvorog va 6 osh qoshiq un qo'shilgan. Tuz va yumshoq xamir yoğurun. Tovuq go'shti piyoz bilan maydalangan go'shtga maydalangan köfte tayyorlash uchun ishlatiladi. Ta'mga ko'ra tuz. Uzum barglarining qalin qatlami pishirish varag'iga, ustiga xamir qatlami, uchinchi qavatiga mayda köfte surtiladi. Pech 200 ° C ga qadar isitiladi, 40 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin, pan chiqariladi va qozonga maydalangan pishloq sepiladi. Taom qaymoq bilan iliq holda beriladi.
- Qishga tayyorgarlik … Agar barglar muzlab qolsa, ozuqa moddalarining ko'p qismi saqlanib qoladi. Buning uchun butun suvli elastik kesilgan, ko'z yoshsiz, shikastlanmagan plitalarni yig'ing. Ular bir -birining ustiga o'ralgan, muhrlangan, kuchli rulonlarga o'ralgan va yopishqoq plyonka bilan o'ralgan. Ushbu shaklda ular muzlatgichga joylashtiriladi. Agar ko'katlar oldindan yuvilgan bo'lsa, ularni yaxshilab quritib qo'yish kerak. O'rim -yig'imning boshqa usullari ham bor: dolma konservalangan uzum barglaridan tayyorlanadi, ular salat tarkibiga kiradi, lekin muzlatish afzalroqdir - issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadigan barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Muzdan tushirish uchun barglar avval sovuq suvga, keyin iliq suvga botiriladi.
- Hammayoqni salat … 200 g oq karam barglari kesiladi, uzum barglari ingichka bo'laklarga bo'linadi va 4 osh qoshiq tayyorlanadi. Katta yashil maydalagichda 4 yashil olma maydalang, 4 tish sarimsoqni maydalang, 2 osh qoshiq yong'oqni maydalang. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Salat uy qurilishi qatiq yoki shakarsiz qatiq bilan ta'mlanadi va ta'mga ko'ra tuzlanadi.
- Konservatsiya … Uzum barglarini tuzlashni bilib, siz yil bo'yi dolma pishirishingiz mumkin. Barglarning pichoqlarini so'qmoqlar bilan birga yirtib tashlang, ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa qo'ying. Quritilgan barglar o'raladi. Idishlar sterillangan, har birining pastki qismida 4-5 ta qora qalampir no'xati va 2 ta xushbo'y qalampir, 2 dona chinnigullar kurtaklari, 3 ta dafna yaprog'i yoyilgan. Idishlarning hajmi 0,5 litrdan oshmaydi, chunki rulonni vertikal ravishda qo'yish kerak, idishni bo'sh joysiz to'ldirish kerak. Qaynayotgan suvni idishga quying, qopqog'ini yoping, 8 daqiqaga qoldiring. Suvni emalli idishga quying, olovga qo'ying, yodsiz tuz va bir xil miqdorda shakar qo'shing. Barcha ziravorlar to'liq eriganida, 9% sirka quying, darhol o'chiring. 1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq tuz va shakar, 2 - sirka. Qatlangan barglarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qovoqlari bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun qaynoq suvli keng idishga soling. Yuvarlanadigan qovoqlar alohida sterilizatsiya qilinadi. 15 daqiqadan so'ng, idishlar yopiladi, ag'dariladi va sovish uchun adyol ostiga qo'yiladi. Eng yaxshi muzlatgichda saqlanadi.
- Hammayoq uzum barglarida qo'zichoq bilan o'raladi … Go'sht plyonkalardan tozalanadi, tuzlangan uzum barglari ziravorlarning ta'mini va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun sovuq suv bilan quyiladi. Qo'zi va semiz quyruq bo'lagi piyoz bilan o'giriladi, maydalangan go'shtga xom bulgur va siz tanlagan ziravorlar qo'shiladi. Agar maydalangan go'sht qalin bo'lsa, qaynatilgan suv bilan kerakli mustahkamlikgacha suyultiriladi. Barglar yuviladi, sochiq bilan ozgina quritiladi, yuzi pastga qo'yiladi. Hammayoqni rulonlari hosil bo'ladi. Ular kastryulda quyidagi tamoyil bo'yicha bir necha qatlamlarga yoyilgan: birinchi qavat barglar, ikkinchisi dolma va boshqalar. Yuqoridan plastinka bilan yoping, zulm kabi, ozgina tuzlangan suv quying, 30-40 daqiqa davomida pishiring. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ko'pikni yuzadan olib tashlang, yalpiz barglari va piyozning maydalangan aralashmasini qovuring. Yog 'etarli bo'lishi kerak, shunda u bug'lanib ketmaydi. Piyoz yumshoq bo'lgach, panani olovdan olib tashlang va tarkibini ko'pirtirish bilan yaxshilab uring. Dolma yalpiz sousi bilan xizmat qiladi.
Uzum bargining ichimlik retseptlari
Choylar, alkogolli ichimliklar va uzum barglaridan tayyorlangan damlamalar chanqovni susaytiradi, ohangni ko'taradi, jismoniy zo'riqishdan qutilishga yordam beradi.
Ichimlik retseptlari:
- Infuzion … Shakarni 1 stakan uchun 2,5 litr suyuqlik miqdorida suvda eritib yuboring. Kavanozni yangi, qisqa kesilgan so'qmoqlar bilan, taxminan yarmiga mahkam to'ldiring. Hech bo'lmaganda bir kun turib oling. U qanchalik uzoq tursa, ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Bu qayin sharbatini eslatadi.
- Choy … Bir osh qoshiq yashil choy, 3 bo'lak yashil uzum barglari va 5 ezilgan rezavorlarni aralashtiring. Bir stakan qaynoq suv quying, 5 daqiqa turib oling, suyuqlik miqdorini ikki baravar oshiring, yana turib oling. Taomni yaxshilash uchun asal va yalpiz qo'shiladi.
- Vino … Katta emalli idishga 7 litr suv quying va qaynatib oling. O'chiring, 1/3 qismini uzum barglari bilan to'ldiring. Qatlam zich bo'lishi kerak. Naychalash uchun yog'och maydalagichdan foydalaning. Idish "askar" adyoliga o'ralgan va 3 kun davomida olib tashlangan. Qichishishning hojati yo'q. Nordon jigarrang wort drenajlanadi, yarim stakan shakar shakar va 2 hovuch urug'siz mayiz bilan aralashtiriladi. U erga ammiak quyiladi: har 10 litr uchun - 3 g. Tamom bilan idishning bo'ynini yopib, ta'mini doimiy tekshirib turing. Bu shirin bo'lishi kerak. Shakar kerak bo'lganda qo'shiladi. Ko'pikning qoraygan boshi tushganda intensiv fermentatsiya tugaydi. Ichimlik plastik butilkalarga quyiladi va uchdan bir qismi bo'sh qoladi. Passiv fermentatsiya davom etmoqda, agar tavsiyaga e'tibor berilmasa, shisha yorilib ketadi. Gaz kerak bo'lganda chiqariladi. Passiv fermentatsiya tugashi bilan sharob toza shisha idishlarga quyiladi. Sovuq joyda saqlang.
Uzum haqida qiziqarli ma'lumotlar
Uzum barglari rezavorlarga qaraganda ancha oldin mashhurlikka erishdi. Birinchi uzumzorlarda ular mayda, nordon edi, deyarli ovqat uchun ishlatilmadi. Ammo qadimgi Yunoniston va Rimda tok mevalari tufayli "jannat" deb nomlangan - eng shirin navlari allaqachon etishtirilgan.
Qizig'i shundaki, tarixchilar va arxeologlar haligacha tokning kelib chiqishi haqida bahslashmoqda. Bibliyada aytilishicha, birinchi o'simlik Nuh tomonidan Ararat tog'iga ekilgan. Agar siz qazishmalar natijalariga ishonsangiz, zamonaviy Turkiya va Eron hududidagi madaniy qatlamda kirpiklar va barglarning bo'laklari topilgan.
Barg plastinkalarida shakar miqdori va ozuqa moddalarining miqdori uzum turiga bog'liq. Agar rezavorlar qizil va qora bo'lsa, beta -karotin ozuqa moddalarining bir qismidir, shirin - ko'proq kraxmalli moddalar, yashil nordon - limon va sirka kislotasi miqdori oshadi.
Uzum barglari haqida videoni tomosha qiling:
Agar maqsad faqat kundalik ovqatlanishni diversifikatsiya qilish emas, balki sog'lig'ingizni yaxshilash bo'lsa, tok gullashidan oldin yig'ilgan yosh bahor barglari qish uchun yig'ib olinishi kerak. Epidemiya mavsumida bunday ehtiyotkorlik tufayli antiviral va yallig'lanishga qarshi dorilarni tejash mumkin bo'ladi.
