Italiya gremolata ziravorlarining tavsifi. Mahsulotni tashkil etadigan kaloriya tarkibi, vitaminlar va minerallar. Bu qanday foydali va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar bormi? Achchiq aralashmalar retseptlari. Darhaqiqat, ziravorlarning foydali xususiyatlarini juda uzoq vaqt sanab o'tish mumkin, chunki uning tarkibiy qismlarining individual ta'siri faqat alohida kitobni yozishga loyiqdir. Shunday qilib, gremolata muntazam iste'mol qilish butun tananing sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, baharatlı aralash nafaqat profilaktik vosita sifatida, balki ko'plab kasalliklarni faol davolashga qodir.
Gremolata ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Afsuski, har bir kishi italyan ziravorlarining foydali xususiyatlarini o'rganishni xohlamaydi. Gap shundaki, organizmga juda kuchli ta'sir ko'rsatadigan ko'plab biologik faol komponentlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar haqida gap ketganda, biz nafaqat foyda, balki potentsial zarar haqida ham gapirishimiz kerak. Va sarimsoq, limon va maydanoz, albatta, bunday mahsulotlarga tegishli va ularning har biri o'ziga xos kontrendikatsiyaga ega. Shunday qilib, gremolata uchun kontrendikatsiyalar ro'yxati juda keng ekanligi ma'lum bo'ldi, chunki u ziravorga kiritilgan uchta ingredient uchun kontrendikatsiyalar ro'yxatidan iborat.
Shunday qilib, gremolatga qarshi ko'rsatmalar odamlar uchun qo'llaniladi:
- Oshqozon, jigar va buyraklarning og'ir kasalliklari bilan og'rigan … Faol tarkibiy qismlar shilliq pardalarni tirnash va kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin.
- Epileptiklar … Gremolata tarkibiga kiruvchi sarimsoq tutqanoqqa olib kelishi mumkin.
- Allergiya bilan og'riganlar … Gremolata tarkibiy qismlariga individual intolerans - bu juda keng tarqalgan hodisa, hech bo'lmaganda uning tarkibida tsitrus qobig'i borligi sababli, sitrus esa eng ko'p uchraydigan allergenlardan biridir.
Bundan tashqari, homilador ayollar, emizikli ayollar va bolalarga achchiq aralashmani iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ehtiyotkorlik bilan, yurak -qon tomir kasalliklari va genitoüriner tizim kasalliklari bo'lsa, uni dietaga kiritish kerak. Qat'iy aytganda, har qanday surunkali kasallik va boshqa sog'liq muammolari, ayniqsa, ba'zi dori -darmonlarni qabul qilish bilan bog'liq bo'lsa, achchiq italyan ziravorlarini iste'mol qilishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashishga sabab bo'ladi.
Va nihoyat, shuni ta'kidlash joizki, hatto sog'lom odamlarga ham gremolatni suiiste'mol qilish qat'iyan tavsiya etilmaydi, chunki uni tashkil etuvchi faol komponentlarning haddan tashqari dozasi bir qator noxush alomatlarga olib kelishi mumkin.
Gremolata retseptlari
Italiyada gremolata universal ziravor hisoblanadi, uni go'sht, baliq, sho'rva, sabzavotli bug'doy yoki makaron bilan berish mumkin - ammo, ikkinchi holda, zaytun moyi uchta asosiy ingredientga qo'shiladi. Ammo, agar biz ziravorni klassik ishlatish haqida gapiradigan bo'lsak, dana go'shti bo'lgan "ossobuco" deb nomlangan taom haqida gapirishga arziydi. Ammo shunga qaramay, ziravorlar universal deb hisoblanganligi sababli, siz gremolatani retseptlarda har qanday tanish taomga qo'shimcha sifatida ishlatishingiz mumkin, u yangi qiziqarli eslatmalarni oladi va, ehtimol, siz uchun boshqa tomondan ochiladi. Aytgancha, achchiq aralashmani ba'zi ingredientlar bilan to'ldirib, siz turli xil idishlar bilan yanada uyg'un kombinatsiyalarga erishishingiz mumkin. Ammo, agar oshpazlik tajribalari siz haqingizda bo'lmasa, siz klassik taomlarni gremolata bilan sinab ko'rishingiz mumkin:
- Ossobuko gremolata bilan … Kastryulkaga ozgina zaytun moyini quying va u qizib ketganda ichiga tug'ralgan piyoz (1 dona) soling, shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing (1 tish), yana bir daqiqa qovurib oling va hosil bo'lgan qovurilgan qozondan qo'shing. Endi dana go'shtini suyakka qo'ying (1 kg) va har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, so'ng go'shtni yirtqichlardan olib tashlang va piyoz-sarimsoq aralashmasini qaytaring. Un qo'shing (2-3 osh qoshiq), hamma narsani bir daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Yong'inni o'chiring, tuzlangan yoki quritilgan pomidor qo'shing (300-400 gramm), oq sharobni (250 ml), yaxshisi quruqni, shuningdek har qanday go'sht yoki sabzavotlardan bulonni (250 ml) quying, eng yomoni suv bo'ladi., ta'mga tuz. Dana go'shtini qozonga qaytaring, tuzlamoqni qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va 2-3 soat qaynatib oling - go'sht juda yumshoq bo'lib, suyakdan oson chiqib ketishi kerak. Ayni paytda, guruchni pishiring va gremolata tayyorlang - mayda tug'ralgan petrushka (2-3 osh qoshiq), maydalangan limon qobig'i (bitta mevadan) va sarimsoqni (2 tish) aralashtiring.
- Gremolata sosli uch xil qo'ziqorinli sho'rva … Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini (150 gramm) suv bilan to'kib tashlang va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling. Kastryulda sariyog'ni (2 osh qoshiq) eritib, ustiga maydalangan sabzi (1 dona) va mayda tug'ralgan piyozni (200 gramm) qovuring. Sabzi yumshoq va piyoz oltin bo'lganda, yangi qo'ziqorinlarni qo'shing (400 gramm), tilimga kesib oling, ta'mga tuz. 5-7 daqiqa davomida qovuring, so'ngra porcini qo'ziqorini qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring. Sabzavotli bulyonni (1 litr) yoki suvni to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va 20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinni issiqdan olib tashlang, salqin va blenderda ko'pirtiring. Gremolata tayyorlang: mayda maydanozni (2-3 osh qoshiq), maydalangan limon qobig'ini (bitta mevadan) va sarimsoqni (2 tish) birlashtiring. Qovurilgan idishda sariyog'ni (2 osh qoshiq) eritib, chanterelllarni (500 gramm) 15-20 daqiqa qovuring. Idishga sho'rva tushiring, ustiga qo'ziqorin, gremolata sosu va maydalangan findiq (50 gramm) soling.
- Dengiz go'shti gremolata bilan … Dengiz bassini qassoblang (3 dona), siz boshqa sevimli baliqlarni ham olishingiz mumkin. Gremolata tayyorlang: mayda maydanozni (2-3 osh qoshiq), maydalangan limon qobig'ini (bitta mevadan) va sarimsoqni (2 tish) birlashtiring. Baliqni tuz va qalampir bilan ishqalang, qorin bo'shlig'iga gremolata qo'ying. Dengiz bassini folga soling va pechda 180 daraja 20-30 daqiqa davomida pishiring.
- Xushbo'y Parmesan makaron … Makaronni qaynatib oling (150 gramm). Kastryulda sariyog'ni eritib (50 gramm), maydalangan sarimsoq qo'shing (3 tish). Sarimsoqning kuchli hidi butun oshxonaga tarqalganda, qaymoqni quying (150 ml) - qanchalik yog'li bo'lsa, shuncha yaxshi. Ularni qaynatib oling, olovni kamaytiring va bir necha daqiqa qaynatib oling. Mayda maydalangan Parmesan (50 gramm) qo'shing, ta'mga tuz va murch seping, olovni o'chiring, sosni ozgina sovitib, qalinlashtiring. Gremolata tayyorlang: mayda maydanozni (2-3 osh qoshiq), maydalangan limon qobig'ini (bitta mevadan) va sarimsoqni (2 tish) birlashtirib, ozgina zaytun moyi qo'shing. Makaronni plastinka ustiga qo'ying, ustiga qaymoqli sos, tepasiga gremolata qo'ying.
Ko'rib turganingizdek, murakkab retseptlar ham, achchiq ziravorlar bilan juda oddiy retseptlar ham bor. Quyidagi gremolata taomlaridan birini sinab ko'ring - siz mazali va sog'lom kechki ovqat olasiz!
Gremolat haqida qiziqarli ma'lumotlar
"Gremolata" so'zi milancha "gremola" dan kelib chiqqan bo'lib, "bo'laklarga bo'linadi" degan ma'noni anglatadi. Va bu ziravor va asosiy taom - "ossobuco" Italiya bo'ylab tarqaldi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, hatto gremolata vatani Italiyada ham uni supermarket javonida pishirilgan holda topish qiyin. Vatanimiz haqida nima deyishimiz mumkin. Bu taktikaning izohi oddiy: ziravorni tashkil etuvchi komponentlar deyarli har bir mintaqada mavjud va retsepti oddiy. Shuning uchun, ziravorni tayyor holda sotishning hojati yo'q, deb taxmin qilinadi, chunki hamma uni o'z vaqtida pishirishi mumkin.
Tayyor gremolatni uch kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi, u tezda o'z hidini yo'qotadi va mexanik ishlov beriladigan mahsulotlarning foydali komponentlari tezda yo'q qilinadi va uchib ketadi.
Ba'zi oshpazlik mutaxassislari gremolata tarkibiga nafaqat boshqa sitrus mevalari va har xil o'tlarning lazzatini, balki butunlay boshqa operaning tarkibiy qismlarini ham qo'shadilar - masalan, yong'oq, hamsi va hatto pishloq.
Qizig'i shundaki, Italiyada gremolata pesto sosidan kam mashhur emas, lekin ikkinchisi dunyoda ancha mashhur bo'ldi.
Gremolate haqida videoni tomosha qiling:
Gremolata - bu juda baland ismli ziravor, lekin uning ortida oddiy, lekin ayni paytda juda mazali achchiq aralashmaning retsepti yotadi. Maydanoz maydanozi, yangi limon, xushbo'y sarimsoq - har qanday taomning ta'mini uyg'un tarzda to'ldiruvchi mukammal kombinatsiya. Gremolata ajoyib afzalliklari ajoyib ta'mga bonus bo'ladi. Bu achchiq aralashmani qanday tayyorlashni bilib oling!