Minionet nima, u qanday ishlatiladi. Kaloriya tarkibi va ziravorlarning foydali xususiyatlari, ishlatilganda zarari. Ziravorlar aralashmasi bilan retseptlar va u haqida qiziqarli ma'lumotlar. Qalampir aralashmasi ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarish uchun qiziq. Oz miqdorda qabul qilinganida ishtahani oshiradi va ta'mli kurtaklarni rag'batlantiradi. Agar maqsad vazn yo'qotish bo'lsa, "dozani" ko'paytirish kifoya, va teskari ta'sir paydo bo'ladi. Taomning ta'mi sezilmay qoladi, ochlik hissi to'siladi. Minionetning organizmga ta'siri deyarli barcha ziravorlarning bir qismi bo'lgan tabiiy alkaloidlar tomonidan ta'minlanadi.
Minionetdan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Minionetdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar me'da shirasining kislotaliligini oshiradigan va metabolizmni tezlashtiradigan mahsulotlarni ratsionga kiritishda bo'lgani kabi bir xil bo'ladi.
Issiq ziravorlar aralashmasidan suiiste'mol qilish istalmagan:
- Yuqori kislotalilik va oshqozon yarasi bilan gastrit bilan;
- Pankreatitni kuchaytirish tendentsiyasi bilan;
- Urolitiyoz va o't toshlari kasalligi bilan;
- Agar diareya tez-tez ro'y bersa, bu ovqat bilan bog'liq emas;
- Oshqozon yonishi tez -tez paydo bo'lishi bilan.
Agar ziravorlar va ziravorlar iste'mol qilingandan so'ng, deyarli har kuni epigastral sohada noqulaylik va gırtlakda yonish hissi paydo bo'lsa, vaziyat yaxshilanadi degan umidda mignonet yordamida taomning ta'mini yaxshilashga urinmaslik kerak. Qalampir no'xati yoki idishdagi katta qismi shilliq pardani bezovta qiladi. Minionet yumshoqroq, lekin unchalik emas.
Og'iz mukozasi yoki qizilo'ngach eroziv shikastlanganda, qalampirni har qanday shaklda ishlatishdan voz kechish kerak.
Yosh bolalar uchun ovqat tayyorlashda minionet ishlatilmaydi.
Mignonet retseptlari
Zamonaviy oshpazlar yuqori oshxonaning ta'mini yaxshilash uchun nafaqat mignonette, balki qalampir aralashmasidan ham foydalanadilar. Steak au poivre - qalampir yostig'ida pishiriladigan ingliz tilidagi mashhur ingichka go'shtli qalampir biftek. Mignonetning o'zi an'anaviy ravishda no'xat sho'rva yoki qovurilgan cho'chqa go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi.
Mignonet bilan retseptlarni qidirishdan oldin, avval ziravorni o'zi tayyorlang. Xaltam yupqa zig'ir yoki tuvaldan tikilgan. Ziravorlar aralashmasini ro'molcha burchagiga o'rashingiz mumkin bo'lgan maslahat ishlamaydi. Oddiy ro'molcha ingichka paxtadan, qalampir donalari to'kiladigan teshiklardan tikiladi.
Eng oddiy qalampir aralashmasi quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi. Qora va oq qalampir, chinnigullar tayoqchalarini alohida -alohida qalampir tegirmonida maydalang. Tegirmonchi yaxshi emas, sizga kukun kerak emas, lekin mayda bo'laklar. Agar qalampir tegirmoni bo'lmasa, ohakdan foydalaning. Barcha ziravorlarni teng miqdorda aralashtiring va yarim osh qoshiq aralashmani paxta sumkachasiga soling.
Siz sumkani tayyor idishga, umumiy idishga 2 daqiqa ushlab turishingiz yoki 30-40 soniya davomida har bir plastinkaga botirishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida minionetning bir qismini ishlating. Keyin mato yuviladi, quritiladi va sumka keyingi ovqat uchun yangi qalampir aralashmasi bilan to'ldiriladi.
Mignonet ishlatiladigan idishlar:
- Go'sht va baliq idishlari uchun karamel sousi … Qalin dipli chuqur qovurilgan idishni olov ustiga qizdiring, ustiga 5 osh qoshiq shakar qo'shing va olovni kamaytiring, shunda shakar asta -sekin eriydi. Pishirish paytida karamel yonib ketmasligiga doimo aralashtirib turish kerak. Shakar yarim eriganidan so'ng, yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan 1/3 choy qoshiq mignonet va chorak choy qoshiq tuzni panga quying. Karamel allaqachon suyuqlikka aylanganda, yarim stakan pomidor sharbatini quying, buni o'zingiz qilish yaxshidir. Keyin aralash qalinlashguncha qaynatiladi. Sos avval xona haroratiga qadar, keyin muz ustida sovutiladi. Yuqori sifatli sous sovutilganda tabaqalanmaydi.
- Pishgan bask tuxumlari … Fesleğen yuviladi. Guruhning yarmi printsipga ko'ra bo'linadi: katta barglar eziladi, mayda barglar bir butun bo'lib qo'yiladi. Piyoz, taxminan 200 g, mayda tug'ralgan. 2 ta katta qizil va sariq bolgar qalampiri issiq zaytun moyiga botiriladi, sovutiladi, urug'lar va oq bo'laklardan tozalanadi, so'ng bo'laklarga bo'linadi. 200 g pomidorni mayda bo'laklarga kesib oling, avvaliga ustidan qaynoq suv quyib yupqa po'stini olib tashlang. 2 ta cho'chqa go'shti suyagi iligi oldindan qizdirilgan idishga joylashtiriladi, ozgina zaytun moyi qo'shiladi (siz bolgar qalampirini botirib qo'yganingizdan foydalanishingiz mumkin). Piyozni, shirin qalampir bo'laklarini, tug'ralgan go'shtni bitta qovurilgan idishga quying. Pishirish tugashidan oldin, sabzavotlardan namlik bug'langanda, bir guldasta garni, pomidor bo'laklari, 3 dona maydalangan sarimsoq qo'shing. Taxminan bir soatdan keyin, go'sht hali ham qattiq bo'lganida, uni olib chiqib ketadilar va quritilgan jambon (100 g) bo'laklarini kastryulga, tug'ralgan faslag'an barglariga quyiladi va mignonet 2 minut pastga tushiriladi. Bu miqdordagi sos 10-12 tuxumdan iborat omlet uchun mo'ljallangan. Birinchidan, oqlar sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi. Oqlar qamchilanadi, mayda konusli elakdan (chinua) suziladi, tuz gullari sepiladi (bu Fransiyadagi Camargue lagunlarida qo'lda yig'iladigan tuzning nomi) yoki shunchaki qo'pol dengiz tuzi. Proteinlarni sous bilan aralashtiring, tez qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Keyin aralashtirishni to'xtating, ikkala tomondan qovurilgan qobiqqa erishing, omletni zaytun moyi bilan yog'lang. Xom sarig'ini minionette bilan seping. Pishgan tuxumlar bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri xom sarig'i va mayda faslag'an barglari bilan bezatilgan.
- Qalampir sosli istiridye … Yarim stakan tayyorlash uchun mayizni choping (mayiz o'rniga qizil shirin "qrim" piyozidan foydalanishingiz mumkin). Tug'ralgan piyoz, 1 osh qoshiq sheri, 3 osh qoshiq oq sharob sirkasi, bir osh qoshiq mignonet, bir chimdim (har biri 1/4 choy qoshiqda) shakar va tuzni aralashtiring. Sos yaxshilab aralashtiriladi, shunda shakar va tuz butunlay eriydi, qopqog'i bilan yopiladi va quyish uchun qoldiriladi. Aralash kamida 1-1, 5 soat davomida infuz qilinadi. Oysterlar xizmat qilishdan oldin ishlov beriladi. Chig'anoqlar maxsus pichoq bilan ochiladi. Oyster sochiq bilan o'ralgan, shunda qopqog'i tepada. Pichoqning uchi qobiqlarga suriladi va asta -sekin harakatlana boshlaydi. Pichoqni shunday ushlab turish kerakki, pichoq ustki qopqog'ini ushlab turgan mushakni kesib tashlasin va dengiz suvi qobiqdan oqib chiqmasin. Oysterlarning yuqori qobig'ini kesib oling, go'shtni pastki qismlarga o'tkazing. Chig'anoqlar mayda maydalangan muzli plastinka ustiga qo'yiladi, har biriga ozgina sous quyiladi. Ovqat mijozga xizmat qilayotganda, sos o'ziga xos ta'm berish uchun etarli darajada so'riladi.
- Frantsuz no'xat sho'rva … No'xat, 0,5 kg, sovuq suv bilan yuviladi va 8 soat davomida namlanadi. Buni kechqurun qilish, ertalab esa sho'rva pishirish yaxshidir. Ideal holda, suv bulutli bo'lishi bilanoq drenajlanishi kerak. Ammo agar bu ishlamasa, no'xat namlanganidan keyin bir necha suvda yuviladi, shunda balg'am qolmaydi. 5 ta kartoshka ildizini mayda kubiklarga, 1 selderey sopi va piyozni doira shaklida kesib oling, qo'pol qirg'ichda 2 ta o'rta sabzi maydalang. Piyoz va 2 ta sarimsoq tishini tozalang. Chinnigullar tayog'i piyoz piniga 2 dafna yaprog'i, sarimsoqni maydalang yoki choping. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, kungaboqar yog'ini quying, piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Pechkaga suv solingan idishga soling, qaynab turgan holga keltiring va piyozga sabzavotlar qo'shing va qovuring. No'xat qaynoq suvga botiriladi, keyin sabzavotli qovuriladi. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring. O'chirishdan oldin, blenderni sho'rvaga botirib, bir hil holga keltiring. Keyin mayda tug'ralgan jambon yoki pastırma qo'shing, mayda maydanoz, adaçayı, oregano, kekik qo'shing. Siz selderey barglarini qo'shishingiz mumkin. Sho'rva o'chirilganda, tuz qo'shing va mignonni 2 daqiqaga tushiring. Siz sho'rvani go'shtli bulonda tayyorlashingiz mumkin. Pishirish printsipi bir xil, faqat go'sht deyarli tayyor bo'lgach, sabzavot qo'shing. Sabzavotlarni maydalashda go'sht chiqariladi, mayda tug'raladi va jambon bilan aralashtirilgan har bir plastinkaga quyiladi.
- Qalampir biftek … Mol go'shti bo'lagi, 450-500 g, har birining qalinligi 3 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi va uriladi. Mignonet quruq qovurilgan idishda isitiladi va bo'lajak bifteklarning yon yuzalari bilan qoplangan. Ularni chetiga folga bilan o'rab oling, pishganicha skovorodkada qovuring, chetga qo'ying. Sos go'sht qovurilgan panada tayyorlanadi. Issiq qovurilgan idishga chorak stakan konyak yoki oq sharob, 1 stakan uchun bir choy qoshiq tuzlangan yashil qalampir no'xati tushiring. Sharobni ozgina bug'lang, qaymoqni to'kib tashlang va sous qalinlashguncha aralashtiring, biftek tayyorlashning oson yo'li. Go'sht kaltaklanadi, har ikki bo'lakda 5-6 ta ko'r ponksiyon qilinadi. Marinadda ular 2 soat marinadlanadi. Marinadni tayyorlash uchun mignonet qizil achchiq qalampir, maydalangan sarimsoq va konyak yoki sheri bilan aralashtiriladi. Bu bifteklar panjara qilinadi.
Mignonet go'shtli taomlar bilan xizmat qiladigan salat va klassik frantsuz soslarini tayyorlashda ishlatiladi. Xaltadagi ziravorlar sho'rvalarni xushbo'y qilish uchun ishlatiladi.
Minionet haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ingliz oshpazlari miniatyurani "qisqa qalampir" deb atashadi. Aralashga quruq piyoz qo'shilishi kerak. Bu ziravor an'anaviy ravishda soslarga qo'shiladi, uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri sirka hisoblanadi. Sirka turi - sharob, oddiy, olma - muhim emas.
Minionette nafaqat ziravorlar aralashmasi, balki kichkina chinni qo'g'irchoqlar ham deyiladi. Zodagon oilalarning qizlari bunday o'yinchoqlar bilan o'ynashar edi, har bir qo'g'irchoqda keng shkaf bor edi.
Agar maydalangan qalampir gurme idishlariga sof shaklda qo'shilsa, benuqson mustahkamlik olish qiyin. Tozalangan mahsulotni filtrlash paytida ham butunlay olib tashlash mumkin emas, suyuqlik bulutli bo'lib chiqadi. Soslar yana tortilganda chayqalishi mumkin. Va sumkada maydalangan qalampir tezda xushbo'y hid beradi va idishning sifatini pasaytirmaydi.
Minionet haqida videoni tomosha qiling:
Mignonette sizning uy qurgan idishlaringizga yangi lazzat berishga yordam beradi. U oddiy donlarga, qovurilgan tuxumlarga, shakarsiz pishiriqlarga qo'shilishi mumkin.