Asafoetida ta'mi, hidi va kimyoviy tarkibining tavsifi. Foydali va zararli moddalar, ziravorlarning organizmga ijobiy va salbiy ta'siri. Uni ishlatish usullari va qiziqarli faktlar. Ziravorni homilador ayollar va emizikli onalar ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Agar siz o'zingizni yo'qotib qo'ysangiz, allergiya sizni bezovta qilishi mumkin. Yuqori haroratlarda va sovuqda ham o'lchovni kuzatish kerak.
Asafoetida retseptlari
Ferula, aslida, piyoz yoki sarimsoqning analogidir, uni birinchi va ikkinchi taomlarda almashtirish mumkin. U turli xil salatlar, sendvichlar, yonma -yon ovqatlarni tayyorlashda muvaffaqiyatli ishlatiladi. Bu guruch, grechka, kartoshka, makaron mahsulotlarini mukammal ravishda to'ldiradi. Pishloq, go'sht, baliq u bilan mukammal birlashtirilgan. Uning qo'shilishi bilan turli xil marinadlar va soslar tayyorlanadi. Ziravorlar, ayniqsa, borscht va sho'rvalarning ta'mini ta'kidlaydi. Ammo choy qoshig'ining uchdan biridan ko'pini idishga solmang, aks holda uning ta'mi achchiq bo'ladi. Taomni mazali qilish uchun kukunni oz miqdorda suvda oldindan eritish tavsiya etiladi. Barcha retseptlar orasida biz eng sodda va qiziqarli tanladik:
- Hammayoqni kotletlari … Yaxshi yuvilgan o'rta kattalikdagi karam boshini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Keyin unga un (taxminan 10 osh qoshiq) va irmik (5 osh qoshiq) qo'shing. Bu erda yog'li kefirni to'kib tashlang (1 stakan) va bitta tuxumda urting. Tuz va qalampir bilan mavsum va tug'ralgan arpabodiyon (30 g). Keyin asafoetidani yog'siz qovuring (3/4 choy qoshiq) va skovorodkada eritilgan sariyog '(3 osh qoshiq) bilan aralashtiring. Ularni xamir bilan birlashtiring, blender bilan uring va qoshiqni issiq skovorodkaga quying. Qovurg'alar qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi, so'ngra qopqoq bilan yopiladi, suv qo'shiladi va past olovda 10 daqiqa qaynatiladi.
- Sabzavotlar bilan guruch … Uni (200 g) sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra maydalangan pomidor (2 dona), yangi yashil no'xat (80 g), qovurilgan sabzi (2 dona), qayin qalampiri (yarim) va yashil loviya (100 g) qaynatilgan shaklda aralashtiring.. Keyin massaga limon sharbati (2 osh qoshiq) va qizil sharob (1 osh qoshiq) tushiring, ta'mga ziravorlar qo'shing - doljin, chinnigullar, zanjabil, asafoetida va zerdeçal. Nihoyat, guruchni tuzlang, qaynatilgan suvni (150 ml) qo'shing va 15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtirib kuymang.
- Sabji … Baqlajon va baqlajonni (har biriga 1 tadan) to`g`rab, qovuring. Keyin brokkolini (200 g) yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, barcha ingredientlarni aralashtiring, aralashmani tuzlang (250 g), tuz va murch surting, ichiga bir chimdim asafoetida, zerdeçal va chinnigullar qo'shing. Keyin uni og'ir qaymoq (1 stakan), limon sharbati (2 osh qoshiq) bilan to'kib tashlang va past olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Pechkadan chiqargandan so'ng, idishni tug'ralgan arpabodiyon bilan bezang.
- Lazy to'ldirilgan karam … Chinnigullar, doljin, asafoetida, qora murch (har biri 1 chimdik) va nohut uni (1 osh qoshiq) kukunlarini birlashtiring, bularning barchasini yog'siz skovorodkada qovuring. Keyin tuz (1 choy qoshiq) va tomat pyuresi (100 ml) qo'shing. Bu aralashmani 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Shundan so'ng, unga bug'doy unini qo'shing, shunda massa pancake xamiriga o'xshaydi. Keyin oq karamni (boshining yarmi) qaynatib, barglarga ajratib oling, maydalang va tayyorlangan massa bilan aralashtiring. Tuz, murch seping va salqin joyda 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtdan keyin yana un qo'shing va pirog kabi qalin xamir yoğurun. Keyin, har biri 6-7 sm uzunlikdagi, uchta ko'rsatkich barmog'i qalinlikdagi tayoqchalarni to'plang va ularni o'simlik yog'i quyilishi kerak bo'lgan idishga soling. Keyin 2 sabzi, tuz, qora murch va piyoz bilan qovuring. Unga tomat pyuresi (250 ml) qo'shing, sabzavotlarni to'kib tashlang va 20 daqiqa qaynatib oling. Sosni karam rulolari uchun yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va 40 daqiqa qaynatib oling. Taomga smetana sepilgan holda xizmat qilinadi.
- Yormalar … 2 xom sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Tug'ralgan seldereyni (1 dona), sarimsoqni (2 bo'lak) va qo'ziqorinni (200 g) qovuring. Keyin grechka va yasmiq, har biri 120 g qaynatiladi. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping, pichoqning uchiga asafoetida qo'shing, olma sirkasini quying (1 osh qoshiq). Bu massani qovurilgan sabzavotlar bilan birlashtirib, bodom sutini (100 ml) quying va past olovda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Yormani idishga joylashtiring va maydanoz barglari bilan bezang.
Ziravorlar, xantal, kimyon, zanjabil, qalampir, sarimsoq, chinnigullar va boshqa ziravorlar bilan ajoyib ziravor tayyorlanadi. U tezda qo'shni mahsulotlarni o'ziga singdirgani uchun uni yopiq idishda saqlash kerak.
Asafoetida haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ferula asosan tog'larda yashaydi, uni etishtirish amaliyoti keng tarqalgan emas. Muvaffaqiyatli etishtirish uchun issiqlik kerak, shuning uchun u faqat issiq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda yaxshi "meva beradi".
Daraxt yil bo'yi sutli sharbat beradi, lekin aprel-iyun oylarida eng mazali bo'ladi. Aynan shu vaqtda montajchilar asl mahsulotni tayyorlashga harakat qilmoqdalar. Buning uchun magistral po'stlog'ida diametri 10 ml gacha bo'lgan sayoz teshik ochilishi kerak. Unga sharbat naychasini kiritish kerak, uni shisha idishga yo'naltirish kerak, bu erda kerakli suyuqlik tushadi. To'plam oxirida yara bog 'maydonchasi bilan yopiladi. Protsedura qayin sharbatini olishni o'z ichiga oladigan protsedura bilan mutlaqo bir xil. Siz kuniga bitta feruladan 1 kg dan ko'p bo'lmagan qatron olishingiz mumkin. Buni faqat uch kundan keyin takrorlash mumkin bo'ladi. Agar sizga kafel shaklida asafoetida kerak bo'lsa, uni Evropadan qidirishga ham urinmaslik kerak. Bu mahsulot Hindiston, Afg'oniston va Eronda tayyorlanadi, bu erdan negadir boshqa mamlakatlarga deyarli etkazib berilmaydi. Evropada, ayniqsa MDHda, ziravorni faqat kukun shaklida topish mumkin. Va keyin, u faqat ixtisoslashtirilgan Ayurveda do'konlarida yoki budda ibodatxonalarida sotiladi, oddiy supermarketlarda bu juda kam uchraydigan "mehmon". Aytgancha, ziravorlar shunchalik achchiq bo'lmasligi uchun uni sotishdan oldin guruch uni bilan aralashtirib yuborishadi. Asafoetida ziravorlari haqida videoni tomosha qiling:
Asafoetida retseptlari o'ziga xosligi va soddaligi bilan ajablantiradi, ular ish kunlarida ham, turli bayramlarda ham dolzarb bo'ladi. Bu ziravorlar idishlarga ekzotizm, unutilmas ta'm va afzalliklarni qo'shadi, natijada har bir gurme mamnun bo'ladi!