Kori nima, kaloriya tarkibi qanday hisoblangan va kimyoviy tarkibi aniqlangan. Ziravorlarning foydali va zararli xususiyatlari. Ziravorlar retseptlari va u haqida qiziqarli ma'lumotlar. Kori reproduktiv yoshdagi erkaklarga alohida ta'sir ko'rsatadi. Chanoq mintaqasiga qon ta'minoti tezlashadi, sperma ishlab chiqarish ko'payadi va ularning sifati yaxshilanadi. Potentsial kuchayadi, jinsiy istak kuchayadi. Keksa bemorlarda kori iste'mol qilish prostata adenomasining o'sishini to'xtatishga yordam beradi.
Kori ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Mahsulotning xususiyatlariga qarab, kori ishlatishga qarshi ko'rsatmalar mavjud. Bularga quyidagilar kiradi:
- Yaqin kelajakda operatsiya qilish zarurati … Ziravorlar tarkibida qon ivishini sekinlashtiruvchi moddalar mavjud. Bundan tashqari, operatsiyadan keyin reabilitatsiya paytida, ichki qon ketishni to'xtatgandan so'ng, burun yoki tish go'shti qonashiga moyil bo'lgan achchiq ovqatlarni dietaga kiritish maqsadga muvofiq emas.
- Safro toshi yoki urolitiyoz … Ziravorlar tarkibida ichak metabolizmini yaxshilaydigan va safro sekretsiyasini kuchaytiruvchi komponentlar mavjud. Safro sekretsiyasi oshishi bilan o't pufagi kanallarining qisqarishi kuchayadi, bu esa toshlarning o'tishiga olib kelishi mumkin.
Ziravorlardan foydalanish to'g'ridan -to'g'ri yoki bilvosita qon ivishini kamaytiradigan dorilar bilan birlashtirilmaydi. Bu guruhga Warfarin, Clopidogrel, Geparin, Aspirin va boshqalar kiradi.
Kori homiladorlik paytida ehtiyotkorlik bilan ishlatiladi. Peristaltikani rag'batlantirish bachadon ohangini qo'zg'atishi va abortga olib kelishi mumkin.
Karrining zararli ta'siri engil. Idishdagi ziravorlar miqdorini kamaytirish va ishlatilish chastotasini haddan tashqari ko'tarmaslik orqali sog'likka salbiy ta'sirini oldini olish mumkin.
Kori retseptlari
Kori ko'p qirrali ziravor hisoblanadi. U issiq idishlar bilan birlashtirilgan, pishloq tayyorlashda ishlatiladi va xamir yoğurishda pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi.
Kori retseptlari
- Kori guruch … Oziq -ovqat nisbati 1⁄2 stakan uzun guruchga asoslangan. Guruch yuviladi, suv quyiladi va odatdagidek pishguncha qaynatiladi. 100 g qo'ziqorin - pishirishdan oldin oldindan ishlov berishni talab qilmaydigan champignons, oq yoki boshqalar - plastinkalarga bo'linib, yog'da qovuriladi. Tayyor bo'lgunga qadar 5 daqiqa o'tgach, qovurilgan qizil qalampir qo'shing, panga soling va 5 daqiqa davomida qovuring. Bu bosqichda guruch, kori kukuni (2 choy qoshiq) qo'shing, ta'mga tuz qo'shing.
- Qisqichbaqalar kori … Sariyog'ini chuqur yirtqichlardan eritib oling, ingichka bargchalarga bo'linib, 3 tish sarimsoq qo'ying. Ziravorlar qo'shiladi: bir osh qoshiq quruq maydalangan zanjabil ildizi va kori, yarim choy qoshiq zira va koriander, chorak choy qoshiq qora murch yoki qalampir aralashmasi. Og'ir kremni (stakanning uchdan ikki qismi) to'kib tashlang va aralashmani qalinlashguncha qaynatib, doimo aralashtiring. Qovoq mayda bo'laklarga bo'linadi, qaymoqli sousga botiriladi va sabzavot biroz yumshaganda panga 500 g tozalangan qisqichbaqani qo'shing. Hammasini 3-4 daqiqagacha o'chiring, silantro bilan seping, aralashtiring va o'chiring. Uni kamida 5 daqiqa pishishiga ruxsat bering. Guruch alohida qaynatiladi, siz pichoq uchiga ozgina kori qo'sha olasiz. Xizmat qilayotganda, qisqichbaqalar qaynatilgan guruch yostig'iga surtiladi.
- Vegetarian kori … O'rta kattalikdagi 4 ta baqlajon tozalanadi, ingichka qilib kesiladi, kengligi 0,7 sm bo'lgan halqalarga bo'linadi Kartoshka (3 ta qizil ildiz) kub shaklida, piyoz piyozi esa yarim halqalarga bo'linadi. O'simlik yog'i chuqur qovurilgan idishga quyiladi - kamida 4-5 osh qoshiq, agar pishirish uchun etarli bo'lmasa, uni keyinroq qo'shishingiz mumkin. Piyozni qizdirilgan yog'ga to'kib tashlang, shaffof bo'lgunga qadar qovuring, kubiklarga bo'laklangan 2 ta pomidor qo'shing, so'ngra ziravorlar - 2 choy qoshiq kori, chili qalampir, yangi ziravor va tuzni pichoqning uchiga tatib ko'ring. Qovurilgan piyoz tug'ralgan kartoshka va baqlajon bilan to'ldiriladi, yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi, agar kerak bo'lsa suv yoki kungaboqar yog'i qo'shiladi. Hindistonda kori xamirturushsiz pishiriqlarga xizmat qiladi, evropaliklar esa pishirilgan guruchli taomdan foydalanadilar.
- Parranda go'shti bilan kori … Bu kurka qanotlari va oyoqlari bulonidan va kurma filesi uchun eng yaxshi garnitür - basmati guruchidan boshlanadi. 600 g kurka filesi uchun sizga bir stakan basmati kerak. Parrandachilik filesi bir tekis bo'laklarga bo'linadi, chuqur qovurilgan idishda qovuriladi, piyoz halqalarga bo'linadi, 2 tish sarimsoq va pomidor kublari. 2 choy qoshiq karrini to'kib tashlang, kurka filetosini barmoq bilan yopish uchun bulonni quying va pishganicha pishiring. Ta'mga ko'ra tuzlangan va shirin qalampir sosini qo'shing.
- Shokoladli truffle … Katta mango mevasi kartoshka pyureida maydalangan, kamida yarim stakan olish maqsadga muvofiqdir. Kastryulkaga og'ir qaymoq (320 ml) tushiring, 1 choy qoshiq kori qo'shing va salqinlang. Mango pyuresi bilan birlashtiring, butunlay bir hil bo'lguncha aralashtiring. Blenderdan foydalanish yaxshidir. Suv hammomida 2, 5 dona quyuq achchiq shokolad eritiladi va barning yarmi mayda bo'laklarga bo'linadi. Eritilgan shokolad mango pyuresining qaymoqli issiq aralashmasiga quyiladi, aralashtiriladi, so'ngra shokolad bo'laklari qo'shiladi. Aralashmani xona haroratiga qadar sovutib, shokolad-mango xamirini muzlatgichga yuboring. U qalinlashishi bilan truffle to'plari hosil bo'ladi. Ularning har biri kokos bo'laklariga quyiladi va yana muzlatgichga qo'yiladi.
- Pishloq pechene … Taomni tayyorlash uchun sizga hajmli piyola bilan maydalagich yoki blender kerak bo'ladi. Bir piyola ichiga pishirish kukuni (2 osh qoshiq) aralashtirilgan yarim stakan un, bir choy qoshiq kori, 4 osh qoshiq parmesan va sidr, bir osh qoshiq rokfor qo'shing. Bir oz maydalangan Parmesan qoldi. Pishloqli xamir qatlamga o'raladi, so'ngra rulonga o'raladi, muzlatgichga qo'yiladi, selofan bilan o'raladi. Bir soat o'tgach, xamirni bo'laklarga kesib, pishirish varag'iga yoyib, pergamentni yoyib, Parmesan seping. Har bir bo'lak oltin jigarrang bo'lguncha 180 ° C da pishiring. Pishirish varag'idan faqat idish soviganida olib tashlang.
- Curry smetana … Barcha ingredientlar blenderda maydalangan. 2 ta porsiya uchun sizga kerak: 4 ta tozalangan pomidor, 2 ta sabzi va o'rta lavlagi, 3 dona sarimsoq, tozalangan selderey sopi. 100 g boshiga chorak choy qoshiq kori, kimyon va zerdeçal, 2 osh qoshiq tozalangan qovoq urug'ini qo'shing. Bu ichimlik vazn yo'qotishni rag'batlantiradi, u parhez uchun nonushta yoki kechki ovqat sifatida ishlatiladi.
Kori, boshqa ziravorlar singari, yorug'lik va to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan idishda saqlanadi. Raf muddati cheklangan emas, lekin ziravorlar qachon foydali xususiyatlarini yo'qotganini tushunishingiz mumkin. Buning uchun barmoqlaringiz orasiga bir hovuch kukun surtish kifoya. Agar siz xushbo'y hidni his qilish uchun hidlashingiz kerak bo'lsa, unda kori ovqat uchun mos emas. Siz zaharlanolmaysiz, lekin undan foydalanish idishning ta'mini yaxshilamaydi va foydali xususiyatlari yo'qoladi. Agar xushbo'y hid yo'qolgan bo'lsa, ziravorni tashlash kerak bo'ladi.
Kori haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qizig'i shundaki, hindular "kori" ni nafaqat ziravor, balki ziravorlar aralashtirilgan idishlarni, hatto ba'zi o'simliklarni ham chaqirishadi. Britaniyalik savdogarlar Rutovlar oilasidan chiqqan Murrey daraxtining barglari mashhur hind ziravorlari ekanligiga amin bo'lishdi. Aslida, bu daraxtning barglari kori tarkibiga kirmaydi, lekin alohida ishlatiladi va faqat yangi. Tamilada kori sosni bildiradi.
Kori miloddan avvalgi 4000 yilda iste'mol qilingan. Arxeologlar Hindiston hududidagi madaniy qatlamdan qadimiy taomlarning loy parchalari devoridagi ziravorlar qoldiqlarini topdilar. Keyin ziravorlar 3 ta asosiy ingredientdan iborat edi: zerdeçal, sarimsoq va zanjabil. Miloddan avvalgi 1300 yillarga to'g'ri keladigan inglizcha oshpazlik kitobida kori retseptlarida allaqachon tilga olingan.
Hindiston shtatlaridan Madrasda kori o'z retsepti bo'yicha tayyorlanadi. Ziravorda chili, zerdeçal, koriander, sarimsoq, kimyon, tuz, arpabodiyon, doljin va xantal bor. Bu ziravorlar soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday aralashmaning kaloriya tarkibi klassikdan farq qiladi.
Hindlar uchun kori guruch ta'mini yaxshilash uchun imkoniyatdir. Hech kimga sir emaski, quyi tabaqalar (kastalar) orasida guruch kundalik menyudagi yagona mahsulotdir. Tanani foydali moddalar bilan to'ldirish uchun bir necha gramm (don) qimmat ziravorlar aralashtirildi, undan karri tayyorlandi.
Hozirgi vaqtda an'anaviy hind ziravorlari Evropa va AQShda keng ishlab chiqariladi. Aralashmani tayyorlashda 7 dan 24 gacha ingredient ishlatiladi. Qo'shma Shtatlarda Murrey Koenig barglari va zerdeçal ildizi kukuni ziravorning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Amerikada ishlab chiqarilgan ziravorlar boy sariq rangga ega.
Sharqiy Evropada tayyorlangan ziravor, uning ta'mi yanada qo'polroq, chunki tarkibida ko'p miqdorda qalampir bor. U oshpazlik sanoatida, marinadlar ishlab chiqarishda ko'proq ishlatiladi. Ammo G'arbiy Evropadan ziravorlar tarkibida zerdeçal ustunlik qiladi. Ta'mi yumshoqroq, rangi och sariq.
Janubi -Sharqiy va Janubiy Osiyoda karriga kamida 20 ta o't qo'shiladi, guldastani oldindan aytib bo'lmaydi. Bu mamlakatlarda ziravorlar ta'mi va rangiga qarab tanlanadi, agar ular taqdimotni yorqinroq qilishni xohlasalar.
Ziravorlar toifalarga bo'linadi:
- Achchiqlik va ta'm - yumshoqlik yoki o'tkirlik, aromalarning boyligi;
- Rang - quyuq yoki ochiq soyalar;
- Qo'llanish doirasi - issiq taomlar, salat va ichimliklarga qo'shimchalar, guruch.
Kori haqida videoni tomosha qiling:
Tajribali oshpazlarning o'ziga xos kori sirlari bor, tayyor ziravorlarga qo'shimcha ingredientlar qo'shish yoki komponentlarni mustaqil ravishda aralashtirish. Shunga qaramay, hind ziravorlari bozorda eng ko'p talabga ega. Agar siz taomning retsepti bilan tanish bo'lsangiz, unda biz klassik hind ziravorlari kori haqida gapiramiz!