Sent-Nekter pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Frantsuz pishloqining foydali xususiyatlari. Kim undan foydalanishdan bosh tortgan yaxshiroq? Pishirish usullari, qiziqarli faktlar va mahsulotning qisqacha tarixi.
Sent-Nekter-cheklangan geografik hududda-Mont-Dor tog'larida ishlab chiqarilgan yarim yumshoq frantsuz pishloqidir. Mahsulot AOC sertifikatiga ega bo'lib, mintaqaviy mulkchilik va yuqori sifat standartlarini kafolatlaydi. Nufuzli yorliq faqat 1955 yilda olingan, garchi Sent-Nekter Lui XIV hukmronligi davrida mashhurlik va mashhur muhabbatga ega bo'lgan. Mahsulot tabiiy sharoitda tabiiy ozuqada o'stiriladigan faqat saleriya sigirlarining pasterizatsiya qilingan sutidan tayyorlanadi. Boshlarning diametri taxminan 20 sm va vazni 1,5-2 kg. Qobiq qattiq, aniq somon hidi bilan. Pishloq go'shti - qattiq, lekin yumshoq, qaymoqli tuzilishi va yong'oq, qo'ziqorin va ziravorlar xushbo'y hidi bilan nozik sariq rang. Sent-Nekter o'ziga xos ko'p qirrali ta'mga ega, bu ayniqsa Burgundiya qizil vinolari tomonidan yaxshi ta'kidlangan.
Sent-Nekter pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari
Sankt-Nekter klassik texnologiya bo'yicha tayyorlanadi, bunda u biroz farq qiladi
- Sut 32 darajaga qadar isitiladi, mezofil ferment bilan aralashtiriladi, shundan so'ng sutni ivituvchi ferment qo'shiladi va madaniyatlar o'z ishini bajarishi uchun bir muddat qoldiriladi.
- Tvorog massasi hosil bo'lganda, u kesiladi va engil og'irliklar yordamida siqish qolipiga o'tkaziladi. Pishloqni nozik yumshoq tuzilishga ega bo'lgan bu qadam, shuningdek pishib etishning qisqa vaqti.
- Dastlabki presslashdan keyin pishloq tuzli eritmada namlanadi va yana presslanadi.
- Keyingi qadam-pishloqni javdar somonida quritish, bu Sen-Nekterning o'ziga xos hidiga hissa qo'shadi, so'ngra pishib etish uchun qabrlarga chiqariladi. Ideal sharoit: harorat - 10-12 daraja, namlik - 90-95%.
Qarish 5 dan 8 haftagacha davom etadi. Vaqti -vaqti bilan boshlar aylantiriladi. Og'irligi 1,5-2 kg bo'lgan bitta bosh ishlab chiqarish uchun taxminan 14 litr sut kerak bo'ladi.
Sent -Nekterani uyda tayyorlashda ikkita muammo paydo bo'ladi. Birinchidan, yuqori sifatli xom ashyo va maxsus ingredientlarni topish juda qiyin, ikkinchidan, pishib etish uchun to'g'ri iqlim sharoitini yaratish deyarli mumkin emas. Bu qiyinchiliklarni professionalning aniq ko'rsatmalari asosida engib o'tish mumkin, shuning uchun agar siz haqiqiy frantsuz pishloqini pishirishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, eng yaxshi yechim pishloq tayyorlash bo'yicha maxsus kurslarda o'qish bo'ladi.
Sent-Nekter pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Sent-Nekter pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 300-350 kkal. Raqamlar o'zgarishi sutning mavsumiy o'zgarishi, pishib etish vaqti va boshqa omillar bilan bog'liq.
Ta'kidlash joizki, pishloqda yog 'miqdori yuqori - 45%, demak, ratsiondan joy topishning iloji yo'q. Ammo mahsulot to'liq dietani to'ldiradi: Sent-Nekter, boshqa pishloqlar singari, ko'plab vitaminlarni (ayniqsa B guruhi) va minerallarni (ayniqsa kaltsiy va fosfor) o'z ichiga oladi.
Saint Necter pishloqining afzalliklari
Pishloq tarkibiga kiradigan ozuqa moddalari uni ko'plab foydali xususiyatlar bilan ta'minlaydi, ularning asosiylari:
- Suyak to'qimasini, tish va tirnoqlarni mustahkamlash … Pishloq - tanamiz uchun eng muhim mineral bo'lgan kaltsiy miqdori bo'yicha rekordchi. Tana demineralizatsiya qilinganida, masalan, kislotalash natijasida kaltsiy zaxiralari asosan suyaklardan, tishlardan, mixlardan olinadi. Bu qarzni, ayniqsa, suyaklar haqida gapirish qiyin. Mineral tanqisligi uzoq vaqt davomida to'planib qolishi mumkin, bu jiddiy oqibatlarga olib kelguncha, "ko'zdan" jiddiy shikastlanishlar va uzoq muddatli shifo sinishi shaklida. Kundalik kaltsiy iste'molini kuzatib borish va uni sozlash juda muhim va bu ishda Sent -Nekter pishloqining foydasi aniq. Aytgancha, gap shundaki, mahsulotda kaltsiy ko'p emas, balki u yaxshi so'riladi - pishloqda uning yaxshi singishi bilan birga keladigan elementlar - fosfor va D vitamini bor.
- Protein etishmasligini to'ldirish … Saint-Necter pishloqida to'liq oqsil mavjud bo'lib, u aminokislotalar tarkibida yaxshi muvozanatlashgan. U samarali so'riladi va organizm uchun juda ko'p muhim funktsiyalarni bajaradi. Mahsulot ayniqsa triptofan aminokislotalarga boy, bu quvonch gormoni - seratoninning "provitaminlari" dir.
- Asab tizimi va metabolik jarayonlarga foydali ta'sir ko'rsatadi … Bu ikkita eng muhim xususiyatlar pishloqni B vitaminlari bilan ta'minlaydi. Bu guruh vitaminlarining etishmasligi deyarli barcha to'qimalar va tizimlarning ishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Metabolik jarayonlar va markaziy asab tizimi ayniqsa ta'sir ko'rsatadi. Pishloqni muntazam iste'mol qilish orqali ularning etishmasligini to'ldirib, siz ovqat hazm qilish, energiya almashinuvi va miya faoliyati yaxshilanishiga ishonishingiz mumkin.
Pishloq - unumdorlikni oshirish va erektil disfunktsiyani oldini olishning ajoyib usuli degan ilmiy nazariya ham mavjud.
Pelardon pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing
Sent-Nekter pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Sankt-Nekter pishloqidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar asosan bu kasallikka chalinganlarga tegishli ortiqcha vazn … Pishloq yog 'miqdori 45% ni semirish xavfi yuqori bo'lgan odamlarning ratsionida mutlaqo qabul qilib bo'lmaydi.
Shuningdek, pishloqni tatib ko'rishda ehtiyot bo'lish kerak allergiyaga chalinganlar, sut mahsulotlari juda keng tarqalgan alerjendir.
Foydalanish cheklovi va laktaza etishmovchiligi, bu holda, siz kasallikning zo'ravonlik shakliga tayanishingiz kerak. Agar engil bo'lsa, bir nechta mayda bo'laklarni eyishga ruxsat beriladi, agar u o'rta yoki og'ir bo'lsa, mahsulotdan butunlay voz kechish yaxshiroqdir.
Aytgancha, sog'lom odam uchun sutkalik pishloq miqdori cheklangan: siz uni 50-80 grammdan ortiq iste'mol qilmasligingiz kerak. Bu cheklov ikki omilga bog'liq: birinchidan, mahsulotning yog'li tarkibi yuqori; ikkinchidan, natriyning ko'payishi, bu pishloqni sho'r eritmada namlash bilan izohlanadi. Natriy - bu ma'lum miqdordagi organizm uchun muhim bo'lgan mineral, lekin uni ko'p iste'mol qilish ko'plab xavflarni keltirib chiqaradi.
Sent-Nekter pishloqi, agar terapevtik ovqatlanishni taklif qiladigan kasallik bo'lsa, zararli bo'lishi ham mumkin. Bunday holda, mahsulotni ishlatishdan oldin, albatta, shifokor bilan maslahatlashing.
Saint Necter pishloqli retseptlar
Sent-Nekter-ko'p qirrali mahsulot. Oshxonada dasturni topishdan ko'ra topish qiyinroq. Bu deyarli har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi: uni qaymoqli sho'rvaga, har qanday issiq taomga, pirogga, pizza, salatga yoki oddiygina sendvichga qo'yish mumkin.
Sent -Nekter pishloq retseptlari uchun yaxshi qo'llanmalar:
- Shampignauvergne - an'anaviy frantsuz taomidir … Champignonlarni (400 gramm) ingichka bo'laklarga bo'ling, 5-7 daqiqa davomida o'rta olovda sariyog 'bilan qovuring. Dilimlenmiş pishloq qo'shing (100 gramm). Tuxumni (3 dona) alohida -alohida un (50 gramm) va yumshatilgan sariyog '(50 gramm) bilan urting, sut bilan suyultiring - siz pancake xamirining mustahkamligini olishingiz kerak. Aralashmani tuzlang, ta'mga qalampir, muskat yong'og'i qo'shing. Aralashmani qo'ziqorin va pishloq ustiga to'kib tashlang. Qobiq bir tomondan oltin rangga aylanganda, aylantiring va boshqa tomoni "yaltirashini" kuting. Qo'ziqorinni issiq iste'mol qiling, ustiga mayda maydanoz va arpabodiyon seping.
- Frantsuz gratin … Dudlangan tovuq ko'kragini (300 gramm) yirtqichlardan ichiga soling va ustiga krem (300 ml) soling, qaynatib oling, olovni o'chiring va 5 daqiqaga qoldiring. Ko'krakni olib tashlang va o'rniga Sent-Nekter (150 gramm) bo'laklarini issiq kremga soling. Piyozni mayda to'g'rab oling (6 dona), past olovda ozgina qaynatiladi. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang, piyoz, keyin tovuq qo'ying va qaymoqli pishloq aralashmasi bilan yoping. 180 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
- Pomidor va pishloq bilan pishirilgan makaron … Makaronni (300 g) aldentga qadar qaynatib oling. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang, makaronni yoying. Keyingi qatlamni ingichka pomidor bo'laklariga (2 dona) joylashtiring, so'ngra Saint-Necter (100 gramm) mayda qirg'ichdan o'tkazing. Tuz va qalampir qo'shing, quritilgan sarimsoq va italyan o'tlarini qo'shing. Ustiga ozroq smetana soling. Idishni 20 daqiqa davomida 180 daraja haroratda yuving.
- Turkiya pishloqli sho'rva … Hind filetosini (500 gramm) yirtqichlardan ichiga solib, suv bilan to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring, tuz qo'shing, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Yarim soat davomida pishiring, go'shtni yotqiz. Buning o'rniga, tug'ralgan kartoshkani qo'ying (400 gramm), 7 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, skovorodkada tug'ralgan piyoz (150 gramm) va maydalangan sabzi (180 gramm) o'tkazing. Go'shtni mayda to'g'rab oling, kartoshkaga soling, panadan sabzavot va maydalangan pishloqni (200 gramm) o'sha joyga yuboring - maydalashni osonlashtirish uchun avval muzlatgichga qo'ying. 5-7 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring. Sent-Nekterni maydalang (150 gramm), mayda o'tlarni maydalang (ta'mga qarab). Idishlarga issiq sho'rva tushiring, maydalangan pishloq va o'tlar seping. Qovurilgan baget yoki kruton bilan ovqatlaning.
- Samimiy pizza … Tovuq ko'kragini (200 gramm) qaynatib oling, sovutib oling, mayda to'g'rab oling. Tayyor pizza xamirini (500 gramm) yoying, sevimli pomidor sosini (350 gramm) surting. Tovuqni, so'ngra maydalangan Sent -Nekterni (100 gramm) va Mozzarella bo'laklarini (150 gramm) joylashtiring. Ustiga tug'ralgan reyhan (50 gramm) soling va idishning ustiga zaytun yog'i seping. 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.
Agar siz Sent-Nekterning "sof" ta'mini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni ingichka bo'laklarga bo'ling va berry murabbo, yong'oq va qizil sharob bilan xizmat qiling.
Saint Necter pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Sent-Nekter pishloqi butun yil davomida pishiriladi, lekin haqiqiy biluvchilar yoz va qish navlarini osongina ajrata oladilar. Birinchisi gullar va o'tlar bilan boy ta'mga ega, chunki sigirlar erkin yaylovda va yangi yaylov yeydi. Qishki pishloq ta'mi jihatidan neytralroqdir, chunki bu davrda hayvonlar pichan bilan oziqlanadi.
Saint-Nectaire Latier sanoat korxonalari, Saint-Nectaire Fermier-fermer xo'jaliklari tomonidan tayyorlanadi. Siz ularni nafaqat ism, balki yorliq bo'yicha ham ajrata olasiz, birinchi holda u yashil kvadrat shakli, ikkinchisida bir xil rangdagi yumaloq yoki tasvirlar.
Biroq, bitta va boshqa pishloq eng yuqori sifat bilan maqtana oladi. Biroq, Fermier to'g'ridan -to'g'ri yangi sutdan tayyorlanadi, ishlab chiqarishda ular pasterizatsiya qilingan xom ashyo bilan ishlaydi. Shu sababli, aytgancha, Sen -Nekter fermasi mudofaa tizimi zaiflashgan kishilar uchun tavsiya etilmaydi - termal ishlov berilmagan sutda immunitet tanqisligi uchun xavfli bakteriyalar bo'lishi mumkin.
Saint-Nectaire Fermier sanoat narxidan ikki baravar qimmat, lekin talab bilan hech qanday muammo yo'q. U hatto eksport qilinmaydi, lekin mamlakatda tez va zavq bilan iste'mol qilinadi, lekin ishlab chiqarish hajmining tarqalishi unchalik katta emas. Zavodlar yiliga 7000 tonnaga yaqin, fermerlar esa 5500 tonna pishloq ishlab chiqaradi. Va yaqin kelajakda, ikkinchisi bundan ham katta muvaffaqiyatlarni va'da qiladi: mutaxassislarning aytishicha, ishlab chiqarish miqyosi bo'yicha Sent-Nektir Fermye tez orada Sent-Nektir Laitierdan o'zib ketadi.
Afsonaga ko'ra, pishloq XVI asrda, qirol Lui XIVga Henri de Senektor ismli marshal tomonidan taqdim etilganida - uning nomi Avliyo Nektarius bo'lgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, xuddi shu marshal yana ikkita frantsuz pishloqini - Kantal va Salersni ommalashtirishda katta rol o'ynagan.
Sent-Nekter-bu ko'p qirrali ta'mga ega bo'lgan yumshoq frantsuz pishloqidir, unda yong'oqlar, qo'ziqorinlar va ziravorlar yozuvlari mavjud. Ovqat pishirishda mahsulot universaldir, uni deyarli har qanday taom tayyorlashda ishlatish mumkin, lekin u mustaqil atıştırmalık sifatida ham yaxshi. Ajoyib ta'mi Sent-Nekterning yagona ijobiy xususiyati emas. Bu pishloq foydali ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi va mo''tadil foydalanish bilan kontrendikatsiyasiz tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
