Pecorino Sardoning ishlab chiqarish usuli va ozuqaviy qiymati. Foyda va zarar, pishloqli idishlar uchun retseptlar. Mahsulot haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Pecorino Sardo - Sardiniyada ishlab chiqarilgan italyan pishloqi (nomi rasman himoyalangan). U pasterizatsiya qilingan qo'y sutidan tayyorlanadi. U iste'molchilarga 2 xil variantda taklif qilinadi: yosh Dolce (qaymoqli shirin, pulpa yumshoq) va etuk Maturo (aniq nordon va yarim donali tuzilishga ega). Rangi oq, sarg'ish, iflos sariq qirralarga yaqinroq, mustahkamligi zich, ko'zlari mayda, ular kam. Qobiq zich, jigarrang, har xil rangda, qizil rangga ruxsat beriladi. Og'irligi 3-3,5 kg, diametri 15-18 sm bo'lgan yumaloq qirrali silindr shaklida ishlab chiqariladi. Italiyada bu nav "Sardiniya guli" deb nomlanadi.
Pecorino Sardo pishloqi qanday tayyorlanadi?
Tur uyda va oziq -ovqat fabrikalarida tayyorlanadi. Uning o'ziga xos xususiyati mavsumiylikdir. Xom ashyo faqat qo'y suti bo'lgani uchun, bu guruhdagi boshqa pishloqlar kabi Pecorino Sardo ishlab chiqarish qish va bahorda, noyabrdan iyungacha amalga oshiriladi.
Bir necha qo'yning sutini yig'ib oling, pasterizatsiya qiling - yopiq choynakda 40 daqiqa davomida 39 ° C haroratda isitiladi. Keyin termofil bakteriyalar kiritiladi, ular sho'r suv bilan o'raladi. Qo'l bilan aralashtiring, pishloq massasini pastdan ko'taring va 40-50 daqiqa davomida paxta mato bilan yoping. Sanoat sharoitida aralashtirgich sifatida tor eshkakka o'xshash yog'och pichoq ishlatiladi.
Pecorino Sardo pishloqini ishlab chiqarishda kalya kesilmaydi. Qatlam mo'ylov bilan sindirilgan va o'zboshimchalik bilan bo'laklarning pastki qismiga joylashishi mumkin, bu esa qozonni pasterizatsiyadan 2 ° C past haroratda isitishga imkon beradi. Pishloq massasi qo'l bilan yig'iladi va maxsus teshilgan shakllarda yotqiziladi.
Bosish paytida kuch ishlatish kerak: tepaga to'ldiring, pastga bosing, zardobni siqib chiqaring, yana bosing. Bir kun drenaj to'shagini zulm ostida qoldiring, bir necha marta aylantiring va vaqti -vaqti bilan yopishqoq kislotali qo'y suti bilan to'ldiring. U drenajlanmaydi, lekin keyinchalik boshni qayta ishlash uchun yig'iladi.
Bu vaqt davomida pishloq xonada, aniqrog'i, ko'cha harorati, u erda ozgina xiralashadi. Italiyada kuz, bahor va qish issiq. Keyin quruq tuzlash qo'pol dengiz tuzi yordamida amalga oshiriladi. Qarish maxsus sharoitda - namli g'orlarda 8-12 ° S haroratda sodir bo'ladi. Istalgan ta'sirga qarab, u 1 yoki 2 oyga qoldiriladi.
30 kunlik qarishdan keyingi qobiq ingichka, zich, silliq, och bej, qolipsiz. 60 kundan so'ng, uning rangi qorong'i bo'lib qoladi, kulrang qo'ziqorin madaniyatlari bilan kesishishga ruxsat beriladi.
Seynt-Maur-de-Tureyn pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari haqida o'qing
Pecorino Sardo pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Turning ozuqaviy qiymati pishib etish darajasiga bog'liq. Siz qabrlarga qancha uzoq tursangiz, shuncha yuqori bo'ladi, lekin yog 'miqdori emas, balki uglevodlarning o'zgarishi.
Pecorino Sardo pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 387-414 kkal, shundan:
- Oqsil - 31 g;
- Yog ' - 26-34 g;
- Uglevodlar - 3 g.
Vitaminlar tarkibida quyidagilar ustunlik qiladi
- Tokoferol - antioksidant ta'sirga ega;
- Retinol - ko'rish tizimining funktsiyalarini yaxshilaydi;
- Nikotin kislotasi - vazospazmni yo'q qiladi va qon oqimini barqaror qiladi;
- Tiamin - xotira funktsiyalarini barqarorlashtiradi va viruslarga qarshilikni oshiradi;
- Xolin jigarda yog'larning o'zgarishi uchun zarur;
- Folik kislota - qon hujayralarining ko'payishi uchun javobgardir.
Minerallarning katta qismi
- Kaltsiy - skelet tizimini mustahkamlaydi;
- Kaliy - yurak urish tezligini normallashtiradi;
- Fosfor - energiya taqsimoti uchun javobgardir;
- Natriy - suyuqlik yo'qotilishini kamaytiradi;
- Temir - gemoglobinning barqaror darajasini saqlab turish uchun zarur;
- Mis - glyukoza oksidlanishini tezlashtiradi.
Pecorino Sardo pishloqida ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, aminokislotalar, xolesterin va shakar mavjud.
Ushbu mahsulotni dietali deb atash qiyin, ammo boy vitamin va mineral tarkibi tufayli u vaznni nazorat qilishi kerak bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritiladi. Tana normal hayot uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini oladi va ozuqaviy qiymati yuqori bo'lgani uchun to'yinganlik tez sodir bo'ladi, ortiqcha ovqatlanishni oldini olish mumkin.
Pecorino Sardo pishloqining foydali xususiyatlari
Mahsulot shifobaxsh ta'sirga ega. Sardiniya an'anaviy tabiblari ichak saratoni, xususan, to'g'ri ichakning rivojlanishini sekinlashtirish uchun har kuni nonushta qilish uchun yosh pishloq iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Organning lümeninde to'plangan ovqat hazm qilish sharbati va toksinlarning agressiv ta'siridan shilliq pardani himoya qilish uchun kichik bo'lakni eyish kifoya.
Pecorino Sardo pishloqining afzalliklari:
- Tananing umumiy immunitetini oshiradi.
- Gistamin ishlab chiqarishni kamaytiradi.
- Antioksidant xususiyatlarga ega, atipik hujayralar sintezini to'xtatadi, ovqat hazm qilish organlari, sut bezlari va epiteliya to'qimalarida lokalizatsiya qilingan onkologik jarayonlarning oldini oladi.
- Yurak -qon tomir kasalliklari sonini kamaytiradi.
- Nerv-impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
- Karies rivojlanishini to'xtatadi.
- Tanadagi namlikni saqlaydi, ichak mikroflorasining hayotiy faoliyati uchun qulay sharoit yaratadi.
- Qon ivishini oshiradi.
- Mushak tolalari shakllanishini tezlashtiradi.
- Tarkibida ko'p miqdorda kaltsiy, fosfor va kaliy borligi sababli, bu mahsulotni muntazam ishlatish bilan osteoporoz rivojlanish ehtimoli kamayadi va har xil jarohatlardan tuzalish tezlashadi.
Xususiy pishloq fabrikalarida ishlab chiqarilgan Pecorino Sardo pishloqini iste'mol qilish xavfi minimal. Jarayonlarning ko'pchiligi qo'lda bajarilishiga qaramay, qo'y suti ehtiyotkorlik bilan pasterizatsiya qilinadi va gigiena standartlari bo'yicha sinovdan o'tkaziladi.
Bu nav mavsumiy yuqumli kasalliklar, jarrohlik aralashuvlar, anemiya va distrofiyani davolashdan so'ng kundalik menyuga kiritiladi. Og'iz va oshqozon shilliq pardalari retseptorlarini rag'batlantirish orqali ishtaha oshadi, ovqat hazm qilish fermentlari va safro kislotalari ishlab chiqariladi. Ovqat hazm bo'lishi tezlashadi, ichakda tiqilib qolmaydi.
Ovqatdan keyin Pecorino Sardoning kichik bir bo'lagini iste'mol qilish yomon hiddan xalos bo'lishga yordam beradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar Pecorino Sardo
Ratsionga kirishni cheklash sut oqsiliga nisbatan murosasizlikdir. Qo'y sutida sigir suti bilan solishtirganda u ancha kam va ishlab chiqarish jarayonida qisman o'zgarishiga qaramay, allergik reaktsiyalar rivojlanishi mumkin.
Pecorino Sardo pishloqining zarari buyrak kasalligi, yuqori qon bosimi va yuqori kislotalilik tendentsiyasi bilan paydo bo'lishi mumkin. Juda ko'p tuz. Shish, bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi va bosh aylanishi paydo bo'lishi mumkin, qon bosimi oshishi mumkin.
Gut, semirish, jigar disfunktsiyasi bilan ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak. Tanaga salbiy ta'sirni minimallashtirish uchun kamolot muddati bir oydan oshmaydigan boshlarga ustunlik berish kerak.
Agar siz o'z qo'lingizdan mahsulot sotib olsangiz (Sardo asosan mayda fermerlardan sotib olinadi), ishlab chiqarish barcha sanitariya -gigiyenik me'yorlarga muvofiq amalga oshirilishiga kafolat yo'q. Qo'ylarga sut berishni ko'paytirish uchun gormonlar beriladi. Bunday pishloqni muntazam iste'mol qilish kilogramm ortishiga, ishtahaning oshishiga va endokrin tizimning buzilishiga olib keladi.
Agar siz homiladorlik, laktatsiya, maktabgacha yoshdagi ayollarni davolashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, oziq -ovqat fabrikasida tayyorlangan boshlarni sotib olishingiz kerak.
Pecorino Sardo pishloq retseptlari
Sardiniyada bu pishloq yeyiladi, rayhon bilan tatib ko'riladi, sabzavotli salatlarga qo'shiladi va asal qo'shiladi. Taom gilos pomidorlari, rezavorlar va mevalar - qovun, shaftoli, olma bilan yaxshi ketadi. U Parmesan yoki Brynza o'z ichiga olgan barcha issiq ovqatlarga xavfsiz qo'shilishi mumkin. Sovuq salatlar uchun mos emas, chunki u hamma yoqtirmaydigan ta'mga ega.
Eslatma! Nordon qo'y sutining hidini yo'qotish uchun mahsulotni isitish kifoya.
Pecorino Sardo bilan retseptlar:
- Pishgan baqlajon … Sabzavotlar, 800 g, tozalanadi va qalinligi 1,5 sm, kengligi 2 sm gacha bo'lgan plastinkalarga bo'linadi, so'ngra achchiqlanishdan qutulish uchun salqin sho'r suvga 10 minut botiriladi. Pomidor, 500 g, aylanalarga bo'linadi, 3 ta sarimsoq tishini bo'tqa ichiga yoğrating. Baqlajon plitalarini qog'oz sochiq bilan artib oling, 2 tomondan o'simlik yog'ida qovurilgan qovurilgan idishda qovuring. Tayyorlikni kutishning hojati yo'q, qichiydigan qobiq paydo bo'lishi uchun etarli. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Sabzavotli plastinkalar bir tomondan tuzlanadi va sarimsoq go'shti bilan surtiladi. Ularni yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va ustiga pomidorni yoyib, ustiga maydalangan pishloq seping. Pishirish, pichoq bilan tekshirish, tayyorlik. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan seping.
- Klassik karbonara … Pecorino Sardo, 200 g, mayda maydalagichga surtilgan. Ko'pikda 2 ta tovuq tuxumini tuz bilan urting va pishloqning yarmini qo'shing, qolgan yarmini qora murch bilan aralashtiring. Yupqa pastırma bo'laklari skovorodkada qovuriladi va spagetti yarim pishguncha qaynatiladi va zaytun moyi bilan aralashtiriladi. Makaronni pastırma surting, aralashtiring, tuxum aralashmasini to'kib tashlang va pishloq va murch seping. Qopqoq bilan yoping va pishloq erishini kuting. Qattiq spagetti sevuvchilar uchun karbonarani tayyorlashning boshqa retsepti mavjud. Tuxumni "ushlash" uchun makaron qovurilgan idishda bir necha daqiqaga qoldiriladi va pishloq plastinkalarga issiq makaron ustiga qo'yiladi. Yuqoridan maydanoz yoki shilantro seping.
- fri kartoshkasi … Bu taom parhezli emas va agar siz o'z vazningizni kuzatib borishingiz kerak bo'lsa, uni pishirish va eyishdan bosh tortishingiz kerak. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi. Kartoshka, yaxshisi yosh, ingichka bo'laklarga bo'linadi va pishirish varag'iga surtiladi, o'simlik moyi bilan yog'langan, shuning uchun yuqoridan qarasa baliq tarozilariga o'xshaydi - yarmini bir bo'lak bilan yopadi. Yuqoridan piyoz halqalari bilan yoping, lekin ular bir -birini topa olmasin. Nozik smetana yoki mayonez bilan yog'lang, siz qalampir qo'shishingiz mumkin. Tuz kerak emas, chunki pishganidan ko'ra tepaga qalin Pecorino Sardo qatlami quyiladi. Kartoshka yumshoq bo'lguncha va pishloq qobig'i oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
- Chebureks … Pecorino Sardo pastalar uchun ideal plomba. Xamirni yoğurish uchun sarig'ini 150 ml suvda urib, 300 ml elakdan o'tkazilgan unga to'kib tashlang va 80 ml zaytun moyi qo'shing. Yumshoq elastik xamirni yoğurun, agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Partiya plastik o'ralgan va "dam olish" uchun qoldirilgan. Agar u issiq bo'lsa, uni derazaga yoki muzlatgich tokchasiga qo'yish mumkin. Pishloqni maydalang, xamirni ingichka doiralarga aylantiring. To'ldirishni o'rtasiga tarqating, qirralarini chimchilang. Xamir tayyor bo'lgunga qadar ikki tomondan kungaboqar yog'ida qovuring. Tuzlashga hojat yo'q - pishloq allaqachon etarlicha sho'r.
Shuningdek, Epuas pishloqli retseptlarga qarang.
Pecorino Sardo haqida qiziqarli ma'lumotlar
Afsonaga ko'ra, bu navni birinchi marta mifologik cho'pon - Tsikloplar Polifemi yasagan. Aynan u Odisseyni uzoq yurishlarida saqlab qolgan. Bu fermentlangan sut mahsuloti nomida aks etadi: "pekora" italyan tilidan tarjima qilinganida "qo'y", lotincha "chorva" degan ma'noni anglatadi.
Odatda italyan pishloqlari "formagjio" deb nomlanadi, lekin buning uchun "kasio" atamasini tanlash to'g'ri bo'ladi. "Formjo" so'zi keyinchalik, o'rta asrlarda, ular dumaloq shakldagi pishloq boshlarini yasashni boshlaganda paydo bo'lgan.
"Pecorino Sardo" DOP himoyalangan nomi 1991 yilda berildi va 1996 yilda mahsulot Evropa darajasiga etib keldi va atrofdagi Evropa mamlakatlarida mashhur bo'la boshladi. Eksport qilish uchun Maturo kichik turi (ko'k yorlig'i bilan) tez -tez etkazib beriladi, aniqroq va sho'r bo'lib, pishib etish paytida dudlanadi.
Sardiniyaga tashrif buyuradigan sayyohlarga, albatta, Pecorino Sardo xushbo'y taomlari - loviya va makaron taklif etiladi. Mahalliy aholi pishloqni qadrlashadi va deyarli har kuni iste'mol qilishadi.
Pecorino Sardo asosida pishloq chivinining lichinkalarini boshlariga yopishtirib, Kasu-Marzu navi tayyorlanadi.
Pecorino Sardo pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
