Maqolamizda nitratlar va nitritlar bo'lgan sabzavotlarning foydasi va zarari haqida gapiramiz. Siz ulardan qanday qutulishni ham bilib olasiz. Meva va sabzavotlar inson tanasining normal ishlashi va foydali mikroelementlar, tola va vitamin komplekslari bilan boyitilishi uchun juda zarurdir. Vejeteryanlarni hisobga oling, ular Yer sayyorasida unchalik kam emas. Agar siz go'sht mahsulotlari ba'zi odamlar uchun juda qimmat ekanligini hisobga olmasangiz, bu holda ular ataylab vegetarianizmni tanlaydilar. Asosan, aholining bu qatlami bunday mahsulotlarni yo hayvonot olamiga bo'lgan muhabbat, yoki iloji boricha tezroq ozish yoki tanani to'liq va to'liq yaxshilash istagi tufayli tanlaydi.
Meva va sabzavotlar sog'liq uchun foydadan tashqari, ko'p xavf -xatarlarga to'la. Bu vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini ishlab chiqarishda maksimal foyda olish uchun ekinlarni etishtirishda juda saxovatli foydalanadigan turli xil kimyoviy moddalar va har xil birikmalar bilan bog'liq. Ular hech qachon o'z mevalari yoki sabzavotlari odamlarga qanchalik zarar etkazishi haqida o'ylamaydilar, asosiy maqsad - mahsulotni taqdimoti iloji boricha uzoqroq bo'lishi uchun.
Har qanday o'simlik uchun, ayniqsa uning hosildorligi va hayotiy faoliyati uchun azot kabi kimyoviy element kerak. Bu kimyoviy element tuproqdan mineral tuzlar niqobi ostida o'simlikka kiradi. Azotning keyingi bosqichi bir nechta kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi, natijada ammiak hosil bo'ladi. Nitratlar va nitritlar nitrat kislotaning asosiy tuzlari hisoblanadi. To'g'ridan -to'g'ri nitritlar va nitratlar azotli tuzlardan, azotdan, so'ngra ammiakdan o'tuvchi oraliq moddalardir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tuproq azotli tuzlarga boy bo'lgan joylarda o'simliklar ancha yaxshi va tezroq o'sadi. Bularning barchasi g'alla yoki sabzavot bo'lishidan qat'i nazar, qishloq xo'jaligida tasdiqlashning bu turidan foydalanishga sabab bo'ldi.
Nitrit va nitrit o'rtasidagi farq nima?
- Nitrit nitratlarni azot va ammiakgacha kamaytirishdagi oraliq qadam yoki nitratlarga ammiak oksidlanishining bakterial jarayonlari zanjiri. Nitritlarning inson tanasiga sof shaklda kirishi juda qiyin, nitratlar niqobi ostida buni qilish ancha oson. Ammo nitratlar tanaga (birinchi navbatda og'izga) kirishi bilan ular nitrat reduktaza ta'sirida darhol nitritlarga aylanadi va natijada qonda nitrosil ionlari hosil bo'ladi. Bu turdagi ionlar tirik organizm uchun xavfli zaharga aylanadi, chunki ular methemoglobinemiyaga sabab bo'ladi. Qizil rang natijasida gemoglobin to'q jigarrang rangga ega bo'ladi va o'pkadan tananing barcha to'qimalariga kislorod tashish qobiliyati yo'qoladi.
- Nitratlar - bu erdagi azotli o'g'itlarning haddan tashqari ko'pligi tufayli oziq -ovqat va suvda to'planish qobiliyatiga ega bo'lgan azot kislotasining tuzlari. Asosan, nitratlar to'g'ridan -to'g'ri o'g'itlash uchun ishlatiladi, lekin nitritlar ma'lum bir nitratni inson tanasida mustahkamlash va uzoqroq ushlab turish uchun ishlatiladi. Kichik mevalarga qaraganda nitratlarda katta meva etishtirish ancha oson, ularning o'lchami doimiy oziqlantirish tufayli o'sib bormoqda.
Agar tanadagi nitratlar miqdori juda yuqori bo'lsa, o'tkir zaharlanish paydo bo'lishi mumkin, bu ba'zi hollarda tananing o'limiga olib keladi. Bugungi kunda mutaxassislar surunkali bo'lgani kabi nitratlar va nitritlardan o'tkir zaharlanish bilan tez -tez shug'ullanishadi. Olimlar ko'pchilik surunkali kasalliklarning javobgarligi to'g'ridan -to'g'ri azotli tuzlar bilan bog'liq, degan xulosaga kelishdi, bu shunchaki oziq -ovqat mahsulotlarining ulkan miqdori.
Ko'p sonli tadqiqotlar natijasida ma'lum bo'lishicha, nitritlar va nitratlar siyanoz, oshqozon saratoni, yurak -qon tomir tizimi, asab tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatishi, shuningdek, intrauterin rivojlanish davrida chaqaloqning tanasida qaytarilmas o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Bu tuzlar go'daklar uchun xavf tug'dirmaydi, bunda gemoglobinning ko'payishi juda sekin, tana hali juda zaif va bu ularning katta zaifligiga yordam beradi. Shuning uchun kattalar uchun nitratlarning sutkalik dozasi 0,2 mg / kg dan oshmaydi, bolalar uchun esa u umuman o'rnatilmagan.
Sabzavotlarni nitratlardan tozalashning eng samarali usullari
- Sabzavotlarni pishirish - nitrat va nitritlarni zararsizlantirishning eng samarali usuli. Agar siz sabzavot pishirishni xohlasangiz, avval ularni tozalang va shundan keyingina ularni tuzsiz qaynoq suvga soling, shunda suyuqlik ularni to'liq yopadi. 15-20 daqiqa o'tgach. pishirish, suvni to'kib tashlash va yangisini to'ldirish kerak. Endi siz sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatishingiz mumkin, oxirida yoki hatto bulonni olib tashlaganingizdan keyin tuzlash yaxshidir. Va yana bir narsa, hech qachon tayyor sabzavotlarni suvda qoldirmang, aks holda nitratlarning bir qismi albatta qaytadi. Bu, birinchi qarashda, oddiy usulda sabzavotni nitrat va nitritdan 40-80%gacha tozalashga yordam beradi.
- Sabzavotlarni namlash. Agar sizda vaqt bo'lsa va sabzavotlarni pishirish biroz kutsa, siz nitratli sabzavotlarni har birida 15 daqiqadan ikki suvda namlashingiz mumkin. har birida. Agar ko'proq vaqtingiz bo'lsa, nitratli sabzavotlarni bir necha soat, lekin ozgina tuzlangan suvda namlash zarar qilmaydi. Bunday namlash nitratlar kontsentratsiyasini 25-40%gacha kamaytirishi mumkin. Sabzavotni yaxshilab tozalang va shundan keyin yuving. Bu erda asosiy narsa ma'lum bir sabzavotning qaysi qismlarida tanaga zararli elementlarning maksimal miqdori borligini eslash va pishirishdan oldin bu qismini olib tashlashni unutmang. Masalan: petrushka yoki arpabodiyon barglarida nitratlar poyasidan 2 baravar kam bo'ladi. Oq karam, asosan, yuqori barglardagi nitratlar va nitritlarni, shuningdek tomirlar va dumlarni yig'adi. Sabzi va lavlagi zararli tuzlarga juda boy, bir tomondan, ikkinchisidan afsuslanmasdan kesib tashlanadi. Bu erda nitratlarning maksimal miqdori yashiringanligi sababli, kartoshka, sabzi, lavlagi yashil qismini butunlay kesib tashlash kerak.
- Nitrat va nitritlarga qarshi kurashda askorbin kislotasi yoki meva sharbati. Har qanday nitratli sabzavotni iste'mol qilishdan oldin, tarkibida ko'p miqdordagi S vitamini bo'lgan askorbin kislotasi yoki bir stakan sharbat oling. S vitamini nafaqat inson organizmida nitrozaminlar hosil bo'lishining oldini oladi, balki har xil kasalliklardan, birinchi navbatda yuqumli kasalliklardan himoya qiladi..
Hech qanday qurilma yoki bo'linmasdan, ma'lum bir sabzavot yoki mevada qancha nitrat va nitrit borligini aniqlash imkoniyati bormi yoki yo'qmi degan savolga qiziqmaydigan odam deyarli yo'q. Afsuski, nitratlar va nitritlarni tashqi ko'rinishi bilan aniqlash mumkin emas, hatto uni tatib ko'rsangiz ham, siz hech qanday farqni sezmaysiz. Sabzavotlarda nitratlar miqdorini aniqlashning eng ishonchli usuli - nitrat hisoblagichini sotib olish. Faqat u qanday sifatli mahsulotlar, siz va oilangiz nima iste'mol qilasiz degan savolga 100% javob bera oladi.
Nitrit va nitratlar bo'lishi mumkin bo'lgan ovqatlar
- Qovun va tarvuz. Tarvuz yoki qovunni mavsum boshlanishi bilan sotib olishning hojati yo'q, chunki birinchi mevalar inson tanasi uchun eng xavfli hisoblanadi. Esda tutingki, qovun va tarvuz kabi mevalarni qobig'i yaqinida iste'mol qilmaslik kerak, chunki u erda eng ko'p nitratlar bor. Qovunni tanlayotganda, tashqi dog'lari bo'lmagan, och sariq va silliq rangni tanlamang. Har doim qo'pol meva va tabiiy rangdagi og'riqlarga ustunlik bering, yaxshisi tashqi nuqsonlari bo'lsa, bu mevalarda nitratlar va nitritlar eng kam bo'ladi.
- Salatlar va ko'katlar. Birinchidan, pishirishda hech qachon poyani ishlatmang, chunki ular tarkibida eng ko'p kimyoviy moddalar bor. Ko'katlarni ishlatishdan oldin to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurlari ostida yarim soat ushlab turish kerak, so'ngra salqin, ozgina tuzlangan suvda bir muddat turish kerak.
- Qovoqcha. Bu sabzavot tarkibida nitratlar va nitritlar ko'p bo'lishining birinchi belgilari quyuq yashil tepadir. Qovoqchaning qobig'ini olib tashlash kerak, har ikki tomondan dumini kesish uchun ayamay.
- Karam. Bu sabzavotning azotli tuzlar uchun eng zaif joylari - dumaloq, barg va tomirlar. Boshqa sabzavotlar singari, karamni ishlatishdan oldin bir necha soat sovuq, ozgina tuzlangan suvda namlash kerak.
- Turp, lavlagi va sabzi. Har doim ildiz hosilining hajmiga e'tibor bering, chunki faqat katta miqdordagi nitratlar va nitritlar ta'siri ostida mevalar ulkan o'sishi mumkin. O'rta sabzi taxminan 20 sm, turp 4-5 sm diametrli, ideal lavlagi 6-7 sm bo'lishi kerak. diametrda. Bu sabzavotlarni tanlayotganda, tepaliklarga e'tibor bering, agar bunday imkoniyat bo'lsa, agar u juda uzun bo'lsa, demak, mevalar ko'p nitrat va nitritlarni olgan;
- Kartoshka. Agar oldindan tozalangan kartoshka bir muddat suvga botirilsa va muzlatgichda bir kechada qoldirilsa, bu nitratlarning nitritlarga aylanishiga to'sqinlik qiladi. Afsuslanmang, kartoshkaning qobig'ini kesib oling, ayniqsa meva yashil rangga ega bo'lgan joylarni.
- bodring va pomidor. Nitratli bodring o'z rangini beradi, u quyuq yashil emas, o'tli bo'lishi kerak. Pomidor, rangi qizil emas, engilroq, "shaffof" ga yaqin, bu nitratli sabzavot. Nitratli pomidor, shuningdek, kesilganda oson ko'rinadigan sariq chiziqlar hosil qiladi. O'g'itlar bodringga sopi orqali kiradi va, albatta, bu moddalarning aksariyati uning yonida to'planadi - uni yaxshi ta'minlangan holda kesib tashlang.
Shunday bo'lganki, hozirgi vaqtda oziq -ovqatda ham, barcha don, sabzavot va rezavorlar o'sadigan tuproqda ham kimyoviy qo'shimchalarsiz yashash mumkin emas. Ammo biz nafaqat sog'lik va go'zallikni, balki yoshlikni ham uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsak, shunday sharoitda yashashni va bularning barchasiga moslashishni o'rganishimiz kerak. Va agar siz sog'lig'ingizni qadrlasangiz, tanangizni zararli moddalar, toksinlar, nitratlar va nitritlardan himoya qilish uchun mutaxassislarning tavsiyalariga amal qiling. Yana bir maslahatni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak: tuzlangan sabzavotlar sho'r suvga barcha nitratlarni "beradi", shuning uchun sabzavot yig'ishning bu usulini tanlash yaxshidir.
Bu videodan nitratlar, nitritlar va sabzavotlarni sinash haqida ko'proq bilib oling:
