Sport ovqatlanishini ishlab chiqaruvchilar tarkibidagi shakarga o'xshash oddiy uglevodlarni yashirish uchun yana qanday nom ishlatishini bilib oling. Bugungi kunda barcha oziq -ovqat mahsulotlarida ingredientlarning noma'lum nomlari mavjud. Hamma ham bunga e'tibor bermaydi, lekin nima yeyayotganini bilmoqchi bo'lganlar bor. Bu moddalardan biri - maltodekstrin. Hozirgi vaqtda u ko'pincha turli xil oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Bundan tashqari, maltodekstrin bodibildingda tez -tez ishlatiladi, bu erda u ko'plab geynerning tarkibiy qismlaridan biridir. Keling, bu modda nima ekanligini ko'rib chiqaylik.
Maltodekstrin nima va u qanday olinadi?
E'tibor bering, maltodekstrin bu moddaning yagona nomi emas. Mahsulot tarkibida siz quyidagi nomlarni ko'rishingiz mumkin: pekmez, uzum (kraxmal) shakar, glyukoza, dekstroz va dekstrinmaltoza. Agar siz ularga duch kelsangiz, ularning hammasi maltodekstrin.
Tashqi tomondan, bu modda oq yoki ba'zida qaymoqli oq kukunga o'xshaydi. Moddaning ta'mi o'rtacha shirin yoki hatto ta'msiz bo'lishi mumkin. Maltodekstrin kraxmaldan tayyorlanadi, uni tarkibiy qismlarga ajratadi. Shuni ta'kidlash kerakki, maltodekstrin, kraxmalga qaraganda, tezroq so'riladi, va amalda oshqozon ishida muammo tug'dirmaydi, xuddi glyukoza ishlatilgandek.
Har qanday kraxmal maltodekstrin ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin, masalan, kartoshka, guruch, bug'doy va boshqalar. Aniq sabablarga ko'ra, ishlab chiqaruvchilar eng arzon xom ashyoni ishlatishga harakat qilishadi. AQShda maltodekstrin asosan makkajo'xori, Evropa mamlakatlarida bug'doydan ishlab chiqariladi. Uglevod bo'lgani uchun maltodekstrin bodibildingda keng qo'llaniladi.
Maltodekstrin ilovasi
Maltodekstrin nafaqat oziq -ovqat, balki turli sohalarda qo'llaniladi. Maltodekstrin bodibildingda qo'shimchalarning tarkibiy qismlaridan biri sifatida, xususan, geynerlar sifatida ishlatiladi. Oziq -ovqat sanoati bilan bir qatorda, bu modda to'qimachilik, kosmetika va farmatsevtika sanoatida ham qo'llaniladi.
Agar biz oziq -ovqat sanoati haqida gapiradigan bo'lsak, unda maltodekstrin bu erda pishirish kukuni, tatlandırıcı, qalinlashtiruvchi vazifasini bajaradi, mahsulotlarning energiya qiymatini oshiradi, namlikni ushlab turish qobiliyatini oshiradi va hokazo. Diyetik qo'shimchalar ishlab chiqarishda maltodekstrin bir xillik va eruvchanlikni oshirish uchun ishlatilishi mumkin, va farmatsevtika sanoatida bu modda tabletkalarni ishlab chiqarishda ularning so'rilishini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Shuningdek, maltodekstrin kremlar, shampunlar va har xil yuvish vositalarini ishlab chiqarishda zarur bo'lgan emulsifikatsiya qiluvchi funktsiyani bajarishi mumkin. Bundan tashqari, modda bu mahsulotlarning yopishqoqligini oshirishi va ularni delaminatsiyasini oldini olishi mumkin. Krem tarkibidagi melas yumshatuvchi tarkibiy qism sifatida yoki rang o'zgarishini sekinlashtiruvchi konservant sifatida ishlatilishi mumkin. To'qimachilik sanoatida maltodekstrin matolarning aşınma qarshiligini oshirishga yordam beradi, shuningdek, kraxmal jarayonini almashtirib, to'qimachilik mahsulotlarining ko'rinishini yaxshilaydi.
Biz bodibildingda maltodekstrin geyner ishlab chiqarish uchun ishlatilishini va juda faol ekanligini qisqacha aytib o'tgan edik. Agar siz bu qo'shimchalarning tarkibiga e'tibor bersangiz, unda bu uglevod juda keng tarqalgan bo'ladi. Sport ovqatlanishini ishlab chiqaruvchilar uchun maltodekstrin juda yaxshi komponent hisoblanadi, chunki uning narxi past.
Maltodekstrinning foydalari
Agar bodibildingda maltodekstrin nima uchun kerakligi haqida gapiradigan bo'lsak, javob aniq - sport qo'shimchalarining energiya qiymati oshadi. Mashg'ulotdan so'ng sportchilar qisqa vaqt ichida energiya zaxiralarini to'ldirishlari kerak va maltodekstrinning so'rilish tezligi yuqori.
Shubhasiz, siz "uglevodlar oynasi" haqida bilasiz, u olimlarning fikriga ko'ra, mashg'ulot tugaganidan 20 minut o'tgach ochiladi. "Karbongidrat oynasi" ochiq bo'lgan vaqt davomida organizm uglevodlar va oqsil birikmalarini tez va samarali o'zlashtira oladi deb taxmin qilinadi. Bu sportchilar uchun juda muhim, chunki uglevodlar tufayli ular glikogen zaxiralarini to'ldiradilar va oqsil birikmalari katabolik jarayonlarning tezligini pasaytiradi va mushak to'qimalarida regenerativ reaktsiyalarni faollashtiradi.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, bodibildingda maltodekstrindan foydalanganda olinadigan yana bir afzallik - bu yog'lar to'planib qolish ehtimoli yo'q. Bu fakt, shuningdek, ushbu moddani sportchilar uchun foydali deb hisoblash mumkinligini ko'rsatadi, chunki yog'lar bilan kurashish juda qiyin. Aytgancha, maltodekstrindan foydalanganda oddiy uglevodlar almashinuvi juda yuqori bo'lgani uchun yog'lar to'planmaydi. Shuningdek, biz moddaning yana bir xususiyatini, ya'ni ichakda uzoq parchalanish vaqtini qayd etamiz. Bu shuni ko'rsatadiki, maltodekstrindan foydalanganda insulinning kuchli chiqarilishi kuzatilmaydi va tana uzoq vaqt davomida energiya olishi mumkin. Bu maltodekstrin bolalar ovqatini ishlab chiqarishda tez -tez ishlatilishining sabablaridan biridir. Bundan tashqari, u ovqat hazm qilish tizimining ishiga, xususan, bolalarning ichak tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Maltodekstrindan organizmga zarari bormi?
Hozir ko'p odamlar nomlari noma'lum bo'lgan har xil ingredientlardan ehtiyot bo'lishadi. Har birimiz hech bo'lmaganda bir marta har qanday oziq -ovqat mahsulotining tarkibini o'rganganmiz va shunga o'xshash komponentlarga duch kelganmiz. Ammo siz maltodekstrindan qo'rqmasligingiz kerak, chunki bu modda bizning tanamiz uchun xavfli emas.
Bolalar ovqatini ishlab chiqarishda maltodekstrin to'liq qonuniy asosda ishlatiladi va bu ko'p narsani bildiradi. Aytgancha, maltodekstrin - bu hipoalerjenik moddadir, bu ham chaqaloq formulasi uchun muhimdir. Shu bilan birga, maltodekstrinni qo'llashda ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud. Biroq, bu har qanday modda haqida aytish mumkin.
Biz allaqachon ta'kidlagan edikki, bu moddaning ta'mi neytral bo'lishi mumkin, ammo uning glisemik indeksi ancha yuqori. Bu shuni ko'rsatadiki, diabet va semirishga moyil bo'lgan odamlar maltodekstrindan voz kechishlari kerak. Misr nişastasından tayyorlangan moddaga allergik reaktsiya ham mumkin. Agar boshqa manbalardan olingan modda hipoalerjenik bo'lsa, makkajo'xori maltodekstrini emas. Agar sizda makkajo'xori assimilyatsiyasi bilan bog'liq muammolar bo'lsa, unda bu xom ashyodan olingan maltodekstrin siz uchun kontrendikedir.
Siz bug'doydan tayyorlangan moddalarni va kleykovina intoleransidan aziyat chekadiganlarni iste'mol qilmasligingiz kerak. Bu bug'doy oqsil birikmalari tomonidan qayta ishlanmaydigan ichak traktining villi tuzilish xususiyatlariga bog'liq. Bunday odamlar nafaqat bug'doy maltodekstrinidan, balki dondan tayyorlangan boshqa mahsulotlardan voz kechishlari kerak. Shuni ham ta'kidlaymizki, har qanday maltodekstrinni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimining buzilishiga olib kelishi mumkin, masalan, meteorizm va ichak buzilishi. Bularning barchasi bodibildingda maltodekstrindan foydalanganda to'g'ri.
Hozirgi kunda melas oziq -ovqat sanoatida maltodekstrin o'rniga tobora ko'proq foydalanilmoqda. Bu moddaning narxi ancha past va shakar ishlab chiqarish jarayonida isrof bo'ladi. Ko'pincha, pekmez non va xamirturush ishlab chiqarishda ishlatiladi. Maltodekstrindan farqli o'laroq, pekmez tarkibida ko'p miqdordagi iflosliklar mavjud va bu modda ko'pincha allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
Biz sizga bodibilding va boshqa sohalarda maltodekstrinning qo'llanilishi haqida gapirmoqchi edik. Bu keng qo'llaniladigan xavfsiz modda. Ishlab chiqaruvchilar doimiy ravishda o'z mahsulotlarining har qanday komponentini arzonroq mahsulot bilan almashtirish imkoniyatini qidirmoqdalar va biz melas endi tobora faol ishlatila boshlaganini aytdik. Balki, kun kelib, maltodekstrin o'rnini yangi, shunga o'xshash ingredient bilan almashtirsa, uning ishlab chiqarish qiymati past bo'ladi. Maltodekstrin sport ovqatlanish sohasida bo'lganida, uglevod-oqsil aralashmalarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy uglevodlardan biridir.
Ushbu videoda maltodekstrin haqida ko'proq ma'lumot:
