Tklapi nima va marshmallow qanday tayyorlanadi? Oziqlanish qiymati, foydali va zararli xususiyatlari. Tklapi yordamida idishlar uchun retseptlar.
Tklapi - gilos olxo'ri yoki olxo'ri (boshqa nordon mevalar yoki mevalardan foydalanish mumkin) dan tayyorlangan Kavkaz zefiridir. Bu qalinligi 3 mm dan oshmaydigan pushti, qizil-jigarrang, bordo yoki to'q sariq rangli ingichka egiluvchan qatlam. Taste - nordon -shirin, ba'zida achchiq ta'm bilan. Mahalliy nomlar: nordon lavash yoki pita noni. Bu mahsulot Gruziyada eng ommabop bo'lib, u boshqa idishlarni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi va uy qurilishi mahsulotlarining bir turi hisoblanadi.
Gruzin pastili tklapi qanday tayyorlanadi?
Gilos olxo'ri, tkemali, ko'k katta olxo'ri va hatto o'rik an'anaviy ravishda marshmallow uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Ammo ba'zida boshqa mevalar ham yig'ib olinadi. Asosiy talab - nordon ta'mi.
Olxo'ri tklapini o'zingiz qanday qilishingiz mumkin:
- Urug'lar rezavorlardan olib tashlanadi, oz miqdorda suv quyiladi.
- Pulpani yumshatish va suvni bug'lantirish uchun past olovda pishiring. Pishirish jarayonini kuzatish kerak, shunda u yonmaydi. Siz ozgina suyuqlik quyishingiz va kerak bo'lganda qo'shishingiz mumkin. Isitish paytida sharbat chiqariladi va uni qisman bug'lantirish kerak.
- Teri va suyaklarni olib tashlash uchun yumshoq elakdan o'tkazing.
Elakda qolgan narsalar shisha idishga o'tkaziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Ammo tklapi qanday pishirilishi kelajakda zefirni qanday ishlatishni rejalashtirganingizga bog'liq. Agar bolalar shirinligi bo'lsa, unda 1-2 daqiqa davomida doimo aralashtirib, shakar bilan qaynatish kerak. 1 kg olxo'ri uchun - 1 osh qoshiq. l. shakar endi kerak emas.
Quritish uchun suv bilan namlangan yog'och taxtaga yoki pishirish qog'ozi (pergament) yoki folga bilan qoplangan pishirish varag'iga yupqa qatlamda tarqating. Kengash quyoshda quritiladi - 3-4 kun, kechasi salqin, shamollatiladigan xonaga joylashtiriladi va pergamentni eshikni biroz ochib, 70 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'yish mumkin. Sirt quriganida, varaq ag'dariladi va quritish takrorlanadi.
Pechda tklapi tayyorlash vaqti 8-9 soat, quyoshda - 7 kungacha. Gruziyada qatlamlar bir tekis qurib ketishi uchun ularni osib qo'yishadi. Siz pechda yoki quyoshda emas, balki sabzavot quritgichda ham quritishingiz mumkin. Bu holda, harorat 60-70 ° C darajaga o'rnatiladi, 7 soatdan keyin choyshab olmosga bo'linadi va quritiladi.
Zefir uy qurilishi sifatida tayyorlansa, uni sho'rvalarga va ziravorlarga qo'shsa, meva pyuresini shakar bilan qaynatib bo'lmaydi, lekin darhol quritiladi. Nordon pita nonini yanada moslashuvchan qilish uchun pishirish varag'iga juda nozik o'simlik yog'i qatlami surtiladi.
Quritgandan so'ng, choyshabni meva pyuresini artib bo'lgandan keyin qolgan bulon bilan yog'lang. Lavashni birma -bir naychaga o'rash yoki bir nechta qatlamlarni bir -birining ustiga qo'yish, krep kabi o'rash mumkin. Tklapini salqin qorong'i joyda saqlang.
Qora smorodina zefir tayyorlash uchun
1 kg rezavorlar blender bilan uziladi va 60 ° C gacha qizdirilganda 600 g shakar qo'shiladi. Massa elakdan surtiladi va qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha qaynatiladi. Pishirish varag'iga pergamentni yoyib, kungaboqar yog'i bilan yog'lang, ish qismini qalinligi 0,7 mm bo'lgan qatlamga to'kib tashlang, uni 70-80 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying, qopqog'ini oching. 7-8 soatdan keyin aylantiring. Sabzavot quritgichda quritganda, vaqtni 12 soatga qo'ying va tsikl o'rtasida aylantiring. Agar siz shirinlikni darhol iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni shakar kukuniga aylantira olasiz.
Olma va shirin mevali tkemali yoki olcha olxo'ri to'plamidan foydalanganda shakar qo'shilmaydi, kartoshka pyuresi esa bir hil tuzilishga ega bo'lishi uchun qamchilanadi. Pita nonini olish uchun pishirish bosqichida shakarni meva bilan birlashtirish mumkin. Bunday holda, massa yanada yopishqoq bo'lib chiqadi.
Tklapining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati xom ashyoning turiga bog'liq. To'g'ri yumshoq pishirish bilan, agar mevalar 100 ° C gacha qizdirilmasa, faqat pasterizatsiya bilan cheklansa, ozuqa moddalari deyarli yo'q qilinmaydi.
Agar gilos olxo'ri o'z sharbatida pishirilgan bo'lsa, shakarsiz - 100 g uchun 253,7 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1,6 g;
- Yog ' - 0,8 g;
- Uglevodlar - 59,3 g;
- Xun tolasi - 14,4 g;
- Suv - 9,6 g;
- Kul - 2,42 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 207,1 mkg;
- Beta -karotin - 1,226 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,137 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,218 mg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 41,94 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 2,42 mg;
- PP vitamini - 4 mg;
- Niatsin - 3,428 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 1501,14 mg;
- Kaltsiy, Ca - 211,26 mg;
- Magniy, Mg - 160,92 mg;
- Natriy, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Iz elementlari temir bilan ifodalanadi - 100 g uchun 14,866 mg
Gruzin tklapi tarkibida organik kislotalar (3,2 g), kraxmal va dekstrinlar (0,766 g), mono va disaxaridlar (61,7 g) ham bor.
Nordon pita noni vazn yo'qotadigan dietaga tatlandırıcı sifatida qo'shilishi mumkin. Agar siz o'zingizni zaif his qilsangiz, tilingizga mevali pirojniyning bir bo'lagini qo'yish kifoya, kayfiyat darhol ko'tariladi va dietadan hech qanday buzilish bo'lmaydi.
Marshmallow tklapining foydali xususiyatlari
Gruzin pastili shunchalik aniq dorivor xususiyatlarga egaki, u xalq tabobatida ishlatiladi.
Tklapi afzalliklari:
- Antiseptik ta'sir, aniq antibakterial va antifungal xususiyatlarga ega.
- Haroratning pasayishiga yordam beradi.
- Antiseptik sifatida ishlatilishi mumkin. Tomoq va og'iz mukozasi kasalliklari (angina, faringit, laringit, stomatit va shunga o'xshash), yallig'lanish jarayonlari bilan og'zingizga bir bo'lak qo'yib, eritib yuborish kifoya. Og'riq o'tib ketadi.
- U ichak lümeninde ishlaydigan erkin radikallarni ajratadi, mavjud neoplazmalarning malignitesini oldini oladi va atipik uyali tuzilmalar shakllanishini to'xtatadi, toksinlarni olib tashlaydi.
- U engil laksatif va xoleretik ta'sirga ega, eski toksinlar va toksinlardan tezda xalos bo'lishga yordam beradi. Defekatsiya barqaror bo'ladi.
- Teri, soch va tirnoqlarning sifati yaxshilanadi.
- Yurak -qon tomir tizimi kasalliklari - ateroskleroz va insult rivojlanishining oldini oladi.
- ARVIdan keyin asoratlarning rivojlanishini to'xtatadi. Agar siz ushbu kasalliklar paytida 30-50 g mevali konfet bersangiz, siz bronxial astma yoki obstruktiv bronxit rivojlanishining oldini olishingiz, soxta krup va ko'k yo'tal alomatlarini yengillashtirasiz.
- Zaif diuretik ta'sir, shishishni engillashtiradi.
- Vizual tizimning holatini yaxshilaydi.
- Gormonal darajadagi holatni barqarorlashtiradi.
- Qonda xolesterin darajasini pasaytiradi.
Mahsulot oson hazm qilinadi, ovqat hazm qilish fermentlarining chiqarilishiga va nafaqat olxo'ri, balki u bilan oshqozonga kiradigan oziq -ovqatlarning so'rilishiga yordam beradi.
Olxo'ri pastilasini bolalar ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. gelmintik invaziyani davolashda … Mahsulot bir vaqtning o'zida laksatif ta'sir ko'rsatadi, farmatsevtika vositalaridan foydalanishning zaharlanishining oldini oladi va ozuqa moddalarining etishmasligini qoplaydi. Bundan tashqari, iste'mol qilinganidan keyin tuyadi paydo bo'ladi va bola ovqatlana boshlaydi, tananing ohanglari oshadi. Gelmint infektsiyasining alomatlaridan biri umumiy letargiya va zaiflikdir.
Semizlik bilan
gruzin pastil tklapi varag'idan kuniga 3 martagacha foydalanishingiz mumkin. Bu peristaltikani tezlashtiradi va kislota-baz muvozanatini normallashtiradi. Tana suvni bog'laydigan ortiqcha tuzdan qutulishi mumkin va shu bilan birga foydali moddalar tashqariga chiqmaydi. Yoqimli ta'm kayfiyatni yaxshilaydi, serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, depressiya rivojlanishini to'xtatadi va stressdan keyingi holatni engishga yordam beradi.
Tklapi ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Agar siz olxo'ri yoki shirinliklar tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlatiladigan boshqa mevalarga allergiyangiz bo'lsa, mevali zefir bilan bayram qilmang.
Tklapi ichak va ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklari bilan og'rigan odamlarga zarar etkazishi mumkin, kolit, gastroenterokolit, pankreatit, oshqozon yarasi va gastrit yuqori kislotalilik bilan, diareya moyilligi bilan.
Agar ovqat eyishdan keyin tez -tez ko'ngil aynish, ba'zida kelib chiqishi noma'lum bo'lgan ko'ngil aynishi, xolelitiyoz yoki urolitiyoz bo'lsa, suiiste'mollikdan saqlanish kerak. Yumshoq tasalli beruvchi ta'sirga qaramay, kalkulyatsiya drenajlana boshlaydi va og'riqli kolikaga olib keladi.
Mahsulotning past kaloriya tarkibiga qaramay, siz parhez paytida uni olib ketmasligingiz kerak. Xususiyatlardan biri, yuqorida aytib o'tilganidek, ishtahani rag'batlantirishdir. Bu vazn yo'qotishga emas, balki qo'shimcha kilogramm to'plamiga olib kelishi mumkin.
Tklapi retseptlari
Pastilani meva va sabzavotli salatlarga qo'shib, shirinlik sifatida eyish mumkin. Gruziyada u ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi - u ilgari suvda yoki go'shtli bulonda suyultiriladi.
Mato retseptlari:
- Kutaby … 2 stakan un va bir stakan sho'r suvdan xamirni yoğurun. Xamir qattiq va elastik bo'lishi kerak. Kavkaz uy bekalari barcha jarayonlarni qo'lda bajaradilar: unni uyaga to'kib tashlang, suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring, qo'ldan qo'lga tashlang. Xamirni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va 15-20 daqiqaga dam oling. Bu vaqtda ular to'ldirish bilan band. 400 g ismaloq, 200 g otquloq, 100 g yashil piyoz, shilantro va maydanozni kesib oling. O'simliklar sariyog'ga tushiriladi, tuz va murch qo'shiladi. Issiq suv bilan suyultirilgan tklapiga to'kib tashlang, kaftning yarmiga yaqin, suyuqlikni bug'lang. Xamirni yupqa qatlamga aylantiring, yupqa devorli stakan bilan doiralarni kesib oling, to'ldirishni qo'ying va qirralarini chimchilang. Ikkala tomondan quruq qovurilgan idishda qovuring. Issiq kutablar sariyog 'bilan yog'langan.
- Issiq nordon sous … Nordon lavash, taxminan 50 g, mayda bo'laklarga bo'linadi va qaynoq suv bilan quyiladi - 80 g. Suv soviguncha qoldiring, aralashtiring va maydalang. Agar sizda qo'lda blender bo'lsa, uni ishlatish qulay. Alohida -alohida, 6 ta sarimsoq chinnigullari, 20 g yangi shilantro 10 g qalampir aralashmasi bilan maydalanadi. Asta -sekin tklapi eritmasi quyilib, mustahkamligi ketchupga o'xshaydi. Ta'mga ko'ra tuz. Ba'zi hollarda, bir oz oddiy sirka, bir necha tomchi qo'shing.
- Nordon sho'rva … 400 g mol go'shti bo'lagi, suyak bilan (yaxshisi suyagi) sovuq suv bilan quyiladi va ko'pikni olib tashlamasdan, kamida 2 soat qaynatiladi. Go'shtni suyakdan ajratish oson bo'lishi kerak. To'liq pishganidan so'ng, qattiq qismi olib tashlanadi va pulpa tolalarga bo'linadi yoki mayda tug'raladi va yana bulonga botiriladi. Siz pechkani o'chirishingiz shart emas, hamma narsa past olovda qaynatilsin. Sabzi va piyozni alohida halqalarga ingichka qilib kesib oling. Bulonga 4 osh qoshiq tushiring. l. yuvilgan guruch. Yarim stakan yong'oqni sarimsoq bilan maydalang. Olxo'ri marshmallow plastinkasi bulonda eritiladi va 15 daqiqaga qoldiriladi, siz 120 ml olishingiz kerak. Sosni yarim tayyor guruch bilan qaynab turgan bulonga to'kib tashlang, sabzi va piyoz qo'shing, pishganicha pishiring. Tandirni o'chiring, bir hovuch o't - arpabodiyon, silantro va maydanoz qo'shing, ta'mga qora qalampir seping va demlang.
- Xarxo … Go'shtni yumshatish uchun mol go'shti sho'rvasi oldingi retseptda ta'riflanganidek pishiriladi. Siz suyaksiz qilishingiz mumkin. 500 g suyagi uchun - 2,5 litr suv. Go'sht pishirilganda, bulonni filtrlash kerak va birinchi xatcho'pni bajarish kerak - 0,5 osh qoshiq. guruch, 4 piyoz tug'ralgan va makkajo'xori uni bilan qovurilgan, maydanozning butun ildizi, koriander urug'i - 0,5 choy qoshiq, 2 dafna yaprog'i, ozgina qora murch. Guruch deyarli pishganda, maydalangan, lekin unga emas, balki jo'xori donining kattaligiga mayda bo'laklarga, yarim stakan yong'oq quying. Bir stakan nordon sous olish uchun tklapini bulonda eritib, 2 osh qoshiq quying. l. anor sharbati. Sosni tolalar qolmasligi uchun ingichka metall elakdan o'tkazgan ma'qul. Sosni qaynab turgan sho'rva ichiga to'kib tashlang. 0,5 osh qoshiq tushiring. xops-suneli, bir chimdim qizil qalampir va za'faron, 2-3 osh qoshiq. l. maydanozni mayda to'g'rab oling, qopqog'ini yoping va olovdan olib tashlang, shunda tklapi bilan kharcho sho'rva quyiladi. Sarimsoq alohida -alohida uriladi, har biri 0,5 tadan, 5 tadan. l. reyhan va cilantro. Xizmat qilishdan oldin har bir plastinkaga quying.
- Yalpiz ziravorlari … Tklapi qalin sosni olish uchun suyultiriladi, unga qizil qalampir, koriander, quruq yalpiz qo'shing. Ortiqcha suyuqlik bug'lanadi, ta'mga qarab tuzlanadi. Agar ular kelajakda foydalanish uchun yig'ilsa, ular sterillangan bankalarga issiq quyiladi va ustiga zaytun moyi quyiladi.
Marshmallow tklapi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Meva zefirining birinchi eslatmalari XI asrga oid Kavkazga tashrif buyurgan sayohatchilar xotiralarida topilgan. Boshqa xalqlarning milliy oshxonasida ham shunday mahsulot bor. Masalan, Mordoviya va Boshqirdistonda zefir qulupnaydan tayyorlanadi va levashnik deb ataladi.
Agar pyurega maydalangan yong'oq yoki ko'knor urug'ini qo'shsangiz, siz bolalar uchun ajoyib taom olishingiz mumkin. Foydali qo'shimchalarni qo'shishning 2 yo'li mavjud. Quritmaguncha aralashtiring yoki ho'l qo'llar bilan bulon bilan sirtga qo'llang. Bunday mahsulotni saqlash muddati bir haftadan oshmaydi.
Qizig'i shundaki, idishlar qanday tayyorlanishi haqida gapirganda, uy bekalari ingredientlar miqdorini gramm yoki hatto santimetrda emas, masalan, selderey ildizi kabi, balki kaftlarida o'lchaydilar. Yarim kaft, chorak kaft, uchinchisi … Balki, har bir uy bekasining kharcha yoki chaxokbilining o'ziga xos ta'mi borligi uchundir, chunki har xil odamlarning kaftlarining o'lchami har xil?
Tklapi qanday pishiriladi - videoni tomosha qiling:
Agar sizda uyda tklapi bo'lsa, nonushta uchun kichik bo'lak eyishni odat qiling. Bu butun kun davomida tanangizni quvvatlantirish va tanangizni ohanglantirishning ajoyib usuli. Va agar bo'lmasa, siz zefir pishirishni o'rganishingiz kerak. Bu juda oddiy. Bundan tashqari, olxo'ri endi nafaqat yozda, balki har qanday do'konda sotib olinishi mumkin.
