Briyya-Savarin pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish texnologiyasi. Energiya qiymati, tarkibi, foydasi va zarari. Pishirish usullari va xilma -xillik tarixi.
Brillat-Savarin yoki Brillat-Saveren-pasterizatsiyalangan xom ashyo-sigir suti va qaymoqdan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqidir. Sotish faqat sut zavodlarida ishlab chiqarilgan mahsulotga to'g'ri keladi. Hidi - qaymoqli, nordon; uzoq pishganidan so'ng, ta'mi boy, erga tegadi va yosh pishloqda u nozik, sho'r, ozgina seziladigan ziravorlar bo'lib, o'zini ta'm sifatida namoyon qiladi. To'qimalar - yumshoq, qaymoqli; rang - kesmaning o'rtasida oq, sarg'ishligi oq mog'orning gullab -yashnashi bilan qoplangan engil qobiqqa yaqinroq. Boshlarning shakli-diametri 12-13 sm va balandligi 3-4 sm bo'lgan silindr, vazni-0,43-0,5 kg.
Brillat-Savarin pishloqi qanday tayyorlanadi?
Xom ashyoni tayyorlashda pasterizatsiya qilingan mahsulotlar - sut va qaymoq birlashtiriladi. Ularning nisbati 4, 5: 0, 56 litr. Krem juda yog'li bo'lishi kerak - 36-40%, u maxsus ajratilgan. Boshlang'ich madaniyati: mezofil bakteriyalar (lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus Lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis) va qo'ziqorin madaniyati (Penicillium va Geotrichum Candidum) bo'lgan sariyog '. Kaltsiy xlorid va tuz konservant sifatida ishlatiladi.
Brillat-Savarin pishlog'i qanday tayyorlanadi:
- Xom ashyoni aralashtirganda sut 26 ° C gacha, qaymoq esa 37 ° C gacha isitiladi. Xom ashyoni gomogenlashi pasterizatsiya paytida, har bir ingredient uchun alohida amalga oshiriladi. Keyin ular harorat 30 ° C ga tushguncha kutib, sariyog 'quyib, xamirturush qo'shadilar. Bakteriyalar kulturalari so'rilganda, idish yopiladi. 2-3 daqiqadan so'ng siz hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz mumkin.
- Suyuq buzoq shoxchasi qo'shiladi. Bu bosqichda yoğurishning o'ziga xos xususiyatlari yuqori qatlamni silkitadi. Agar bu bajarilmasa, qayla ikki qavatli bo'ladi - tepasida qaymoqli pishloq, pastda sut. Pishirish 10 daqiqa davomida nazorat qilinadi, so'ngra ozuqa qalinlasha boshlagach, hamma narsa yana qopqoq bilan yopiladi. Shuni yodda tutish kerakki, fermentatsiya uzoq davom etadi - 4 soatgacha. Bu vaqt davomida doimiy haroratni saqlab turish kerak.
- Tvorog qatlami katta kubiklarga bo'linadi (qirralari 2, 5 sm) va zardob ozod bo'lguncha kutib turing. Keyinchalik, bo'laklar eziladi, suyuqlikni ajratish uchun qoldiriladi va yoğrulur. Agar hamma narsa sovigan bo'lsa, harorat yana 30 ° C ga, asta -sekin, 1 ° C ga 10 daqiqaga ko'tariladi.
- Brillat-Savarin pishloqining turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan qanday tayyorlanishining xususiyatlari. Zardobni ajratish uchun tvorog massasi muslinga o'tkaziladi va 30 daqiqaga to'xtatiladi yoki drenaj stolida 8-12 soatga qoldiriladi. Bu jarayonni oxirgi usulda amalga oshirayotganda, tashqaridan patogen floraning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun tegishli sanitariya -gigiyena sharoitlarini ta'minlash kerak.
- Quritilgan tvorog qoliplarga solinadi va har 3-4 soatda aylanib, xona haroratida bir kunga qoldiriladi. Cho'kish tufayli dastlabki hajm ikki baravar kamayadi. Tuzlashda avval 1 tomoni va yonini quruq tuz bilan, 6 soatdan keyin, o'girib, ikkinchisini yopamiz.
- Boshlar 12 soat ushlab turiladi, so'ngra harorati 14 ° C va namligi 65-70%bo'lgan pishadigan kameraga o'tkaziladi, bir kun quritiladi va etuk bo'lib qoladi, xonaning mikroiqlimi o'zgaradi-10-12 ° C va 90-95%. Fermentatsiya paytida, to'qimalarning nam bo'lib qolishi shart bo'lgan sharoitlarni ta'minlash kerak, namlik yo'qotilishi minimal bo'ladi.
Siz uni bir hafta ichida tatib ko'rishingiz mumkin. Yangi Brillat-Savarin pishloqida hali qobiq yo'q va qo'ziqorin madaniyati faollashishga ulgurmagan. Oq mog'orlangan qobiq bir haftadan oldin shakllanmaydi. Maksimal fermentatsiya vaqti - 4 hafta.
Frantsuzlar 21-28 kunlik pishloqni afzal ko'rishadi, lekin yangi ta'm bilan tanishayotganlar uni 14 kun pishganidan keyin yosh qilib olishga harakat qilishadi. Sharhlarga ko'ra, etuk boshlarda sovunli ta'm paydo bo'ladi.
Huntsman pishloqini qanday tayyorlash haqida ko'proq o'qing
Briyya-Savarin pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Yangi mahsulotni kiritishda ortiqcha vazn olishdan qo'rqishning hojati yo'q. Uchta pasterizatsiyalangan krem va quruq moddadagi yog 'miqdori 71%bo'lishiga qaramay, energiya qiymati shunga o'xshash fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda ancha yuqori emas.
Briyya-Savarin pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 385 kkal, shundan:
- Oqsillar - 8, 5 g;
- Yog ' - 38 g;
- Uglevodlar - 2,5 g.
Oziqlantiruvchi moddalardan A, E va B guruhi vitaminlarining ko'pligini ta'kidlash kerak, ko'p miqdordagi natriy tuzlanish bilan izohlanadi. 100 g porsiya kaltsiyni 20%, fosfor bilan 27%, kaltsiy bilan 8% to'ldirishi mumkin. Biroq, kasallikdan yoki ortiqcha jismoniy zo'riqishdan shu tarzda tuzalishga urinishning hojati yo'q.
Tavsiya etilgan sutkalik doza 30-50 g ni tashkil qiladi. Brija-Savarin pishloqida oq mog'or o'sishini rag'batlantiruvchi qo'ziqorinli madaniyat borligini unutmang.
Kilo yo'qotish bo'yicha tavsiyalar: tanani yumshoq "krem" bilan yoqish uchun siz 15 daqiqa davomida velosipedda yurishingiz, 10 daqiqa yugurishingiz yoki 40-45 daqiqa davomida uy ishlarini bajarishingiz kerak bo'ladi. Televizor yoki telefon qo'ng'iroqlari.
Brija-Savarin pishloqining afzalliklari
Ma'lum bo'lishicha, bu navni muntazam iste'mol qiladiganlar keyinroq qarishadi. Qatiq massasi Geotrichum Candidum ishtirokida achitilganidan keyin u shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lishi rasman isbotlangan - bu patogen ichak mikroflorasini inhibe qiladi va surunkali organ kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Brija-Savarin pishloqining afzalliklari
- Gematopoetik tizimning funktsiyalarini normallashtiradi va qizil qon hujayralari ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi, bu qizil qon hujayralarining hayot aylanishini uzaytiradi.
- Gipertenziv hujumlarning chastotasini pasaytiradi.
- Immunitetni oshiradi va ingichka ichak lümenini kolonizatsiya qiladigan laktobakteriyalarning ko'payishi uchun qulay sharoit yaratadi.
- Yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
- Suv va elektrolitlar muvozanatini barqarorlashtiradi.
- Ateroskleroz xavfini kamaytiradi.
- Suyak to'qimasini zichlashtiradi, osteoporozning oldini oladi.
Xilma -xillik, ayniqsa, menopauzaga kirgan ayollar uchun foydalidir. Nozik ta'm tufayli kayfiyat ko'tariladi, depressiv fikrlar bezovta qilmaydi, umumiy hissiy holat yaxshilanadi, uyqusizlik kamayadi. Metabolizmni hujayra darajasida tezlashtirish orqali vazn ortishi sekinlashadi. Agar siz faol sport uchun juda oz vaqt ajratsangiz, siz nafaqat yog 'qatlamining paydo bo'lishining oldini olishingiz, balki selülit paydo bo'lishining oldini olishingiz mumkin.
Brija-Savarin pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Mikrobiologik xavf yo'qligiga qaramay, xom ashyo pasterizatsiya qilinganligi sababli, bu xilma homilador ayollar, ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan odamlar va 16 yoshgacha bo'lgan bolalar menyusiga kiritilmasligi kerak. Kundalik qismdagi penitsillin miqdori xuddi shu nomli antibiotikning 1 ta tabletkasidan ancha past bo'lishiga qaramay, ulardan foydalanish disbiyozning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Briyya -Savarin pishlog'i yallig'lanishli yoki surunkali buyrak kasalligi bo'lgan odamlarga zarar etkazadi - unda tuz juda ko'p. Xuddi shu sababga ko'ra, siz gipertoniya, podagra, bronxial astmaning kuchayishi paytida noziklikdan vaqtincha voz kechishingiz kerak.
Semirib ketish bilan, pishloqni suiiste'mol qilish zararli hisoblanadi. Agar siz kuniga 30 g dan ko'p bo'lmagan ovqat iste'mol qilsangiz, ortiqcha vazndan qo'rqmaysiz.
Mascarpone pishloqining xavfi haqida ko'proq o'qing
Brija-Savarin pishloqli retseptlar
Bu xilma -xillikdan bahramand bo'lish mumkin va uni turli xil taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatish mumkin: salatlar va issiq ovqatlardan tortib shirinliklargacha. U chuqur qovurilgan, marinadlangan, aromalar bilan aralashtirilgan. Hatto restoranlarda ham unga mustahkamlangan qizil vino taklif qilinishiga qaramay, siz asosan oq quruq spirtli ichimliklarni so'rashingiz kerak. Qizil uzumning ta'mi asl ta'mini "o'ldiradi".
Aytgancha, yosh pishloq kamdan -kam hollarda o'z -o'zidan iste'mol qilinadi. Agar siz uni pishloqli plastinkaga qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, boshini truffle bilan oldindan to'ldiring. Qimmat qo'ziqorinlar bulonda ko'p ziravorlar bilan birga pishirilguncha qaynatiladi, elakdan quritiladi. Bu vaqtda, o'rtada Brija-Savarin boshini kesib oling, pichoq bilan eng nozik yadroni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va truffle bo'laklari bilan aralashtiring. Keyin pishloq yana yig'iladi, muhrlangan yopiladigan sumkaga solinadi va 10-14 ° C haroratda va 90-95%namlikda 2-3 kunga qoldiriladi. Buning uchun podval juda mos keladi. Boshni qobiqsiz qoldirib bo'lmaydi - fermentatsiya qayta boshlanishi mumkin va qimmat mahsulot nordon bo'ladi.
Brija-Savarin pishloqli retseptlar:
- Pishirilgan kartoshka … Ildiz folga bilan o'ralgan va qobig'i bilan birga tandirda pishguncha pishiriladi. Tayyorlik naqshli igna bilan teshish orqali tekshiriladi. Pishloqni qobig'ini kesib, mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan aralashtiring. Kartoshkaning yuqori qismida kesma qilingan va o'rtasi ehtiyotkorlik bilan olib tashlanib, qutulish mumkin idishlar olinadi. Agar bunday murakkab operatsiyani engish qiyin bo'lsa, ildiz mevalari yarmigacha kesiladi. Birinchidan, tug'ralgan dudlangan cho'chqa go'shti yoki ko'kragi skovorodkada qovuriladi. Va keyin ajratilgan cho'chqa yog'ida qaynatilgan kartoshka bo'laklari oltin rangga keltiriladi. Agar yog 'etarli bo'lmasa, sariyog' qo'shing, ozgina. Butun qovurilgan pishloq va piyozli salat bilan aralashtiriladi, "chashka" bilan to'ldiriladi, pechda 5-6 daqiqa 210 ° C da pishiriladi. Smetana bilan xizmat qilinadi.
- Issiq gazak … Kichik qovoq tozalanadi, yadrolanadi va bo'laklarga bo'linadi. Pishirish idishini zaytun moyi bilan yog'lang va qovoq, tug'ralgan yashil piyoz, maydalangan yong'oq yadrolari va pishloq bo'laklarini qatlamlarga qo'ying. Siz 2-3 qatlam qilishingiz mumkin, faqat qalin qatlam kerak emas. Tuz va qalampir. Qovoq yumshoq bo'lguncha va Brillat-Savarin eriguncha pishiring. Sovuq bo'lguncha xizmat qiling.
- Pishgan qovoq … Kichik qovoq, 2 bo'lak, o'rta bo'laklarga bo'linadi va tuzlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, lekin yiqilmasligi uchun. Ular elakka tashlanadi va ozgina quritiladi. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Tovuq jigarini kungaboqar yog'ida va tuz, asal va qalampirda yumshoq bo'lguncha alohida qovuring. Qovoq pechda bir qatlamda yotqiziladi va tuxum va qaymoq bilan quyiladi, 30-40 g qaymoqli pishloq aralashtiriladi. Shunday qilib pishiringki, tepasida oltin qobiq hosil bo'lib, bo'laklarga bo'laklarga taralgan. Yuqori - qovurilgan jigar. Lazzat uchun blenderda maydalangan bir oz selderey qo'shing va quruq kekik seping.
- Achchiq shirinlik … Blenderli idishda 210 g qaymoqli pishloq pulpasini qobig'isiz 4 ta xom tuxum bilan urib oling (avval salmonellyoz qo'zg'atmasligi uchun ularni erigan sodali suv bilan namlash kerak) va 0,5 sm. Agar kerak bo'lsa, qalampir va tuz qo'shing. Muzlatgichda muzlashiga ruxsat bering, har 40 daqiqada chayqalib turing, shunda katta kristallar hosil bo'lmaydi. Muzqaymoq pishloqli muss bilan xizmat qiladi: bu safar blender kosasi 250 g pishloq, 100 g qaymoq va 4-5 osh qoshiq jo'xori likyoriga to'ldiriladi. Beat, salqin, lekin allaqachon muzlatgich javonida. Ajoyib ta'mga ega bo'lish uchun idish shakar va bir xil likyorga asoslangan o'z-o'zidan tayyorlangan karamel bilan bezatilgan. Qattiqlashgandan keyin lolipoplar jigarrang bo'lishi kerak.
Gurme mahsulotini iste'mol qilishda qobiqni olib tashlash shart emas.
Brija-Savarin pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav faqat 1930 yilda ishlab chiqarila boshlandi. Qizig'i shundaki, retseptni ishlab chiqqan pishloq ishlab chiqaruvchi Androuet Anri bu nomni o'zi yashagan va ishlagan mintaqaning nomiga emas, balki XVIII asrda Frantsiyaning jamoat arbobi - Jan Anthelm Briya -Savarin sharafiga qo'ygan. U nafaqat o'sha davrdagi ko'plab siyosiy harakatlarda faol qatnashgan, balki gastronomiyani ham o'rgangan. Uning so'zlaridan biri qanotli bo'lib qoldi: "Menga nima yeyayotganingizni ayting, men sizga kimligingizni aytaman!"
Qizig'i shundaki, patent egalarini bir necha bor o'zgartirgan. 2006 yilda nav boshqa nom bilan chiqarildi - Bograin va 2016 yilda u "ona nomi" ga qaytarildi. Xuddi shu yili ichki iste'molchilar va eksport uchun 1400 tonna ishlab chiqarildi. PGI maqomi uchun ariza uzoq vaqt davomida ko'rib chiqilgan. U 2013 yilda topshirilgan va sertifikat faqat 2017 yil yanvar oyida berilgan.
Endi bu nav Ile-de-Frans provinsiyasida joylashgan sut zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. Brillat-Savarin uchta qaymoqli pishloq sifatida taqdim etilgan. U Norman Excelsior bilan ichki bozorda munosib raqobatlashadi. Iste'molchilarga Per Robert nomli nozik kremsi mahsulotning boshqa versiyasi taklif etiladi. U xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlanadi, lekin qarish davri 6-8 hafta.
Sotib olayotganda, siz nafaqat yaroqlilik muddatiga, balki bosh sotuvga chiqqan oyga ham e'tibor qaratishingiz kerak. Gurmeler va navni sevuvchilar apreldan oktyabrgacha pishloqni afzal ko'rishadi. Qishki Briya-Savarin havaskorlar uchun.
