Shokoladli sirli engil, nozik va havodor sufle munosib ravishda "Qush suti" nomini oldi. Oq va qora shirinliklar bolalar va kattalar tomonidan seviladigan klassik shirinliklardir.
Retsept tarkibi:
- Kek tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Retseptlar
- Qush suti keki asta -sekin
- Klassik retsept
- Irmikli kek retsepti
- Qush sutidan tort qanday tayyorlanadi
- Pishirilmaydigan retsept
- Video retsepti
Qushlarning sutli pirogi o'nlab yillar davomida eng sevimli taomlardan biri hisoblanadi. Bu qandolat mahsuloti shokolad bilan sirlangan kaltaklangan tuxum asosida tayyorlash texnologiyasi bilan mashhur. Bu SSSRda patent olgan birinchi tort. Shirinlik mualliflari - Moskvadagi "Praga" restoranining eng qadimgi ustaxonasining oshpazlari. Biroq, shirinliklarning mashhurligi hali ham yo'qolgani yo'q, aksincha, bu yillar davomida o'sdi. Shu bilan birga, har bir uy bekasi uni qanday pishirishni bilmaydi, chunki pirojnoe yonadi, sufle muzlamaydi, keyin sir bo'laklarga bo'linadi. Biz ushbu muammolarni hal qilishga yordam beramiz, maslahat beramiz va mahsulotni tayyorlash uchun ba'zi variantlarni taklif qilamiz. Qush sutidan tayyorlangan kekni uyda tayyorlash oson bo'lgani uchun.
Kek tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Jelatinni qaynatish mumkin emas, aks holda uning jellanish xususiyatlari yo'qoladi.
- Tuxumni sarig'i va oqiga bo'linib, tortni tayyorlashdan 2 kun oldin sovutish maqsadga muvofiqdir. Keyin ular tezda qalin ko'pikka uriladi.
- Unni bir necha marta elakdan o'tkazing, shunda xamir yanada yumshoq va havodor bo'ladi.
- Agar pastki kek likyor yoki rom bilan namlangan bo'lsa, unda pirojnoe yanada mazali va sharbatli bo'ladi.
- Kekni saqlash uchun optimal harorat + 18 ° S dir. Agar harorat rejimi buzilgan bo'lsa, unda shirinlik oq gul bilan qoplanadi.
- Sufle tayyorlash uchun agar-agarni sharbat yoki kompotda tayyorlash mumkin, keyin mahsulotning ta'mi yanada boy bo'ladi.
- Ko'proq xushbo'ylik va xushbo'ylik uchun tortga bir oz irmik soling. Keyin u yanada hayratlanarli va kutilmagan ta'm bilan chiqadi.
- Kek qatlamlari uchun muffin xamirini tayyorlash yaxshidir.
- Shokoladli muzni quyishdan oldin pishiring.
- Sovet davridagi GOSTga ko'ra, sufle qaynatilganda harorat rejimiga rioya qilish kerak - 117 ° S dan oshmasligi kerak.
Qush suti keki: 5 bosqichma-bosqich retseptlar
Qushlarning sutli pirojnoe sovet qandolat sanoatining ajoyib marvarididir. Tayyorlash texnologiyasining murakkabligi "agar-agar" mahsuloti asosida sufle yaratishda yotadi. Albatta, siz jelatin yoki kraxmaldan taom tayyorlashingiz mumkin. Biroq, haqiqatan ham to'g'ri tort, agar-agarni o'z ichiga oladi. Bu oshpazlik asariga beqiyos ta'm va noziklikni beradi.
Qush suti keki asta -sekin
"To'g'ri" pirojnoe jozibali va ishtahani ochishi uchun, u butunlay muz bilan qoplangan, tekis, silliq va porloq yuzaga ega bo'lishi kerak. Bu quyida biz tasvirlaydigan pirojnoe retsepti.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 230 kkal.
- Porsiya - 1 ta tort
- Pishirish vaqti - agar -agar tayyorlash uchun 3 soat, sufle uchun 1 soat, pirojnoe uchun 30 minut, plyusni qotirish vaqti
Tarkibi:
- Tuxum - 2 dona.
- Bug'doy uni - 140 g
- Shakar - 500 gr
- Vanil ekstrakti - 6-10 tomchi
- Sariyog ' - 420 g
- Agar -agar yoki jelatin - 2 choy qoshiq
- Quyultirilgan sut - 120 g
- Achchiq shokolad - 200 g
- Tuxum oqi - 3 ta oqsil
- Ichimlik suvi - 140 g
- Limon kislotasi yoki limon sharbati - 1/2 choy qoshiq
Bosqichma -bosqich pishirish:
Sariyog'li yarim tayyor mahsulot:
- Sariyog 'va shakarni ko'pirtiring.
- Tuxum va unni qaymoqli massaga qo'shing. Xamirni yoğurun. Uning izchilligi qattiq bo'lib chiqadi.
- Spatula yordamida xamirni dumaloq pishirish varag'iga yoyib, 200 ° C da 10 daqiqa davomida pishiring. 2 ta pirojnoe chiqishi kerak.
Sufle:
- Yumshatilgan sariyog'ni va xona haroratida mikser yoki quyultirilgan sutli blender bilan urting va 20 daqiqaga qoldiring.
- Agar-agarni 3 soat davomida 140 g suvda namlang. U eriganida qaynatiladi, 1 daqiqa qaynatiladi va shakar qo'shiladi. Sirop yumshoq to'p bo'lguncha qaynatiladi.
- Oqlarni limon kislotasi bilan barqaror cho'qqilarga qadar ko'pirtiring va siropga quying.
- Siropni ko'pirtiring.
- Protein massasiga vanil ekstrakti va quyultirilgan sut va sariyog 'qo'shing. Hammasini mikser bilan aralashtiring.
Kek shakllanishi va muzlash:
- Kekni qolipga soling va suflening yarmini quying. Ikkinchi kekni qo'ying va sufleni yana quying. Agar-agar-sufle darhol muzlab qolsa, hamma narsani tezda bajaring.
- Kekni muzlatgichga qo'ying.
- Sufle qattiqlashganda, tortni muz bilan yoping. Shokoladni eritib, sariyog 'bilan aralashtiring va mahsulotga quying.
Klassik retsept
Siz klassik "qush suti" ni GOSTga muvofiq pishirishni va uning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishni xohlaysizmi? Keyin biz har bir sovet qandolatchilik fabrikasi tayyorlagan mahsulotning retseptini taklif etamiz.
Tarkibi:
Keklar:
- Tuxum - 2 dona.
- Bug'doy uni - 150 g
- Granüllangan shakar - 0,5 osh qoshiq.
- Vanilya (ekstrakti) - 5 tomchi
- Sariyog ' - 150 g
Sufle:
- Proteinlar - 2 tuxumdan
- Agar -agar - 30 g
- Granüllangan shakar - 450 g
- Sariyog ' - 220 g
- Limon - 1/6 osh qoshiq
- Quyultirilgan sut - yarim quti
- Vanillin - 1 osh qoshiq
Sir:
- Qora shokolad - 100 g
- Sariyog ' - 50 g
Tayyorlanishi:
Xamir:
- Yumshatilgan yog'ni shakar bilan aralashtiring va mikser bilan uring.
- Sekin -asta sariyog 'massasiga tuxum, vanillin qo'shing va shakar to'liq erishi uchun massani urishda davom eting.
- Kichik bo'laklarda mavjud aralashmani un bilan aralashtiring, xamirni yoğurun va uni teng 2 qismga bo'ling.
- Xamirni qolipning dumaloq tagiga qo'ying va 230 ° C da pishiring. Keklarni pishirish vaqti 7-10 daqiqadan oshmaydi.
Sufle:
- Agar-agarni 150 ml suvda 4 soat davomida namlang. Shundan so'ng, uni olovda qaynatib oling, shakar qo'shing va 1 daqiqa davomida pishiring. Bulyonni yana qaynatib oling va sirop miqdori kamayganda va oq ko'pik paydo bo'lganda, massani olovdan olib tashlang. Sirop ip kabi cho'zilishi kerak. Uni 80 ° C gacha sovushini kutib turing.
- Sariyog 'va quyultirilgan sutni (xona haroratida) qaymoqqa ko'pirtiring va vanillin qo'shing.
- Oqlarni mikser bilan urting. Yog 'quyuqlashgan qaymoq, agar-agar qo'shing va mikser bilan urib oling.
Sir:
Shokoladni sariyog 'bilan bug' hammomida eritib oling. Qaynata olmang
Kekni yig'ish:
- Birinchi tortni qirrali qolipga soling va suflening bir qismini quying. Xuddi shu protsedurani takrorlang.
- Muzlash uchun tortni muzlatgichga yuboring.
- Sufle qattiqlashgandan so'ng, tortni tayyorlangan muz bilan yoping va mahsulotni yana muzlatgichga qo'ying.
Uyda, irmik bilan qush suti keki
Agar-agarni hamma do'konlarda topib bo'lmaydigan va bu juda arzon emas va siz mazali pirojnoe tayyorlamoqchi bo'lganingiz uchun, biz irmikli mahsulot uchun retsept qo'shamiz. Bu noziklik uchun krem qimmat ekzotik mahsulotdan emas, irmikdan tayyorlanadi. Shu bilan birga, "qush suti" xuddi mazali va mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Quyultirilgan sut - 1 dona
- Irmik - 4, 5 osh qoshiq
- Sut - 500 ml (qaymoq uchun), 3 osh qoshiq. (sirda)
- Shakar kukuni - 4 osh qoshiq (qaymoqda), 3 osh qoshiq. (sir uchun)
- Sariyog ' - 300 g (qaymoq uchun), 50 g (sir uchun)
- Kakao - 3, 5 osh qoshiq (sir uchun)
Tayyorlanishi:
- Sutni qaynatib, irmik qo'shing. Irmik bo'tqasini qalin bo'lguncha doimo aralashtirib pishiring. Pishirish oxirida shakar qo'shing. To'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.
- Bochkani sovutib, yumshatilgan sariyog 'qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha massani mikser bilan uring.
- Kichik qismlarga quyultirilgan sutni to'kib tashlang, mikser bilan ko'pirtiring.
- Kremni olinadigan qirralari baland bo'lgan qolipga to'kib tashlang va muzlatgichga sovutib yuboring.
- Sufle qattiqlashganda, uni qolipdan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va ustiga shokoladli muz seping.
- Sirni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni o'rta olovda qizdiring, lekin aralashmaning qaynab ketishiga yo'l qo'ymang.
- Qattiqlashishi uchun tortni yana muzlatgichga qo'ying.
Qush sutidan tort qanday tayyorlanadi
Sizga bolaligimizdan eng mashhur desertni tayyorlashning boshqa varianti bilan tanishishingizni maslahat beramiz. Lekin o'zgarish uchun biz qush sutini klassik oq rangda emas, pushti rangda tayyorlaymiz.
Tarkibi:
Pechene:
- Bug'doy uni - 80 g
- Vanil shakar - 1 paket
- Shakar kukuni - 50 g
- Yumshatilgan sariyog ' - 55 g
- Sarig'i - 3 tuxum
- Pishirish kukuni yoki soda - 1 choy qoshiq.
Sufle:
- Proteinlar - 6 dona.
- Lavlagi sharbati - 250 ml
- Shakar kukuni - 400 g
- Agar -agar - 5 choy qoshiq
- Yumshatilgan sariyog ' - 220 g
- Limon sharbati - bir necha tomchi
- Quyultirilgan sut - 150 g
- Tuz - bir chimdim
Sir:
- Achchiq shokolad (70%) - 110 g
- Sariyog ' - 50 g
Tayyorlanishi:
Pechene:
- Yumshoq sariyog'ni vanil va shakar bilan mikser bilan urting. Massa engilroq bo'lganda, uni urishni davom ettirib, birma -bir sarig'ini qo'shing.
- Unni pishirish kukuni bilan to'kib tashlang va qaymoqli aralashmani qo'shing. Xamirni yoğurun va yarim soatga qoldiring.
- Pishirish qog'oziga qalam bilan diametri 22 sm bo'lgan doira chizib oling, siyoh varag'ini orqa tomoni bilan ag'daring va spatula yordamida xamirni yumaloq tortga aylantiring.
- Kek 210 ° C da 8 daqiqa davomida engil qizarguncha pishiring.
- Tayyor kekni qog'ozdan issiq olib tashlang va salqin.
Sufle:
- Yumshatilgan sariyog'ni quyultirilgan sut bilan xona haroratida yumshoq oq massaga qadar mikser bilan urting.
- Agar-agarni lavlagi sharbati bilan to'kib tashlang va doimo aralashtirib, o'rta olovda to'liq eriting. U bulutli suyuqlikdan shaffofga aylanishi kerak.
- Agar-agarga shakar quying va eritish uchun aralashtiring. Suyuqlik qaynab ketishiga yo'l qo'ymang. Massani 112 ° C ga qizdiring, shunda u cho'zilgan tuzilishga ega bo'ladi. Va qaynatilgandan bir daqiqa o'tgach, limon sharbati tushiring.
- Oqlarni tuz bilan ko'pikka urib, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, yupqa oqimga issiq lavlagi siropini qo'shing. Massani zich mustahkamlikka keltiring.
- Lavlagi siropini ko'pirtirilgan sariyog 'massasiga qo'shing va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Massa qalin bo'lishi kerak. Kechiktirmasdan tez harakat qiling, taxminan 2 daqiqa, chunki agar tez qotib qoladi.
Kek:
- Shimgichli kekni olinadigan qirrali qolipga soling va ustiga sufle tushiring. Sirtni tekislang va tortni muzlatgichga yuboring.
- Muzqaymoq tayyorlang. Shokoladni sariyog 'bilan aralashtiring va suv hammomida qizdiring.
- Kekni idishga soling va ustiga shokolad quying.
Pishgan qush sutidan tort yo'q
Pishirilmagan pirojnoe - bu haqiqiy topilma, u uzoq vaqt shirin taomlar tayyorlash bilan ovora bo'lishni yoqtirmaydi. Qush sutining ta'mi nozik bo'lib chiqadi, u shunchaki tilda eriydi.
Tarkibi:
- Tuxum oqi - 3 dona.
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Quyultirilgan sut - 1 dona
- Sariyog ' - 200 g
- Suv - 100 ml
- Jelatin - 3 g
- Shokolad - 100 g
- Olxo'ri - 200 g
- Cookie - 100 g
Tayyorlanishi:
- Kesilgan pechenelarni blender bilan maydalang va qolipga tamping. Kekni muzlatgichga yuboring.
- Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni suv bilan suyultiring.
- Oqlarni limon sharbati bilan ko'pikka aylantiring.
- Sariyog'ini quyultirilgan sut bilan silliq bo'lguncha uring.
- Oq, sariyog 'aralashmasi va jelatinni birlashtiring.
- Sufleni tortga qo'ying va muzlatgichga yuboring.
- Shokolad va sariyog'ni eritib oling (qaynatmang) va muzlatilgan pirojnoe ustiga quying.
Video retseptlari:
