Vashren de Beauge pishloqining noyob navining tavsifi va uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Energiya qiymati, inson tanasiga ta'siri. Pishirish usullari va bu xilma -xillik haqida qiziqarli narsalar.
Vachren de Beauges - bu Fransiya va Shveytsariyadagi Alp tog'lari etagida yuvilgan qobig'i bo'lgan yumshoq pishloq. Boshlang'ich material - sigir suti, ishlab chiqarish mavsumiy, 15 avgustdan 31 martgacha. Hidi - o'tkir, achchiq, achitqi; ta'mi - shirin -qaymoqli, qatronli ta'mga ega; tekstura - ipak, yumshoq, qaymoqli uzoq ta'sir qilish bilan; rang - oq, qirralarga bir oz sarg'ish; qobiq yupqa, pushti-kulrang, oq mog'or po'stlog'i bilan qoplangan. Diametri 20-21 sm, balandligi 4-5 sm va vazni 1, 2-1, 4 kg bo'lgan silindrsimon boshlar archa po'stlog'ining halqasiga o'ralgan.
Vachrain de Beauge pishloqi qanday tayyorlanadi?
Sigirlarni yaylovlarda sog'ishadi, qo'lda sutni umumiy idishga quyishadi. Fermer xo'jaliklarida xomashyo birinchi navbatda 6 ° C gacha sovitiladi, so'ngra 32 ° C gacha isitiladi. Ya'ni, Vashren de Beauge, boshqa turdagi sigir sutidan, issiqlik bilan ishlov berilmagan holda tayyorlanadi.
Doimiy haroratni ushlab turish, kaltsiy xlorid, mezofil flora va qo'ziqorin madaniyati, oq mog'or, ko'pincha Penitsillium kandidum quyiladi. Ammo ba'zida Penicillium kamemberti ishlatiladi. Suyuq shoxli pıhtılaşma uchun ishlatiladi.
Qal'ani hosil qilib, toza tanaffusni tekshirgandan so'ng, tvorog qatlami 1, 5x1, 5 sm o'lchamdagi pishloqli donalarga bo'linadi, doimiy haroratni saqlab turing, kubiklar to'pga aylanguncha aralashtiring. Hech qanday yuvish amalga oshirilmaydi. Qatiq bo'laklari joylashgandan so'ng, zardobning 1/3 qismi quyiladi.
Pishloq massasi tuvalga yotqizilgan, tugunga bog'langan, to'xtatilgan va zardobni ajratish uchun 12 soatga qoldirilgan, tuxumdonni asta -sekin siqib chiqargan.
Keyin bo'lajak pishloq ochiladi, matoni o'zgartiradi, qoraqarag'ali chiziqlarga o'raladi yoki nodir to'quv tuvali bilan qoplangan teshikli qoliplarga o'tkaziladi. Bunday holda, ular darhol yangi qoraqarag'ali qobig'ining halqalariga joylashtiriladi. Bosish 12 soat davom etadi, har 2 soatda zardobni to'kib tashlanmaguncha va hamma pishloq massasi yog'och g'ildirakka o'ralguncha aylantiriladi.
Ilgari, bu jarayonda zulm ishlatilgan, lekin mahkamlagich yordamida kerakli bosimni yaratish mumkin bo'lgan qulay qoliplar paydo bo'lganda, pishloq zichroq bo'lib, sanitariya -gigiyena me'yorlari buzilganligi sababli bu bosqichda rad etish xavfi kamaygan. Tuzlash kun davomida 20% sovutilgan sho'r suvda amalga oshiriladi.
Kelajakdagi boshlar bir kun davomida xona haroratida quritiladi, so'ngra maxsus mikroiqlimli kameraga joylashtiriladi: harorat 8-10 ° S va namligi 85-90%. Qo'ziqorin madaniyatini faollashtirish uchun sirtda oldindan ponksiyon qilinadi.
Vashren de Beauges pishlog'i qanday tayyorlanadi va nima uchun u shirin va xushbo'y bo'lib chiqadi, quyidagicha izohlash mumkin: sirt erigan qo'ziqorinli sho'r suv bilan emas, balki suvda suyultirilgan yog'li sut yoki qaymoq bilan yuviladi. Qarish 2 haftadan 2 oygacha davom etadi. Yangi pishloq pulpasi pastadir va pishgani shunchalik suyuq, qaymoqki, uni qoshiq bilan eyish mumkin.
Vashren de Beauge pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Quruq moddalarga nisbatan bu navning yog 'miqdori 41-43%dan oshmaydi. Pishib etish jarayonida kichik o'zgarishlar paydo bo'ladi. Bu vaqt ichida pishloq massasi uzoq vaqt fermentatsiyalanishi tufayli qaymoqli mustahkamlikka ega bo'ladi va allaqachon etishmayotgan uglevodlar butunlay parchalanadi.
Vashren de Beauge pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 282-303 kkal, shundan:
- Oqsillar - 19-21 g;
- Yog'lar - 23-26 g.
Vitamin va mineral tarkibidagi tarkibiy qismlardan: retinol, xolin va pantotenik kislota, natriy, kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy, temir va ruxni ajratib ko'rsatish mumkin. Muhim kislotalar orasida lizin, valin, fenilalanin va muhim bo'lmaganlar aspartik va glutamik kislota, prolin, serin va tirozin ustunlik qiladi.
Vachren de Beauges pishloqining o'ziga xos xususiyatlari qarish texnologiyasi bilan izohlanadi. Pishloq massasi yangi qoraqarag'ay po'stlog'ining doirasiga to'ldiriladi, so'ngra archa chiziqlarida pishib etish uchun o'rnatiladi. Pulpa qatronli moddalar va efir moylarini, antibakterial xususiyatlarga ega fitontsidlarni o'zlashtiradi.
Turning kamligi tufayli rasmiy tadqiqotlar o'tkazilmagan, ammo namunalarni tekshirishda hatto oz miqdordagi askorbin kislotasi va karotin ajratilgan - bu turdagi achitilgan sut mahsulotlari uchun xos bo'lmagan komponentlar.
Vashren de Beauge pishloqining afzalliklari
Mahsulotning xushbo'y hidi va xushbo'y ta'mi nazofarenks mukusining sekretsiyasini kuchaytiradi. Tarkibidagi makrofaglar og'iz bo'shlig'iga kiruvchi patogen zamburug'lar, viruslar va bakteriyalar faoliyatini bostiradi. Karies va stomatit ehtimoli kamayadi, halqumning yallig'lanish jarayonlarida tiklanish tezlashadi.
Vachren de Beauge pishloqining afzalliklari:
- Osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, suyak to'qimasini mustahkamlaydi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni yaxshilaydi.
- Ingichka ichakda joylashgan foydali mikrobiologik madaniyatlar uchun qulay sharoit yaratadi. Ular organik immunitet uchun javobgardir.
- Qon bosimini normallashtiradi.
- Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ichak orqali harakatini tezlashtiradi. Noxush hiddan, ishtahani tiklashdan va ich qotishidan qutulish uchun har kuni 30-50 g bo'lakni iste'mol qilish kifoya.
- Ichaklarni toksinlar va toksinlar to'planishidan tozalashga yordam beradi.
- Kuniga 80 g iste'mol qilinsa, u energiya ehtiyojining 28 foizini ta'minlaydi.
- Serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va stress omillarini engishga yordam beradi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Metabolik jarayonlarni normallashtiradi va kanallar orqali safro harakatini tezlashtiradi, bu esa toshlar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Qonni yupqalashtiradi va qon tomir tonusini oshiradi.
Vachren de Beauges pishloqining sho'rligi o'rtacha, shuning uchun buyrak kasalligi bo'lsa, uning qismini cheklash kerak, lekin siz sevimli mahsulotingizdan butunlay voz kechishingiz shart emas.
Askorbin kislotasi va efir moylari achitilgan sut mahsulotining antiseptik va antibakterial xususiyatlarini oshiradi. Sovuqdan yoki qorin bo'shlig'i organlarida operatsiyalardan tuzalganda, uni dietaga kiritish foydalidir.
Xilma -xillik ayniqsa ayollar uchun foydalidir. Qo'ziqorin madaniyati yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtirishga, terining sifatini yaxshilashga va yog 'bezlarining ishini bostirishga yordam beradi.
Vashren de Beauge pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Kundalik menyuga har kuni kirish bilan siz o'zingizni 30-40 g miqdorida cheklashingiz kerak, agar siz tavsiya etilgan dozadan oshib ketsangiz, siz dysbioz rivojlanishini qo'zg'atishingiz va ovqat hazm qilish chiqindilaridagi kislota-baz muvozanatini o'zgartirishingiz mumkin. Eng himoyasizlar - surunkali oshqozon kasalliklari, kolit va gastroenterokolit bilan og'rigan insonlar.
Vachren de Beauges pishloqini iste'mol qilish yosh bolalar uchun zararli: xom ashyo pasterizatsiya qilinmaganligi sababli, oxirgi mahsulotda salmonellyoz yoki listeriozga olib keladigan bakteriyalar bo'lishi mumkin. Chaqaloqlarda ichak florasining tarkibi beqaror va agar ular faollashtirilgan bo'lsa, u patogenlarni bostirolmaydi.
Xuddi shu sababga ko'ra, pishloq homilador ayollarning ratsioniga kiritilmasligi kerak. Gormonal o'zgarishlar bilan, foydali va zararli bakteriyalarning nisbati buziladi, agar ichak kasalliklari paydo bo'lsa, homiladorlik to'xtatilishi mumkin.
Oq mog'orli navlar allergik reaktsiyalar xavfini oshiradi. Shuning uchun, yangi ta'm bilan tanishish juda kichik bo'laklardan boshlanishi kerak. Agar og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining tirnash xususiyati paydo bo'lsa, gırtlakning shishishi va yurak urish tezligi oshsa, keyingi ta'mni rad qilish yaxshiroqdir.
Endokrin tizim, jigar va oshqozon osti bezi disfunktsiyasi bilan ortiqcha ovqatlanish, semirish va o'z vazningizni nazorat qilish zaruratidan qochish kerak. Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga kiradi va oson hazm bo'ladigan moddalarni o'z ichiga oladi, shu jumladan sut oqsili ham tez vazn olishiga yordam beradi. Bu xilma -xillikni sevuvchilar uchun jismoniy faollikni oshirish haqida o'ylash maqsadga muvofiq, aks holda yog 'qatlamining paydo bo'lishining oldini olish ishlamaydi.
Vashren de Beauges pishloqli retseptlar
Qarag'ay po'stlog'idagi keksa pishloqli "g'ildiraklar" ning qismlari Savoyard vinolariga xona haroratiga qadar isitiladi - oq uzum va qizil mevalar. Dilimlash amalga oshirilmaydi - dumaloq pulpani shirin qoshiq bilan tortib, og'izda erib, uzoq vaqt lazzatlanish odat tusiga kiradi.
Ammo 2 haftalik ta'sirli boshlar kartoshka pishiriqlari va eskaloplarini tayyorlash uchun ishlatiladi, ular eritiladi va go'shtli taomlar va makaron uchun issiq sous sifatida ishlatiladi. Qobiqdan qolipni kesib oling.
Vashren de Beauge pishloqli retseptlar:
- Cho'chqa eskalopi (dana go'shtidan foydalanish mumkin) … Go'sht, 0,5 kg, yuviladi va quritiladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi, bo'laklarga bo'linadi, qalinligi 0,5 sm. 2 tomondan yopishqoq plyonka, so'ngra tuz va murch qo'yiladi. Pechni 170-180 ° C ga oldindan qizdiring, avval 2 ta piyozning halqalarini pishirish varag'iga, so'ngra go'shtni yoying. Har bir bo'lak uchun 0,5 choy qoshiq. smetana yoki mayonez va pomidor bo'laklari. Taomni yanada mazali qilish uchun mevalarni qaynoq suvda 1-1, 5 minutga tushirib, terini olib tashlash yaxshidir. Yana ko'katlar - ta'mga, maydalangan sarimsoq. Bargni pechga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin, har bir bo'lakka yosh Vashren de Beaugesni qo'ying, avval ingichka bo'laklarga, so'ngra kvadratlarga bo'ling. Pishiriqni yana olib tashlang. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi bilan siz uni tatib ko'rishingiz mumkin.
- Fondue … Agar sizda fondu qozon bo'lsa, uni pishirish qulayroq, lekin siz oddiy qalin devorli idishda taom tayyorlashingiz mumkin. Ichkaridan sarimsoq bilan bulg'angan. 1 osh qoshiq quying. l. gilos likyor, 2/3 stakan oq sharob yoki shampan, 1 choy qoshiq. limon sharbati va oldin oq sharobda suyultirilgan kraxmal qo'shing. Aralash qizib ketguncha aralashtiring, so'ngra maydalangan pishloqni quying - 400-450 g (agar boshi pishgan bo'lsa, pasta pulpasini yoying), sakkizga o'xshash harakat bilan aralashtiring. Shveytsariyaliklar fondu dumaloq harakatda pishirolmasligingizga ishonishadi. Pishloq to'liq eriganida, siz maydalangan muskat yong'og'i, chinnigullar va qalampir qo'sha olasiz. Fondyu issiq, non, yassi kek yoki dilimlangan go'shtli shirinliklar bilan beriladi.
- Yumshoq pishloqli makaron … Xamir alohida qaynatiladi va elakka tashlanib, suyuqlik chiqariladi. Piyozni yumshoq bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring, oq sharob quying, yarmigacha bug'lanishini kutib turing, qo'ziqorin qo'shing va jigarrang qobiq bo'lgunga qadar qovurayapsiz. Makaronni yoyib, maydalangan pishloq qo'shing va eriguncha aralashtiring. Limon sharbati va qalampir ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. Tuz kerak emas - pishloqda bu etarli.
Agar siz noziklik boshini olishga muvaffaq bo'lsangiz, muzlatgichda muzlab qolmaslik uchun 3 haftagacha saqlanishi kerak. Agar shart buzilgan bo'lsa, pulpa achchiq bo'ladi.
Vashren de Beauge pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Do'kon javonlarida qishki noziklik paydo bo'lishining eng erta vaqti - 15 sentyabr. Birinchi eslatmalar 1307 yilga to'g'ri keladi va g'ildirakdagi boshlar 14 -asr oxirida qilingan monastir freskasida tasvirlangan. Bu navning ishlab chiqarilishi 1314 yilga tegishli Evian-les-Bain shahrining qo'lyozma arxiv hujjatlarida ham qayd etilgan. Hatto o'sha paytda, avvalgi Maileri kanonlari bo'yicha ishlab chiqarish usuli tasvirlangan.
Uni ishlab chiqarish uchun faqat qishki sut ishlatiladi, u alp pichog'i bilan boqiladigan sigirlardan olinadi. Ammo aralash em -xashakdan foydalanishga ruxsat beriladi: bir qismi - baland tog'li yaylovlarning oxirgi o'tlari, bir qismi - pichan. Agar qo'shimcha oziq -ovqat sifatida hayvonot unidan yoki shoxli ozuqa kiritilsa, u tayyor mahsulotning kerakli ta'miga erishish uchun ishlamaydi.
Turning ko'rinishini Alp cho'ponlarining yashash sharoitlari bilan izohlash mumkin. O'tish mavsumida tog'larda ob -havo tez -tez o'zgarib turishi sababli, har doim ham sutni pishloqli sut mahsulotlariga etkazib berish mumkin emas edi, shuning uchun Conte pishloqlari yoki shunga o'xshashlar ishlab chiqariladi, shuning uchun sut boshqa texnologiyalarga aylanib ketmaydi. ishlab chiqish kerak edi. XX-XXI asrlarga qadar. bu mahsulot faqat kichik fermer xo'jaliklari tomonidan ishlab chiqarilgan va ko'pincha xom ashyo sifatida Gruyere va Kontdan qolgan sutdan foydalanilgan. Biroq, hozir ham ishlab chiqarishning mavsumiyligi saqlanib qolgan.
O'rta asrlarda Vashren de Boj Venetsiya itlari yoki Lui XIV bayramida, Milanning zodagon shahar aholisi va Avignon papalari bilan kechki ovqatda tatib ko'rilishi mumkin edi. Pishloq 20 -asrning o'rtalariga qadar eksportga tayyorlandi. Biroq, hozir ishlab chiqarish asta -sekin kamayib bormoqda va u faqat 2 ta fermada ishlab chiqarilmoqda. Tez orada bu xilma -xillikni faqat tarixiy hujjatlardan bilib olish mumkin bo'ladi.
