TOP-4 retseptlari, uyda pishirilgan Ukraina dredgli fotosuratlari bilan. To'g'ri jele go'shtini tayyorlash sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Ukraina dredgli - bu jele go'shtidan boshqa narsa emas. Aspik go'shti turli xil ta'mga, har xil o'lcham va tuzilishga ega bo'lgan ko'plab milliy oshxonalarda mavjud. Masalan, Jorjiyadagi bunday jelega o'xshash massa muzjuza, Bolgariyada - pacha, Belorussiyada - halodnae, Polshada - galareta, Latviyada - galerlar, Ruminiyada - piftie deb ataladi. Ota -bobolarimiz Ukrainada qaymoqli go'shtni qanday pishirgan yoki dudlangan, biz bu materialdan bilib olamiz.
Oshpazlarning maslahatlari va sirlari
- Dragli-go'sht bo'laklari bilan jelega o'xshash sovutilgan go'shtli bulonli taom. Odatda u faqat mol so'yilganda pishirilgan: Rojdestvo, Pasxa, to'y, suvga cho'mish, dafn marosimlarida. Bu bayramona taom uchun zarur edi.
- Jelga o'xshash mustahkamlik uchun qo'shimchalar kerak. Ideal holda, bu sigir yoki cho'chqa go'shtining boshi, miyasi va to'rt oyog'i (baraban tayoqchalari). Ammo ba'zi qismlardan faqat bittasini ishlatish juda maqbuldir: oyoq, dum, cho'chqa go'shti, go'sht bo'laklari qo'shilgan holda. Umuman olganda, tana go'shtining etarli miqdordagi jellantiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan qismlari jele qilingan go'sht uchun ishlatilishi kerak.
- Har bir kilogramm go'sht uchun 2 litr sovuq suv oling. Go'sht suyaklardan bo'shatilguncha bulon pishiriladi. Bu jarayon 4 dan 6 soatgacha davom etishi mumkin.
- Pishirish oxirida bulonga sabzi, piyoz, maydanoz va maydanoz ildizlarini, shuningdek tuz va murch qo'shing.
- Siz piyozdan qobig'ini olib tashlay olmaysiz, u bilan bulon yanada to'yingan soyaga aylanadi. Piyoz qobig'i tabiiy rang berish uchun ajoyib vositadir.
- Bulyonni issiqdan olib tashlashdan 1-1,5 soat oldin tuz bilan seping. Shu bilan birga, tuzning konsentratsiyasi odatdagi bulon va sho'rvalarga qaraganda yuqori bo'lishi kerakligini unutmang. Jelly go'sht soviganida, sho'rlanish muvozanatlashadi.
- Suyuqlik va xushbo'ylik uchun terini go'sht mahsulotlaridan tashlamang. Uni juda mayda maydalab, qolgan qaynatilgan go'sht bilan aralashtiring.
- Go'shtga bulon quyishdan oldin, uni maydalangan sarimsoq bilan seping. Bundan tashqari, taomning o'tkirligi uchun, dragaliga xizmat qilish uchun, achchiq horseradish sousi tayyorlanishi kerak edi. Horseradish ildizlari tozalangan, mayda maydalagichda maydalangan, shakar, tuz va sirka yoki maydalangan tuzlangan karam bilan yangi maydalangan lavlagi qo'shilgan.
- Pishirish paytida suv qo'shmang, chunki bulon bulutli bo'ladi.
- Agar ishlatilmagan bulon qolsa, uni bo'laklarga soling va muzlatib qo'ying. Go'sht konsentratini muzlatgichda saqlang va sosli va birinchi taomlar uchun ishlating.
Buzoq dumlari oqadi
Jelli go'shtning milliy navlari orasida, ot va xantal bilan uy qurilishi dana dumlari mazali va qoniqarli atıştırmalık. To'liq bir xil qattiqlashgandan so'ng, idishlarni ag'darib, jellyni tekis plastinkalarga qo'yib, jele xizmat qiling.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 149 kkal.
- Porsiya - 6-10
- Pishirish vaqti - 30 soat
Tarkibi:
- Dana dumlari, yonoqlari, ko'kragi - umumiy vazni 1,5 kg
- Sigir tuyoqlari - 1,5 kg
- Selderey - 100 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Mol go'shti bargi - 1,5 kg
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Piyoz - 1 dona.
- Qora qalampir no'xati - 4 dona.
- Suv - 10 l
- Sabzi - 1 dona.
- Dafna yaprog'i - 3 dona.
Dana dumini tayyorlash:
- Tuyoqlarni suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing va bir kun namlang. Keyin ortiqcha sochlarni olib tashlash uchun ularni olovda davolang.
- Tuyoqlarni, shinlarni, yonoqlarni va ko'kragini yuving. Ularni toza suv bilan to'kib tashlang va qaynab turganidan keyin 5 soat qaynatib oling. Doimiy ravishda yog'ni yo'qoting.
- 5 soatdan keyin qobig'iga tozalangan selderey ildizi, sabzi, piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i, qora murch no'xat qo'shing va yana 1-2 soat pishirishda davom eting.
- Keyin go'shtni bulondan olib tashlang va suyaklardan ajratib oling. Tanlangan go'shtni tolalarga ajrating. Interosseous to'qimalarni yoğurun va go'shtga qo'shing.
- Bulyonni mayda elakdan o'tkazing va agar xohlasangiz, tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing.
- Go'shtni mahkam siqmasdan tepsiga soling va bulon qatlami bilan yoping.
- Dana dumlari drenajini muzlatgichga qo'ying.
- Qachonki ustki qatlam biroz qotib qolsa, yog'ni yuzadan olib tashlang va muzlatgichga yuboring, shunda qotib qoladi.
Draghi klassikasi
Ukraina klassik dredgli sovuq mavsumda ko'plab bayramlar, ayniqsa xantal va maydalangan horseradish bilan ishtahani ochadi. Quyida ko'plab uy bekalari tanish bo'lgan asosiy retsept, lekin yangi boshlanuvchilar uchun bu yaxshi yordam bo'ladi.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti oyoqlari - 500 g
- Tovuq go'shti - 300 g
- Cho'chqa go'shti - 550 g
- Tovuq filesi - 350 g
- Tovuq sonlari - 500 g
- Sabzi - 1-2 dona.
- Piyoz - 2-3 dona.
- Sarimsoq - 0,5 bosh
- Dafna yaprog'i - 3-5 dona.
- Qora qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yashillar - bir guruh
Klassik retsept bo'yicha drenaj pishirgichi:
- Barcha go'sht bo'laklarini sovuq suv bilan yuvib tashlang, ularni yirtqichlardan ichiga solib, suv bilan to'kib tashlang, shunda mahsulotlar to'liq yopiladi.
- Potani yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni sirtdan yig'ib oling, "suyuqliklar" bilan birga barcha suyuqlikni to'kib tashlang, qovurilgan go'shtni sovuq suv bilan yuving va bo'laklarni toza idishga qaytaring.
- Yangi toza suv quying (4 l) va ikkinchi marta qaynatiladi. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va go'shtni 4 soat davomida pishiring.
- Keyin tozalangan piyoz, sabzi, o'tlarning shoxlarini kastryulga soling va qaynab bo'lgandan keyin haroratni pasaytiring. Kam qaynab turgan bulonni 2-3 soat davomida pishiring.
- Keyin tayyor bulondan go'shtni olib tashlang va uni bulonni to'kib tashlash uchun filtrga soling. Va skovorodkada qolgan bulonni 2-3 marta mayda elakdan o'tkazing. Qaynatilgan piyoz, o'tlar va ziravorlarni tashlang va bezak uchun yumshoq sabzi qoldiring.
- Go'shtdan barcha suyaklar va xaftaga olib tashlang. U yaxshi parchalanadi va suyaklardan ajralib chiqadi. Go'shtni bo'shliqlar bo'lmasligi uchun chuqur qutilarga bo'linib, issiq, xushbo'y va konsentrlangan bulonni ovqatga to'kib tashlang.
- Agar siz taomni bezashni xohlasangiz, tepasida tasodifiy tartibda, sabzi, majoziy ma'noda kesing.
- Har bir narsani folga yoki qopqoq bilan yoping va muzlatish uchun muzlatgichga yuboring.
Dredge plastinka retsepti
Har qanday ukrainalik oilada kamdan -kam hollarda tantanali ziyofatga dredgli yoki jele solinmaydi. Bundan tashqari, pulpa haqida qat'iy tavsiyalar yo'q. Siz mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, kurka yoki kombinatsiyadan gazak tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Cho'chqa oyog'i - 1 dona.
- Buzoq oyog'i - 1 dona.
- Kam yog'li cho'chqa go'shti - 600 g
- Dana go'shti - 300 g
- Turkiya qanoti - 1 dona.
- Tovuq sonlari - 2 dona.
- Lampochka - 2 dona.
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Qora qalampir - ta'mga
- Dafna yaprog'i - 4 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
Ovqat pishirish idishi:
- Oyoqlarini (cho'chqa go'shti va dana go'shti) 4 soat sovuq suvda namlang. Keyin suvni to'kib tashlang, uni yangi bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Qaynatib oling, idishni issiqdan olib tashlang, oyoqlarini pichoq bilan tozalang va yarmiga bo'ling.
- Go'shtni (cho'chqa go'shti va dana go'shti) 1 soat sovuq suvda namlang. Keyin bo'laklarga bo'ling va iliq suv bilan yuving.
- Turkiya qanoti va tovuq sonlarini olov ustiga yoqing va pichoq bilan tozalang.
- Barcha go'shtni 5 litrli idishga soling va suvni to'kib tashlang, shunda u hamma narsani 2 sm yopadi, olovga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni yivli qoshiq bilan yig'ib oling va haroratni minimal darajaga tushiring.
- Ovqatni 4 soat davomida pishiring va piyoz, qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullarini kastryulga tashlang. Yana qaynatib oling va issiqlikni minimal darajaga tushiring.
- Bir soat o'tgach, bulonni ozgina sho'r ushlab turish uchun tuz qo'shing.
- Tayyor bulondan go'shtni olib tashlang va bulonga tozalangan sarimsoq chinnigullarini siqib qo'ying. Keyin bulonni ozgina sovutib, bir necha qatlamli tülbentdan o'tkazing.
- Go'shtni mayda bo'laklarga ajrating, teri, tomirlar va suyaklarni olib tashlang. Uni tekis plastinkalarga tarqating va bulon bilan yoping.
- Plitalarni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling va idishlarni salqin joyda olib tashlang.
Xo'roz sudrab ketdi
Xo'roz dragli cho'chqa go'shti, mol go'shti va boshqa go'shtdan kam bo'lmagan mazali bo'lishi mumkin. Biroq, bunday jöleli go'sht biroz boshqacha tarzda pishiriladi.
Tarkibi:
- Xo'roz - 1 dona.
- Echki go'shti - 1 kg
- Mol go'shti tizzasi - 1 dona.
- Dafna yaprog'i - 3 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Pishgan xo'roz:
- Mol go'shti tizzasini yuving, temir cho'tka bilan qirib tashlang, sovuq suv bilan to'ldiring va 6 soat davomida namlang. Keyin suvni to'kib tashlang, toza suv qo'shing va qaynatib oling. 3-5 daqiqa qaynatib oling va ko'pik bilan birga suvni to'kib tashlang. Tizingizni yuving va terini qirib tashlang.
- Xo'rozni yuving va qulay bo'laklarga bo'ling.
- Yuvilgan echki go'shtini o'rta bo'laklarga bo'ling.
- Barcha go'sht mahsulotlarini yirtqichlardan ichiga solib, suv bilan to'ldiring, shunda ular sathidan 5 sm balandroq bo'ladi.
- Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang, olovni yoqing va ovqatni qopqoq ostida 4 soat davomida pishiring.
- Keyin piyoz, sabzi, dafna yaprog'i, tuz va murch qo'shing va tezroq qaynatish uchun yuqori olovni yoqing. Keyin haroratni oldingi holatiga qaytaring va yana 2 soat pishirishni davom ettiring.
- Tayyor bulondan barcha go'shtni olib tashlang, o'zingizni yoqib yubormaslik va suyaklardan ajratmaslik uchun salqin. Uni bo'laklarga bo'ling yoki tolalarga yirtib tashlang.
- Bulyonni mayda filtrlash orqali torting.
- Go'shtni idishlarga joylashtiring va ustiga bulonni quying. Qopqoqni yoping va muzlatgichga 3-4 soat davomida yuboring.
