Bleu d'Auvergne pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish jarayonining xususiyatlari. Energiya qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Tanaga ta'siri va pishirishda ishlatiladi. Turlarning tarixi.
Bleu d'Auvergne - Rokforga o'xshash frantsuz ko'k pishloq. Ammo, ikkinchisidan farqli o'laroq, u faqat sanoat sharoitida pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi. Hidi nordon, sutli; ta'mi - achchiq, achchiq, engil, o'rtacha sho'rlanish; to'qimalar - yarim qattiq, nam, bo'shashgan, yog'li; rang - olijanob mog'orning katta tolalari tufayli mavimsi. Qobiq yupqa, och kulrang yoki pushti-jigarrang, to'q sariq rangli, engil gullash bilan qoplangan. Diametri 20-22 sm, balandligi 10-12 sm va vazni 2-3 kg bo'lgan yassilangan silindrlar shaklida ishlab chiqariladi. Ammo iste'molchilarga "suvenir" variantlari ham taklif etiladi - 1 kg gacha.
Bleu d'Auvergne pishloqi qanday tayyorlanadi?
Yog'li qaymoqli mustahkamlik hosil qilish uchun murakkab boshlang'ich ishlatiladi: mezofil, heteroenzimatik-gaz hosil qiluvchi, termofil va qo'ziqorinli madaniyat P.roqueforti. Saqlash uchun kaltsiy xlorid va yodlanmagan tuz ishlatiladi, koagulyant - sho'r. 8 litr xomashyodan 1,8 kg yakuniy mahsulot olinadi.
Bleu d'Auvergne pishloqi qanday tayyorlanadi:
- Pasterizatsiya qilingan sut 32 ° C gacha sovutiladi va doimiy harorat saqlanmasdan, unga kaltsiy xlor quyiladi va xamirturush qo'shiladi. 3 daqiqadan so'ng, aralashtiring. Madaniyatlarni faollashtirish uchun yopiq idishda qoldiring.
- Harorat yana 32-34 ° S ga ko'tariladi. Taxminan 1-1, 2 soatdan keyin koagulyant quyiladi va kaltsiy hosil bo'ladi. Uzoq muddatli koagulyatsiya - 3 soatgacha - ho'l donni olishga yordam beradi.
- Yaltiroq yuzasi bo'lgan qattiq tvorog paydo bo'lgandan so'ng, qirralari 2 sm bo'lgan katta kubiklarga bo'linadi, zardobni ajratish uchun 5 daqiqa turishga ruxsat bering.
- Keyin pasterizatsiya qilingan sutdan boshqa ko'k navlar kabi Bleu d'Auvergne pishloq tayyorlanadi. Sekin -asta qizdiring, minutiga 1 ° C tezlikda, boshlang'ich haroratga keltiring, 20 daqiqa aralashtiring, cho'kishga ruxsat bering, ozgina zardobni to'kib tashlang - 1 / 4-1 / 5 qism. Yana aralashtiring.
- Bu vaqt ichida kublar hajmi kamayib, loviya kattaligidagi fasolga aylanadi. Tayyorlik quyidagi test bilan aniqlanadi - bo'laklarni musht bilan siqib qo'ying. Agar ular mushtini ochganda etarlicha chidamli bo'lsa, ular yana parchalanadi, siz keyingi jarayonga o'tishingiz mumkin.
- Zardobni oxirgi ajratish uchun tvorog massasi drenaj stoliga keng süzgeci bilan yoyiladi. Pishloq donalari bir -biriga yopishib qolmasligi uchun ular tvorog massasini bir tekis taqsimlashga harakat qiladilar. Agar bunga erishilmasa, kelajakda kelajakda ko'k mog'or paydo bo'ladigan bo'shliqlarni hosil qilib bo'lmaydi. Namlikni to'liq ajratish uchun 20-30 daqiqaga qoldiring.
- Yaratilgan monolitlar alohida bloklarga bo'linadi.
- Tvorog massasini qoliplarga o'tkazing, juda ehtiyotkorlik bilan, yana süzgecle. 1,5 kg pishloqni bosish uchun 2,5 kg og'irlikdagi zulmni o'rnating. Har 30 daqiqada 4 soat davomida teskari aylantiring, drenaj matining ostidan drenaj sarumini olib tashlang.
- Quritish uchun xona haroratida 8 soatga qoldiring va shu bilan birga 12 ° C bo'lgan kameraga joylashtiring.
- Quruq tuzlash. Tayyor pishloq o'rtacha sho'rlangan bo'lishiga qaramay, tuz bosh massasining 2,5 foizini talab qiladi. Har kuni qirralarning boshi qancha ko'p bo'lsa, shuncha tuz surtiladi, so'ngra bir kun salqin kameraga joylashtiriladi va hokazo.
Pishib etish uchun ham xuddi shunday sharoit kerak (namlik 85-90%). Birinchi haftada ortiqcha namlikni olib tashlash uchun boshlar har kuni buriladi. Keyin ular har tomondan qalinligining 2/3 qismiga mexanik qurilma (buklet ishlab chiqaruvchi) bilan teshiladi - qo'ziqorin madaniyatining faollashishini ta'minlash uchun shamollatish kerak. Ular yana pishloqni kameraga solib qo'yishdi. Moviy mog'or 3 haftadan so'ng yuzasida paydo bo'lishi kerak.
Qobiqning rangi va mog'or borligi kameraning mikroiqlimiga bog'liq. Namlik oshishi bilan u qizil-to'q sariq, silliq, pasayishi bilan sarg'ish-jigarrang bo'ladi, oq mog'or gullaydi. U yuvilishi yoki qoldirilishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, 20% sho'r suv bilan yuvib tashlang. Siz uni 4-6 xafta ichida tatib ko'rishingiz mumkin, lekin eng xushbo'y ta'mi 4 oy ichida chiqadi.
Bleu d'Auvergne pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu navning energiya qiymati o'rtacha, quruq moddadagi yog 'miqdori 50%. Ishlab chiqarish faqat sanoat bo'lishiga qaramay, GMO qo'shimchalari va lazzat kuchaytirgichlari kiritilmagan. Retsept dastlab XIX asr o'rtalarida ishlab chiqilgan bo'lib, takomillashtirish (avtomatlashtirish) faqat jarayonlarga ta'sir ko'rsatdi.
Bleu d'Auvergne pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 341-363 kkal, shundan:
- Oqsil - 20 g;
- Yog'lar - 28, 4 - 31 g;
- Uglevodlar - 1 - 1, 4 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 250 mkg;
- Riboflavin - 0,547 mg;
- Pantotenik kislota - 0,66 mg;
- Foliy kislotasi - 54,8 mkg;
- Kobalamin - 0,85 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 536 mg;
- Kaliy - 112 mg;
- Magniy - 18,1 mg;
- Natriy - 1230 mg;
- Fosfor - 301 mg;
- Mis - 70 mkg;
- Temir - 0,3 mg;
- Marganets - 0,1 mg;
- Selen - 3,72 mkg;
- Sink - 2,68 mg
Bleu d'Auvergne pishloqining tarkibi 19-21 g / 100 g to'yingan kislotalar va yuqori miqdordagi osh tuzini o'z ichiga oladi - 100 g uchun 2, 8 g.
Tavsiya etilgan Bleu d'Auvergne sutkalik dozasi 40-50 g ni tashkil qiladi, lekin uni ko'proq iste'mol qilish mumkin emas - juda boy, yog'li ta'mi. Bunday kichik bo'lakdan foydalanish fosfor zaxirasini 25%, magniy 24%, kaltsiy 19,5%, temir va to'liq foliy kislotasi 35%to'ldiradi.
Bleu d'Auvergne pishloqining afzalliklari
Ushbu mahsulot yordamida siz ish zahmatidan yoki og'ir hissiy xarajatlardan so'ng energiya zaxirangizni tezda tiklashingiz va kuchingizni tiklashingiz mumkin. Ammo, agar o'tgan vaqt davomida ular stressni boshdan kechirmagan bo'lsa va ishda jismoniy kuch talab qilmasa ham, ortiqcha vazn olishdan qo'rqishning hojati yo'q. 15 daqiqalik mashaqqatli mashg'ulotlar - yugurish yoki piyoda yurish, 25 daqiqa velosipedda yurish yoki 1 soat cho'tkalash, dazmollash yoki changni tozalash - va yog'siz.
Bleu d'Auvergne pishloqining afzalliklari:
- Bu yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, suyak va xaftaga to'qimalarining holatini yaxshilaydi, osteoporoz, artrit va podagra kuchayishini oldini oladi.
- Bu ichak florasining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va faollikni oshiradi, tananing himoya funktsiyalarini rag'batlantiradi.
- Hujayra ichidagi metabolizmni normallashtiradi.
- Ishlashni qo'llab-quvvatlaydi, yodlashni yaxshilaydi, nerv impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi. Aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun foydali.
- Oson hazm bo'ladigan protein tufayli energiya zaxirasini to'ldiradi, ko'k pishloq bilan iste'mol qilingan mahsulotlardan vitamin -mineral kompleksining so'rilishiga yordam beradi.
- Selülit paydo bo'lishining oldini oladi.
- Turgorni oshiradi va epiteliya to'qimalarining regeneratsiyasini tezlashtiradi.
Rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, agar Bleu d'Auvergne vabo epidemiyasi paytida kundalik menyuga qo'shilsa, kasal bo'lish ehtimoli kamayadi. Olijanob mog'or antibiotik vazifasini o'tamaydi, lekin vujudga kirgan vibrionlarning faoliyatini to'xtatish kifoya. Ammo emlash paytida bu xilma -xillikdan voz kechish yaxshiroqdir, chunki tananing himoya kuchlarining oshishi emlash ta'siriga xalaqit beradi.
Bleu d'Auvergne pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Kilogramm olishdan qo'rqishning hojati yo'q, hatto odat allaqachon shakllangan bo'lsa ham - haftasiga kamida 5 marta mazali pishloq bo'lagi. Yuqorida aytib o'tilganidek, 50 g dan, hatto 30 g dan ham ko'proq iste'mol qilish o'ziga xos ta'mi va mustahkamligi tufayli juda qiyin. Hatto sog'lom oshqozon bo'lsa ham, siz zaiflik, oshqozonda og'irlik va ko'ngil aynishni his qila olasiz va agar sizda surunkali pankreatit yoki oshqozon yarasi kasalligi bo'lsa, ortiqcha ovqatlanish hatto xavflidir.
"Bleu d'Auvergne" pishloq tarkibida tuz miqdori yuqori bo'lgani uchun jigar yoki buyrak faoliyati buzilgan bemorlarga zararli bo'lishi mumkin. U suyuqlikni bog'laydi va shish, bosimning oshishi va og'izning quruqligiga olib kelishi mumkin. Siz yangi ta'mni homilador ayollar, 16 yoshgacha bo'lgan bolalar va immuniteti pasaygan odamlarga kiritmasligingiz kerak. Bu holatlar mog'or bilan oziq -ovqat iste'mol qilishning kontrendikatsiyasidir.
Agar siz penitsillin va sigir sutiga alerjiy bo'lsangiz, dietangizga noziklik kiritmasligingiz kerak.
Bleu d'Auvergne pishloq retseptlari
Ta'mi Graf Bodo mintaqasida ishlab chiqarilgan oq uzumdan, shuningdek Madera va har xil turdagi portlardan tayyorlangan nozik vinolar bilan birlashtirilgan. Pishloq laganda ustiga kesilgan, unga yashil olma, findiq, xitoy noki va lavlagi qo'shiladi. Yuqori oshxonada bu xilma salatlarga, makaron uchun soslarga, qo'ziqorin uchun soslar va sendvichlarga asoslangan.
Bleu d'Auvergne pishloqli retseptlar:
- Makaron kiyinish … Mayda tug'ralgan piyozni sariyog 'ichida shaffof bo'lgunga qadar qovuring, 100 g yangi ismaloq va sho'rva yoyib, ozgina suv qo'shing, 15 daqiqa davomida. 60 g ko'k pishloqni to'kib tashlang va tezda aralashtiring, shunda bo'laklar har tomondan namlanadi, qalampir sepiladi. Tuz pastani to'ldirgandan so'ng kerak bo'lganda qo'shiladi. Shuni yodda tutish kerakki, bu miqdordagi sous 3-4 ta porsiya uchun mo'ljallangan. Qisqa muddatli isitish penitsillin faoliyatini to'xtatmaydi, shuning uchun ortiqcha ovqatlanish zararli hisoblanadi.
- Qovoqli kekler … Pech 180 ° C ga qadar isitiladi. Chuqur idishda 2 ta tovuq yoki 5 ta bedana tuxumini urib, 4-5 ml tozalangan kungaboqar yog'ini to'kib tashlang, bo'laklarga bo'linib, shirin qalampirning yarmi va 1 qovoq qo'shing. 2 osh qoshiq tushiring. l. sut, un qo'shing - 200 g, 125 g Ble d'Auvergne, 15 g pishirish kukuni (sumka), 1-2 osh qoshiq. l. tozalangan kungaboqar urug'lari. Silikon muffin qoliplarini yog'lang, qalin, yopishqoq aralashmani yoying va sirt qizarguncha pishiring. Cupcakes iliq holda beriladi.
- Omlet … Mahsulotlar soni 2 ta porsiya uchun hisoblanadi. 10 ta yong'oqni tozalang va yadrolarini qovurmasdan maydalang. 4 ta tuxumni urib oling. 1 osh qoshiq quying. l. og'ir smetana, 120 g ko'k pishloq, bo'laklarga bo'linadi, agar kerak bo'lsa qalampir va tuz. Birinchidan, qovurilgan idishda, sariyog'da, pomidor halqalarini 2 tomondan qovuring, tuxum aralashmasini quying, yong'oq bo'laklarini qo'shing va qopqog'i ostida 12-15 daqiqa davomida pishiring.
- Pishloqli tovuq rulolari … Pech regulyatori 180 ° S ga o'rnatiladi. Tovuq ko'kragi uriladi, qalampir va tuz bilan surtiladi, 15 daqiqa davomida balzam sirkasiga solinishi mumkin, past olovda kungaboqar yog'ida qovuriladi - har tomondan 7 daqiqa. Keyin ingichka pomidor bo'laklarini, pastırma bo'laklarini - juda mayda tug'ralgan, ko'k pishloqli bo'laklarni va maydanoz novdasini qo'ying. Rulonlarga o'rang, nam ip bilan mahkamlang va pishirish varag'iga yoying. 10 daqiqa davomida pishiring.
- Xom qo'ziqorinli salat … Limon sharbatini zaytun moyi bilan ko'pik bo'lguncha ko'pirtiring va turing. 300 g qo'ziqorin uchun - 3 osh qoshiq. l. har bir ingredient. Champignons ingichka bo'laklarga bo'linadi va salat idishiga bir qatlam qo'yiladi, kiyinishni quyiladi. Mog'orlangan pishloqni tepaga yoyib, qo'ziqorinlarni yopish uchun ta'mga o'tlar seping. Xizmat qilishdan oldin 20 daqiqa sovutib oling.
Cantal pishloqli retseptlarga qarang.
Bleu d'Auvergne pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu xilma -xillik Auvergne kartochkalaridan biridir. Himoyalangan nom 1975 yilda qabul qilingan, aynan o'sha paytda u eng yuqori sifat toifasiga sazovor bo'lgan.
Retsept 150 yil oldin Roquefort asosida ishlab chiqilgan. O'sha paytdan boshlab, ular maqsadli ravishda boshlariga ko'k mog'or ekishni boshladilar va yakuniy mahsulotning ta'mini boyitdilar. Bundan oldin, zamburug'larda nafaqat pishloqlar, balki boshqa mahsulotlar - masalan, qora non saqlanganligi sababli qo'ziqorinlar boshlarini tasodifan kolonizatsiya qilgan.
Pishloq sifatining o'zgarishini birinchi bo'lib kimyogar va havaskor pishloqchi Antuan Russel payqadi. U sun'iy ravishda qo'ziqorin madaniyatini o'stira boshladi. U shuningdek, Rokforda mog'or tomirlarini ko'paytirishni taklif qildi, buning natijasida yangi nav paydo bo'ldi. Avvaliga u shunchaki sporlar sepdi, ularni nondan olib tashladi, keyin ta'mini yaxshilash uchun u maydanoz va boshqa ko'katlarda sporalarni faollashtiradigan tajribalar o'tkazdi va bir necha turdagi olijanob mog'orlarni chiqarguncha. Endi barcha madaniyatlar laboratoriyada o'stiriladi.
Xuddi shu Roussel, pishloqning tuzilishi penitsillin faolligiga - to'qimaning namligi va g'ovakliligiga, hatto boshini teshish usuliga ham ta'sir qilishiga e'tibor qaratdi. Agar bu qo'l bilan qilingan bo'lsa, ignalarni bir uzunlikka kiritish qiyin. Shuning uchun, pishloq ishlab chiqaruvchi ko'plab ignalari bo'lgan qurilmani - tikuv mashinasini ixtiro qildi. Endi u avtomatik haydovchi bilan jihozlangan.
Russelning izdoshlari mog'or miqdori yuqori bo'lgan yangi navni ishlab chiqarishni davom ettirdilar va 20 -asrning o'rtalariga qadar, nemislar uskunalarning bir qismini olib tashlashganiga qaramay, tugatmadilar. Chiqarilgandan so'ng, ish davom etdi. Endi bu nav umumiy e'tirofga sazovor bo'ldi, u Evropa, Osiyo, Kanada va AQShga eksport qilinmoqda. PDO ro'yxatga olingan yili - 2009
Bleu d'Auvergne pishloqini muzlatgichda saqlang - fermentatsiyani to'xtatish uchun pergamentga o'ralgan tokchada 3-5 kun. Agar siz tavsiyani e'tiborsiz qoldirsangiz yoki parchani yopishqoq plyonka bilan o'rab qo'ysangiz, havo oqimini butunlay yo'qotib qo'ysangiz, noziklik yomonlashadi. Siz uni muzlatishga urinmasligingiz kerak - foydali xususiyatlari va eng muhimi, asl ta'mi saqlanib qolmaydi.
Bleu d'Auvergne pishloqi haqidagi videoni tomosha qiling:
