Rigott de Kondri pishlog'i shunga o'xshash fermentlangan sut mahsulotlaridan qanday farq qiladi, u qanday tayyorlanadi? Ratsionga qo'shilganda energiya qiymati, foydasi va zarari. Bu xilma qanday iste'mol qilinadi, retseptlar, uning tarixi.
Rigott de Kondrie - yumshoq, siqilmagan echki pishloqi, Alp tog'laridagi Ron viloyatida, Pila shtat bog'ida Frantsiyada ishlab chiqarilgan. To'qimachilik-mayda-mayda, qisqa muddatli pishib etishdan tortib, uzoq muddatli qattiq bo'lakgacha; rangi - sarg'ish -oq, qarigan fil suyagi; xushbo'y - achchiq, "echki", mevali va yangi o'tli; ta'mi shirin-gulli, yosh findiq ta'mi bilan. Qobiq tabiiy, ingichka, kulrang, ajinli, oq va mavimsi chiriyotgan tukli. U og'irligi 60-70 g bo'lgan kichik yuvish vositalarida ishlab chiqariladi.
Rigott de Kondri pishlog'i qanday tayyorlanadi?
Ishlab chiqarish yil davomida amalga oshiriladi. Sut zavodlarida variantlar faqat echki sutidan ishlab chiqariladi, fermer xo'jaliklarida esa asl xom ashyo sigirlarning suti bilan 2: 1 yoki 3: 1 nisbatida aralashtirilgan holda ishlab chiqariladi. Bu kombinatsiya echkilarning etishmasligidan kelib chiqadi.
Ular Rigott de Condrieu pishloqini, xuddi shunga o'xshash boshqa navlar kabi (echki sutidan tayyorlangan kichik boshlar) tayyorlaydilar. Kechki va ertalabki sutni yig'ib oling, bir xillikka erishish uchun turing. Kun davomida bitta echkidan olingan sutning yog'li tarkibi turlicha bo'lishi mumkin. Va bu holda, bir nechta hayvonlarning suti drenajlanadi. 1 kg yakuniy mahsulotni olish uchun 6-7 litr xomashyo tayyorlash kerak. Skimlash va homogenlashtirish fermer xo'jaliklarida amalga oshirilmaydi, lekin sut zavodlarida bir xillikni oshirish uchun sutni maxsus o'rnatishga joylashtirish mumkin.
Isitish 25-26 ° S gacha amalga oshiriladi. Sut kislotasi bakteriyalari va qo'ziqorin qo'ziqorinlari, ko'k va oq mog'or sporalari quyiladi. Kaltsiy xlorid kerak emas, xomashyo pasterizatsiya qilinmaydi. Sutning butun hajmiga taqsimlangandan so'ng, chayqatiladi va shoxchaga quyiladi. Biroq, jarayonni tezlashtirishga harakat qilayotgan fermerlar ham bu ingredientdan minimal darajada foydalanadilar.
Rigott de Kondrie pishloqini tayyorlash uchun, eski retseptda bo'lgani kabi, koagulyatsiya uchun avvalgi partiyadan olingan qatiq ishlatiladi. Kalya hosil bo'lishining davomiyligi 25-30 soat. Bu vaqt davomida siz doimiy haroratni saqlashingiz kerak. Qatiq donalari suli hajmigacha kamayguncha tvorog sindiriladi va yoğriladi - agar siz bu jarayonga beparvolik bilan qarasangiz, maydalangan tuzilishga ega bo'la olmaysiz.
Tvorog massasining joylashishiga ruxsat bering, zardobning bir qismini to'kib tashlang. Tvorog muslinga o'tkaziladi, u erda u chiqib ketadi. Pishloq massasi ko'p sonli teshiklari bo'lgan plastik stakanlarni eslatuvchi shakllarda yotqizilgan. Ular o'z-o'zini bosish paytida iloji boricha ko'proq suyuqlik ajralib turishi uchun kerak. 2-3 kun davomida qoliplarni vaqti-vaqti bilan ag'darib (har 2-3 soatda), 17-18 ° C haroratda drenaj to'shagida turishga ruxsat beriladi.
Keyin, 16-24 soat davomida allaqachon siqilgan kir yuvish mashinalari 16-22 ° S haroratda 20% sho'r suvga botiriladi. Tuzlanish darajasi tvorogning kislotaliligini tahlil qilish orqali baholanadi va keyin kamerada quritiladi. Kerakli shartlar: harorat - 16-18 ° S, past namlik - 50-65%. Bu Rigott de Kondrie pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyati - pishib etish uchun shunday uzoq tayyorgarlik tufayli, to'qimasi yumshoq pastali emas, balki quruq va maydalangan bo'ladi. Butun quritish muddati 3-4 kunni tashkil qiladi, namlik ham kameraning pastki qismidan (yoki yuvish tagidagi tagliklar) ham, devorlardan ham chiqariladi.
Agar siz 17-19-asrlarning pishloq ishlab chiqaruvchilarining retseptlariga amal qilsangiz, pishishga tayyorgarlik boshqacha tarzda amalga oshirilishi kerak. Quritish uchun boshlar vodiyda joylashgan tokchalarga o'rnatildi, ular yaxshi shamollatiladi. Shundagina ular qabrlarga tushirishdi. Chet el madaniyatining kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishloq nodir to'quv mato bilan qoplangan. Va faqat hujayralarning ko'rinishi zarur sanitariya -gigiyena sharoitlarini kuzatish imkonini berdi.
Fermentatsiya paytida kameraning mikroiqlimi o'zgaradi: harorat - 10-14 ° C, namlik - 85%. Bir hafta o'tgach, yuzasida engil tusli ingichka kulrang qobiq paydo bo'ladi va 14 kundan keyin kulrang-ko'k rangga aylanadi. Bu vaqtda boshlarning ko'rinishi ko'rinmas: mayda keklar yashil dog'lar bilan qoplangan.
Qisqa ta'sirdan so'ng siz zich pasta massasini tatib ko'rishingiz mumkin - 2 dan 5 haftagacha. Yarim pishgan nav 5 haftalik yoshda hisoblanadi - aynan shunday mahsulot iste'molchilar orasida mashhur. Va 8 haftalik fermentatsiyadan so'ng, kulrang ajinli qobiq va kesilgan joyida ko'k dog'lar bo'lgan yuvish mashinasining ta'mini faqat gurmeler baholaydilar. Bunday boshlar qimmatbaho do'konlar va restoranlarga maxsus buyurtma qilinadi.
Rigott de Kondri pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Nisbatan past energiya qiymatiga qaramay, bu xilma parhez mahsulotlariga tegishli emas. Kasalliklar yoki qorin bo'shlig'i operatsiyalaridan keyin uni ratsionga qo'shishning hojati yo'q - zaiflashgan tana shunchalik ko'p mog'orga dosh bera olmaydi.
Rigott de Kondryu pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 283 g ni tashkil qiladi, shundan:
- Oqsillar - 20-22 g;
- Yog ' - 22 g;
- Uglevodlar - 0-1, 2 g.
Qisqa muddatli pishib etish bilan uglevodlar deyarli yo'q, va uzoq vaqt fermentatsiya bilan ularning miqdori 0,9-1,2 g gacha oshadi.
Vitaminlar kompleksi tokoferol, tiamin, riboflavin, xolin, folatlar, piridoksin, foliy va pantotenik kislota, tokoferol, qonning ivishiga ta'sir qiluvchi PP vitamini bilan ifodalanadi. Rigott de Kondri pishloqining o'ziga xos xususiyati metabolik jarayonlarni, kaltsiy va fosfor muvozanatini tartibga soluvchi kalsiferol va D vitaminining mavjudligi.
Mineral kompleksda ustun bo'lgan makronutrientlar kaltsiy va fosfordir. Kaliy, magniy, temir, marganets, selen va natriyning yuqori miqdorini ham qayd etish mumkin. Ikkinchisining ortiqcha bo'lishi (100 g uchun 1,6 mg gacha) pishirish texnologiyasi bilan izohlanadi - uzoq vaqt nam tuzlash.
Xolesterin nisbatan kichik - 100 g uchun 46-53 mg. Bu modda muvozanatli tarkibi tufayli qon tomirlari lümeninde to'planmaydi, aterosklerotik blyashka hosil qiladi, lekin olingan kaloriyadan energiya ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Rigott de Kondri pishloqining foydali xususiyatlari
Sut ishlab chiqarish jarayonida 30 ° C dan yuqori qizdirilmagani uchun ozuqa moddalari va aminokislotalar to'liq saqlanib qoladi. Pishloqni muntazam iste'mol qilish tez ohangni ko'tarishga va ish faoliyatini tiklashga yordam beradi, shu bilan birga vazn ortishi va selülit birikmalarining paydo bo'lishining oldini oladi, bu ayollar uchun juda muhimdir.
Rigott de Kondrie pishloqining afzalliklari
- Nafas olish va gemopoez jarayonlarini normallashtiradi, eritrotsitlar va leykotsitlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Sigir suti kazeiniga alerjisi bo'lgan odamlar uchun oson hazm bo'ladigan sut oqsili zaxirasini to'ldirishga imkon beradi.
- Ingichka ichakning foydali florasi mavjudligi uchun qulay sharoitlar yaratadi.
- Epiteliyning himoya xususiyatlarini oshiradi, kollagen va elastinning regeneratsiyasini va ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi.
- Osteoporozning oldini oladi, suyak kuchini oshiradi va sinovial suyuqlik sifatini yaxshilaydi.
- Qon glyukoza darajasini barqarorlashtiradi, insulin ishlab chiqarishni qo'llab -quvvatlaydi.
- Tanaga yoriqlar bilan kurashishga yordam beradi, atipik hujayralar bo'linishini inhibe qiladi.
Doimiy foydalanish bilan u qarishni sekinlashtiradi, xotira funktsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qisqa muddatli yodlashga yordam beradi, kamqonlikni to'xtatadi va podagra kuchayish ehtimolini kamaytiradi.
