Echki sutidan pishloq tayyorlash xususiyatlari Mote-sur-fey. Energiya qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Inson tanasiga ta'siri. Qanday taomlar tayyorlanadi, xilma -xillik tarixi.
Maute-sur-feuil-bu frantsuzcha ko'k pishloq bo'lib, u ilgari pasterizatsiya qilinmagan echki sutidan tayyorlangan, ammo hozirda xom ashyo pasterizatsiya qilinadi. Pishib etishning boshida to'qimasi yumshoq, pastadir, pishganlarida zich, mo'rt; rang - oq, mavimsi tusli; ta'mi - qaymoqli, qatronli, limonli lazzat bilan; hid - ho'l tuproq bahorda, qor eriganidan keyin. Qobiq - yuzasida engil, ingichka, ajin, ko'k -yashil mog'or. Boshlari diametri 10-12 sm, qalinligi 3-4 sm va vazni 180-200 g bo'lgan kichik disk shaklida, bu mahsulot yaxshi eriydi va nafaqat o'zi, balki har xil tayyorlash uchun ham ishlatiladi. idishlar.
Mote-sur-fey pishloq qanday tayyorlanadi
Echki suti suv hammomida, to'g'ridan -to'g'ri pishirish paytida pasterizatsiya qilinadi. 62 ° C ga qadar isitiladi, 30 daqiqa davomida doimiy harorat saqlanadi va keyin 30 ° C gacha sovitiladi.
Ular ko'k mog'orli boshqa navlar singari Mote-sur-fey pishloqini tayyorlaydilar, lekin ozgina farq bilan. Sut kislotasi bakteriyalari, Geotrichum mog'or shtammi, kaltsiy xlorid va bir oz shirali kiritiladi - chirish tabiiy ravishda bo'lishi kerak. Hammasi aralashgan.
Kala hosil bo'lishi kutilmoqda, doimiy harorat saqlanadi. Bu jarayonning davomiyligi ba'zan 6 soatga cho'ziladi. Qatlam qatlami ancha zich. Qirrasi ko'tarilganda va o'tkir pichoq bilan kesilganda, u ajralib ketadi. Shundan keyingina qayla tayyor deb hisoblanadi.
Kesishni amalga oshiring. Tvorog dumaloq bo'lguncha aralashtiriladi va yana yopisha boshlaydi. Tvorog massasi mikserga yopisha boshlaguncha uzoq vaqt yoğurun. Zardobni ajratish uchun zich tvorog tuval matoga surtiladi. Ular burchaklarni iloji boricha mahkam tortadilar, aylantiradilar. Uyda zich pishloq massasi to'xtatiladi.
Nam matoni toza matoga almashtiring, drenaj matiga 6-8 soat davomida bosing, so'ng bo'laklarga bo'linib, tuz bilan aralashtiring. Ular qolipga solinadi, zulm bilan bosiladi va 12-14 soat quritiladi.
Mote-sur-fey pishloqini tayyorlashdan oldin, barglari ekologik toza joylarda o'sadigan samolyot yoki kashtanlardan kesiladi. O'rim -yig'im birinchi sovuqdan keyin amalga oshiriladi. Keyin barglar yuviladi, namlik chiqariladi, soyada quritiladi va 2-3 qatlamda shiyponlarga yotqiziladi. Bu vaqt ichida fermentatsiya sodir bo'ladi.
Quritilgan boshlar mog'or madaniyatining hayotiy faolligini faollashtirish uchun uzun igna bilan sanchiladi. Yuqori namlik 95% va 10-12 ° S haroratda pishib etish uchun 3-4 hafta qoldiring. Boshlar barglar qatlamiga yotqizilgan, shuningdek barg ustiga qo'yilgan.
Birinchi haftada pishloq doiralari qobig'ining hosil bo'lishini kuzatib, kuniga 2 marta aylantiriladi. Agar qorong'i mog'or paydo bo'lsa, avval uni sirka bilan tuzlangan suv bilan artib olib tashlanadi. Agar nuqson takrorlansa, mahsulotni yo'q qilish kerak.
Mote-sur-fey pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning energiya qiymati nisbatan past, quruq moddadagi yog 'miqdori 25-27%gacha baholanadi.
Mote-sur-fey pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 219-225 kkal, shundan:
- Oqsillar - 22-25 g;
- Yog ' - 25-27 g;
- Uglevodlar - 0,2 g.
Tuzlanish tufayli ko'p miqdorda xlor va natriy - 100 g gacha 2 g gacha.
Mote-sur-fey pishloqining tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi
- Retinol - ko'rish tizimiga va immunitet tizimining barqarorligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- Tiamin - asab tizimining holatini yaxshilaydi;
- Kolin - yurak -qon tomir tizimi kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
- Pantotenik kislota - xolesterolni eritadi;
- Kobalamin - energiya zaxirasini tiklaydi;
- Kaltsiy - suyak to'qimasi uchun qurilish materiali;
- Fosfor - tish va tirnoqlarning mustahkamligini saqlaydi;
- Kaliy - qon bosimini normallashtiradi;
- Valin - epiteliyning yangilanishini rag'batlantiradi;
- Arginin - yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishini sekinlashtiradi;
- Triptofan - quvonch gormoni, serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi;
- Histidin - sinovial suyuqlik sifatini yaxshilaydi.
Moviy pishloqda xolesterin (100 g gacha 75 mg gacha) va yog 'kislotalari (ko'p to'yinmagan, to'yinmagan va to'yingan) ham bor.
100 g Mote-sur-fey pishloqida bir xil o'lchamdagi go'sht bo'lagiga qaraganda oson hazm bo'ladigan sut oqsili bor. Vejeteryanlar ushbu moddani to'ldirish uchun bu xilma -xillikni o'z dietasiga kiritadilar. Ammo ozuqaviy qiymati nisbatan past bo'lishiga qaramay, siz parhez mahsulotini chaqira olmaysiz. Suiiste'mol qilish bilan, harakatsiz turmush tarzi fonida, vazn tez o'sadi.
Mote-sur-fey pishloqining foydali xususiyatlari
Uzoq muddatli fermentatsiya va mog'or tufayli sut oqsili oson hazm bo'ladigan shaklga aylanadi va mahsulotni engil laktoza intoleransi bo'lgan odamlar iste'mol qilishi mumkin.
Mote-sur-fey pishloqining afzalliklari:
- Immunitet tizimini rag'batlantirish va penitsillin qo'ziqorinlari mavjudligi tufayli mikroblarga qarshi va yallig'lanishga qarshi ta'sir.
- Ovqat hazm qilish tizimining holatini yaxshilaydi, ingichka ichakda joylashgan bifidobakteriyalar va laktobakteriyalar koloniyasini oshiradi, oziq -ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi va nafaqat mahsulot tarkibida, balki keladigan ovqatlarda ham ozuqa moddalarining so'rilishini tezlashtiradi. u bilan.
- Fermentatsiya jarayonlarini to'xtatadi, yomon hidni yo'q qiladi.
- Suyak to'qimasida degenerativ-distrofik o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi, osteoporozning oldini oladi.
- Gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va endokrin tizim faoliyatini normallashtiradi.
- Qon viskozitesini pasaytiradi.
- Balanslangan murakkab kompozitsion tufayli, mahsulot bilan ta'minlangan xolesterin tomirlar lümenida to'planmaydi. Qon bosimini normallashtiradi.
- Asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatdi. Depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va uxlab qolishni yaxshilaydi, jismoniy va hissiy ortiqcha yukdan xalos bo'lishga yordam beradi.
- Ultrabinafsha nurlanishining agressiv ta'siridan himoya qilish uchun zarur bo'lgan melanin ishlab chiqarishni oshiradi.
Mote-sur-fey pishloqlari sportchilar va professional faoliyati yuqori jismoniy faollik bilan bog'liq bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi. Bu mushaklarning tez o'sishiga, anemiyadan xalos bo'lishga va irratsional dietalardan tuzalishga yordam beradi.
Burrata pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing
Mote-sur-fey pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
8 yoshgacha bo'lgan bolalar yangi ta'm bilan tanishtirilmasligi kerak. Ichak florasi to'liq shakllanmagan va mog'or madaniyatlari bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin, bu esa disbiyoz rivojlanishiga sabab bo'ladi. Xuddi shu sababga ko'ra, homiladorlik, laktatsiya, tez -tez ovqatlanish buzilishi yoki antibiotiklar qabul qilingan jiddiy kasalliklardan keyin mazali mahsulotdan voz kechish kerak.
Mote-sur-fey pishloqini iste'mol qilish poliartrit, revmatizm va artrit, bronxial astma, semirishga moyillik, siydik tizimining disfunktsiyasi, neyrodermatit va tez-tez allergik reaktsiyalarga moyil bo'lganda zarar etkazishi mumkin.
Semizlikda kunlik "dozani" kuniga 50 g gacha kamaytirish kerak.
Mote-sur-fey pishloq retseptlari
Noziklik o'z -o'zidan iste'mol qilinadi, unga meva - nok va qovun, har xil turdagi yong'oq va oq quruq vino beriladi. Mahsulot eriydi, ko'pincha issiq ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - pishirilgan mahsulotlar, sho'rvalar, güveç. Ular uni salatlarga qo'shadilar.
Mote-sur-fey pishloqli retseptlar:
- Qovoq va sabzi sho'rvasida granola … Pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring. Bir piyola ichida jo'xori uni, 200 g, ezilgan yong'oq va findiq aralashtiriladi - atigi 200 g, tozalangan qovoq urug'i, qo'shing. Folga 15 daqiqa pishirib, keyin ozgina pishloq, 80 g qo'shing va yana shu vaqtga o'choqqa soling. Panani oldindan qizdiring, 2 osh qoshiqqa qovuring. l. findiq yog'i 1 tug'ralgan katta piyoz. 1 kg qovoq pulpasi va 500 g sabzi kub shaklida kesiladi. Sabzavotlar ozgina suv bilan pishiriladi va yumshoq bo'lgach, 4 dona qo'shing. ko'p rangli shirin qalampir. Qalampir qaynatilgach, undan terini olib tashlab, yana skovorodkaga solib qo'yishadi. Tuz qo'shing, 100 ml qaymoq va 4 osh qoshiq bilan bir hil mustahkamlik bo'lguncha uzing. l. maydalangan mote-sur-fey. Xizmat qilishdan oldin, qalin sho'rva granola bilan ziravorlanadi.
- Pishloq ravioli … 2 ta tuxum va 2 ta qo'shimcha sarig'ini birlashtirib xamirni yoğurun, tuz qo'shing, suv quying va asta -sekin un qo'shing. Yumshoq elastik xamir yoğurulur. Ular to'ldirish bilan shug'ullanadilar. 1 dona nokni mayda maydalang, 100 g kashtan konservasini maydalang, muskat yong'og'i va maydalangan kashtan barglariga seping (pishloq boshlari pishgan). 80 g Mote-sur-fey bilan aralashtiriladi. Xamir yarmiga bo'linadi va ingichka qatlamlarga bo'linadi. Ulardan biriga to'ldirishni mayda uyumlarga tarqating. Bir tomondan bo'sh bargni suv bilan ozgina namlang, to'ldirishni yoping, to'lqinli qirralarni olish uchun raviolini jingalak pichoq bilan kesib oling. Qaynayotgan suvga botiriladi. Ular yuzaga chiqqach, siz uni chiqarib olishingiz mumkin. Garnitür alohida tayyorlanadi. 8 dona adaçayı barglari, 100 g kashtan, 35 g butun findiq yadrolari va bir necha goji rezavorlari, ilgari ko'chirilgan, zaytun moyida qovuriladi. 3 daqiqadan so'ng, yarim stakan suv quying, u bug'lanib ketguncha kuting, tuz va murch. Raviolini skovorodkaga joylashtiring va darhol xizmat qiling.
- Brokkoli qaymoqli sho'rva … Tasodifiy bo'laklarga bo'ling, lekin juda katta emas, brokkoli boshi va 2 piyoz. Sariyog'ini chuqur qovurilgan idishda qizdiring - 2 osh qoshiq. l., piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, tug'ralgan sarimsoq tishlari va brokkoli qo'shing, 750 ml sut quying va past olovda 30 daqiqa qaynatib oling. Bir stakan 33% yog'li kremni to'kib tashlang, 100 g pishloq qo'shing, yana 10 daqiqaga qoldiring. Qo'l blenderini botirib oling (yoki oziq -ovqat protsessoriga quying), bir hil turg'unlikka keltiring. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
- Arugula salatasi … Avval sosni 1 osh qoshiq aralashtirib tayyorlang. l. ketchup va 2 osh qoshiq. l. xantal loviya, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq. l. yangi siqilgan limon sharbati va balsamik sirka, maydalangan sarimsoq chinnigullari va 1/3 chashka zaytun moyi. Grilni qizdiring, bifteklarga 500 g mol go'shti filetosini kesib oling. Go'sht bo'laklari tuz va qora murch aralashmasi bilan surtiladi, pishganicha panjara qilinadi. Issiq go'shtni folga bilan o'rab, 7-10 daqiqaga qoldiring, so'ngra mayda to'g'rab oling. Qo'lda yirtilgan rukola barglarini aralashtiring - 2 ta to'da, go'sht, 130 g pishloq, bo'laklarga sous. Salatani sovutishning hojati yo'q. Agar u hali ham iliq bo'lsa, ta'mi yaxshiroq bo'ladi.
- Meva bilan pishloqli salat … Birinchidan, kiyimni aralashtiring - 2 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati, 1 choy qoshiq. suyuq asal. Salat uchun bir guruh ismaloqni, katta apelsinni aralashtiring - plyonka va suyaklarni, kivi bo'laklarini, bir hovuch bodomni, yong'oqni, 100 g ko'k pishloqni olib tashlang. Petrushka seping. Kiyinishni quying, aralashtiring.
Shuningdek, Cambozola retseptlarini ko'ring.
Mote-sur-fey pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu turdagi achitilgan sut mahsulotining tarixi ko'p asrlarga borib taqalmaydi. Yo'nalish 19-asrda La Mot-Sen-Xere kommunasida joylashgan Deux-Sevr bo'limining pishloqli sut zavodlarida ishlab chiqilgan. Rennet yordamida tayyorlangan navlar asos qilib olindi. Tabiiy kesish va pishib etishning o'ziga xos xususiyatlari - kashtan barglari bilan qoplanganligi tufayli yanada nozik pulpa va ta'mga ega bo'ldi.
Moté-sur-feuil 1840 yilda ichki bozorga etkazib berila boshlandi va sertifikat faqat 2002 yilda berildi. Har yili 200 tonnaga yaqin mahsulot ishlab chiqariladi, 50% fermer xo'jaliklari. Eksport uchun etkazib berilmagan.
Frantsiyaga bormasdan, mazali taom bilan tanishish qiyin. Sovutgichdan tashqarida, hatto vakuumli paketda ham, saqlash muddati 4-5 kundan oshmaydi.
Agar siz mamlakat bo'ylab sayohat qilishda yangi ta'mni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, sifatli mahsulotni tanlashni bilishingiz kerak:
- Kesimdagi rang oq bo'lib qolishi kerak.
- Qobiqdagi mog'or - faqat mavimsi, yashil yoki zumrad yashil. Qora yoki kulrang tuklar ishlab chiqarish texnologiyasini buzilishining belgisidir.
- To'qimachilik qatlamli bo'lishi mumkin, donga ruxsat berilmaydi.
Yuqori sifatli Mote-sur-fey pulpa qattiq qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi, og'izda eriydi va yoqimsiz ta'm qoldirmaydi. Echki sutining o'ziga xos hidi seziladi, lekin unchalik kuchli emas - u kashtan barglarida fermentatsiya paytida zararsizlantiriladi.
Mote-sur-fey pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
