Amchur ziravorlarining ta'rifi va ishlab chiqarish usuli, energiya qiymati va kimyoviy tarkibi. Rasmiy va an'anaviy tibbiyotda qo'llang, foydalanishga cheklovlar. Ziravorlar ta'riflari va tarixi.
Amchur - quritilganidan keyin pishmagan mangodan tayyorlangan hind oshxonasining ziravorlari. Muntazamlik - mayda kukun, tekstura - qo'pol, har xil o'lchamdagi donalar bilan; hid - mevali tusli issiq chang. Taste - achchiq, qatronli, "kofur"; rang - bej, kulrang -jigarrang. Bu idishning asosiy tarkibiy qismlarini kislotalash va yumshatish uchun ishlatiladi - ko'pincha sabzavotlar va mevalar, kamroq - go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari. Iste'mol qilinganida retsept bo'yicha tavsiyalarga amal qilish kerak, aks holda taom achchiq bo'ladi.
Amchur ziravorini qanday tayyorlash mumkin?
Suratda mangodan ziravorli amchur
Ziravor pishmagan mango mevalaridan tayyorlanadi. Ular kuchli shamol esayotgan daraxtlar sun'iy ravishda o'stiriladi. Kultivatsiya tojni kesishdan iborat. Tabiiy sharoitda magistral 40-45 m balandlikka etadi va shunga o'xshash balandlikdan uchadigan mevalar sindiriladi.
Meva yig'iladi, yuviladi, quritiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi, tosh olib tashlanadi. Teri olib tashlanmaydi. Ular bir qatlamda, quyoshda quritilgan pishirish varag'iga o'xshash choyshablarga yotqizilgan.
Qachonki, bo'laklar qattiq va qattiq bo'ladigan bo'lsa, ular tosh ohak va zararkunandalar yordamida kukunga aylanadi. Uyda siz qahva kabi amchur tayyorlashingiz mumkin, bo'laklarni qahva maydalagichda yoki blenderda maydalashingiz mumkin. Ammo hindlarning o'zlari metall bilan aloqa qilish ziravorning ta'mini yomonlashtiradi deb hisoblashadi.
Olingan kukun muhrlangan qalay idishlarga qadoqlanadi yoki katta hajmda sotiladi. Yaroqlilik muddati - 1 yil. 1 kg ziravor tayyorlash uchun 25-30 kg pishmagan mevalarni qayta ishlashga to'g'ri keladi.
Amchurning tarkibi va kaloriya tarkibi
Mango - ziravorlar tayyorlash uchun xom ashyo - boy vitamin va mineral tarkibga ega. Pulpa quriganida ko'plab foydali moddalar parchalanadi, suyuqlikning bug'lanishi tufayli energiya qiymati oshadi.
Pishgan mevaning kaloriya tarkibi 100 g uchun 60 kkal, amchurning kaloriya tarkibi esa 209 kkal, shundan:
- Oqsil - 1 g;
- Yog ' - 0,53 g;
- Uglevodlar - 54, 4 g.
Ziravorlarning kimyoviy tarkibini to'liq o'rganish amalga oshirilmagan. Aniqlanishicha, kukun tarkibida ko'p miqdorda organik kislotalar mavjud bo'lib, tartarik va limon, fenolik birikmalar, efir moylari ustunlik qiladi.
Shakar bor yoki yo'qligi hali aniq emas. Ba'zi ovqatlanish mutaxassilari bu mahsulotni saxaroza, fruktoza va glyukoza yo'q deb, uni dietaga kiritishni taklif qilishadi. Ammo changni spektral tahlil qilishda 3% shakar ajratilgan. Tajribalar davom etmoqda va hozircha amchur tarkibi xom ashyoning pishishiga, ya'ni mangoga bog'liq, degan qarorga kelingan.
Bundan tashqari, chang namlikni tez o'zlashtiradi. Namunalar namligi 50-60%bo'lgan xonaga sochilganidan 2-3 soat o'tgach, ziravorlar yig'ila boshlaydi va namlik 14,7%ga etadi.
100 g uchun vitaminlar:
- Askorbin kislotasi - 8 mg;
- B2 vitamini - 30 mg;
- A vitamini - 150 mg
100 g uchun minerallar:
- Fosfor - 8 mg;
- Temir - 4,5 mg.
Bozorda ziravorlar ko'pincha oz miqdordagi maydalangan zerdeçal bilan aralashtiriladi va uni taqdimot qiladi. Bu holda kimyoviy tarkibi o'zgaradi, magniy va kaliy miqdori oshadi.
Eslatma! Mahsulotni nafaqat bozorda ziravor sifatida, balki xun takviyesi sifatida ham sotib olish mumkin. Ammo bu holatda ham, hech qanday qo'shimcha moddalar, shu jumladan GMO, kiritilmaydi.
Amchurning foydali xususiyatlari
Hindistonning an'anaviy tibbiyoti ziravorlardan nafaqat oziq -ovqat uchun, balki dorivor maqsadlarda ham foydalanadi. Dori -darmonlar va ko'plab kasalliklarni yo'q qilish va oldini olish hamda umumiy holatni tiklash vositasi sifatida kiritilgan.
Amchur afzalliklari:
- Peristaltikaning tezligini pasaytiradi, biriktiruvchi xususiyatlarga ega, oshqozon va ichakni qoplagan shilliq pardaning yangilanishini rag'batlantiradi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega, qon oqimida va ichak lümeninde aylanib yuradigan erkin radikallarni ajratadi va atipik hujayralar ishlab chiqarishni oldini oladi.
- Qon ivishini oshiradi.
- Bu miya qismlarida qon aylanishini tezlashtiradi, xotirani yaxshilaydi, eslab qolish qobiliyatini oshiradi va impuls o'tkazuvchanligini rag'batlantiradi.
- Tish go'shtini mustahkamlaydi, yomon hidni yo'q qiladi.
- Vizual tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, eshitish qobiliyatini yaxshilaydi.
- Anemiya rivojlanishining oldini oladi va mushaklarning ohangini oshiradi.
- Bu immunostimulyatsiya qiluvchi va immunokorrektiv ta'sirga ega, ARVI mavsumida infektsiyani oldini olishga yordam beradi. Agar u allaqachon infektsiyalangan bo'lsa, u pastki nafas yo'llarining asoratlari rivojlanishini to'xtatadi. Balg'amni ingichka qiladi va balg'am chiqarishni rag'batlantiradi. Tabiiy antibiotik sifatida ishlaydi.
- Oshqozon shirasining kislotaliligini va oshqozon yarasi kasalligini kamaytiradi. Ozuqa moddalarining emishi kamaymaydi, aksincha, oqsil moddalari to'liq so'riladi.
Xona haroratida bir stakan qaynatilgan suvda amchurga asoslangan tonikli ichimlik tayyorlash uchun 1/3 osh qoshiqni eritib yuboring. l. ziravorlar. Kun davomida, ovqatdan 30 daqiqa oldin yoki 45 daqiqadan keyin iching. Siz kuniga 1-1,5 stakan ichishingiz mumkin.
Uzoq davom etadigan qon ketishni to'xtatish uchun jarohatni, agar kuyishdan bo'lmasa, amchur kukuni bilan sepish mumkin, va agar burun tomirlari zaif bo'lsa, u eritmada ziravorlar bilan muntazam yuviladi.
Ayollar uchun Amchur eng foydali hisoblanadi. Yosh ayollarda bu menstrüel tsiklni normallashtiradi, homilador ayollarda homilaning sog'lom nerv naychasining shakllanishiga hissa qo'shadi, laktatsiya davrida sut ishlab chiqarishni ko'paytiradi. Voyaga etganida, u hujayra darajasida degenerativ o'zgarishlarning o'sishini to'xtatadi, ohangni oshiradi, energiya va mineral zaxiralarini tiklaydi, ruhiy tushkunlik rivojlanishini to'xtatadi, kayfiyat o'zgarishini yo'q qiladi - ko'z yoshlari va asabiylashish. Va yana bir muhim xususiyat - bu vazn yo'qotishni tezlashtiradi va selülit paydo bo'lishining oldini oladi.
