Belevskaya pastilasini uyda tayyorlaydigan fotosuratlar bilan TOP-3 retseptlari. Oshpazlarning sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Belevskaya marshmallow, yoki shunday deyiladi - Proxorovskaya, har xil ko'rgazmalarda bir necha bor etakchi o'rinni egallagan. Olma bog'larining egasi Proxorov Ambrose ulardan pul ishlashni xohlagan va zefir ishlab chiqarishni ochgan 1888 yildan beri ma'lum bo'ldi. Shirinlik gurmelerning sevgisini qozondi va ko'plab mamlakatlarga etkazib berila boshladi va savdogar Proxorov o'z do'konlarini yirik shaharlarda ochdi. Ammo 1918 yilda uning mulki milliylashtirildi va faqat NEP davrida Nikolay Proxorovning o'g'li Moskvada "Proxorov va o'g'illar" do'konini ochib, otasining ishlab chiqarishini tikladi. Biroq, ular ishlab chiqarishni davlat nazoratiga olishga harakat qilishdi va Nikolayga Belyovsk davlat quritish zavodining bosh muhandisi bo'lishni taklif qilishdi. Nikolayni taklif qilishdan bosh tortish repressiya qilindi, zavod miqyosida ishlab chiqarish to'xtatildi va zefirning asl retsepti shu kungacha noma'lum bo'lib qoldi. Ammo Belevskaya hunarmandlari hali ham uni pishiradilar va bunday noziklikni sotadilar. Biz Belevskaya marshmallow uchun eng yaxshi retseptlarning TOP-3-ni topamiz.
Oshpazlarning sirlari va maslahatlari
- Belevskaya marshmallow uchun olma faqat "Antonovka" navidan olinishi tavsiya etiladi, chunki ular tarkibida ko'plab jellantiruvchi moddalar mavjud. Ammo zamonaviy pishirishda boshqa navli olma ishlatiladi. Asosiysi, ular nordon yoki shirin va nordon.
- Shirinlik quyidagi nisbatlarda tayyorlanadi: olma - 8 kg, tuxum oqi - 8 dona, shakar - 2 kg va surtish uchun shakar kukuni.
- Olmadan pyure tayyorlash uchun ular 180 daraja pechda taxminan 40 daqiqa davomida oldindan pishiriladi. Mevalarni tozalanmagan holda pechda pishirish yaxshidir, aks holda zefir qorong'i bo'lib qoladi.
- Biroq, mevalarni pechda pishirish mumkin. Olmalar pechka ustiga ozgina suv qo'shilib, past olovda qopqoq ostida yumshatilguncha pishiriladi. Ular choraklarga bo'linadi va urug'lardan tozalanadi.
- Pishgan olma pyurei qilish uchun ular maydalangan nozik elakdan foydalanish yaxshidir. Keyin terilar va urug'lar elakda qoladi va pyure bir hil bo'ladi. Bundan tashqari, maydalash uchun maydalagich, blender, go'sht maydalagich, kombayndan foydalaning.
- Mahsulotga yumshoqlik qo'shish uchun olma pulpasini uring. Massa kichik havo pufakchalari bilan to'yingan va yaxshiroq quriydi.
- Agar pergament pishirilgan olma massasidan yaxshi ajralmasa, uni ozgina suv bilan namlang, shunda u osonroq chiqib ketadi.
- Kesilgan marshmallowning tekis qirralari bo'lishini ta'minlash uchun uni sovuq suvga botirilgan pichoq bilan kesib oling.
- Agar xona haroratida saqlansa, muzlatgichda yumshoq va yumshoq bo'lsa, quriydi.
- Agar zefirga oqsillar qo'shilmasa, u ta'mini yo'qotmasdan bir necha oy saqlanishi mumkin.
Uy qurilishi belevskaya zefir
Belevskaya zefirining eski retsepti bo'yicha, avval siz og'zingizda eriydigan nozik suflega o'xshash havodor desert olasiz. Shirinlik uchun olma quritilishi kerak, bu uzoq davom etadi. Ammo uy qurilishi Belevskaya zefirining natijasi barcha kutgandan oshib ketadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 236 kkal.
- Porsiya - 700 g
- Pishirish vaqti - umumiy pishirish vaqti - 2 kun
Tarkibi:
- Olma - 2 kg (siz 1 kg pyure olasiz)
- Tuxum oqi - 2 dona.
- Shakar - 400 gr
- Tuz - 1 chimdik
Uy qurilishi Belevskaya zefirini tayyorlash:
- Olmani yuving, pishirish varag'iga soling va meva turiga qarab 180-200 ° C da 20-40 daqiqa yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin ularni xona haroratiga qadar sovutib oling.
- Pishgan olma har qanday qulay usulda silliq silliq pyuresi bo'lib, urug 'va po'stini olib tashlanadi.
- Olmani kamida 5 l bo'lgan chuqur idishga o'tkazing va shakar qo'shing.
- Ovqatni massa yengil bo'lguncha va hajmi kattalashguncha mikser bilan 10 daqiqa davomida urting.
- Tuxum oqini alohida tuz bilan urib, kuchli, barqaror oq ko'pik hosil qiling.
- Olma sosini ko'pirtirilgan tuxum oqi va mikser bilan birlashtiring, massa ikki barobar ko'payguncha taxminan 10 daqiqa davomida ko'pirtiring.
- Havo massasining 1/4 qismini ajratib, muzlatgichga qo'ying.
- Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va qalinligi 1 sm bo'lgan olma-oqsil massasini butun maydon bo'ylab teng ravishda tarqating.
- Pishirish varag'ini 6 soat davomida oldindan qizdirilgan pechga 80 ° C ga yuboring, namlik chiqib ketishi uchun eshikni biroz ochib qo'ying.
- Bu vaqtdan so'ng, marshmallow quriydi, zich bo'ladi va barmoqlaringizga yopishmaydi.
- Uni pechdan chiqarib oling, aylantiring, to'liq sovushini kuting va qog'ozni olib tashlang.
- Zefirni kesib oling va har bir qobiqni 4 bo'lakka yoki uzunasiga 3 katta bo'lakka bo'ling - qaysi biri qulay.
- Keklarni muzlatilgan olma bilan muzlatgichga qo'ying, ularni bir -birining ustiga qo'ying.
- Pishirish varag'ini qog'oz bilan yoping va pastilni 80 ° C da 3 soat davomida o'choqda quritib yuboring.
- Tayyor uy qurilishi zefirini bir kechada o'chirish uchun qoldiring.
- Muz shakarini har tomondan tayyor zefirga surting va bo'laklarga bo'ling.
- Uni muzlatgichda pergament qog'ozga o'ralgan idishda saqlang.
"Belevskaya" olma pastasi
Belevskaya zefir - bu Tula viloyatidan kelgan shirinlik. Uy qurilishi shirinligini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud va ko'pincha Belevskaya zefirini puff roll shaklida ko'rish mumkin.
Tarkibi:
- Olma - 3 kg
- Tuxum oqi - 4 dona.
- Shakar - 400 gr
Belevskaya olma zefirini tayyorlash:
- Yuvilgan va quritilgan olmalarni qobig'idan urug 'bilan tozalang, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va yumshoq bo'lgunga qadar pechda 200 ° C da pishiring. Meva sovutib, go'sht maydalagich yoki blender yordamida olma tayyorlang.
- Olmani engil va havodor bo'lguncha uring, shunda krujka kislorod bilan to'yingan va hajmi kattalashadi.
- Oq va shakarni ko'pikka aylantiring va olma bilan aralashtiring. Ikkala massani ham bir hil qalin ko'pik hosil qilish uchun aralashtiring va 5 osh qoshiqni chetga surib qo'ying. muzlatgichda.
- Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va qalinligini 2-3 sm qilib qo'ying, oldindan qizdirilgan pechga 85 ° C ga yuboring va eshik ochiq bo'lishi uchun 6-8 soat quriting.
- Tayyor pastilni pergamentdan ajratib oling, muzlatgichda saqlangan massa bilan yog'lang va hamma narsani rulon bilan mahkamlang.
- Uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va pechga 3 soat quriting.
- Marshmallow rulonini sovutib, shakar kukuni seping.
Belevskaya shakarsiz zefir
Hamma shirinliklarni yaxshi ko'radi, ayniqsa bolalar. Ammo kattalar ham bir vaqtning o'zida mazali narsa bilan bayram qilishni xohlashadi, shunda shirinlik kaloriyalarda unchalik yuqori bo'lmaydi. Agar siz shakarsiz taomlarning ashaddiy muxlisi bo'lsangiz, unda ajoyib shirinlik-Belevskaya shakarsiz zefir. Buning uchun shakarni asal bilan almashtirish yoki butunlay yo'q qilish mumkin, olma turini esa shirinroq qilib almashtirish mumkin.
Tarkibi:
- Olma - 2 kg
- Tuxum oqi - 4 dona.
- Asal - 5 osh qoshiq
- Kraxmal - 1-2 osh qoshiq
Belevskaya pastilini shakarsiz pishirish:
- Olmani yuving, urug'lardan tozalang va pechda 180 ° C da 45 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularni blender va pyurega soling.
- Olma ta'miga asal qo'shing, aks holda siz olma ta'mini saqlab, shirin narsa qo'sha olmaysiz.
- Olingan pyureni mikser yoki blender bilan porlab ketguncha uring.
- Tuxum oqini ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtiring va olma surtmasiga o'tkazing. Zefirni tarqatish uchun bir necha qoshiqni chetga surib qo'ying.
- Pishirish varag'ini pergament qog'oz va 3-4 sm qalinlikdagi kartoshka pyuresi bilan tekislang.
- Pishirish varag'ini o'choqqa yuboring va pyureni 90 ° C da 5-6 soat quriting.
- Tayyor zefirni pergamentdan olib tashlang va qatlamni 4 qismga bo'ling.
- Har bir qismini kechiktirilgan oqsil bilan yog'lang, ularni bir -birining ustiga qo'ying.
- Belevskaya zefirini uyda 4 soat davomida 80 ° C gacha qizdirilgan pechda quritib yuboring.
- Tayyor mahsulotni kraxmal bilan seping, shunda hech narsa yopishmaydi.
