Pomidorsiz adjikani uyda qishga qanday tayyorlash mumkin. Fotosuratlar bilan TOP-8 retseptlari. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Adjika - abxaz cho'ponlari ixtiro qilgan juda qadimiy ziravor. Ammo uning hamkasblari dunyoning ko'plab oshxonalarida uchraydi. Ziravorlar uy bekalarini tajriba va tayyorlanishga undaydi. Bu tanlovda uyda qish uchun pomidorsiz adjika retseptlari mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, retseptda pomidor yo'q, sovuq qish uchun sos ham mazali bo'lib chiqadi. Maqolada har xil turdagi ingredientlar, oddiy va ekzotik mahsulotlar bilan, issiqlik bilan ishlov berilgan va bo'lmagan mashhur qishki atıştırmalık uchun ajoyib retseptlar keltirilgan. Ammo pomidorsiz adjika retseptlariga o'tishdan oldin, bu jarayonda albatta yordam beradigan bir nechta sirlarni yodda tuting.
Pishirish bo'yicha maslahatlar va nozikliklar
- An'anaviy Kavkaz adjika pomidorga toqat qilmaydi, chunki uning mohiyati - achchiq qalampir, mo'l -ko'l sarimsoq bilan ziravorlangan. Bu kiyimni yaratish uchun ham qizil, ham yashil no'xat ishlatiladi. Qizil sabzavot achchiqlikni beradi, yashil - o'ziga xos xushbo'ylik.
- Achchiq qalampir va sarimsoq miqdoriga qarab ziravorning o'tkirligi o'zgaradi.
- Barcha Kavkaz qoidalariga ko'ra, qalampir ham chekilishi kerak. Garchi bugungi kunda tayyorgarlik qoidalari soddalashgan bo'lsa -da, qalampir yangi ishlatiladi.
- Achchiq qalampir bilan ishlaganda, mumkin bo'lgan kuyishdan himoya qilish uchun qo'lingizga rezina qo'lqop kiying.
- Achchiq qizil qalampirdan urug'larni olib tashlash mumkin, yoki ularni qoldirish mumkin. Ular ziravorning o'tkirligiga ta'sir qiladi.
- Go'sht maydalagichdagi barcha mahsulotlarni aylantiring yoki blender bilan maydalang. Ammo, agar siz abxaz cho'ponlari tayyorlagan an'anaviy adjika yasamoqchi bo'lsangiz, qalampir, sarimsoq va o'tlarni faqat qo'lda, ikkita tosh - katta pastki va kichik ishchi yordamida maydalang. Oxirgi chora sifatida ohakdan foydalaning.
- Haqiqiy adjika uchun muhim tarkibiy qism - quritilgan va maydalangan ko'k fenugreek urug'lari va gullari. Bu ziravor "utskho-suneli" deb nomlanadi. Bunga qo'shimcha ravishda, adjikaga ta'mga qarab boshqa har xil ziravorlar qo'shiladi, masalan, shilantro, sarimsoq.
- Agar quruq ziravorlar yog'siz skovorodkada engil qovurilgan bo'lsa, unda tayyor adjika hidi yanada xushbo'y bo'ladi.
- Yong'oq, olma, sabzi, bolgar qalampiri, qovoq va boshqa mahsulotlar ko'pincha pomidorsiz adjikaga qo'shiladi. Ular, shuningdek, go'sht maydalagich orqali o'raladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi.
- Klassik adjika tayyorlash uchun faqat qo'pol, yodlanmagan tuzdan foydalaning.
- Adjika yangi va quritilgan qalampirdan tayyorlanishi mumkin. Bu holda, mevalar qaynoq suv bilan quyiladi va 3-4 soat bosim ostida saqlanadi, so'ngra odatdagi usulda qayta ishlanadi.
- Sotuvda 2 turdagi adjika mavjud: quruq va sos shaklida. Birinchisi quruq qalampir, ziravorlar va sarimsoqni aralashtirib tayyorlanadi. Sos shaklida adjika yangi qalampirni qayta ishlash orqali tayyorlanadi. Bu xom yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Xom ziravorlarni shisha idishlarda, har doim salqin joyda, masalan, qabrlarga yoki muzlatgichda saqlang. Issiqlik bilan ishlov beriladigan buyumni xona haroratida saqlash mumkin. Quruq ziravorlarni xona haroratida quruq, havalandırılan joyda saqlang.
- Adjikani saqlashning yana bir usuli - muzlatish. Uni muzli tovoqlar ichiga bo'ling va muzlatib qo'ying. Keyin tayyor muzlatilgan kublarni plastik qoplarga soling va muzlatgichda saqlang.
- Siz turli xil idishlarga qo'shib adjika ishlatishingiz mumkin. U hatto eng murakkab retseptlarni ham bezatadi. Ular sendvich tayyorlaydilar, undan marinadlar, salatlar tayyorlaydilar, uni kastryulchalarga, sho'rvalar va oshlarga qo'shadilar, mazali sous olish uchun mayonez bilan aralashtirib, tovuqni maydalab, tandirda pishirib, qovurilgan qobiq paydo bo'ladi. Go'sht, kabob, kolbasa, panjara qilingan kolbasa, qovurilgan tovuq - bularning barchasi adjika bilan yaxshi ketadi.
Achchiq klassik abxaz adjika
Achchiq qalampir va sarimsoqning klassik retsepti bo'yicha pomidorsiz abxaz baharatlı adjika. Sarimsoq va achchiq qalampirdan tashqari o'tlar va ziravorlar ham ishlatiladi.
- 100 g kaloriya tarkibi - 95 kkal kkal.
- Porsiya - 450 g
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Achchiq qalampir - 250 g
- Tuz - 2 osh qoshiq
- Sarimsoq - 100 g
- Xop -suneli - 50 g
- Maydalangan koriander - 50 g
Achchiq, klassik abxaz adjikasini pishirish:
- Abxaziya adjikasini tayyorlashning barcha texnologiyalariga rioya qilish uchun qalampirni ozgina quriting. Buning uchun qalampirni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmagan holda 3-4 kun davomida yaxshi gazlangan joyda qog'ozga yoying.
- Quritilgan qalampir po'stlog'ini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va ikki qismga bo'ling. Agar so'ralsa, dastani va urug'larni olib tashlang: qoldiring yoki olib tashlang.
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang, yuving va yaxshilab quriting.
- Haqiqiy abxaz adjikasini tayyorlash uchun sarimsoq va qalampirni ohak va quduqqa joylashtiring. Bundan tashqari, zamonaviy sharoitda siz mahsulotlarni oshxona yordamchilari yordamida qayta ishlashingiz mumkin: oziq -ovqat protsessori, blender yoki go'sht maydalagich.
- Taomga tuz qo'shing va uni yana ohakda maydalang yoki elektr qurilmada aylantiring, shunda tuz butunlay eriydi va massa bir hil bo'ladi.
- Suneli hops, koriander qo'shing va massani yana choping. An'anaviy abxaz adjikasida, sotishda topish qiyin bo'lgan, ammo u tayyor shokoladli-sunelili ziravorlar aralashmasidan iborat.
- Sabzavot massasini yaxshilab maydalab yoki aylantiring.
- Tayyorlangan sabzavot aralashmasini aralashtiring va qoshiq bilan sterillangan bankalarga soling. Uni mahkam torting va toza qopqoq bilan mahkamlang.
- Ish qismini muzlatgichga yoki qabrlarga saqlash uchun qo'ying.
Adjika gruzin qish uchun
Adjika uyda qish uchun gruzin tilida qizil achchiq qalampirdan pomidorsiz. O'rtacha baharatlı, har qanday taom uchun yaxshi.
Tarkibi:
- Xop -suneli - 70 g
- Achchiq qalampir - 2 dona.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Cilantro, koriander - 1 choy qoshiq
- Arpabodiyon - 1 g
- Maydanoz - 1 g
- Oq sharob sirkasi 3% - ta'mga
- Qalin tuz - ta'mga
- Yong'oq - 20 g
Qish uchun gruzin adjika pishirish:
- Achchiq qalampirni yuving, tozalang va maydalang.
- Sarimsoqni tozalang va maydalang.
- Chuqur idishda sarimsoq bilan tug'ralgan qalampirni aralashtiring va ziravorlar qo'shing: koriander, shilantro va suneli xops.
- Yong'oqni tozalang, ohakda maydalang, mahsulotlarga qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
- Ko'katlarni yuving va maydalang (maydanoz va arpabodiyon).
- Tuz aralashmasi bilan adjika seping va sirka quying. Qalin va nam pasta hosil qilish uchun aralashtiring.
- Gruzin adjikasini mahkam yopilgan shisha yoki sopol idishga joylashtiring va salqin joyda saqlang.
Adjika sirka bo'lmagan qizil achchiq qalampirdan
Pomidor va sirka bo'lmagan qish uchun qizil achchiq qalampirdan Adjika. Bu issiq sous, albatta, baharatlı sevuvchilarga yoqadi. Bu har qanday tovuq, go'sht yoki baliq taomiga ajoyib qo'shimcha.
Tarkibi:
- Bolgar qalampir - 2 kg
- Achchiq qalampir - 500 g
- Sarimsoq - 300 g
- Tuz - 20 g
Pomidor va sirkasiz qizil achchiq qalampirdan adjika pishirish:
- Bolgar qalampirini oqayotgan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. adjika issiqlik bilan ishlov berilmaydi va mevalarda qolgan axloqsizlik tayyor sousning ta'mini buzadi. Sabzavotlarni kesib oling va poyalarini ichki urug'lar bilan olib tashlang.
- Sarimsoqni tozalang, yuving va go'sht maydalagichdan yoki maxsus pressdan o'tkazing.
- Sarimsoqning dastasini kesib oling va mevalarni go'sht maydalagich orqali maydalang. Agar siz achchiq ziravor olishni xohlasangiz, urug'larni qoldirishingiz mumkin.
- Olingan massani yirtqichlardan, tuzni joylashtiring, aralashtiring va yoping. Fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun adjikani xona haroratida (muzlatgichda emas) 3-4 kun qoldiring. Ziravorni kuniga ikki marta aralashtiring.
- Idishlarni detarjen bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring. Qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang, garchi oddiy neylon qopqoqlar ham shunday qiladi. Tayyorlangan toza bankalarga adjika quying va qovoqlari bilan mahkam yoping.
- Adjikani qorong'i salqin joyda saqlang: muzlatgich yoki qabrlarga. Achchiq qalampir va sarimsoqning katta miqdori tufayli u butun qish davomida yaxshi saqlanadi.
Yashil adjika
Qishga yorqin, suvli, yangi va xushbo'y tayyorgarlik - qish uchun pomidorsiz yashil adjika. Yorqin zumrad rangining ziravorlari barcha ta'mga ega bo'lganlarning e'tiborini tortadi.
Tarkibi:
- Arpabodiyon - 150 g
- Petrushka - 150 g
- Horseradish - 240 g
- Selderey - 500 g
- Achchiq yashil qalampir - 300 g
- Sarimsoq - 80 g
- Tuz - 10 g
- Sirka mohiyati - 5 ml
Yashil adjika pishirish:
- Horseradish, petrushka, arpabodiyon, selderey barglarini oqayotgan suv bilan yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Arpabodiyonni poyasi bilan birga maydanoz, selderey va horseradish barglarini maydalang.
- Yashil qalampirni urug'lardan sopi bilan tozalang va oqayotgan suv bilan yuving.
- Sarimsoqni tozalang.
- Barcha mahsulotlarni go'sht maydalagich bilan maydalang va hosil bo'lgan massani tuzlang.
- Aralashtiring va o'rtada kichik chuqurchaga kiriting. Aralashmani 10 daqiqaga qoldiring, shunda tushkunlikda sharbat hosil bo'ladi.
- Keyin sirka mohiyatini quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Aralashmani bir soatga qoldiring va toza, quruq bankalarga soling. Ularni orqaga burab, muzlatgichga saqlash uchun yuboring.
Qish uchun qaynatilgan bolgar qalampiri adjika
Qish uchun pomidorsiz bolgar qalampiridan Adjika aniq o'tkirlikka ega, shuning uchun baharatlı va baharatlı ovqatlarni sevuvchilarga yoqadi.
Tarkibi:
- Bolgar shirin qalampir - 1 kg
- Achchiq qalampir - 2 dona
- Sirka 6% - 5 ml
- Shakar - 6 ml
- Sarimsoq - 1 bosh
- Tuz - 1 d.l
- Paprika - bir chimdim
- Koriander - bir chimdim
- Yashillar - bir nechta novdalar
Qish uchun pishirilgan bolgar qalampiri adjika:
- Bolgar qalampirining dastasini kesib oling, yarmini kesib oling, urug 'qutisini qirib tashlang, yuving va quriting.
- Achchiq qalampirning dumlarini kesib oling, yuving, quriting va aylanalarga bo'ling. Siz urug'larni qoldirishingiz mumkin, ularning mavjudligi adjikaning ta'mini yanada aniqroq qiladi.
- Katta piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, kichiklarini esa butun holda qoldiring.
- Ko'katlarni yuving va quriting.
- Qalampirni (shirin va achchiq), o'tlarni va sarimsoqni oziq -ovqat maydalagich yoki blender idishiga joylashtiring va bir hil qalin massa olinmaguncha urib oling.
- Olingan aralashmani kastryulga o'tkazing, pechka ustiga qo'ying va adjikani qaynatib oling.
- Shakar, ta'mga tuz qo'shing va barcha ziravorlarni qo'shing: qalampir va koriander.
- Issiqlikni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan o'zgarib turadigan 20-30 daqiqa davomida adjika pishiring.
- Juda konsentratsiyali sirka tushiring, aralashtiring, oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga soling va darhol vintli qopqoq bilan mahkamlang. Idishlarni qabrlarga saqlang.
Adjika olma bilan pishirmasdan
Pomidorsiz adjika tayyorlash va haqiqiy gurmeler uchun olma bilan pishirishning o'rtacha baharatlı versiyasi. Tayyorlanishi oson va iloji boricha sog'lom!
Tarkibi:
- Achchiq qalampir - 450 g
- Sarimsoq - 8 chinnigullar
- Olma - 100 g
- Cilantro, koriander - 15 g
- Arpabodiyon - 10 g
- Reyhan - 10 g
- Kekik - 5 g
- Kekik - 5 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yong'oq - 50 g
- Oq sharob sirkasi - 1 choy qoshiq
Pomidorsiz adjika va olma bilan pishirish:
- Achchiq qalampir, yuving, urug'larni tozalang va ikki marta maydalang.
- Olmani tozalang, urug'lik qutisini olib tashlang va go'sht maydalagich orqali aylantiring.
- Aralashga sharob sirkasi qo'shing va aralashtiring.
- Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'ting va qalampir massasiga qo'shing.
- Qovurilgan idishda barcha quruq ziravorlarni teshib, blenderda maydalab, tuz bilan sabzavot massasiga soling.
- Yong'oqni toza va quruq skovorodkada teshib, mayda to'g'rab, aralashga qo'shing. Ular adjikani yanada yopishqoq qiladi.
- Har bir narsani aralashtiring va oldindan sterilizatsiya qilingan shakllarga qo'ying. Qopqoqlarni yoping va muzlatgichga yoki qabrlarga joylashtiring.
Yong'oqsiz pomidorsiz xom Adjika
Qishki sovuq va umumiy avitaminoz paytida sizni quvontiradigan vitamin qo'shimchasi - yong'oqsiz pomidorsiz xom adjika. Tayyorlash osonroq emas, tk. uni qaynatish shart emas.
Tarkibi:
- Bolgar qalampir - 1 kg
- Achchiq achchiq qalampir - 200 g
- Sarimsoq - 200 g
- Yong'oq - 200 g
- Qalin tuz - 2/3 osh qoshiq.
Yong'oqsiz pomidorsiz xom adjika tayyorlash:
- Bolgar qalampirini va achchiq qalampirni yuving, sopini olib tashlang va tozalangan sarimsoq chinnigullari bilan birga maydalagichda maydalang.
- Yong'oqni toza va quruq qovurilgan idishga kirgizib oling, so'ng blender bilan tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Aralashga tuz va yong'oq qo'shing va 1 soatga qoldiring.
- Yong'oqsiz pomidorsiz adjika xomini quruq, toza bankalarga o'tkazing va steril qopqoq bilan mahkamlang.
Bolgar qalampir va horseradish bilan Adjika
Pomidorsiz xom qalampir adjika - bu qishda muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan mazali, yorqin, aromatik preparatning qiziqarli retsepti.
Tarkibi:
- Bolgar qalampir - 700 g
- Achchiq qalampir - 1-2 dona.
- Sarimsoq - 3 bosh
- Sirka 9% - 50 ml
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Tuz - 1 osh qoshiq l.
- Horseradish - 1 ildiz
Bolgar qalampir va horseradish bilan pomidorsiz adjika pishirish:
- Achchiq va shirin qalampirni yarmiga bo'ling. Urug'larni olib tashlamang, ular adjika ta'mi va ta'mini beradi.
- Sarimsoqni tozalang va horseradish ildizini tozalang.
- Qalampir, horseradish va sarimsoqni maydalang.
- Tug'ralgan sabzavot massasiga tuz, shakar va sirka qo'shing.
- Aralashmani yaxshilab aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring.
- Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularga tayyor xom ashyoni joylashtiring. Ularni neylon qopqoq bilan yoping va 1-2 soat davomida iliq holda qoldiring. Keyin idishlarni bu qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang.
