Annattoning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Annatova bixadan foydalanishning foydali xususiyatlari, zarari va kontrendikatsiyasi. Orellananing mevalari qanday yeyiladi. Ularning urug'idan retseptlar va ular haqida qiziqarli ma'lumotlar. Eslatma! Annattoning afzalliklari urug'lar ham xom, ham pishirilgan holda iste'mol qilinadi, ular issiqlik bilan ishlov berish paytida o'z xususiyatlarini yaxshi saqlaydi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar
Aytishlaricha, agar siz uni 200-300 g dan ortiq iste'mol qilsangiz, anatto zarar etkazadi, keyin oshqozon og'rishi, diareya va ko'ngil aynishi paydo bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, urug'lar juda og'ir va oshqozonda kislotalilikni oshirishi mumkin. Shuning uchun ularni och qoringa emas, balki faqat boshqa ovqatlar bilan yoki ovqatdan keyin iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ko'p miqdordagi annatto ekstrakti yoki xun takviyesi qon bosimining keskin sakrashiga olib kelishi mumkin, lekin aslida uni pasaytiradi.
Ba'zida bu mevalarning urug'laridagi bo'yoqlar zaharli ekanligini eshitishingiz mumkin. Shu munosabat bilan siz homilador ayollar va bolalarga, shuningdek har qanday rezavorlarga alerjisi bo'lgan odamlarga ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Annatto ziravorlari va ranglarini qanday tayyorlash mumkin
Meva urug'lari ham sof shaklda ishlatilishi mumkin, lekin ko'pincha ekstrakt tayyorlanadigan ziravor sifatida ishlatiladi. Buning uchun mevalar avval yaxshilab yuviladi, quritiladi, ikki qismga bo'linadi va tarkibi ulardan chiqariladi. Bundan tashqari, u yuviladi, yupqa qatlamda plyonka ustiga quyiladi va quyoshda 2-3 kunga qoldiriladi. Bu vaqt davomida ular har tomondan qurib ketmasligi uchun yaxshilab aralashtirilishi kerak.
Urug'larni past haroratda (150 darajagacha) taxminan 2-3 soat ushlab turish orqali pechda ham tayyorlash mumkin. Keyin bularning barchasini qahva maydalagich bilan maydalash, shisha idishga quyish, qopqog'i bilan mahkam yopish va quruq, qorong'i joyda qoldirish kerak. Tayyor ziravorni bir yil yoki undan ham ko'proq saqlashingiz mumkin.
Uyda mustaqil ravishda urug'lardan bo'yoq olish mumkin. Buning uchun ular qaynoq suv bilan quyiladi, shunda ular butunlay suv bilan qoplanadi va 1-2 soat turib oladi. Keyin bularning hammasi suziladi, xomashyo quritiladi va qahva tegirmonda maydalanadi. Tayyor kukun shisha idishga quyiladi, yopiladi va namligi past bo'lgan qorong'i joyda saqlanadi.
Annatto retseptlari
Janubiy Amerika mamlakatlari aholisi deyarli urug'larni sof shaklda yemaydilar, balki ulardan ziravor tayyorlab, uni turli ichimliklar, go'sht, dengiz mahsulotlariga qo'shadilar. Venesuelada u "Hallaca" an'anaviy Rojdestvo taomiga solinadi, Ispaniyada kartoshka, qalampir, pomidor va hatto shokolad bilan iste'mol qilinadi. Evropada, annatto kukuni, ularni tashishdagi qiyinchiliklar tufayli, yangi urug'larga qaraganda tez -tez iste'mol qilinadi. Bu erda ular pishloq, yogurt va boshqa sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Annatto bilan barcha retseptlar orasida quyidagilarni ajratish mumkin:
- Ziravorlar aralashmasi … Quritilgan annatto kukuni (3 osh qoshiq), oregano va koriander (har biri 1 osh qoshiq), chinnigullar (3 dona), sarimsoq (5 dona chinnigullar), olma sirkasi, ohak sharbati yoki siz tanlagan apelsin sharbati (4 osh qoshiq).), dengiz tuzi, kimyon va Yamayka qalampiri (har biri 1 choy qoshiq). Annattodan olingan ziravorlarni har qanday go'shtli taomlarga sho'rvalar, borsch, bo'tqa, salatlarga qo'shing.
- Qisqichbaqali krep … Yuving, maydalang va blender idishiga soling (250 g). Bu erga oldindan o'sib chiqqan loviya novdalarini (2 stakan) va o'zingiz xohlagan tuzni qo'shing. Keyin tug'ralgan yashil piyoz qo'shing (1 stakan). Bularning barchasini bir hil bo'lak hosil bo'lguncha uring va hozircha chetga surib qo'ying. Keyin, annatto urug'ini (30 g) qaynoq suv bilan to'kib tashlang (80 ml), ularni 20 daqiqa davomida namlang, torting va xamir yoğurun. Buning uchun hosil bo'lgan infuzion, pishirish kukuni (1,5 choy qoshiq), tuxum (1 dona), un (200 g), makkajo'xori kraxmal (200 g), tuz va qalampirni ta'mingizga qarab birlashtiring. Keyin bu aralashmaga qisqichbaqalar bulonini (350 ml) va urug 'infuzionini quying, loviya massasini qo'shing. Bularning hammasini yaxshilab yoğurun, pirojniylarni shakllantiring va oz miqdorda qaynatilgan o'simlik yog'iga qovuring.
- Sho'rva … 1 sabzi va piyozni tozalang va maydalang. Keyin ularni hindiston yong'og'i yog'iga (25-40 ml) ozgina qovuring, ustiga apelsin sharbati (300 ml) quying, zira va qora murch seping. Bu aralashmani yopiq holda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin, qisqichbaqalarni (300 g) 2 litr suvda qaynatib oling, bulondan chiqarib oling va ichiga bug'langan piyoz va sabzi quying. Keyin er yong'oq yog'ini quying va annatto urug'ini qo'shing (40 g). Bu aralashmani ko'pirtirib, ustiga qovoq urug'i, silantro, murch va tuz seping. Sho'rvani oldindan pishirilgan qisqichbaqalar bilan bezang.
- Non … Pishiriladigan idishga pekmez (1 osh qoshiq) va shakarsiz kvas (300 ml) tushiring. Keyin premium bug'doy uni (500 g) va tuz (1 choy qoshiq) qo'shing. Keyin xantal (3 osh qoshiq) va sariyog '(1 osh qoshiq) qo'shing. To'g'ridan -to'g'ri markazda kichik teshik oching va ichiga quruq xamirturush qo'ying. Keyin "Oddiy, o'rta qobiq" rejimini tanlang, xamirni yoğragandan so'ng, uni annatto urug'lari bilan seping (ta'mga qarab) va pishirguncha qoldiring. Ovqatlanishdan oldin nonni sovutib oling.
- Cheddar pishloq … 30 darajagacha qizdirish uchun suvli hammomda uy qurilishi yog'ini (8 l) ushlab turing va unda 1 osh qoshiq eritib oling. annatto kukuni. Har doim qoshiq bilan aralashtiring, shunda harorat teng ko'tariladi. Keyin unga 0,5 choy qoshiq suv bilan suyultirilgan 10% kaltsiy xlorid eritmasini kiriting. 8 ml uchun. Keyin bu erga quruq mezofil boshlang'ich kulturasini (0,5 choy qoshiq), suvda erigan shirani qo'shing, unga 0,5 choy qoshiq kerak bo'ladi. 50 ml suyuqlik uchun. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiring, yoping va 2 soatga qoldiring. Keyin tvorogni torting, ingichka pichoq bilan kub shaklida kesib oling va 5 daqiqa davomida suv hammomida qoldiring. 38 gradusgacha qizdirilgandan so'ng, ularni doka bilan o'ralgan süzgeci ichiga o'tkazing va past olovda yana 20 daqiqa ushlab turing. Bu vaqtdan so'ng, yig'ilgan pıhtıyı olib tashlang, taxtaga qo'ying, ingichka qatlamlarga kesib oling, metall zanjirga soling, olovga qo'ying va 20 daqiqaga almashtiring, ularni bir -birining ustiga qo'ying.. Keyin yana 2-3 marta takrorlang. Shundan so'ng, hosil bo'lgan massani katta plastinka ustiga qo'ying, uni tülbentga o'rang va matbuot bilan pastga bosing. Dokani har kuni o'zgartirib, 3 kunga qoldiring. Keyin mahsulotni maxsus pishloqli plyonka bilan o'rab oling va podvalda kamida 8 oy saqlang.
Annatto haqida qiziqarli ma'lumotlar
Janubiy Amerikada bu daraxt mevasining urug'idan tanasini bo'yash uchun foydalanadigan bir qancha qabilalar bor. Ular ularni qon ramzi deb bilishadi va yovuz ruhlardan himoya qilish uchun shunday qilishadi. Shimoliy Amerika hindulari ham shunday qilishgan, faqat ularning maqsadi jangda raqiblarga qo'rquvni uyg'otish va chivinlarni qo'rqitish edi.
Inglizcha variantda o'simlik lab bo'yog'i daraxti sifatida tanilgan, u rus tilida "lab bo'yog'i daraxti" kabi eshitiladi. Uning mevalarining rang berish xususiyatlari amerikaliklar nima uchun annattoni shunday chaqirishganini tushuntiradi. Bixa ekstrakti pishloq ishlab chiqarish uchun tijoratda keng qo'llaniladi. U tasdiqlangan oziq -ovqat qo'shimchalari ro'yxatiga kiritilgan. U mahsulotlarga taqdimot va yoqimli ta'm berish uchun ishlatiladi. Bu non, hububot, füme go'sht, margarin, yog'lar va qandolat mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismi. U kosmetika sanoati sohasida ham qo'llanma topdi, bu erda meva urug'i kukuni krem, lab bo'yog'i, ko'z soyasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Tibbiyotda annatto mevalarining tarkibi kuyish va chivin chaqishi uchun dori yaratish uchun ham ishlatiladi. Annatto-yurak shaklidagi katta, silliq va yaltiroq barglari bo'lgan doim yashil. Gullash davrida binafsha tomirli pushti soyaning mayda gullari paydo bo'ladi.1-2 kundan keyin, meva pishadigan vaqt kelganda, ular yo'q bo'lib ketadi, ular vizual ravishda ikki qismdan iborat qizil yoki bordo rangdagi yumaloq qutilarga aylanadi. O'z -o'zidan ochilgandan keyin ularni to'plang. Annatto haqida videoni tomosha qiling:
Annatoning asosiy eksportchilari - Peru va Braziliya, asosiy importyorlar - Gvatemala va Meksika, bu ingredient mahalliy oshxonada klassik hisoblanadi. Bundan tashqari, u Karib dengizida juda mashhur bo'lib, u erda neft ko'pincha undan ishlab chiqariladi. Filippinliklar, shuningdek, krep, tovuq, olti quyruq tayyorlash uchun bu mahsulotni ko'rib chiqishgan.
