Eski Yangi 2020 yil uchun nima pishirish kerak? Kutya, cho'chqa go'shti, köfte, kruchenikov va boshqalarni tayyorlash bo'yicha TOP-5 eng yaxshi retseptlar.
Yangi yil bayramlari eng yorqin, kulgili va sehrli. Yangi yil va Masihning tug'ilishidan so'ng, 13-14 yanvarga o'tar kechasi nishonlanadigan, xuddi shunday sevimli bayram-Eski Yangi yil keladi. Ushbu bayram arafasidagi kechani saxiy oqshom deb ham atashadi, shuning uchun bayram dasturxoni mo'l, to'yimli, boy va mazali bo'lishi kerak. Tajribali uy bekalari chiroyli dasturxon yozish va eski Yangi yilga bayramona kayfiyat yaratish uchun bayram menyusiga oldindan g'amxo'rlik qilishadi.
Ajdodlarning xalq oshpazlik an'analari
Kelgusi yil omad va farovonlikni jalb qilish uchun ota -bobolarimizning xalq an'analarini eslab, bayramona taom uchun o'ziga xos zamonaviy taomlarni tayyorlash kerak. Saxiy oqshom dasturxonidagi asosiy taom kutya hisoblanadi. Yog'siz yormadan farqli o'laroq, tantanali bo'tqa yog'li, sariyog ', yog', qaymoq bilan to'yingan bo'lishi kerak.
Eski Yangi yil 14 -yanvarga to'g'ri keladi, bu kunni Aziz Bazil kuni deb ham atashadi, chunki u Ukrainaning Malanka xalq bayramiga to'g'ri keladi. Vasiliy qishloq xo'jaligining homiysi, shuning uchun bayram stolida go'shtli taomlar ko'p edi. Qoida tariqasida, cho'chqa go'shti idishlari bo'lishi kerak, chunki bu hayvon unumdorlik va farovonlik ramzi hisoblangan. Bu emizuvchi cho'chqa, qo'lda tayyorlangan kolbasa, tortilla chiplari, köfte, kotlet va boshqalar bo'lishi mumkin. Stolda kutya va cho'chqa go'shtidan tashqari, Yangi yil uchun köfte, krep, pastırma, pirog, tovuq va xo'roz taomlari, uzvar majburiydir.
Saxiy oqshom xalq an'analarining eski retseptlarini bizning vaqtimizda, yangi ingredientlar va ta'mlar bilan to'ldirish mumkin. Asosiysi, butun oilani Eski Yangi yil stoliga yig'ish, bu juda muhim va saxovatli, qoniqarli va xilma -xil menyu tayyorlash. Va agar siz hali ham bayramona stolga nima pishirishni bilmasangiz, biz bir nechta mazali va an'anaviy retseptlarni taklif etamiz.
Saxiy kutiya
Saxiy kutya uchta asosiy mahsulotdan tayyorlanadi: don, asal va ko'knor. Har bir ingredientning o'ziga xos ramziy ma'nosi bor: don - tirilgan hayot, asal - shirin hayot va yaxshi sog'lik, ko'knor - boylik. Yoqimli Rojdestvo kutyasidan farqli o'laroq, saxiy odam ta'mi uchun sariyog 'yoki boshqa yog'lar bilan tayyorlanadi. Achchiqlanish uchun tantanali bo'tqa turli xil mahsulotlar qo'shiladi: quritilgan mevalar, yong'oqlar, shakarlangan mevalar, urug'lar, shokolad, konyak, uzvar, qaymoq va boshqalar. Taomda qancha ingredient ko'p bo'lsa, xo'jayinlar shuncha yaxshi bo'ladi, deb ishoniladi. kelasi yili yashang.
Shuningdek, 2020 yilgi Yangi yil uchun ichimliklarni qanday tayyorlashni ko'rib chiqing.
- 100 g uchun kaloriya miqdori - 259 kkal.
- Porsiya - 8-10
- Pishirish vaqti - 3 soat
Tarkibi:
- Bug'doy yormasi - 250 g
- Asal - 3 osh qoshiq
- Krem - 250 ml
- Yong'oq - 50 g
- Quritilgan o'rik - 50 g
- Mayiz - 50 g
- Sut - 350 g
- Ko'knor - 50 g
Saxiy kutya pishirish:
- Bug'doy yormalarini yuving va 2 soat toza suvda namlang. Keyin suvni to'kib tashlang va donni yuving.
- Kastryulkaga sut quying, qaynatib oling va ho'llangan donni qo'shing.
- Qaynatgandan so'ng, donni yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor bulonga qaymoq va asal qo'shing, aralashtiring, yoping va 15 daqiqa davomida pishiring.
- Ko'knor urug'ini qaynoq suv bilan qaynatib oling va 10 daqiqaga qoldiring. Keyin uni elakdan o'tkazing va go'sht maydalagich orqali aylantiring.
- Qog'oz sochiq bilan yumshatish va quritish uchun 5 daqiqa davomida bug'li mayiz va quritilgan o'riklarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Quritilgan o'rikni o'rta bo'laklarga bo'ling.
- Yong'oqni toza qovurilgan idishda qovuring va o'rta bo'laklarga qovuring.
- Ko'knor urug'ini, quritilgan o'rikni, mayizni va yong'oqni bo'tqa ichiga solib aralashtiring.
- Siz kutyani sovuq holda eyishingiz mumkin. Qoida tariqasida, kechki ovqat bu tantanali bo'tqa bilan boshlanadi.
Go'shtli pirog
Eski Yangi yil uchun uy bekalari odatda turli xil plomba bilan pirog pishiradilar. Ko'pincha ba'zi oilalarda omad uchun pirog tanga bilan pishiriladi. Tayyor mahsulot uy ahli soniga qarab bo'laklarga bo'linadi va barcha oila a'zolariga tarqatiladi. Kim tangali pirog bo'lagini olsa, baxtli yil bo'ladi. An'anaga ko'ra, bu tanga hamyonga joylashtiriladi, shunda pul o'tkazilmaydi.
Tarkibi:
- Un - 250 g
- Kefir - 250 g
- Tuxum - 2 dona.
- Tuz - 0,5 osh qoshiq xamirda, 0,5 osh qoshiq. to'ldirishda
- Soda - 0,5 choy qoshiq
- Qiyma go'sht - 350 g
- Piyoz - 2 dona.
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Lazzatlanish uchun ziravorlar
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
Go'shtli pirog tayyorlash:
- Xona haroratida kefirga soda soling, aralashtiring va 5 daqiqaga qoldiring.
- Kefirga tuxum qo'shing, u ham butun massani sovutmasligi uchun xona haroratida bo'lishi kerak. Soda fermentlangan sut mahsulotlari bilan faqat issiq muhitda reaksiyaga kirishadi.
- Tuz va un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
- O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring va piyoz qo'shing. Uni shaffof bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuring va qiyma go'sht qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha o'rta olovda aralashtiring va panjara qiling.
- Pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang, un seping va xamirning yarmini quying.
- Ustiga qiyma soling va xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping.
- Kekni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring va 40 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorin bilan Krucheniki
Qo'ziqorinli to'ldirilgan issiq kichkina go'sht rulonlari bayramona Yangi yil stolida ajoyib ko'rinadi. Va agar siz ularni sovutib qo'ysangiz, unda siz krucheniklardan ajoyib go'sht bo'laklarini tayyorlashingiz mumkin. Bunday taom har qanday stolni bezatadi va mehmonlar mazali va chiroyli taomni qadrlashadi. Xuddi shu retseptga ko'ra, siz ko'plab kichik rulonlarni ham, bitta katta qobiqni ham tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Go'sht maydalang - 600 g
- Champignons - 500 g
- Piyoz - 1 dona.
- Smetana - 150 g
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Un - 1 choy qoshiq
- O'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq
- Sariyog ' - 20 g
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Yashil ta'mga
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Qo'ziqorinlarni qo'ziqorin bilan pishirish:
- Go'shtni yuving, quriting va qalinligi 1 sm bo'lgan bifteklarga bo'ling.
- Qalinligi taxminan 5-7 mm bo'lishi uchun uni ikki tomondan urib, tuz va murch seping.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling. Qo'ziqorinlarni yuving, quriting va piyoz kattaligiga qadar maydalang. Sarimsoqni tozalang va kesib oling. Yashillarni yuving va maydalang.
- Sariyog'ni skovorodkada eritib, piyoz qo'shing. Shaffof bo'lgunga qadar uni engil qovuring va qo'ziqorin qo'shing. 5 daqiqadan so'ng o'tlar bilan sarimsoq qo'shing. Tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring. Qo'ziqorinlarni barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Keyin to'ldirishni salqinlash uchun qoldiring.
- To'ldirilgan go'sht bo'laklariga soling va rulonlarga o'rang.
- Burilishlar ochilmasligi va shaklini saqlab qolmasligi uchun qirralarini tish pichoq bilan mahkamlang yoki ip bilan bog'lab qo'ying.
- O'simlik yog'idagi qovurilgan idishda, har tomondan qizarib ketguncha, tayoqchani qovuring.
- Pishirishdan 10 daqiqa oldin skovorodkaga un qo'shing va qaynatiladi. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va qaymoq sousida 20 daqiqa davomida qopqoq bilan pishiring.
Kartoshka va chivinli köfte
Eski Yangi Yilning barcha an'analarini saqlab qolish uchun nafaqat köfte, balki kutilmagan hodisalar bilan köfte tayyorlang. Bunday folbinlik uzoq vaqtdan beri haqiqat deb hisoblangan. Ota -bobolarimiz o'z kelajagini belgilab beradigan biron bir narsani ichkariga joylashtirgan. Shunday qilib, loviya oilaga qo'shimcha, tugma - katta xarid, ip - uzoq safar, tanga - moddiy boylikni va'da qildi. Agar to'ldirish shirin bo'lsa, demak, oldinda to'siqsiz, ortiqcha tuzlangan baxtli hayot bor - qiyinchiliklar oldinda.
Tarkibi:
- Un - 500 g
- Suv - 250 g
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Tuxum - 1-2 dona.
- Kartoshka - 500 g
- Yog ' - 200 g
- Piyoz - 2 dona.
- Tuz - xamirga bir chimdim, to'ldirishda tatib ko'ring
- Qora qalampir - ta'mga
Pishiriqlarni kartoshka va pishiriq bilan tayyorlash:
- Unni kislorod bilan to'yingan qilib elakdan o'tkazing va tuxum, yog 'va tuz bilan iliq suv qo'shing. Qattiq, bir hil va elastik xamir yoğurun. Uni yopishqoq plyonka bilan yoping va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring.
- Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va sho'r suvda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Drenaj va pyure. Sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Xamirni 2-3 mm yupqa qatlamga aylantiring va kichik doiralarni kesib oling. Buni ingichka stakan yordamida bajarish mumkin.
- To'ldirishni har bir doiraga joylashtiring va köfte hosil qiling.
- Tayyor köftani qaynab turgan sho'r suvga botirib, sirtidan keyin 6-7 daqiqa davomida pishiring.
- Bu vaqtda piyozni tozalang, mayda to'g'rab oling va cho'chqa go'shti bo'laklari bilan skovorodkada qovuring.
- Xizmat qilayotganda, yoriq seping va agar kerak bo'lsa, ustiga eritilgan yog 'seping.
To'ldirilgan emizuvchi cho'chqa
Emizgan cho'chqa - Vasilev kunidagi asosiy bayram taomlaridan biri. Odatda u butunlay qovuriladi. Ota-bobolarimiz cho'chqa go'shti kelgusi yil farovonlikni ta'minlaydi, uyga boylik va baxt keltiradi deb ishonishgan. Albatta, to'ldirilgan cho'chqa go'shti vaqt talab qiladigan oson taom emas. Eng oson yo'li - bu hayvonning oyoqlaridan jelly go'shtini pishirish, qonli kolbasa tayyorlash, qovurish … Lekin to'la -to'kis emizuvchi cho'chqa stoldagi barcha mehmonlarni ajablantiradi va markaziy taomga aylanadi.
Tarkibi:
- Emizuvchi cho'chqa - 1,5 kg
- Sariyog ' - 120 g
- Karabuğday - 200 g
- Piyoz - 1 dona.
- Qattiq qaynatilgan tuxum - 5 dona.
- Aroq - 100 ml
- Qaynatilgan sabzi - 1 dona.
- Yangi maydanoz - bir nechta novdalar
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qora qalampir - ta'mga
To'ldirilgan emizuvchi cho'chqani pishirish:
- Cho'chqaning tana go'shtini 1-2 daqiqa davomida sovuq suvga botiring, olib tashlang va darhol qaynoq suvga 2-3 daqiqa tushiring. Keyin terini kesmaslik uchun tana go'shtini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang, tana go'shtini un bilan surting va ochiq olovda yoqing.
- Tayyorlangan tana go'shtining qornida, bo'ynidan boshlab, uzunlamasına chuqur kesma qiling va ichaklarining hammasini ichakka torting. Cho'chqaning ichki qismini yuving, quriting va tuz bilan ishqalang.
- To'ldirish uchun grechkani yuving, tuzli suv bilan to'ldiring va maydalangan bo'tqa pishiring. Piyozni tozalang, yuving, maydalang va issiq yog'da skovorodkada qovuring. Karabuğdayı piyoz va mayda tug'ralgan tuxum bilan birlashtiring.
- Tayyorlangan cho'chqani to'lg'azish bilan to'ldiring, butun tana go'shti bo'ylab bir tekis taqsimlang va kesilgan joyni oshxona iplari bilan tikib qo'ying.
- Tana go'shtini aroq va tuz bilan ishqalang, uning terisi qattiq bo'ladi.
- Pishirish varag'iga yog'och bo'laklarni qo'ying va cho'chqani oyoqlarini egib yotqiz. Tana go'shtiga yog 'tushiring va pishirish varag'ini 180-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- Cho'chqada oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, haroratni 150 ° C ga aylantiring va har 10 daqiqada bo'shatilgan sharbatni quyib pishirishda davom eting.
- Tayyor cho'chqaning orqa qismini pichoq bilan suyakka kesib oling va 15 daqiqa sovushini kutib turing.
- Tana go'shtidan iplarni olib tashlang, hayvonni bo'laklarga bo'ling va plastinka ustiga qo'ying, butun cho'chqa shaklini bering. Yonlariga o'tlar va tug'ralgan qaynatilgan sabzi bilan grechka bo'tqasini yoying. Zaytunni hayvonning ko'z teshigiga soling.
