Kurung'aning tarkibi va ozuqaviy qiymati. Foydali xususiyatlar va kasalliklar mavjud bo'lganda foydalanish imkoniyati. Achitilgan sut mahsuloti bilan taomlar va ichimliklar uchun retseptlar va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Kurunga - burjut oshxonasining milliy taomlari, ko'pirtirilgan achitilgan sutli ichimlik. U ko'p komponentli boshlang'ich madaniyat qo'shilishi bilan sigir sutidan fermentatsiya yo'li bilan tayyorlanadi. Tarkibi bir hil, rangi oq, mustahkamligi suyuq, ta'mi sharob ta'mi bilan nordon. Boshqa achitilgan sutli ichimliklardan asosiy farqi, saqlash sharoitidan qat'i nazar, uzoq saqlash muddati. Mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari shunchalik ravshanki, xamirturush quruq shaklda tayyorlangan va endi uni dorixonada sotib olish va uyda "aralash" qilish mumkin.
Kurunga qanday tayyorlanadi?
Bu ichimlik, asosan, kumilarga o'xshaydi, lekin undan farqli o'laroq, u alkogolli intoksikatsiyaga olib kelmaydi, chunki u faqat to'liq fermentatsiya jarayonidan so'ng tayyor hisoblanadi. Suyultirilgan mayda bo'lakni olish uchun quritilgan xamirturushdan bakteriyalar va xamirturushlarning murakkab kompleksi ishlatiladi.
U quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Laktoza (sut shakar) ni achitadigan va fermentatsiya jarayonida ishtirok etadigan Torula sutli xamirturush - 11%;
- Sut kislotasi bakteriyalari - bolgar tayoqchasining 72% (Bact. Bulgaricum va kassa) va 7-8% bakteriyalar Bact. Lactis asidi (Zeichmann), sut kislotasi streptokokklari va bifidobakteriyalar - 10%.
Siz eski ichimlik qoldiqlarini quyib, kumunga yoki katik kabi kurunga pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Buryat oilalari bu usulga murojaat qilishdi, lekin xamirturushni quritishdi. Bu xom ashyoni saqlashni osonlashtirdi.
Fermentlangan sut mahsuloti uchun asosni tayyorlash uzoq jarayondir. Uzoq muddatli saqlashdan so'ng, quyultirilgan ichimlik zardob va tvorogga bo'linmaguncha himoya qilinadi. Suyuqlik drenajlanadi va zich qismi deyarli yopiq holda joylashtiriladi, shunda unga begona bakteriyalar kirmaydi va quritiladi.
Asosiy "sir" - bu mikrofloraning simbiyotik aloqasi. Xamirturush sut kislotasida rivojlanib, uni hosil qiluvchi bakteriyalarning hayotiy faolligini qo'llab -quvvatlaydi. Tarkibiy elementlar bir -birining hayotiy vazifalarini bostirmaydi. Sirka kislotasi kulturalari va atsidofil tayoqchalarining birgalikda rivojlanishi tabiiy antibiotiklar - laktitsid va atsidofillarning rivojlanishini rag'batlantiradi.
Kurunga retseptlari buryatlar tomonidan avloddan-avlodga o'tib kelmoqda va qolgan fermentatsiyani dorixonada sotib olish mumkin, u erda "EM-Kurunga" nomi bilan planshet yoki kukun shaklida sotiladi.
Ichimlik tayyorlash jarayoni:
- Quruq boshlang'ich madaniyatining dozasi (2 g) shisha idishga quyiladi, uni mahkam yopish mumkin. Keyin pasterizatsiya qilingan sut bilan quyiladi (uyda kurunga pishirganda sut qaynatiladi). Qopqoq bilan yoping va silkiting. Qorong'i joyda bir kunga qoldiring, vaqti -vaqti bilan chayqatiladi. Mikroorganizmlarning teng taqsimlanishi uchun buryatlar har doim yonida idish (charm sumka) olib yurishgan.
- Qalinlashgan suyuqlikni litrli idishga quying va sut qo'shing. Komponentlarga - zardob va tvorogga bo'linishdan keyin yana bir kunga qoldiring.
- Ichish uchun quyiladi, aralashtiriladi va keyin 2-4 hafta davomida sut qo'shiladi.
Keyin ular yangi ichimlik tayyorlay boshlaydilar. Siz planshetlarni qayta ishlatishingiz yoki suyuqlikning qalinlashishiga ruxsat berishingiz va uni boshlang'ich sifatida ishlatishingiz mumkin.
Mazali va sog'lom fermentlangan sut mahsulotini olish uchun siz xonadagi haroratni 19-24 ° S, optimal-20-22 ° S haroratda saqlashingiz kerak.25 ° C dan yuqori qizdirilganda, ichimlik juda nordon bo'ladi va ko'pirmaydi va soviganida nordon pyuresi o'xshaydi.
Mikrofloraning sifatli tarkibi doimiydir, ammo uyda quritilmagan mahsulot bilan achitilganda miqdoriy nisbat o'zgarishi mumkin, bu ta'mga ta'sir qiladi.
Kurunganing tarkibi va kaloriya tarkibi
Oziqlanish ma'lumoti va tarkibi - yangi ichimliklarga asoslangan. Uzoq muddatli saqlash bilan mustahkamlik o'zgaradi, u qalin va yopishqoq bo'ladi. Sirka kislotasi bakteriyalari tufayli sut oqsillari parchalanadi, B12 vitamini miqdori oshadi va antibakterial faolligi oshadi.
Kurunga kaloriya tarkibi 100 g uchun 60 kkal, shundan:
- Oqsillar - 9 g;
- Yog ' - 2 g;
- Uglevodlar - 7 g;
- Suv - 88 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 22 mkg;
- Beta -karotin - 0,01 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,15 mg;
- B4 vitamini, xolin - 23,6 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,38 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1,3 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,05 mkg;
- H vitamini, biotin - 3,2 mkg;
- Vitamin PP - 0,8 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 146 mg;
- Kaltsiy, Ca - 120 mg;
- Magniy, Mg - 14 mg;
- Natriy, Na - 50 mg;
- Oltingugurt, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Xlor, Cl - 110 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,1 mg;
- Yod, I - 9 mkg;
- Kobalt, Co - 0,8 mkg;
- Marganets, Mn - 0,006 mg;
- Mis, Cu - 12 mkg;
- Molibden, Mo - 5 mkg;
- Selen, Se - 2 mkg;
- Ftor, F - 20 mkg;
- Xrom, Cr - 2 mkg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
100 g uchun xolesterin - 9 mg.
Kurunga tarkibidagi foydali mikrofloralar turiga ko'ra, uni barcha fermentlangan sutli ichimliklar orasida "chempion" deb hisoblash mumkin:
- Sirka kislotasi bakteriyalari - atrof muhitning kislotaliligini kamaytiradi;
- Asidofil tayoqchalari - toksinlarni zararsizlantiradigan va tanadan chiqarilishini tezlashtiradigan laktitsid va atsidofil ishlab chiqarishni rag'batlantiradi;
- Laktik kislota streptokokklari va stafilokokklar - zararli mikrofloralar faoliyatini inhibe qiladi;
- Proteolitik fermentlar - oqsillarning so'rilishini tezlashtiradi.
Ichimlikni saqlash paytida kurunga tarkibining o'zgarishi,%:
| Yoshi | Protein | Yog'lar | Laktoza | Kazein | Spirtli ichimliklar | Ash | S vitamini |
| 1 kun | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 kun | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 kun | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 kun | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Ta'm va kompozitsiyadagi ozgina o'zgarishlar asl xom ashyoning sifatiga bog'liq. Buryatlar uy qurilishi sigir sutidan foydalangan, uni oldindan suzishgan va qaynatishgan, shuning uchun turli oilalarda ishlab chiqarilgan mahsulot o'rtasida sezilarli farq yo'q edi.
Kurunga foydali xususiyatlari
Shamanlar ichimlikdan turli kasalliklarni davolashda foydalanishgan.
Kurunga foydalari:
- Dysbiozni to'xtatadi, nafaqat foydali bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarning rivojlanishi uchun ideal sharoit yaratadi, balki ingichka, eng muhimi, yo'g'on ichakni ham to'ldiradi. Mikroorganizmlar madaniyati majmuasi ovqat hazm qilish sharbatlari bilan qisman yo'q qilinadi.
- Nafas olish organlari kasalliklarini davolashni tezlashtiradi, dahshatli kasallik - sil kasalligini keltirib chiqaradigan Koch tayoqchasining hayotiy faoliyatini bostiradi.
- Antioksidant ta'sirga ega, fiziologik suyuqliklarda aylanib yuradigan erkin radikallarni ajratadi.
- U saratonni radio va nurli terapiya bilan davolashdan keyin reabilitatsiya jarayonini qisqartiradi, antibiotiklarni uzoq muddat qo'llaganidan keyin tiklanishiga yordam beradi.
- Tananing himoya funktsiyalarini yaxshilaydi, epidemiya davrida SARS infektsiyasini oldini oladi.
- Ovozni oshiradi, surunkali charchoqni yo'q qiladi, xotira funktsiyalarini normallantiradi.
- Barcha darajadagi metabolik jarayonlarni normallashtiradi.
- Jismoniy va hissiy stressdan keyin vaziyatni barqarorlashtiradi.
- Osteoporoz va osteoxondrozning oldini oladi.
- Ishtahani rag'batlantiradi. To'yib ovqatlanmaslik natijasida kelib chiqqan anemiya va distrofiya uchun haftalik davolash kursi holatni to'liq tiklaydi.
Ammo bularning barchasi kurunga foydali xususiyatlari emas. Ovqat hazm qilish organlariga yukni kamaytirish, ichak harakatini barqarorlashtirish va ichaklarda chirigan jarayonlarni bartaraf etish uchun kuniga 1 stakan ichish kifoya. Kundalik foydalanish pankreatitning rivojlanishiga, o't pufagi va kanallarida toshlar, buyrak toshlari, podagra, surunkali gastrit va oshqozon yarasi kasalligining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Kurunga va sut oqsiliga qisman intoleransi bo'lganlarga ichishga ruxsat beriladi. Bunday holda, pishirish jarayonini biroz o'zgartirish kifoya: asal suvini qo'shing (120 g uchun 1 osh qoshiq) va 2-3 kunga qoldiring. Bunday holda, laktoza va kazein deyarli butunlay o'zgaradi va ovqat hazm qilish buzilmaydi.
Homilador ayollar va chaqaloqlarning ratsioniga uy qurilishi 6 oylikdan boshlab kiritilishi mumkin. Laktatsiya va qariyalar uchun hech qanday cheklovlar yo'q.
Kurunga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Agar yangi ta'm bilan tanishish diareya bilan tugasa, xavotir olmang. Bu fermentlangan sutli ichimlikdan bosh tortish kerak degani emas. Agar siz parhezga kichik qismlarda kiritsangiz - avvaliga kuniga bir necha osh qoshiq, keyin stakanning to'rtdan bir qismi, so'ngra har 3 kunda porsiyalarning yarmini ko'paytirib - ovqat hazm qilish tiklanadi. Qandli diabet bo'lsa, foydalanish imkoniyatini davolovchi shifokor bilan muhokama qilish kerak.
Kurunga zarar faqat individual intolerans bilan yuzaga kelishi mumkin. Boshqa barcha holatlarda sog'likni yaxshilash uchun hech qanday taqiq yo'q.
Nisbiy kontrendikatsiya semirishdir. Ichimlikning kaloriya miqdori past, lekin u ishtahani sezilarli darajada yaxshilaganligi sababli, uning qismlari instinktiv ravishda oshadi va ovqatlanish chastotasi oshadi.
Tadqiqotlar o'tkazildi. Kuniga 2 stakan kurunga iste'mol qilganda, intensiv jismoniy ishlarga qaramay, o'rtacha oyiga 4 kg vazn ortishi kuzatiladi. Odamlarning o'zlari ochlik tuyg'usini so'ndirish uchun qanday qilib ko'proq kaloriyali ovqatlarga o'tganlarini payqamadilar.
Kurunga taom va ichimlik retseptlari
Achitilgan sut mahsuloti nafaqat o'z -o'zidan ichiladi, balki har xil idishlar uchun ingredient sifatida ishlatiladi. U xamir yoğurish, go'shtni tuzlash yoki qish uchun sabzavot yig'ish uchun ishlatiladi.
Kurunga retseptlari:
- Tuzlangan karam … Kech navli karam, 3 kg, maydalangan, idishga joylashtirilgan, rezavorlar (klyukva, lingonberries), lavlagi, sabzi va ziravorlar (quritilgan arpabodiyon, zaytun urug'i, dafna yaprog'i) bilan aralashtiriladi. Siz hamma narsani birgalikda yoki xohlaganingizcha qilishingiz mumkin. Qo'shimcha mahsulotlar umuman 400 g dan oshmasligi kerak 2 osh qoshiq quying. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, kamida 3 kun turadigan va suv bilan yarmida suyultirilgan achitilgan sutli ichimlikni quying. 24-48 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Tarkibi vaqti -vaqti bilan gazni chiqarish uchun aralashtiriladi. Keyin, ortiqcha suyuqlik idishdan karam bilan chiqariladi (to'kilmaguncha), tarkibi siqiladi va zulm ostida salqin joyga chiqariladi. Bir kundan so'ng, suyuqlik qo'shib, zulmni kuchaytirish kerak bo'lishi mumkin. Hammayoqni kelasi yozgacha saqlashingiz mumkin.
- Yogurt … Xamirturush uchun uy qurilishi yoki changdan tayyorlangan kurunga foydalaning. Barcha holatlarda, qalinlashishi uchun kamida 5-7 kun talab qiling. Keyin 1 litr pasterizatsiya qilingan sut isitiladi, tayyorlangan boshlang'ich madaniyati quyiladi - 250 ml, 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar va 1 osh qoshiq. l. vanil kukuni. Aralash yaxshilab aralashtiriladi, shunda shakar to'liq eriydi, qoliplarga quyiladi va 1-2 soat davomida yaxshi isitilgan qatiq pishirgichga yoki 70 ° C gacha qizdirilgan suvli keng termosga joylashtiriladi. Suyuq qolipga kirmasligi kerak. Keyin, bankalar muzlatgichga qo'yiladi. Tayyor mahsulot zich mustahkamlikka ega. Sarumni ozgina ajratishga ruxsat beriladi.
- Pishloq va tvorog … Ichimlik qaynatiladi va limon sharbati bilan kislotalanadi. Ajratilgan pıhtı zardob shishasimon bo'lishi uchun to'xtatiladi. Shakar va smetana bilan iste'mol qiling. Agar siz zardobni to'liq siqib, tülbent bilan o'rab, zulm ostiga qo'ysangiz, siz uy qurilishi nordon pishloqini olishingiz mumkin. Siz uni faqat 24 soat ichida eyishingiz kerak.
Kurunga ichadi:
- Mead … Tvorog tayyorlangandan keyin qolgan zardob, 1 stakan, 3 litr suv va 3 osh qoshiq bilan aralashtiriladi.l. asal Xona haroratida fermentatsiyaga qoldiring, kuniga yana 15 g asal qo'shing. 96 soatdan keyin filtrlang va muzlatgichga qo'ying. Dorivor maqsadlarda va chanqovni qondirishda ishlatiladi.
- Kvass … Borodino noni, har biri 50-80 g bo'lgan 5 dona, quritilgan, 3 litrli idishga quyiladi, bir hovuch mayiz, shakar - 3 osh qoshiq qo'shing. l., pichoq xamirturush uchida va 2 osh qoshiqda. l. qalin kurungilar. 70 ° C gacha qizdirilgan suvni to'kib tashlang, bo'ynini doka bilan yoping va fermentatsiyaga qoldiring. 3 kundan keyin filtrlanadi, shishaga solinadi, tiqilib qoladi va muzlatgichda bir kun pishishiga ruxsat beriladi. Quritilgan xamirturush ichimligi yanada mazali bo'lib chiqadi - 2 tabletka qo'shing. Bunday holda, xamirturush miqdori 1 osh qoshiqgacha oshiriladi.
Moonshine yoki uy qurilishi likyorlari va infuziyalariga quruq xamirturush qo'shilsa, fusel yog'laridan hosil bo'lgan toksinlar zararsizlantiriladi. Proportionlar - 10 litr ichimlik uchun 20 g chang.
Kurunga haqida qiziqarli ma'lumotlar
Fermentlangan sut mahsulotining tarixi eramizdan avvalgi 13 -asrda boshlangan. Quruq xamirturush Chingizxon jangchilarining kiyimlari burmalaridan topilgan. Eng kichik fursatda, kukunni suvda yoki sutda chayqatishdi, faqat ovqatlanish oralig'ida chaynashdi. Bu, ekstremal sharoitda doimo mavjud bo'lishiga va barcha gigienik qoidalarga beparvo qaramasdan, ulkan armiyada epidemiyalar yo'qligini tushuntiradi.
Fath qilingan xalqlar kurunga yasashni o'rgandilar va uni XX asrning 50 -yillariga qadar dorivor maqsadlarda keng ishlatardilar. Bu vaqtda antibiotiklar paydo bo'ldi. Biroq, mo'g'ullar, tuvaliklar, buryatlar va qalmoqlar haligacha achitilgan sutli ichimlikni afzal ko'rishadi va uni har taomda berishga harakat qilishadi.
Davolash xususiyatlarini kuchaytirishga o'simlik infuziyalari bilan aralashtirish orqali erishiladi. Masalan, sil kasalligini davolashda murakkab kolleksiya ishlatiladi: adaçayı 1 qismi, romashka gulining 2 qismi, koltsfoot va lingonberry barglari, qayin kurtaklari, kalendula gullarining 5 qismi. O'simlik xom ashyosi aralashtiriladi, 1 osh qoshiq. l. doka sumkasiga quyiladi, 24 soat davomida kurungda turib oladi. Ovqatlanishdan bir kun oldin yarim stakan ichimlik oling.
Laboratoriya sharoitida xona haroratida achitilgan sut mahsuloti sifat va foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan 2 yil saqlanib qoldi. To'g'ri, idishlar to'liq muhrlangan edi. Uyda bunday "rekord" ga erishish mumkin emas, lekin nordonlikni oldini olish va yoqimsiz ta'm paydo bo'lganda qimmatbaho ichimlikni to'kib yubormaslik uchun qopqog'ini muntazam yuvish va toza idishga quyish kifoya.
Kurunga nima - videoga qarang:
Agar siz fermentlangan sut mahsulotini ratsionga muntazam ravishda kiritib tursangiz, sog'liq muammolarini unutib, yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtira olasiz.
