Gruziya ziravorlari, o'tlar, soslar. Tarkibi, qo'llanilishi, foydalanish xususiyatlari. Foydali maslahatlar va videolar. Mehmondo'st va o'ziga xos Gruziya oshxonasi har xil o'tlar, ziravorlar, ziravorlar va soslarning ajoyib hidini o'z ichiga olgan oshpazlik mahorati bilan mashhur. Quyoshli Gruziyada 70 ga yaqin ziravorlar va ziravorlar ishlab chiqariladi, ular idishlarga xalq rangini va ta'mini beradi. Shuning uchun, Gruziyaga tashrif buyurib, har bir styuardessa gruzin sovg'alarini yig'adi. Chunki Kavkaz ziravorlari har qanday taomni mazali, bayramona qiladi, o'ziga xos lazzat qo'shadi va uni unutilmas xushbo'y hid bilan boyitadi. Gruziya ziravorlari va ziravorlarining navlari bilan tanishaylik.
Mashhur gruzin ziravorlari va ziravorlari
Achchiq ziravorlar har qanday gruzin oshxonasining ruhidir. Tengsiz o'tlar kundalik taomlarga haqiqiy gruzin lazzatini qo'shadi va oddiy kechki ovqatni bayramona ziyofatga aylantiradi.
Xmeli-suneli
Gruzin oshpazlari "suneli" deb nomlangan ziravorlar aralashmasidan foydalanishni afzal ko'rishadi, bu "xushbo'y hid" degan ma'noni anglatadi. Ushbu seriyaning eng keng tarqalgan turi-hop-suneli, Gruziyada eng mashhur ziravor. U yorqin va kuchli xushbo'y hidi bor, shuning uchun qolgan ingredientlarning ta'mi va hidini saqlab qolish uchun asta -sekin qo'shiladi. Har bir gruzin taomlari bu ziravor bilan tayyorlanadi: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Gruziyaning turli hududlarida komponentlarning tarkibi va nisbati o'zgaradi. Ammo an'anaviy ravishda aralashmaning tarkibiga quyidagilar kiradi: quritilgan arpabodiyon, reyhan, shilantro, za'faron, koriander, marjoram va sho'r. Quritilgan o'tlar eziladi, aralashtiriladi va mahkam yopiq idishda saqlanadi, shunda tarkib nam bo'lmasligi uchun. Ba'zida kompozitsiyaga boshqa ingredientlar qo'shiladi: maydanoz, selderey, dafna yaprog'i, tarragon, arpabodiyon, arpabodiyon.
Utskho suneli
Ochiq sariq rangdagi yana bir klassik gruzin milliy ziravorlari - utskho suneli. Ziravorlar achchiq emas va aniq hidga ega emas. Bu shunchaki taomga qo'shimcha lazzat qo'shadi, u tayyor idishda ochiladi va bu taomga baharatlı yong'oq ta'mini beradi. Utskho-suneli yosh qo'zichoq bilan uyg'un tarzda birlashtirilgan, tovuq go'shtining o'ziga xosligini beradi, baliq ta'mini ta'kidlaydi va sabzavotli atirlarni yaxshi to'ldiradi. Ziravorlar achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun eng yuqori navli ko'k gulchambar urug'ini o'z ichiga oladi. Silliqlashdan oldin qattiq donalar issiqlik bilan ishlovdan o'tkaziladi, shundan so'ng ular maydalanadi.
Safran
Safron - dunyodagi eng qimmat ziravor. Biroq, Gruziyada u hamma joyda mavjud va sotiladi, ham chang shaklida, ham butun gullarda. Imeretian safroni mevali aksanlarning aniq yozuvlari bilan murakkab gulli xushbo'y hidi bor. Rang sariq-to'q sariqdan qizil-jigarranggacha o'zgaradi. Pishirishda guruch, sho'rvalar, go'shtli idishlar, atıştırmalıklar, soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Shirin ta'm berish uchun spirtli ichimliklarga efir moyi qo'shiladi. Safron marigold gul qutilaridan tayyorlanadi, ular avval qorong'i joyda quritiladi, so'ngra kukunga maydalanadi. Quyosh nurlari efir moyining bug'lanishiga yordam beradi.
Mazali yoki kondari
Bu achchiq achchiq ta'mga, qora qalampir hidini eslatuvchi achchiq xushbo'y hidga ega klassik ziravor. Ziravorlar go'sht, baliq, sabzavot va qo'ziqorinli idishlarni tayyorlash uchun quruq va yangi shaklda ishlatiladi.
Qizil qalampir
Gruzin oshxonasining o'tkir tafsilotlarini - qizil qalampir qalampirini o'tkazib yubormaslik kerak. U asosiy komponent sifatida ishlatilmaydi, lekin u holda rang -barang retseptni topish ancha qiyin. Qalampir me'yorida qo'shiladi, achchiq ovqatlarga o'rganmagan odamlarga esa dastlabki yonish hissi bilan kurashish qiyin bo'ladi.
Ezilgan yong'oq
Tug'ralgan yong'oq ko'pincha soslar va turli idishlarda ishlatiladi. Ularga achitilgan sutli ichimliklar bilan birga tan va qatiq beriladi. Ular sizga achchiq ovqatlarning pishirish effektini susaytirishga imkon beradi.
Mashhur gruzin soslari - ismlar va fotosuratlar
Xushbo'y va boy soslar - Kavkaz oshxonasining yana bir o'ziga xos xususiyati. Ular milliy taomlarga o'ziga xoslik va o'ziga xoslikni qo'shadilar.
Adjika
Adjika nam bo'lishi mumkin, tomat sosu shaklida yoki ziravor shaklida achchiq quruq. Asosiy komponent - achchiq -achchiq ta'm beradigan pomidor, qizil qalampir, qalampir va qalampir va ziravorlar guldastasi: koriander, sho'r, shilantro, reyhan, marjoram … Siz sharob sirkasi, bir chimdik shakar va qo'pol tuz qo'shsangiz, achchiq va nordonli achchiq issiq sosni olasiz, bu achchiq ovqatni sevuvchilarga zavq bag'ishlaydi. Achchiq va ayni paytda shirin va achchiq adjika har qanday ovqatni o'zgartiradi va xushbo'y hid misli ko'rilmagan ishtahani uyg'otadi. Ziravorlar keng qo'llaniladi. U go'shtli idishlar bilan ishlatiladi, u parranda go'shti, guruch, spagetti, sabzavotlar, sho'rvalarga o'ziga xos kombinatsiyani beradi.
Satsebeli
Satsebeli - bu yong'oq, meva va ko'plab yangi o'tlar va ziravorlardan tayyorlangan pomidor sousi. Bu ko'pincha go'shtli idishlar, qovurilgan yoki qaynatilgan parranda go'shti va har qanday yonma -ovqatlar bilan yaxshi mos keladigan ko'p qirrali sous hisoblanadi. Sosni issiq va sovuq holda berish mumkin (issiq emas). Asosiy tarkibiy qism yong'oq bo'lib, ular tovuq suvi, sarimsoq, qizil qalampir, shilantro, za'faron va pishmagan uzum yoki anor sharbati bilan to'ldiriladi.
Satsivi
Satsivi - bu o'ziga xos sos. Uning o'ziga xos xususiyati sharob sirkasi yoki bulon, shuningdek limon yoki anor sharbati bilan ziravorlangan ko'p miqdordagi maydalangan yong'oqning tarkibidir. Ziravorlar to'plami doimiy bo'lib, unga doljin, shilantro, za'faron, xops-suneli, sarimsoq, murch kiradi. Gruziyaning ba'zi hududlarida sous tovuq sarig'i yoki un bilan quyuqlashtiriladi.
Tkemali
Yana bir original gruzin sosu - tkemali. Bu nordon olxo'ri pyuresi, sarimsoq va o'tlarga (koriander, qizil achchiq qalampir) asoslangan. Ammo hozirda uning ko'plab modifikatsiyalari mavjud, bu erda nordon olxo'ri nordon Bektoshi uzumni yoki qizil smorodina bilan almashtiriladi. Klassik tkemali tayyorlashda har doim ziravor ishlatiladi - marsh yalpiz (ombalo). Olxo'ri achitilmasligi uchun pishirish jarayonida qo'shiladi. Smetana zichligi bo'yicha g'ayrioddiy va nordon sous asosan go'sht, baliq, parranda, kartoshka garniturasi va makaron bilan beriladi.
Gruziya baharatlı o'tlari
Kavkazda baharatlı o'tlarga alohida e'tibor beriladi. Ular hech qachon pishirishdan chetda qolmaydi. Gruziya oshxonasining eng keng tarqalgan o'tlari: reyhan, yalpiz barglari, yovvoyi sarimsoq, kashnich, tarragon, petrushka, tarragon, arpabodiyon urug'i, sho'r, koriander, chinnigullar, maydalangan dolchin. Portulak, mallow, djondjoli, chin, qichitqi o'tlari kabi yovvoyi gruzin o'tlari ham tez -tez ishlatiladi. Ular tayyor ovqatlarni bezashda, shuningdek soslar, soslar, sho'rvalar, go'sht va baliq lazzatlarini tayyorlashda ishlatiladi. Bu gruzin o'tlarining to'liq ro'yxati emas, lekin bunday to'plamga ega bo'lsangiz, siz gruzin teginishi bilan ko'plab mazali, xushbo'y, hashamatli va qiziqarli taomlarni tayyorlashingiz mumkin.
Gruziya oshxonasining Svan tuzi
Gruziya oshxonasi nafaqat ziravorlar va o'tlarga, balki tuzga ham alohida munosabatda. Oddiy tosh tuzi bo'lgani uchun, uy bekalari universal Svan tuzidan foydalanishni afzal ko'rishadi. Bu har xil ziravorlar aralashmasidan iborat afsonaviy ziravor. Qadim zamonlardan beri tuz qimmatbaho mahsulot bo'lib, unga ziravorlar qo'shilib, etkazib berishni ko'paytirgan. Bu kombinatsiya juda muvaffaqiyatli bo'lib chiqdi, shuning uchun an'analar bugungi kungacha saqlanib qolgan. Utsxo-suneli, qizil qalampir, za'faron, shilantro, arpabodiyon, zira urug'i va sarimsoq bilan tayyorlanadi. Ingredientlar eziladi va mahkam yopiq shisha idishda saqlanadi. Svan tuzi sho'rvalar, marinadlar, salatlar, go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga qo'shiladi.
Agar siz har kungi taom original bo'lishini istasangiz, o'ziga xos hidi, ta'mi, rangi va kelib chiqishi bo'lgan gurjilar ziravorlaridan foydalaning. Ular bilan oshxona hayoti yanada xushbo'y, yorqin va hashamatli bo'ladi. Maqolaning oxirida biz Gruziyada eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar, o'tlar va ziravorlarning video sharhini, shuningdek ulardan foydalanish bo'yicha tavsiyalarni ko'rishni taklif qilamiz.
