Tarkibi va kaloriya tarkibi, foydali atıştırmalık nima, kontrendikatsiyalar va potentsial zarar. Sariyog'ni qanday tuzlash kerak va ularni qanday idishlarga qo'shish mumkin?
Tuzlangan boletus-bu rus stolining an'anaviy ishtahasi, u oldindan pishiriladi, so'ngra achchiq tuzlamoq bilan quyiladi va qo'ziqorinli bankalarga o'raladi. Aperitifning ta'mi asosan tuzlamoq tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar bilan belgilanadi. An'anaga ko'ra, tuzlangan sariyog 'tayyorlashda tuz, shakar, sirka, dafna yaprog'i va qalampir no'xati olinadi. Bu klassik ingredientlarga har xil ziravorlar qo'shilishi mumkin - chinnigullar, muskat yong'og'i, dolchin va boshqalar, shuningdek sabzavotlar - sarimsoq, piyoz, sabzi va boshqalar. Har bir uy bekasining mazali tuzlangan sariyog 'uchun o'z imzosi bor. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu ishtaha nafaqat mazali, balki juda sog'lom.
Tuzlangan yog'ning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda tuzlangan boletus
Qo'ziqorinlar past kaloriyali mahsulotdir va ma'lum bir parhezga rioya qilganlar buni albatta qadrlashadi. Unga mazali ishtahani muammosiz qo'shish va shu tariqa diversifikatsiya qilish mumkin.
Tuzlangan yog'ning kaloriya tarkibi 100 g uchun 18 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3 g;
- Yog ' - 0,5 g;
- Uglevodlar - 1,4 g.
Mahsulot xun tolasiga boy, shuningdek yaxshi vitamin va mineral tarkibga ega. Yog 'tarkibida B guruhi vitaminlari va turli minerallar, ayniqsa sink va mis bor.
100 g uchun vitaminlar:
- Beta karotin - 0,0343 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg
- B2 vitamini, riboflavin - 0,27 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,3 mkg;
- Vitamin B9, folat - 30 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 12 mg;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0 0002 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 60 mg;
- Kaltsiy - 0,76 mg;
- Kremniy - 2,1 mg;
- Magniy - 5,49 mg;
- Natriy - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Xlor - 1, 1 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Alyuminiy - 368, 1 mkg;
- Bor - 1,5 mkg;
- Vanadiy - 0,5 mkg;
- Temir - 1,3 mg;
- Yod - 5 mkg;
- Lityum - 5,4 mkg;
- Marganets - 0,0445 mg;
- Mis - 1456 mkg;
- Molibden - 0,77 mkg;
- Nikel - 6,4 mkg;
- Rubidiy - 225,8 mkg;
- Selen - 5,6 mkg;
- Xrom - 5,3 mkg;
- Sink - 14 mg
Pishirish paytida foydali komponentlarning bir qismi yo'qolishiga qaramay, tuzlangan yog'da juda ko'p vitamin va minerallar qoladi. 100 g yangi qo'ziqorinlarda, sink va misning kunlik dozasi mos ravishda 120 va 150% dan ortiq. Pishirish va tuzlash paytida taxminan 25-60% yo'qoladi, lekin eng katta yo'qotishlar bo'lsa ham, mahsulot bu minerallarning yaxshi manbai bo'lib qoladi.
Bundan tashqari, mahsulot tarkibida qimmatbaho polisaxaridlar borligini va sariyog 'oqsilining aminokislotalar tarkibi to'liq hayvon oqsiliga juda yaqin ekanligini ta'kidlash muhim.
Tuzlangan sariyog'ning foydalari
Mazali qo'ziqorinlar tananing ishlashiga har tomonlama ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tuzlangan sariyog 'yog'ining afzalliklari ozuqa moddalarining yuqori konsentratsiyasi bilan bog'liq. Aperatif oqsil, vitaminlar, minerallar va boshqa foydali komponentlarning qimmatli manbai hisoblanadi.
Tuzlangan sariyog'ning foydali xususiyatlari:
- Immunitetni mustahkamlash … Sink - tananing immunitet kuchlarini mustahkamlash uchun muhim mineral, shuning uchun qish uchun tuzlangan yog'ni yopish - bu ajoyib g'oya. Sovuq mavsumda kavanozni ochib, siz o'zingizni ARVI va grippning yaxshi profilaktikasini ta'minlaysiz. Bundan tashqari, olimlar aniqladilarki, qo'ziqorin tarkibida ruxdan tashqari, boshqa immunostimulyatsion va antibiotikli birikmalar ham bor, ya'ni gazak nafaqat kasallikdan himoya qiladi, balki uni kurtakda ham bostiradi.
- Teri holatini yaxshilash … Bundan tashqari, sink epidermisning sog'lig'iga hissa qo'shadigan mineraldir. Ayniqsa, u yog 'bezlarining ishini normallashtiradi, yog'li teriga, akne paydo bo'lishiga qarshi kurashishga yordam beradi. Mis epidermis uchun ham muhim ahamiyatga ega, u kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ya'ni terining yoshligini ta'minlaydi.
- Anemiya profilaktikasi … Mis, shuningdek, normal gemopoez uchun eng muhim kofaktor hisoblanadi va shuning uchun bu mineralning organizmga normal kirishi bilan kamqonlikning oldini olish ta'minlanadi.
- Asab tizimining normalizatsiyasi … Bundan tashqari, shuni ta'kidlash kerakki, mis asab tolalari qobig'ining bir qismi bo'lib, asab tizimining normal ishlashini ta'minlaydi. Qo'ziqorinlar kayfiyatni yaxshilaydi, depressiya va uyqusizlikni engillashtiradi, deb ishoniladi.
- Umumiy ohangni yaxshilash … Tuzlangan sariyog 'kavanozida aminokislotalarning to'liq majmuasi bo'lgan to'liq oqsil bo'lgani uchun, bu tanani yaxshi to'ydirish va kuchini tiklash imkonini beradi. Bundan tashqari, lesitin qo'ziqorinlarda uchraydi - miyaning normal ishlashi uchun muhim komponent. Shunday qilib, gazak ham jismoniy, ham ruhiy ohangni oshiradi.
- Ovqat hazm qilish tizimini normallashtirish … Qo'ziqorinlarda tolalar mavjud bo'lib, ular ichaklarning to'g'ri ishlashiga yordam beradi - buning natijasida foydali komponentlar yaxshiroq so'riladi va zararli moddalar tezroq chiqariladi. Bundan tashqari, mahsulot B vitaminlari manbai bo'lib, ular metabolizmga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Gutdan qutulish … Qo'ziqorin qopqog'ida organizmda siydik kislotasini qayta ishlovchi maxsus qatronli birikmalar bor, ularning ortiqcha miqdori podagra uchun xavflidir. Bu aralashmalar bilan issiqlik bilan ishlov berish va tuzlash hech qanday to'siq emas.
Olimlar moy qutisi juda foydali qo'ziqorin ekanligiga aminlar, shuning uchun u ko'pincha turli tadqiqotlarda uchraydi. Hozirgi kunda neft iste'moli va gormonal darajalarning normallashuvi, gemoglobin darajasining oshishi, qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilanishi, yurak -qon tomir kasalliklari, mushak -skelet tizimi va jigar
Tuzlangan sariyog'ning kontrendikatsiyasi va zarari
Ammo, gazakning ko'p foydali xususiyatlari haqida bilib, sariyog'ni bankalarda tuzlashdan oldin, siz mahsulotning kontrendikatsiyasi bilan tanishib chiqishingiz kerak. Afsuski, hamma ham qo'ziqorinni eyishi mumkin emas.
Tuzlangan sariyog 'ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Birinchidan, bu erda biz qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan xitin maxsus moddasi haqida gapiramiz. Sog'lom odam uchun bu komponent foydali va hatto ichakning yaxshi ishlashiga hissa qo'shadi, lekin uning ishida buzilishi bo'lganlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuni esda tutish kerakki, tuzlangan sariyog 'uchun tuzlamoq oshqozon kasalliklari bo'lgan odamlarning ratsioniga mos bo'lmagan sirka va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Shunday qilib, ovqat hazm qilish tizimining ba'zi kasalliklari bo'lsa, gazak yemaslik yaxshiroqdir.
Aytish joizki, umuman olganda, agar sizda terapevtik parhezni o'z ichiga oladigan biron bir kasallik bo'lsa, avval siz shifokor bilan maslahatlashib, mahsulotni iste'mol qila olasizmi yoki yo'qligini aniqlab olishingiz kerak.
Shuni ham ta'kidlaymizki, hatto sog'lom odam ham qachon to'xtashini bilishi juda muhim, oshqozon -ichak kasalliklarining oldini olish uchun gazakni suiiste'mol qilishning hojati yo'q.
Tuzlangan qo'ziqorinlardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar, shuningdek, individual intolerans / allergiya va 7 yoshgacha bo'lgan bolalarga ham tegishli. Bundan tashqari, ularni homiladorlik va laktatsiya davrida juda ehtiyotkorlik bilan eyish kerak.
Eslatma! Qo'ziqorin yig'iladigan joy katta ahamiyatga ega, shuning uchun tuzlangan boletusni o'zingiz uyda yig'ib tayyorlash yaxshidir. Do'kon mahsulotini sotib olayotganda, siz qo'ziqorinlar ekologik toza maydonda yig'ilganiga va faqat tabiiy ingredientlardan foydalangan holda tayyorlanganiga amin bo'lolmaysiz.
Sariyog'ni qanday tuzlash kerak?
Sariyog'ni tuzlashning ko'plab usullari mavjud. Klassik va original, sirka yoki limon kislotasi bilan, shakarsiz yoki shakarsiz - sizga eng yaqinini tanlang. Asosiysi, qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash. Tayyorgarlik bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Birinchidan, ular yaxshilab yuviladi, so'ngra 15-20 daqiqa davomida kuchsiz sirka-tuz eritmasiga solinadi, shundan so'ng ular yana bir necha marta oqadigan suv bilan yuviladi.
Boletusni to'g'ridan -to'g'ri marinadlashdan oldin, qo'ziqorin ham qaynatiladi, pishirish jarayonida ko'pik ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Qaynatgandan so'ng, ular yana yuviladi, so'ngra filtrga tashlanadi, ular yaxshilab to'kib tashlanishi kerak. Shu vaqt ichida siz bankalarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Yuqoridagi barcha manipulyatsiyalarni bajargandan so'ng, siz to'g'ridan -to'g'ri marinadlashga o'tishingiz mumkin.
Tuzlangan sariyog 'qo'ziqorinlari uchun bir nechta retseptlar:
- Klassik marinad … Suvni (1 L) qaynatib oling, ichiga tuz (50 g), shakar (80 g) qo'ying, qalampir no'xati (10 dona), chinnigullar (1 dona) qo'shing, shuningdek tug'ralgan sarimsoq (2 chinnigullar), dafna qo'ying. barglar (2 dona). Marinadni 5 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, tuzlamoq quying, har bir 1,5 litrli idishga sirka mohiyatini qo'shing (har biri 1 choy qoshiq).
- O'simlik yog'i bilan qish uchun tuzlangan sariyog 'retsepti … Qo'ziqorinlarni qaynatib oling (1, 5 kg), steril bankalarda joylashtiring. Marinadni tayyorlang: suvni qaynatib oling (2 stakan), unga olma sirkasi (3 osh qoshiq), tuz (30 g), shakar (20 g), lavrushka (12 dona), sarimsoq (5 dona chinnigullar) qo'shing, yaxshilab quying. o'simlik yog'i (70 ml). Marinadni 5 daqiqa qaynatib oling, uni bankalarga quying.
- Limon kislotasi va doljin bilan tuzlangan … Suvni (1 l) qaynatib oling, ichiga tuz (30 g), shakar (40 g), lavrushka (4 dona), chinnigullar (3 kurtak), qalampir no'xati (5 dona), dolchin (chimchilash) soling. Shuningdek, qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling va hamma narsani yana 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng olovni o'chiring va limon kislotasi (1 choy qoshiq) qo'shing. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, achchiq tuzlamoq bilan yoping.
- Sabzavotlar bilan marinadlangan sariyog 'sabzavotlar … Va bu erda sabzavot bilan bir xil idishda sariyog'ni tuzlash uchun qiziqarli retsept. Qo'ziqorinlarni (1 kg) qaynatib oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lguncha skovorodkada qovuring. Qovoq (1 dona), piyoz (3 dona), pomidor (3 dona), sabzi (3 dona), mayda bo'laklarga bo'ling. Ikkita qovurilgan go'shtni birlashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Marinadni tayyorlang: qaynoq suvda (2 l) tuz (20 g), shakar yoki asal (2 choy qoshiq), murch va lavrushka (har biri 3-4 dona), chinnigullar (2 dona), o'tlar aralashmasi ta'mi qo'yiladi. Marinadni 20 daqiqa qaynatib oling, sirka mohiyatini qo'shing (1/2 choy qoshiq), yana bir necha daqiqa pishiring. Qo'ziqorinlarni sabzavotli idishlarga joylashtiring, tuzlamoq bilan yoping.
Umuman olganda, ko'rib turganingizdek, qishda sariyog'ni qanday tuzlash bo'yicha retseptlar juda ko'p va ularning barchasi juda oddiy va har kimning kuchi uchun. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni o'zingiz yig'ib oling, bu do'kon mahsulotiga ishonishdan ko'ra yaxshiroqdir.
Tuzlangan sariyog 'bilan retseptlar
Sariyog ' - bu juda mazali qo'ziqorin, shuning uchun uni stolga atıştırmalık sifatida qo'yish ham, albatta, uy xo'jaliklari va mehmonlarni quvontiradi. Biroq, siz tuzlangan qo'ziqorinlardan yanada murakkab taomlar - issiq va har xil salatlar tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.
Tuzlangan sariyog 'retseptlari:
- Cho'chqa go'shti va o'rik salatasi … Cho'chqa go'shtini (300 g) ingichka chiziqlar bilan kesib oling, sarimsoqni choping (2 tish). Qovurilgan idishda sariyog'ni (30 g) qizdiring, avval sarimsoq, so'ngra go'sht qo'shing. Go'sht har tomondan qovurilganida smetana (100 g) qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling, oxirida ta'mga tuz qo'shing. Pishloqni maydalang (100 g), o'rikni (60 g) bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan yog'ni yuving (150 g). Barcha ingredientlarni birlashtiring, smetana qo'shing, o'tlar bilan xizmat qiling.
- Olivier sariyog 'bilan … Kartoshkani (2 dona), tuxumni (3 dona), sabzi (1 dona), tovuq ko'kragini (300 g) qaynatib oling, so'ng so'rib oling va kub shaklida kesing. Piyozni (1 dona) mayda to'g'rab oling, qaynoq suv bilan qovuring. Barcha ingredientlarni aralashtiring, tuzlangan qo'ziqorin (200 g), yashil no'xat (150 g) qo'shing, ta'mga mayonez yoki smetana qo'shing.
- Tuzlangan qalampir va qo'ziqorinli pizza … Yangi xamirturushni (50 g) iliq suvda (500 ml) eritib, tuxum (1 dona), tuz (1 choy qoshiq) qo'shing, aralashtiring va un qo'shing (2 stakan) - xamir qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Sovutgichga 2 soat qo'ying. Yarim dudlangan kolbasa (300 g), tuzlangan qalampir (50 g), sariyog '(50 g), piyoz (1 dona), maydalangan pishloq (150 g). Salami (100 g) bo'laklarga bo'ling. Shuningdek, koreys uslubidagi sabzi tayyorlang (50 g). Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, yog 'bilan yog'lang, xamirni qo'ying, oqishiga ruxsat bering. 7 daqiqa davomida pishiring. Xamirni oling, to'ldirishni qo'ying - birinchi navbatda sizning sevimli pomidor sosingiz (100 g), so'ngra kerakli ingredientlar bilan, lekin tepasida salam doiralari va pishloq bo'lishi kerak. Yana 15-20 daqiqa pishiring.
- Tovuqli güveç … Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, qo'ziqorinlarni qo'shing (300 g), ozgina qovuring, mayda tug'ralgan piyoz (1 dona), qaymoq (4 osh qoshiq), ta'mga ziravorlar qo'shing, piyoz yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Tovuq ko'kragini (2 dona) chiziqlar bilan kesib oling, limon sharbati bilan marinatlang (15 ml), sevimli ziravorlaringizni yarim soat davomida. Go'shtning yarmini idishning pastki qismiga qo'ying, ustiga maydalangan pishloq (75 g) seping, so'ng qo'ziqorin va piyoz, maydalangan sabzi (2 dona) va qolgan go'sht qo'shing. 15-20 daqiqa pishirib, keyin olib tashlang, hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang va yana pishloq seping (75 g). Pechga yana 10-15 daqiqa qo'ying.
- To'ldirilgan kartoshka … Kartoshkani (6 dona) folga solingan pechda pishiring. Mayda tug'ralgan sarimsoq (100 g), sariyog 'yog'i (100 g), zaytun (50 g) konservalangan orkinos (300 g) va mayonez (100 g) bilan aralashtiring. Kartoshkani ikkiga bo'ling, pulpaning bir qismini olib tashlang, tayyor to'ldirishni aralashtiring va keyin uni kartoshkaning yarmiga tarqating. O'simliklar bilan bezang.
Tuzlangan sariyog 'haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ko'p miqdordagi xitin sariyog 'oyoqlarida, shuning uchun agar siz gazakni hazm qilishni osonlashtirmoqchi bo'lsangiz, marinadlashda faqat qopqoqlardan foydalaning va oyoqlarni alohida -alohida tayyorlashingiz mumkin, masalan, sho'rvaga oz miqdor qo'shing..
Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin qaynatishga ishonch hosil qiling, yangi qo'ziqorinlarga issiq sho'r suv quyishni o'z ichiga olgan retseptlardan foydalanmang.
Tuzlangan boletani idishlar yopilganidan 10 kun o'tgach eyish mumkin.
Ta'kidlash joizki, konservalangan qo'ziqorinlarning saqlash muddati sabzavotlarga qaraganda qisqaroq. Ularni yopilgandan keyingi 3-6 oy ichida, kamida 12 oydan keyin eyish maqsadga muvofiqdir. Agar kavanoz bir yoshdan oshgan bo'lsa, gazakni sinab ko'rishdan ehtiyot bo'lish yaxshidir.
Tuzlangan sariyog 'haqida videoni tomosha qiling:
Tuzlangan boletus - bu juda mazali va sog'lom taom, shuning uchun hamma uni qishga qanday tayyorlashni o'rganishi kerak. Mahsulot sizning stolingizni diversifikatsiya qiladi va sog'lom ovqatlanishni saqlashga yordam beradi. Biroq, qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, aperitiflar uchun kontrendikatsiyalarni tekshirib ko'ring.
