Limon kislotasi nima, ishlab chiqarish xususiyatlari. Foydali xususiyatlari va zarari. Pishirish usullari, saqlash retseptlari.
Limon kislotasi - nordon ta'mga ega, keng qo'llanilish doirasiga ega bo'lgan modda. U tabiatda tabiiy shaklda, asosan tsitrus mevalar va rezavorlarda uchraydi. Sintetik ravishda, u ko'pincha makkajo'xori fermentatsiyasi orqali ishlab chiqariladi. Jahon aylanmasi 1,5 million tonnadan oshadi - bu hajmning deyarli yarmi Xitoyda ishlab chiqariladi. Oziq-ovqat sanoati sohasida eng mashhur mahsulot E330-E333 qo'shimchalari sifatida paydo bo'lib, kislotalilik regulyatori va konservant rolini o'ynaydi. U ko'pincha qayta ishlangan pishloqli tvorog, turli ichimliklar va ularni tayyorlash uchun quruq aralashmalar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Limon kislotasi zararsiz qo'shimchalarga tegishli va cheklanmagan foydalanishga ruxsat berilgan. Uyda u asosan konservatsiya uchun ishlatiladi.
Limon kislotasi ishlab chiqarish xususiyatlari
Alkimyogar Jobir ibn Xayyan limon kislotasini kashfiyotchisi hisoblanadi, lekin birinchi bo'lib bu moddani ajratib olishga muvaffaq bo'lgan Shvetsiyalik farmatsevt - Karl Scheele. 18 -asr oxirida u yog'ingarchilik reaktsiyasidan foydalanib, limon sharbatidan kaltsiy sitrat shaklida kislota oldi. Biroq, sof shaklda, uni deyarli bir asrdan keyin sitratdan ajratish mumkin edi.
Mahsulotni sanoat ishlab chiqarish boshlanganidan so'ng, dastlab to'g'ridan -to'g'ri limon sharbatidan qilingan. Ikkinchisi ohak ohak bilan birlashtirildi, buning natijasida kaltsiy sitrat cho'kindi, u keyinchalik qayta ishlandi va natijada limon kislotasi olindi.
Ammo 19 -asrning oxirida Germaniyada mahsulotni fermentatsiyalash yo'li bilan olish usuli kashf qilindi, ularda penitsillilar jinsining qo'ziqorinlari ishlatilgan. Ammo uzoq vaqt davomida bu usulni amalga oshirish mumkin emas edi, chunki oxirgi moddani tozalash mexanizmlari tuzatilmagan, lekin 1919 yilda barcha muammolar nihoyat hal qilingan.
Bu juda foydali bo'ldi, chunki mahsulotga bo'lgan talab juda katta sur'atlar bilan o'sib bordi va qulayroq fermentativ usul sanoat uchun yangi imkoniyatlar ochdi. Hozirgi kunga qadar limon kislotasi Aspergillus niger qoliplari bilan achitilgan uglevodli mahsulotlardan olinadi.
Asl komponentlar mintaqaga qarab farq qiladi. Shunday qilib, Amerika va Evropada modda makkajo'xori gidrolizatidan, Osiyoda - kassava va shirin kartoshkaning gidrolizatidan, kristalli saxaroza, pekmezdan (em -xashak siropi shakar ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti) va turli qishloq xo'jalik chiqindilaridan olinadi. ham tez -tez ishlatiladi.
Limon kislotasining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda limon kislotasi
Moddaning formulasi HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH yoki (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Limon kislotasining kimyoviy tarkibi bitta gidroksil va uchta karboksil guruhidir, shuning uchun uni tribazik karboksilik kislota deyiladi.
Limon kislotasining kaloriya tarkibi 0 kkal, u ozuqaviy ahamiyatga ega emas, lekin inson tanasining biokimyosida muhim rol o'ynaydi.
Limon kislotasining foydali xususiyatlari
Limon kislotasi - Krebs tsiklining elementlaridan biri, bu hujayralardagi energiya almashinuvini aniqlaydigan reaktsiyalar ro'yxati. Krebs tsikli tanamizdagi eng muhim jarayonlardan biridir. Butun metabolizm va energiya darajasi uning qanchalik samarali o'tishiga bog'liq. Ammo, bu moddaning yagona afzalligi emas, keling, limon kislotasining afzalliklarini batafsil ko'rib chiqaylik:
- Ovqat hazm qilish jarayonini rag'batlantiradi … Mahsulotning nordon ta'mi me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu esa ovqatni yaxshiroq hazm qilish imkonini beradi.
- Ishtahani yaxshilash … Bundan tashqari, nordon ta'mi ishtahani qo'zg'atadi va siz xohlaganingizdan ko'proq eyishga imkon beradi, bu charchagan yoki og'ir kasalliklarga chalinganlar, operatsiyalar va boshqalar uchun juda muhimdir.
- Tosh shakllanishining oldini olish … Limon kislotasi nafaqat buyrak toshlarining paydo bo'lishining oldini oladi, balki allaqachon mavjud bo'lgan mayda toshlarni ham eritishga qodir.
- Tananing ishqorlanishi … Ma'lumki, bizning tanamizda ma'lum bir pH darajasi saqlanib turishi kerak, ammo hayvonot mahsulotlarining ko'pligi va sabzavot etishmasligi bilan an'anaviy ovqatlanish asidozga olib kelishi mumkin - bu organizmni kislotalashiga olib keladi, bu ko'plab jiddiy kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi.. Limon kislotasi kislota-baz muvozanatini ishqorlash tomon siljitadigan mahsulotlardan biridir.
- Diuretik ta'sir … Mahsulot engil diuretik ta'sirga ega, tanadan ortiqcha suyuqlikni yaxshi olib tashlashga imkon beradi va shishishni oldini oladi.
- Antioksidant ta'sir … Bundan tashqari, modda erkin radikallarga qarshilik ko'rsatadigan antioksidantdir. Ikkinchisi tanamizda sifatsiz ovqatlanish, ifloslangan havo, uy kimyoviy moddalarini ishlatish va boshqalar ta'sirida shakllanadi. Erkin radikallar tanada ko'p miqdorda to'planib, tanamiz hujayralariga hujum qiladi. Antioksidantlar esa zarbani qabul qilib, hujumni zararsizlantirishga qodir. Bu erta qarish va ko'plab jiddiy kasalliklardan qutqaradi.
- Anestezik ta'sir … Limon kislotasi antiseptik ta'sirga ega va shuning uchun, masalan, tomog'ingiz og'riydigan bo'lsa, uni oz miqdorda suvda eritib ichish mumkin, shuning uchun og'riqni engillashtiradi.
Limon kislotasi oqartirish effekti bilan mashhur, shuning uchun u kosmetologiyada faol ishlatiladi. Uyda siz uning asosida tayyorlashingiz mumkin, masalan, terining ohangini ochadigan va tekislaydigan, yosh dog'larini olib tashlaydigan va yog 'bezlarining ishini normallashtiradigan yuz niqobi.
